Πώς να φτιάξετε ψωμί Artisan Sourdough

How Make Artisan Sourdough Bread

Το να φτιάχνετε ένα νόστιμο καρβέλι με μαγιά είναι πιο εφικτό από ό, τι νομίζετε!

Κάνει 2 φραντζόλες.

Από την Erica Kastner του Buttered Side Up.

1. Ανάμιξη της ζύμης / αυτόλυσης:
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το νερό και τη μίζα με ένα σύρμα. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα έως ότου δεν υπάρχουν ξηρές συστάδες. Αφήστε το να καθίσει για 1 ώρα.
2. Πτυσσόμενος:
   Μετά από 1 ώρα, πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τη ζύμη και ανακατεύουμε με βρεγμένα χέρια. Τεντώστε και διπλώστε τις 4 γωνίες της ζύμης. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Επαναλάβετε το δίπλωμα και ξεκουραστείτε 4-5 ακόμη φορές για συνολικά 5-6 στροφές / πτυχές. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες.
3. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα μετά την τελική αναδίπλωση.
4. Πρώτη άνοδος:
   Καλύψτε το μπολ με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12–22 ώρες.
5. Διάπλαση:
   Τραβήξτε τη ζύμη από το ψυγείο και ξύστε τη σε έναν καθαρό πάγκο που έχει ελαφρώς σκονιστεί με αλεύρι. Διαμορφώστε σε 2 μπάλες και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
6. Μετά το υπόλοιπο, διαμορφώστε τη ζύμη σε 2 στρογγυλούς κύκλους, διδάξτε τις μπάλες κάνοντας απαλά τα χέρια σας γύρω από τη ζύμη και κυλώντας την στον πάγκο για να δημιουργήσετε επιφανειακή τάση.
7. Ξεσκονίστε μια πετσέτα τσαγιού γενναιόδωρα με αλεύρι. Ευθυγραμμίστε ένα μεσαίο μπολ με αυτό. Αναποδογυρίστε τη μπάλα ζύμης στο μπολ, από κάτω προς τα πάνω. Σκόνη με αλεύρι. Διπλώστε τις γωνίες της πετσέτας τσαγιού για να καλύψετε τη ζύμη. Επαναλάβετε με δεύτερη μπάλα ζύμης.
8. Δεύτερη άνοδος:
   Τοποθετήστε στο ψυγείο για να αυξηθεί για 3-4 ώρες.
9. Ψήσιμο:
   Περίπου 45 λεπτά πριν είστε έτοιμοι να ψήσετε το ψωμί, προθερμαίνετε το φούρνο στους 500ºF. Τοποθετήστε έναν ολλανδικό φούρνο με το καπάκι του στο φούρνο για να προθερμάνετε επίσης.
10. Όταν η ζύμη τελειώσει, αναστρέψτε ένα από τα καρβέλια σε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής. Σκουπίστε το πάνω μέρος με αλεύρι και τρίψτε απαλά την επιφάνεια της ζύμης με τα χέρια σας. Χαράξτε την επιφάνεια της ζύμης με οδοντωτό μαχαίρι.
11. Βγάλτε τον ολλανδικό φούρνο από το φούρνο και μεταφέρετε τη ζύμη, το περγαμηνή και όλα, στον ολλανδικό φούρνο. Προσέξτε γιατί ο ολλανδικός φούρνος θα είναι πολύ ζεστός. Καλύψτε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, ή έως ότου το καρβέλι είναι βαθύ καφέ και ακούγεται κοίλο όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος. Θα πρέπει να καταγράφει τουλάχιστον 200ºF σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στη μέση.
12. Αφαιρέστε το καρβέλι σε μια βάση ψύξης. Αφήστε το να κρυώσει για 1-2 ώρες πριν το τεμαχίσετε και το απολαύσετε.
    
    Συνταγή προσαρμοσμένη από το Homemade Food Junkie.

