Τα Tamales με βάση τα φυτά του σεφ Jocelyn Ramirez με Jackfruit και Red Chile έχουν τόσο μεγάλη γεύση

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Καλώς ήλθατε στο The Pioneer Woman Cookbook Club! Αυτό το μήνα, παρουσιάζουμε σεφ με βάση τα φυτά, συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής και ιδρυτή του Όλα πράσινα , Jocelyn Ramirez. Πρέπει να δείτε το νέο βιβλίο της, La Vida Verde: Μεξικάνικη μαγειρική με φυτά με αυθεντική γεύση . Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς η Jocelyn υποστηρίζει υγιεινά τρόφιμα στην κοινότητά της και πέρα ​​από αυτήν και, στη συνέχεια, σπάστε μια συνταγή για τα νόστιμα φυτά της με βάση τα φυτά!

Η Jocelyn Ramirez δεν περίμενε ποτέ να γίνει σεφ. Δηλαδή, έως ότου η πρώην δάσκαλος συνειδητοποίησε ότι το μαγείρεμα με βάση τα φυτά θα μπορούσε να βοηθήσει όχι μόνο την οικογένειά της, αλλά και ολόκληρη την κοινότητά της.

Καθώς η γηγενής ανατολική Λος Άντζελες μεγάλωσε, άρχισε να παρατηρεί πόσο μεγάλο αντίκτυπο η έλλειψη προσβάσιμου καλού φαγητού έπαιξε στην ευημερία και την υγεία των αγαπημένων της και των γειτόνων της.

παιχνίδια για να παίξετε σε ένα πικνίκ για ενήλικες

«Το μόνο πράγμα που θα μπορούσα να στραφώ εκείνη τη στιγμή για να βρω κάποια λύση ήταν να αλλάξω τον τρόπο που τρώγαμε», λέει.

Το 2015 ξεκίνησε η Jocelyn Όλα πράσινα , μια επιχείρηση τροφίμων που τρέχει με άλλες γυναίκες χρώματος για να κάνει τα φυτικά πολιτιστικά σχετικά πιάτα προσβάσιμα στην κοινότητα Eastside του Λος Άντζελες. Η πρώτη της επιχείρηση προς αυτή την αποστολή ήταν να πουλήσει smoothies και αγιογραφίες σε αγροτικές αγορές χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα, ενσωματώνοντας γεύσεις από τις μεξικάνικες και νοτιοαμερικάνικες ρίζες της.

«Προσπαθούσα πραγματικά να ενσωματώσω όλα αυτά τα superfoods που αποτελούν μέρος των πολιτισμών μας εδώ και γενιές», εξηγεί για τη χρήση παραδοσιακών συστατικών όπως σπόροι chia, αμάρανθος και κακάο. «Όλα αυτά τα πράγματα πωλούνται τώρα ως περισσότερο από ένα πολυτελές αντικείμενο, και όχι ως καθημερινό βασικό στοιχείο για άτομα χρώματος που τα έχουν ως μέρος της κουλτούρας τους για πολύ καιρό».

στίχοι της Βίβλου για την κατάρα

Η δημιουργία πιάτων με βάση τα φυτά που αντικατοπτρίζουν το δικό της και το υπόβαθρο και τις παραδόσεις της κοινότητάς της αποτέλεσε σημείο εκκίνησης για τη Jocelyn να έχει σημαντικές συζητήσεις με άλλους σχετικά με την ισότητα των τροφίμων. Θέλει αυτούς τους υγιείς διακόπτες να θεωρούνται λιγότερο διατροφή και περισσότερο κίνηση.

Δεν αφορά μόνο το ίδιο το φαγητό. Αφορά τις ιστορίες και την ιστορία, το πώς προσαρμόζουμε και αλλάζουμε τις παραδόσεις », λέει.

Μετά τη δημοσίευση του βιβλίου μαγειρικής της, Η Πράσινη Ζωή , άρχισε να λαμβάνει βίντεο και φωτογραφίες από οικογένειες που μαγειρεύουν μαζί χρησιμοποιώντας τις συνταγές της. Για την Jocelyn, η οποία προσάρμοσε πολλές από τις συνταγές από την ύστερη abuelita της, την εμπνέει να έχει το φαγητό και τις ιστορίες της οικογένειάς της εκεί έξω για να διαβάσουν άλλοι. «Υπάρχει ένα κοινό που πεινά για αυτό το είδος περιεχομένου», λέει. «Θέλουν να το υποστηρίξουν γιατί υπάρχει η αίσθηση ότι« μπορώ πραγματικά να συνδεθώ με αυτό ».

Για να πάρετε μια γεύση από τις γευστικές συνταγές της Jocelyn, θα βρείτε βήματα για να συμπεριλάβετε παρακάτω το Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (ή Black Tamales με Jackfruit και Red Chile). Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ με νωπό καρπό, μην φοβάστε - ο Jocelyn σας καθοδηγεί ακριβώς πώς να κόψετε και να δοκιμάσετε τα φρούτα σαν επαγγελματίας. Απλώς σιγουρευτείτε ότι αγοράζετε νέους πράσινους καρπούς - θα είναι πολύ γλυκό αν το αγοράσετε φρέσκο.

