15 διαφορετικοί τύποι ψωμιού που πρέπει να γνωρίζουν όλοι οι αρτοποιοί στο σπίτι

15 Diaphoretikoi Typoi Psomiou Pou Prepei Na Gnorizoun Oloi Oi Artopoioi Sto Spiti

Για πολλούς από εμάς, το ψωμί είναι α comfort food . Αυτό ισχύει για τη Ρι Ντράμοντ, την ίδια τη Γυναίκα Πρωτοπόρου. «Όταν μεγάλωνα, η μαμά μου έφτιαχνε πάντα το καλαμποκόψωμο της σε αυτά τα χαριτωμένα μαντεμένια τηγάνια με ραβδί καλαμποκιού - ακόμα θυμάμαι τις νόστιμες τραγανές άκρες!» θυμάται εκείνη. Αυτές τις μέρες ψήνει όλα τα είδη ψωμιού σε χυτοσίδηρο. «Ο χυτοσίδηρος γίνεται πολύ ουρλιαχτός», εξηγεί, «άρα είναι τέλειο για να δώσετε στα μπισκότα, τα ψωμάκια και σε άλλα ψωμιά μια όμορφη κρούστα». Αν αγαπάτε επίσης το ψωμί που είναι φρεσκοψημένο στο φούρνο, καλά νέα: υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη για να δοκιμάσετε!

Υπάρχουν δεκάδες είδη ψωμιού, τα οποία όλα ψήνονται διαφορετικά και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική διαφορετικά. Για παράδειγμα, το καλύτερο ψωμί για γαλλικό τοστ δεν είναι το ίδιο ψωμί καλύτερο για σάντουιτς. Πολλά από αυτά ψήνονται με διαφορετικά είδη αλευριού (και μην μας κάνετε καν να συγκρίνουμε αλεύρι για ψωμί έναντι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ). Αν μαθαίνεις πώς να φτιάξετε ψωμί με προζύμι , θα θέλετε μια καλή συνταγή για αρχή για τη ζύμη. Και αν είναι αρκετό για ένα καθημερινό νοικοκυριό, μπορείτε να το ψωνίσετε καλύτερες μηχανές ψωμιού στην αγορά! Κάνει τη δουλειά πολύ πιο εύκολη.

Από ψωμί σάντουιτς μέχρι καρβέλια με ονόματα που δύσκολα προφέρονται (σε ​​κοιτάζω, μπουλέ), υπάρχει ένα ψωμί εκεί έξω για κάθε γούστο! Για να μάθετε περισσότερα για όλα αυτά, ακολουθεί μια λίστα με τα πιο δημοφιλή είδη ψωμιού που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ.

Ο παππούς όλων των ψωμιών για σάντουιτς, το λευκό ψωμί είναι πρακτικά ένα αμερικάνικο σύμβολο - τα βιβλία που στεγάζουν ένα μεσημεριανό PB&J, τη φέτα πάνω στην οποία σβήνεται το βούτυρο, τη σφουγγαρίστρα για όλους τους χυμούς και τη σάλτσα μπάρμπεκιου που συγκεντρώνονται κάτω από μια στοίβα με κρέας. Το λευκό ψωμί προέρχεται από το άσπρο αλεύρι, το οποίο είναι αποτέλεσμα άλεσης μόλις αφαιρεθούν το πίτουρο και το φύτρο από το βατόμουρο. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τα φυσικά έλαια που βρίσκονται στα βατόμουρα, γεγονός που επιτρέπει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς τα έλαια που βρίσκονται στο πίτουρο και το φύτρο είναι αυτά που ταγγίζουν πρώτα. Αυτό σημαίνει επίσης ότι το λευκό ψωμί δεν έχει τα θρεπτικά οφέλη που βρίσκονται στα ψωμιά που χρησιμοποιούν δημητριακά ολικής αλέσεως.

Το ψωμί ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από αλεύρι που χρησιμοποιεί ακριβώς αυτό - ολόκληρο το μούρο. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί ολικής αλέσεως έχει περισσότερη θρεπτική αξία, καθώς το αλεύρι αλέθεται από τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία διαθέτουν περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες από τα αλεύρια αλεσμένα χωρίς πίτουρο ή φύτρο. Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει επίσης μια πιο βαθιά, πιο πλούσια γεύση από το λευκό ψωμί.