Εάν δεν έχετε ζήσει τη χαρά του σπιτικού ψωμιού μαγιάς, δεν έχετε ζήσει πραγματικά. Εντάξει, υπερβάλλω (λίγο). Αλλά είναι κάτι που οι λάτρεις των τροφίμων πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Το βάθος της γεύσης που μπορείτε να επιτύχετε δεν μπορεί να αναπαραχθεί στο ψωμί. Σίγουρα, μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετικό ψωμί μαγιάς αυτές τις μέρες. Αλλά αν δεν ψηθεί την ίδια μέρα, δεν θα έχει την ίδια ποιότητα με ένα καρβέλι που μόλις τραβήχτηκε από το φούρνο σας. Επιπλέον, υπάρχει η χαρά να τρώτε κάτι που δημιουργήσατε προσεκτικά κατά τη διάρκεια των ημερών.

Ίσως πιστεύετε ότι η παρασκευή ψωμιού μαγιάς προορίζεται για τον πιο προηγμένο οικιακό μάγειρα. Ήμουν της ίδιας νοοτροπίας όχι πολύ καιρό. Αλλά ξεπέρασα τις αναστολές μου και δοκίμασα την παρασκευή ψωμιού. Και η πρώτη φραντζόλα που έψησα ήταν νόστιμη. Σοκαρίστηκα με την επιτυχία μου. Ίσως ήταν μια απάτη; Όμως όχι, κατάφερα να επιτύχω τα ίδια αποτελέσματα ξανά και ξανά.

Σήμερα πρόκειται να μοιραστώ τη μέθοδο που χρησιμοποιώ για να φτιάξω ψωμί μαγιάς. Εάν ακολουθήσετε προσεκτικά τις οδηγίες μου, είμαι βέβαιος ότι μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτό το καταπληκτικό καρβέλι. Η συνταγή που χρησιμοποίησα αρχικά ήταν από Σπιτικό φαγητό Junkie . Έχω προσθέσει το δικό μου γύρισμα σε αυτό και το έβαλα ελαφρώς ώστε να ταιριάζει στις ανάγκες μου.

Επρόκειτο να αγοράσω ειδικό εξοπλισμό αρτοποιίας για αυτήν την ανάρτηση, ώστε να μπορώ να φαίνομαι πολύ φανταχτερός και επαγγελματίας. Αλλά μετά συνειδητοποίησα: όχι! Θέλω να σας δείξω ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό ψωμί χειροτεχνίας στο σπίτι χωρίς φανταχτερό εξοπλισμό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο περγαμηνή, μια ζυγαριά κουζίνας, μια πετσέτα τσαγιού, ένα μπολ, ένα οδοντωτό μαχαίρι και ένας ολλανδικός φούρνος ή ένα βαρύ ταψί.

Αποφάσισα να σας δώσω ένα πραγματικά σε βάθος, βήμα προς βήμα φωτογραφικό σεμινάριο, διότι η εξήγηση κάτι καινούργιου μπορεί να είναι κάπως βολική. Η πρότασή μου είναι να μαγειρέψετε από το σεμινάριο μερικές φορές έως ότου το καταλάβετε και μετά να μεταβείτε στο μαγείρεμα από τη συνταγή. Έγραψα τη συνταγή για να είμαι πιο περιεκτική, ώστε να μην χρειάζεται να διαβάζετε ένα τεράστιο κομμάτι λέξεων κάθε φορά που θέλετε να ψήσετε ψωμί.

Ο εκκινητής / Levain

Εάν δεν έχετε δει την προηγούμενη ανάρτησή μου, το Sourdough 101, φροντίστε να το διαβάσετε πρώτα! Μίλησα όλα για τους ορεκτικούς της μαγιάς: πώς να φτιάξω ένα και πώς να το διατηρήσω.

Είναι τόσο σημαντικό να ξεκινήσετε την παρασκευή ψωμιού με έναν υγιή, ενεργό εκκινητή. Για αυτό το καρβέλι ψωμί, ταΐζω τον εκκινητή μου το προηγούμενο βράδυ. Ξεκίνησα με 50 γραμμάρια εκκίνησης και το έτρωγα με περίπου 80 γραμμάρια κάθε οργανικού αλεύρου και νερού. Το πρωί, διπλασιάστηκε και είχε πολλές μικρές τρύπες.

