Ψωμί καλαμποκιού Bacon-Cheddar

Bacon Cheddar Skillet Cornbread

Όταν μεγάλωνα, η μαμά μου έφτιαχνε πάντα το ψωμί καλαμποκιού σε αυτά τα χαριτωμένα ταψιά από καλαμπόκι από χυτοσίδηρο - θυμάμαι ακόμα τα νόστιμα τραγανά άκρα! Αυτές τις μέρες, ψήνω όλα τα είδη ψωμιού από χυτοσίδηρο, όπως αυτό το Bacon Cheddar Cornbread. (Δεν έχω τηγάνι καλαμποκιού της μαμάς μου, αλλά έχω μια αρκετά συλλογή από τηγάνια!)

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ̊. Μαγειρέψτε το μπέικον σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 10 ιντσών σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τραγανή, 7 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και σκουπίστε το τηγάνι καθαρό. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
2. Χτυπάμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε ελαφρά το βουτυρόγαλα, το γάλα και το αυγό σε ένα μεσαίο μπολ και μετά χτυπήστε ελαφρά στη σόδα ψησίματος. Ρίχνουμε το μείγμα βουτυρογάλακτος στο μείγμα αραβοσίτου και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν.
3. Βάζουμε 1 & frasl; 4 φλιτζάνι λίπος σε ένα μικρό μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει. Προσθέστε αργά το λιωμένο λίπος στο κτύπημα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να συνδυαστεί. Διπλώστε τα φρέσκα κρεμμύδια, 11 & frasl; 2 φλιτζάνια τσένταρ και όλα εκτός από μερικές κουταλιές της σούπας μπέικον.
4. Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας βραχίονα στο τηγάνι χυτοσιδήρου σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσουν. Ρίξτε το κτύπημα στο καυτό τηγάνι (πρέπει να ψιλοκόψει) και απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1 & frasl; 2 φλιτζάνι τσένταρ και μαγειρεύουμε, ανενόχλητα, έως ότου αρχίσουν να βγαίνουν οι άκρες, περίπου 1 λεπτό.
5. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε έως ότου το πάνω μέρος είναι χρυσό καφέ, το ψωμί καλαμποκιού μαγειρεύεται και οι άκρες είναι τραγανές, 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τεμαχίσετε. Κορυφή με σχοινόπρασο και το υπόλοιπο μπέικον.