Τεχνικά, το πολύσπορο ψωμί παρασκευάζεται από τουλάχιστον δύο διαφορετικούς κόκκους—σκεφτείτε βρώμη, κριθάρι, κεχρί, λινάρι κ.λπ. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιούνται πάντα δημητριακά ολικής αλέσεως, οπότε αν αναζητάτε θρεπτική ώθηση από το πολύσπορο ψωμί, φροντίστε να ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιήθηκαν δημητριακά ολικής αλέσεως και ότι το ψωμί περιέχει στην πραγματικότητα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Χωρίς το μούρο σίκαλης, δεν θα υπήρχε ψωμί σίκαλης - και χωρίς ψωμί σίκαλης, δεν θα υπήρχε Σάντουιτς Ρούμπεν . Και αν είχατε ποτέ ένα Reuben, ξέρετε ότι ένας κόσμος χωρίς αυτό το κλασικό σάντουιτς θα ήταν μια παρωδία επικών διαστάσεων! Εντάξει, εντάξει... ίσως αυτό το τεντώνει, αλλά το ψωμί σίκαλης είναι μια κατηγορία ψωμιών που πρέπει να θεωρούνται «αξέχαστες». Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα όσον αφορά το ψωμί σίκαλης, καθώς τα διαφορετικά επίπεδα χρώματος, υφής και ακόμη και γεύσης εξαρτώνται από την ποσότητα αλευριού σίκαλης που χρησιμοποιείται καθώς και από το τμήμα του κόκκου που αλέθεται. Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού σίκαλης σε φέτες που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ περιέχει επίσης σπόρους κύμινος, οι οποίοι προσθέτουν ένα άλλο διακριτικό επίπεδο γεύσης. Τα τραγανά ψωμιά, ένα δημοφιλές σνακ της Βόρειας Ευρώπης που μοιάζει με ένα τραγανό ψωμί, φτιάχνονται συχνά χρησιμοποιώντας αλεύρι σίκαλης.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα ζυμωτά ψωμιά που περιλαμβάνουν εμπορική μαγιά που βρίσκεται στο διάδρομο ψησίματος, το προζύμι παρασκευάζεται από εξ ολοκλήρου άγρια ​​μαγιά, η οποία τρέφεται και αναπτύσσεται με έναν συνδυασμό νερού-αλευριού γνωστό ως 'μίζα'. Η άγρια ​​μαγιά απαιτεί περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει η ζύμη, σε σύγκριση με τη μαγιά του εμπορίου, και η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα την χαρακτηριστική «ξινή» γεύση που αγαπούν οι απανταχού λάτρεις της προζύμης. Ουσιαστικά ένα λευκό ψωμί με πολύ πιο έντονη γεύση, το προζύμι είναι γνωστό ότι έχει ένα τραγανό, τραγανό εξωτερικό και πορώδες, αφράτο εσωτερικό.

Το αληθινό ψωμί pumpernickel είναι μια γερμανική ποικιλία ψωμιού σίκαλης που παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι σίκαλης και μεγάλο χρόνο ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες ψωμιού από σούπερ μάρκετ παρασκευάζονται από έναν συνδυασμό ζύμης αλεύρου σίκαλης και κανονικού λευκού αλεύρου που στη συνέχεια χρωματίζεται με μελάσα προκειμένου να επιτευχθεί το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα του.

Υπάρχει κάτι πιο γαλλικό; Λαμβάνοντας υπόψη ότι πάνω από 30 εκατομμύρια μπαγκέτες πωλούνται καθημερινά στη Γαλλία, υπάρχει λόγος για τον οποίο η μπαγκέτα φέρει επίσης την ετικέτα 'Γαλλικό ψωμί' σε ορισμένα μέρη. Αυτά τα μακριά, με κρούστα καρβέλια μπορεί να κυμαίνονται σε μήκος έως και δυόμισι πόδια και είναι αγαπητά για το τραγανό εξωτερικό τους και το απαλό, λαστιχωτό εσωτερικό τους.