Εδώ μπορείτε να δείτε πώς ήταν η επιφάνεια.

Είναι πολύ σημαντικό να δώσετε στον εκκινητή σας τη δοκιμή float. Εάν επιπλέει, δείχνει ότι είναι έτοιμο για χρήση! Μετά από αρκετές φορές ψήσιμο με μαγιά, ίσως να μπορείτε να πείτε εάν η μίζα είναι έτοιμη χωρίς τη δοκιμή float. Αλλά είναι καλή ιδέα να το χρησιμοποιήσετε τις πρώτες φορές που ψήνετε.

Μια σημείωση για την ωριμότητα του εκκινητή: Ένας εκκινητής που είναι νεότερος (αυτός που τρέφτηκε πιο πρόσφατα) θα οδηγήσει σε ένα πιο γλυκό καρβέλι και έναν πιο ώριμο εκκινητή (αυτό που έχει περάσει περισσότερο χωρίς τροφή και αρχίζει να μυρίζει ξινή) θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ξινό καρβέλι. Τόσο ένας νεαρός όσο και ένας ώριμος εκκινητής μπορεί να περάσουν το τεστ float, αλλά πιθανότατα θα οδηγήσουν σε διαφορετικά ψωμιά.

Μίξη του καρβέλι

Ρίξτε 525 γραμμάρια νερού σε ένα μεγάλο μπολ. Είναι καλή ιδέα να επιλέξετε ένα μπολ που έχει καπάκι αν έχετε, γιατί θα δοκιμάζουμε τη ζύμη στο ίδιο μπολ με το οποίο θα το αναμιγνύουμε.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να αποκτήσετε ζυγαριά κουζίνας εάν δεν έχετε ήδη. Είναι πολύ πιο ακριβές να μετράτε τα συστατικά κατά βάρος από όγκο, ειδικά όταν πρόκειται για μαγιά!

Απορρίψτε 200 γραμμάρια της μίζας σας (η οποία πέρασε το τεστ float) και στο μπολ.

Χτυπάμε μαζί το νερό και τη μίζα. Έχω ξεχάσει αυτό το βήμα πριν, και κάνει τη μίξη της ζύμης πολύ πιο δύσκολη!

Προσθέστε 700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο μπολ. Μερικές φορές θα χρησιμοποιώ μέρος αλεύρι ολικής αλέσεως. Δίνει μια ωραία γεύση, αλλά η υφή δεν είναι τόσο ελαφριά.

Τώρα αναμίξτε το αλεύρι στο μείγμα νερού / εκκίνησης έως ότου όλα συνδυάζονται καλά και δεν υπάρχουν κηλίδες ξηρού αλευριού. Η ζύμη θα φαίνεται πολύ χαλαρή και κολλώδης.

Autolyse

Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 1 ώρα. Αυτό το στάδιο ανάπαυσης είναι γνωστό ως αυτόλυση. Βασικά δίνει στο αλεύρι την ευκαιρία να απορροφήσει το νερό.

Μετά την αυτόλυση, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το αλάτι. Το αλάτι επιβραδύνει τη ζύμωση, γι 'αυτό δεν το προσθέσαμε στην αρχή.

Τώρα πρέπει να επεξεργαστούμε το αλάτι στη ζύμη. Πριν αγγίξετε τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι έχετε βρέξει το χέρι σας. Αυτό θα αποτρέψει την προσκόλληση της ζύμης σε εσάς. Μου αρέσει να κρατάω ένα μπολ με νερό κοντά, οπότε δεν χρειάζεται να περπατώ στο νεροχύτη κάθε φορά που πρέπει να βρέξω το χέρι μου.

Τώρα σηκώστε και διπλώστε τη ζύμη κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθεί κάπως το αλάτι. Μην ανησυχείτε: θα αναμιχθεί περισσότερο στο επόμενο βήμα!

