How Make Cream Puffs
Αυτές οι κρέμες είναι το απόλυτο επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Τα τραγανά ελαφριά κελύφη είναι το τέλειο συμπλήρωμα για την παχιά κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κάνει 12 ριπές κρέμας. Από τον Μπρίτζετ Έντουαρντς του Μπέικ στα 350. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:12μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:1ώραΤέσσερα πέντελεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες30λεπτά Συνολικός χρόνος:δύοώρεςδεκαπέντελεπτά ΣυστατικάΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΜΑ PASTRY: 3 γ. Ολόκληρο το γάλα, διαιρεμένο 1/4 γ. Καλαμπόκι 1 κουταλιά της σούπας. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 Κρόκοι αυγών 3/4 γ. Ζάχαρη 1/4 κουτ. Kosher ή Fine Sea Salt 1/2 Φασόλι βανίλιας 4 κουταλιές της σούπας. Αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΥΜΑΤΑ ΚΡΕΜΑΤΟΣ PUFF (CHOUX PASTRY): 1 Γ. Νερό 1/2 γ. Ανάλατο βούτυρο 1/4 κουτ. Kosher ή Fine Sea Salt 1 Γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 4 Αυγά, ή όπως απαιτείται ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΚΡΕΜΑ: 3/4 γ. Βαριά κρέμα μαστίγωμα 2 κουταλιές της σούπας. Κρυσταλλική ζάχαρηΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες για την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά 1/4 φλιτζάνι γάλα, άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι και κρόκους αυγού. Αφήνω στην άκρη.
Συνδυάστε τα υπόλοιπα 2 3/4 φλιτζάνια γάλα, ζάχαρη και αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Χωρίστε το φασόλι βανίλιας και ξύστε τους σπόρους. Προσθέστε σπόρους και λοβό βανίλιας στο τηγάνι. Θερμάνετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Χτυπάμε σταδιακά περίπου το μισό από το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα κρόκου αυγού. Ρίξτε το μείγμα αυγών πίσω στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βράσει το μείγμα. Βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα και μετά βγάζουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ. Μόλις περάσει η κρέμα από το κόσκινο, ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να συνδυαστεί.
Πιέστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας και ψύξτε μέχρι να ψυχθεί, αρκετές ώρες. Χτυπήστε ελαφρά πριν τη χρήση.
Για τα κελύφη κρέμας (choux pastry):
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF. Φύλλο μπισκότων γραμμής με περγαμηνή.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι έως ότου το μείγμα βράσει σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι ταυτόχρονα και ανακατέψτε έντονα με ένα ξύλινο κουτάλι. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, τοποθετήστε το τηγάνι πίσω σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς για 2-3 λεπτά έως ότου η ζύμη να είναι λεία, λαμπερή και τραβάει μακριά από τις άκρες του τηγανιού.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ με ηλεκτρικό μίξερ και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Χτυπάμε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ κάθε φορά. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό. Μετά το τρίτο αυγό, το μείγμα θα αρχίσει να φαίνεται χνουδωτό όταν κτυπιέται. Πριν προσθέσετε το τέταρτο αυγό, ελέγξτε το κτύπημα. Σηκώστε μια σπάτουλα σιλικόνης με το κουρκούτι πάνω από το μπολ. Εάν το κτύπημα κρέμεται από τη σπάτουλα σε σχήμα V, δεν χρειάζεται να προσθέσετε το τελικό αυγό. Αν όχι, προσθέστε το αυγό και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί.
Μεταφέρετε το κτύπημα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εφοδιασμένη με στρογγυλή άκρη 1/2 ιντσών. Σπρώξτε το κτύπημα σε 12 γύρους στο έτοιμο φύλλο μπισκότων. Με βρεγμένο δάχτυλο, χτυπήστε τις κορυφές προς τα κάτω.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 350ºF και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη. Το κτύπημα θα έπρεπε να έχει αυξηθεί και να διογκωθεί. Σβήστε το φούρνο, σπάστε την πόρτα και αφήστε τις ριπές να παραμείνουν στο φούρνο για 20 λεπτά.
Αφαιρέστε τις ρουφηξίες από το φούρνο, σηκώστε απαλά το φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι ψύξης. Τρυπήστε την πλευρά του καθενός με ένα μαχαίρι για να αφήσετε τον ατμό να απελευθερωθεί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το γεμίσετε.
Για τη γλυκιά σαντιγί:
Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές.
Για να συναρμολογήσετε τις κρέμες:
Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Διπλώστε την σαντιγί μέχρι να συνδυαστεί. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα σωληνώσεων εφοδιασμένη με ένα μεγάλο άκρο.
Κόψτε τις ριπές κρέμας στη μέση. Σωλήστε την κρέμα γενναιόδωρα στο κάτω μισό. Τοποθετήστε το πάνω μισό στην κρέμα. Σκόνη με ζάχαρη άχνη. (Εναλλακτικά, κουτάλι την κρέμα στο κομμένο κέλυφος.)
Καλύτερα σερβίρεται αμέσως μετά την πλήρωση, οι ρουφές κρέμας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Σκόνη με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρετε.