Η γαλλική λέξη για τη «μπάλα», μια μπούλα πήρε το όνομά της από το σχήμα που παίρνει η ζύμη πριν ψηθεί. Μερικά μπουλάκια φτιάχνονται με ζύμη που αποτελείται από τα ίδια κλασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μπαγκέτας, αλλά άλλα φτιάχνονται με μείγματα αλεύρων ή ακόμα και μείγματα όπως ελιές ή φρέσκα μυρωδικά.

Αυτό το ιταλικό καρβέλι δημιουργήθηκε το 1982 ως απάντηση στη δημοτικότητα της γαλλικής μπαγκέτας. Φτιαγμένο από ζύμη που περιλαμβάνει ελαιόλαδο, το ciabatta είναι γνωστό για το πορώδες εσωτερικό του που διαθέτει τσέπες αέρα που μοιάζουν με κυψελίδες και αναπτύχθηκε με μοναδικό σκοπό να ταιριάζει καλύτερα με το κλασικό ιταλικό φαγητό από άλλα υπάρχοντα ψωμιά. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ιταλικών σάντουιτς γνωστά ως panini.

Ένα συμβολικό ψωμί κατά την εβραϊκή πίστη, το challah συχνά πλέκεται σε καρβέλια και φτιάχνεται από μια ζύμη βαριά ως τα αυγά, η οποία δίνει στο ψωμί την χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση του. Είναι απαλό, αφράτο και τρυφερό με περιστασιακές επικαλύψεις όπως παπαρουνόσπορο ή αλάτι που συμβολίζουν διαφορετικές θρησκευτικές έννοιες.

Αυτό το γλυκό, αφράτο ψωμί είναι γαλλικής προέλευσης, αλλά έχει γίνει πανταχού παρόν στη χρήση του χάρη στην αφράτη, βουτυρώδη σύστασή του. Είναι μια πλούσια ζύμη που φτιάχνεται με αυγά και βούτυρο, η οποία ταιριάζει καλά σε πιάτα όπως γαλλικό τοστ και πουτίγκες ψωμιού.

Η λέξη 'flatbread' θα εμφανίζεται σε ορισμένες ετικέτες ψωμιού, αλλά όταν έρχεται κάτω, το flatbread είναι περισσότερο ένας γενικός τύπος ψωμιού που εφαρμόζεται σε πολλές διεθνείς επιλογές, όπως —αλλά δεν περιορίζεται σε!—naan, pita, tortillas, lavash, focaccia, roti και matzoh. Μερικά είναι ζυμωμένα, άλλα όχι, αλλά είναι όλα ζύμες που τυλίγονται επίπεδη πριν ψηθούν ή ψηθούν σε πηγή θερμότητας.

Ένα ζυμωτό ψωμί που μοιάζει λιγότερο με μάφιν και μοιάζει περισσότερο με αγγλική κρούστα, τα αγγλικά μάφιν είναι γνωστά για το απόκρημνο εσωτερικό τους. Η ζύμη μαγειρεύεται σε μια πηγή θερμότητας και από τις δύο πλευρές, γεγονός που τους δίνει την υπογραφή τους καστανούς εξωτερικούς χώρους.

Ένα σύμβολο του εβραϊκού delicatessen, τα bagels διαφέρουν από τα τυπικά ψωμιά για δύο λόγους: Έχουν μια τρύπα στο κέντρο και η ζύμη βράζεται πριν ψηθεί, δίνοντας έτσι στο bagel το χαρακτηριστικό γυαλιστερό εξωτερικό του.

Τα Bialy είναι η πιο ρουστίκ ξαδέρφη του κουλούρι, καθώς είναι επίσης μια αγαπημένη βάση των εβραϊκών ντελικατέσεν. Ωστόσο, αντί για την τρύπα στο κέντρο, τα bialys έχουν μια κοιλότητα που είναι γεμάτη με πολλές από τις ίδιες επικαλύψεις που εμφανίζονται στα bagels. το bialy ψήνεται επίσης αμέσως από τη ζύμη, παρακάμπτοντας το σημείο που βράζει που ορίζει το bagel, και έτσι δίνοντάς του περισσότερο ένα παραδοσιακό εξωτερικό που μοιάζει με ψωμί.