Αναδίπλωση / περιστροφή

Το επόμενο μέρος της διαδικασίας περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας σειράς πτυχώσεων στη ζύμη. Πιάστε μια γωνία της ζύμης και τραβήξτε την προς τα πάνω και προς την αντίθετη πλευρά του μπολ. Επαναλάβετε και στις τέσσερις γωνίες της ζύμης.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και στη συνέχεια επαναλάβετε τα ίδια ακριβώς βήματα αναδίπλωσης. Αυτό βοηθά στην κατασκευή της γλουτένης.

Επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης και ανάπαυσης συνολικά 5-6 φορές. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες.

Καθώς κάνετε περισσότερες στροφές, θα παρατηρήσετε ότι η ζύμη γίνεται πιο συνεκτική και ελαστική. Αυτό ακριβώς ψάχνετε!

Μετά από συνολικά 5 έως 6 στροφές και ανάπαυση, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί μια τελευταία φορά για 1 ώρα.

Μετά από μια ώρα, θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι πρησμένη. Καλύψτε το με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12–22 ώρες.

Εάν πιέζεστε για χρόνο, θα μπορούσατε να κάνετε την τελική άνοδο και το σχήμα σε αυτό το σημείο, αλλά η μακρά ανάπαυση στο ψυγείο βελτιώνει πραγματικά τη γεύση και την υφή της εμπειρίας μου. Είναι επίσης ευκολότερο να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Εάν η κουζίνα σας είναι πραγματικά ζεστή, η ζύμη θα ζυμώσει πολύ πιο γρήγορα. Εάν είναι ψυχρό στο σπίτι σας, η ζύμωση θα επιβραδυνθεί. Η άνοδος της ζύμης στο ψυγείο παίρνει πολλά από την εικασία!

Την επόμενη μέρα, όταν βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι. Παρατηρήστε τις μεγάλες φυσαλίδες κάτω από την επιφάνεια.

Πρώτη διαμόρφωση και ανάπαυση πάγκου

Ξύστε απαλά τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας σας.

Χωρίστε το σε δύο κομμάτια.

Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα αναδιπλώνοντας τις άκρες κάτω για να δημιουργήσετε κάποια ένταση στην κορυφή του καρβέλι. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στον πάγκο για 30 λεπτά. Αυτό είναι γνωστό ως παγκάκι.

Τελικό σχήμα

Όταν επιστρέψετε, θα παρατηρήσετε ότι οι μπάλες ζύμης έχουν ισοπεδώσει. Αυτό είναι εντάξει!

Πιάστε ένα κομμάτι και αρχίστε να το κυλάτε απαλά στον πάγκο, οδηγώντας το με τα χέρια σας, για να δημιουργήσετε μεγαλύτερη επιφανειακή τάση. Εάν η ζύμη αρχίσει να διαλύεται στην κορυφή, ξέρετε ότι είναι καιρός να σταματήσετε να σχηματίζετε.

Ψάχνετε για μια ωραία στρογγυλή, τεντωμένη μπάλα ζύμης.

Καθαρίστε γενναιόδωρα μια καθαρή πετσέτα τσαγιού με αλεύρι. Θέλετε να πάτε αρκετά βαρύ εδώ αφού η ζύμη είναι υγρή. Δεν θέλετε να κολλάει στην πετσέτα όταν βγάζετε τη ζύμη!

Ευθυγραμμίστε ένα μπολ ή σουρωτήρι με την αλευρωμένη πετσέτα τσαγιού. Το αγαπημένο μου μπολ έχει διάμετρο 8 1/2 ίντσες και ύψος 5 ίντσες.

Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αλευρωμένο μπανέτο (ανθεκτικό καλάθι) αν έχετε. Σκοπεύω να επενδύσω σε ένα, αφού ψήνω τακτικά τη ζύμη και είμαι άρρωστος να λερώσω τις πετσέτες τσαγιού μου.

Τώρα σηκώστε προσεκτικά και απαλά ένα από τα ψωμιά και γυρίστε το στο μπολ, από πάνω πλευρά προς τα κάτω.

Το κάτω μέρος του καρβέλι πρέπει να είναι στραμμένο προς τα πάνω. Αυτό συμβαίνει επειδή θα το αντιστρέψουμε σε χαρτί περγαμηνής αργότερα.

Καθαρίστε γενναιόδωρα το κάτω μέρος του καρβέλι.