Οι ριπές κρέμας με κάνουν να ζαλίζομαι. Καθώς καθόμουν στο τραπέζι της κουζίνας μου φαγητό χθες, άρχισα να γελάω με χαρά. Γελώντας δυσπιστία ότι κάτι τόσο μαγικό και νόστιμο μόλις βγήκε από την κουζίνα μου. Αληθινή ιστορία: ο σύζυγός μου μπήκε στην κουζίνα σήμερα το πρωί και είπε, Ονειρευόμουν αυτές τις κρέμες. Σας λέω: είναι κυριολεκτικά ονειρικά.
Μια κρέμα ρουφηξιάς ξεκινά με ζύμη choux (προφέρεται SHOE). Ακούγεται ξένο και εκφοβιστικό, αλλά είναι πολύ απλό να γίνει. Το Choux ζαχαροπλαστικής είναι το ίδιο κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την κατασκευή eclairs. Μαγειρεύεται πάνω από τη σόμπα και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Μόλις διογκωθεί στο φούρνο, η ζύμη έχει ένα τραγανό, ελαφρύ κέλυφος και ένα κοίλο κέντρο, ιδανικό για γέμιση με κρεμώδη καλοσύνη.
πεταλούδα που σημαίνει πνευματικός
Παραδοσιακά, οι ρουφηξί κρέμας γεμίζουν με γλυκιά σαντιγί. Κάνω το δικό μου λίγο διαφορετικά. Μου αρέσει η κρέμα σαντιγί - σε παγωτό παγωτό ή πάνω σε πίτα - αλλά δεν είμαι τρελός για ένα μεγάλο δάγκωμα κρέμας σαντιγί.
Εδώ μπαίνει η κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής ή η κρέμα ζαχαροπλαστικής (αναφέρεται στοργικά ως κρέμα αν είστε εθισμένοι στο Great British Baking Show όπως είμαι) είναι μια παχιά κρέμα που μοιάζει με πουτίγκα και είναι συνήθως το γέμισμα των eclairs.
Για τις ριπές κρέμας, μου αρέσει να συνδυάζω κρέμα ζαχαροπλαστικής με γλυκιά σαντιγί. Ο συνδυασμός των δύο είναι παράδεισος. Εισαγάγετε ένα κέλυφος ριπών κρέμας και έχετε… μαγεία .
Πρώτα, φτιάξτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. Θα το μαγειρέψετε στη σόμπα μέχρι να παχυνθεί. Υπάρχει κάποια σκλήρυνση αυγών που ακούγεται δύσκολο, αλλά στην πραγματικότητα απλώς χτυπάει ζεστό γάλα στα αυγά. Μην αφήσετε αυτό να σας τρομάξει.
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα της κρέμας, θα τη στραγγίξετε, θα προσθέσετε βούτυρο (ναι!) Και θα την τοποθετήσετε στο ψυγείο.
Ενώ είναι παγωμένο, φτιάξτε την κρέμα.
ιδέες για δώρα για 80χρονο άνδρα
Όλα ξεκινούν με να βράσουν νερό, βούτυρο και αλάτι. Ανακατέψτε έντονα το αλεύρι και στη συνέχεια επιστρέψτε στη φωτιά.
Μόλις ομαλή, θα χτυπάτε τα αυγά ένα κάθε φορά. Μιλώντας για το Great British Baking Show, έμαθα πρόσφατα ένα τέχνασμα ζαχαροπλαστικής. Όταν η ζύμη είναι τέλεια φτιαγμένη, το κτύπημα θα σχηματίσει σχήμα V όταν τραβιέται μια σπάτουλα από το μπολ. Δεν χρειάζεται πλέον να αναρωτιέστε αν χρειάζεστε ένα ακόμη αυγό. Εάν σχηματίζει μια συστάδα παρά ένα V, το choux σας χρειάζεται ένα άλλο αυγό.
Όταν το choux είναι έτοιμο, τοποθετήστε το σε μια σακούλα σωληνώσεων εφοδιασμένη με ένα άκρο & frac12; -inch. Σωλήνας 12 γύρων και ψήνουμε.
Οι κρέμες κρέμας παραμένουν στο φούρνο για λίγο μόλις μαγειρευτούν, σαν να φτιάχνουμε ένα cheesecake. Αυτό θα τους βοηθήσει να μην ξεφουσκώσουν.
Πριν γεμίσετε, φτιάξτε μια απλή ζαχαρωμένη σαντιγί και διπλώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Αυτό μοιάζει με πολλή κρέμα. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, θα το χρησιμοποιήσετε σχεδόν κάθε κομμάτι του.
μαύρη πεταλούδα που σημαίνει πνευματική
Κόψτε τη ριπή κρέμας στη μέση. Θα πρέπει να είναι κοίλα ή να έχουν μερικά σκέλη ζύμης.
Γεμίστε τα κάτω μισά γενναιόδωρα με την κρέμα (δείτε τα μικρά κηλίδες φασολιών βανίλιας εκεί;) και αντικαταστήστε τις κορυφές. Σκόνη με ζάχαρη άχνη. Αυτά σερβίρονται καλύτερα αμέσως μετά την πλήρωση, αλλά μπορούν να ψυχθούν. Εάν σερβίρετε από το ψυγείο, σκουπίστε τις κορυφές με ζάχαρη άχνη αφού τις βγάλετε έξω.
Ονειρικό, κρεμώδες, αφράτο, πρησμένο ριπές κρέμας -Νομιζω σε αγαπω.