1. Για την προετοιμασία των φλοιών καλαμποκιού: Βυθίστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή ένα κουβά με ζεστό νερό, χρησιμοποιώντας ένα πιάτο ή μπολ για να τα κρατήσετε κάτω από τη στάθμη του νερού, εάν χρειάζεται. Οι φλοιοί καλαμποκιού πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά, αλλά είναι 3 ώρες έως μια νύχτα.
2. Για να φτιάξετε τον καρπό: Αφαιρέστε τον μη τεμαχισμένο πυρήνα από το τεμαχισμένο μέρος του καρπού με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τυχόν σπόρους από τα κομμάτια και προσθέστε τα στο σωρό των πυρήνων. Προσθέστε τον τεμαχισμένο καρπό σε ένα μεσαίο μπολ. Κομματίστε τους πυρήνες και τα σπόρια με ένα μαχαίρι μέχρι να είναι παρόμοια υφή με τον τεμαχισμένο καρπό. Τεμαχίστε τον καρπό στο μπολ και προσθέστε τον κιμά. Προσθέστε το λάδι, το κύμινο, τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε στο μπολ με φρούτα και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τον καρπό. Μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά, ή έως ότου ψηθεί και καφέ σε όλες τις πλευρές. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο λάδι καθώς μαγειρεύει ο καρπός. Το τηγάνι θα πρέπει να έχει αρκετό λάδι για να βοηθήσει να βγει και να ροδίσει τον καρπό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
3. Ενώ μαγειρεύει ο καρπός, ετοιμάστε τα υλικά για το chili rojo. Προθερμάνετε ένα ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το γκουατζίλο και τα chill. Μαγειρέψτε για περίπου 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαυριστεί ελαφρώς. Μόλις η μία πλευρά μαγειρευτεί και τριφτεί, χρησιμοποιήστε θερμομονωτικές λαβίδες για να γυρίσετε και να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά έως ότου τα χείλη βαθαίνουν στο χρώμα, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Θα γίνουν αρωματικά και θα απελευθερώσουν έναν ελαφρώς πικάντικο καπνό. Προσθέστε τα μαγειρεμένα chiles σε ένα μπολ με το ζωμό λαχανικών για ενυδάτωση για περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα άλλο μπολ για να βυθίσετε πλήρως τα χελίδια στο υγρό, εάν χρειάζεται.
   
4. Προσθέστε τα ενυδατωμένα chiles, 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών που χρησιμοποιείται για εμποτισμό, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Χρησιμοποιήστε περισσότερο ζωμό λαχανικών για να χαλαρώσετε τη σάλτσα, όπως απαιτείται. Πρέπει να είναι μια ελαφρώς παχιά σάλτσα που μπορεί να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέστε τη σάλτσα στο τηγάνι των καρπών και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Εάν πυκνώνει πάρα πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από το ζωμό λαχανικών που χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση των χυμών για να χαλαρώσετε ελαφρώς τη σάλτσα.
5. Για να φτιάξετε τη μάσκα: Προσθέστε την ξηρή μάσσα μαρίνα σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε αργά το ζεστό νερό. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης για να ενσωματώσετε το νερό. Προσθέστε το λάδι καρύδας, το βούτυρο βίγκαν, τη σκόνη ψησίματος και το ζωμό λαχανικών. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και δημιουργήστε μια χαλαρή περίοδο. Προσθέστε τον άνθρακα και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και η μάσκα είναι εντελώς μαύρη. Αφήστε το masa να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τους εμποτισμένους φλοιού καλαμποκιού από το νερό μόλις είναι εύκαμπτοι και μαλακοί στην αφή και στεγνώστε τους με μια πετσέτα. Χτυπήστε 4 έως 5 κουταλιές της σούπας masa στην άκρη του ευρύτερου άκρου κάθε φλοιού καλαμποκιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μεγάλο φλοιό καλαμποκιού ανά tamale ή 2 μικρότερους φλοιούς που στοιβάζονται ελαφρώς δίπλα-δίπλα για να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη επιφάνεια. Θα πρέπει να δημιουργήσετε ένα τετράγωνο masa με 2 ίντσες φλοιού καλαμποκιού και στις δύο πλευρές. Προσθέστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας καρπό στο chili rojo πάνω από την κορυφή του masa ακριβώς έξω από το κέντρο προς τα αριστερά. Για να διπλώσετε τα tamales, ξεκινήστε διπλώνοντας τη δεξιά πλευρά του φλοιού πάνω από το tamale. Το γέμισμα πρέπει τώρα να καλύπτεται με masa. Στη συνέχεια, διπλώστε την αριστερή πλευρά του φλοιού πάνω από τα δεξιά. Διπλώστε το στενό σημείο του φλοιού προς τους διπλωμένους φλοιούς. Εάν έχετε υπολείμματα φλοιών, μπορείτε να τα σχίσετε σε κατά μήκος ταινίες για να δέσετε κάθε tamale.
7. Προσθέστε 1 έως 2 ίντσες νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε ένα κατσαρόλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, ώστε τα tamales να μην αγγίζουν το νερό. Γυρίστε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε τα tamales στο ατμόπλοιο με τα ανοιχτά άκρα στραμμένα προς τα πάνω. Ξεκινήστε στέκοντάς τα γύρω από την άκρη του δοχείου και, στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα tamales στο κέντρο του δοχείου. Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε τα tamales για 45 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί η μάζα και να χνουδωθεί. Όταν σερβίρετε, ανοίξτε το φλοιό καλαμποκιού για να αποκαλύψετε το tamale και γαρνίρετε με Crema de Anacardo και πασπαλίστε με σκόνη Χιλής Καλιφόρνια ή (αν θέλετε) νήματα από τη Χιλή.

Ανατυπώθηκε με άδεια από Η Πράσινη Ζωή από τον Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Φωτογραφική πίστωση: Zohra Banon