Απλή ψητή μπριζόλα

Simple Grilled Flank Steak

Δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η μπριζόλα είναι μια δημοφιλής επιλογή δείπνου στο νοικοκυριό του Drummond. Το καλοκαίρι, ο Λαντ συχνά ψήνει τις μπριζόλες και τις σερβίρει με τραγανό για ένα τέλειο γεύμα χωρίς σόμπα. Για αυτήν τη συνταγή ψητής μπριζόλας στη σχάρα, το κρέας είναι επικαλυμμένο σε μια απλή μαρινάδα από αλμυρό Worcestershire, ξύδι κόκκινου κρασιού και καστανή ζάχαρη για μια νότα γλυκύτητας. Είναι υπέροχο σερβίρεται μόνο του για ένα βραδινό δείπνο, αλλά είναι επίσης νόστιμο με ή chimichurri ή ακόμη και σερβιρισμένο με λεπτές φέτες σε σάντουιτς, μπριζόλα ή fajitas. Εάν σχεδιάζετε μια μαγειρική, κάντε μια μεγάλη πιατέλα για ένα υπαίθριο δείπνο με μια πλευρά του. Θα είναι μια τεράστια επιτυχία!

Τι είναι η πλευρική μπριζόλα;

Η πλευρική μπριζόλα είναι ένα μακρύ, λεπτό και άπαχο κομμένο βόειο κρέας. Συχνά είναι ένα από τα πιο προσιτά κομμάτια κρέατος, αλλά μπορεί επίσης να είναι πολύ δύσκολο αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Η χρήση μιας μαρινάδας για πλευρική μπριζόλα βοηθά στην ευαισθητοποίηση του κρέατος και την έγχυση με νόστιμη γεύση. Μαγειρεύει γρήγορα στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σόμπα σε τηγάνι γκριλ ή τηγάνι χυτοσιδήρου.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ψηθεί η μπριζόλα;

Η πλευρική μπριζόλα είναι σχετικά λεπτή κοπή, αλλά ανάλογα με το πάχος του κομματιού σας, θα πρέπει να χρειαστούν 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά πάνω σε μια πολύ ζεστή σχάρα (περίπου 400˚ έως 450˚) ή σε μια κατσαρόλα σχάρας / χυτοσίδηρο μέτρια-υψηλή θερμότητα.

Πώς πρέπει να μαγειρεύεται η πλευρική μπριζόλα;

Για να πάρετε μια ζουμερή μπριζόλα, ψήστε στη σχάρα την μπριζόλα σας ζεστή και γρήγορη και σερβίρετε ανάμεσα σε σπάνια και μεσαία. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του κρέατος με θερμόμετρο κρέατος έως ότου φτάσει τους 130˚ έως 135˚. Θυμηθείτε ότι η μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί αφού βγει από τη σχάρα. Συνεχίζει να μαγειρεύει αφού το αφαιρέσετε, οπότε θα θέλατε να το αφαιρέσετε από τη σχάρα περίπου 5˚ κάτω από το επιθυμητό τελικό σχήμα.

Χρειάζεται η μαριναρισμένη μπριζόλα;

Παρόλο που δεν χρειάζεται να μαρινάρετε πλευρική μπριζόλα, είστε σίγουροι ότι θα λατρέψετε τον τρόπο που έχει τη γεύση! Η πλευρική μπριζόλα δεν έχει πολύ λίπος, οπότε η μαρινάδα βοηθά στην έγχυση του κρέατος με γεύση και την μαλακή ταυτόχρονα.

Πώς μαλακώνετε την πλευρική μπριζόλα;

Μια καλή μαρινάδα που έχει τόσο αλάτι όσο και οξύ (όπως το ξίδι κόκκινου κρασιού που χρησιμοποιείται εδώ) βοηθά στην τρυφερότητα του κρέατος. Επειδή η πλευρική μπριζόλα είναι τόσο λεπτή, χρειάζεται μια γρήγορη βουτιά στη μαρινάδα (περίπου 30 λεπτά). Εάν κάθεται για πολύ καιρό, το αλάτι και το οξύ μπορούν πραγματικά να λειτουργήσουν κατά τη μπριζόλα και να την κάνεις σκληρή!

1. Σε ένα μεγάλο ταψί, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, τη σάλτσα Worcestershire, το ξίδι κόκκινου κρασιού και την καστανή ζάχαρη. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο ταψί και γυρίστε μερικές φορές στο παλτό. Καλύψτε και ψύξτε για 30 λεπτά.
2. Ζεσταίνετε τη σχάρα ή τηγάνι ψησίματος σε μέτρια-υψηλή φωτιά (περίπου 400˚ έως 450˚). Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και στεγνώστε. Πασπαλίζουμε παντού με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τη μπριζόλα απευθείας πάνω από τη φλόγα και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί το θερμόμετρο 135˚ στο πιο πυκνό μέρος (για μέτριο σπάνιο), 3 έως 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και μετά κόψτε το στο σιτάρι. Σερβίρετε αμέσως.