Επαναλάβετε τη διαδικασία διαμόρφωσης με την υπόλοιπη ζύμη.

Τελική άνοδος

Διπλώστε τις γωνίες της πετσέτας τσαγιού πάνω από το μπολ και τοποθετήστε την ξανά στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Και πάλι, μπορείτε να κάνετε την τελική αύξηση σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά προτιμώ την κρύα αύξηση!

είδη μήλων για μηλόπιτα

Ψήσιμο / βαθμολογία

Περίπου 45 λεπτά πριν τελειώσει το ψωμί σας, ήρθε η ώρα να προετοιμάσετε το φούρνο! Ενεργοποιήστε το στους 500ºF και τοποθετήστε έναν ολλανδικό φούρνο με το καπάκι του στο εσωτερικό για προθέρμανση. Θέλετε να προθερμανθεί ο ολλανδικός φούρνος για 30 λεπτά προτού ψηθεί το ψωμί σας.

Ο λόγος που ένας ολλανδικός φούρνος λειτουργεί τόσο καλά για το ψήσιμο της μαγιάς είναι ότι μιμείται τους εμπορικούς φούρνους ατμού. Παγιδεύει τον ατμό ενώ η ζύμη ψήνει, δημιουργώντας μια όμορφη κρούστα.

Όταν τελειώσει η ζύμη, ρίξτε την απαλά πάνω σε ένα φύλλο περγαμηνού χαρτιού. Δεν μπορώ ποτέ να κάνω τη δική μου να προσγειωθεί ακριβώς στη μέση του χαρτιού…

Σημείωση: Το καρβέλι μπορεί να μην ανέβει σημαντικά ενώ βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά θα επεκταθεί τρελά μόλις χτυπήσει τον ζεστό φούρνο. Δεν πίστευα ότι αυτό ήταν δυνατό στο πρώτο μου ψήσιμο, αλλά είναι αλήθεια!

Στη συνέχεια, σκουπίστε την κορυφή του καρβέλι με αλεύρι και τρίψτε απαλά την επιφάνεια της ζύμης με το χέρι σας. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά κάνει τις βαθμολογίες σας να ξεχωρίζουν περισσότερο.

Βαθμολογήστε το καρβέλι με οδοντωτό μαχαίρι. Ο λόγος πίσω από τη βαθμολόγηση της μαγιάς είναι ότι ελέγχει την επέκταση του ψωμιού. Εάν δεν σκοράρετε το καρβέλι, μπορεί να φουσκώσει και να ξεσπάσει σε αστεία μέρη ενώ ψήνει.

Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για το πώς να σκοράρετε τη μαγιά σας. Απλώς κάντε μια αναζήτηση στο Instagram για κάποια έμπνευση! Τον τελευταίο καιρό μου άρεσε πραγματικά πώς αποδεικνύεται αυτό το μοτίβο φύλλων. Κάνω μια σειρά από κεκλιμένες φέτες στο μέσο του καρβέλι και δύο καμπύλες γύρω από τις άκρες.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική λεπίδα ξυραφιού γνωστή ως κουτσός για να κερδίσετε το ψωμί σας. Σκοπεύω να επενδύσω και σε ένα από αυτά γιατί ένα μαχαίρι τείνει να κολλάει στη ζύμη ενώ το σκοράρετε.

Βγάλτε τον (πολύ ζεστό!) Ολλανδικό σας φούρνο από το φούρνο. Δουλεύοντας γρήγορα (και προσεκτικά ώστε να μην κάψετε τα δάχτυλά σας), μεταφέρετε το καρβέλι με το χαρτί περγαμηνής στον ολλανδικό φούρνο. Αρπάζω τα άκρα του περγαμηνού χαρτιού για να το σηκώσω. Συνήθως το θεωρώ απαραίτητο να ξαναγράψω λίγο τη ζύμη αν αρχίσει να κολλάει στη μεταφορά.

Τοποθετήστε το καπάκι πίσω στον ολλανδικό φούρνο και επιστρέψτε το στον ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε το ακάλυπτο για 10-15 λεπτά ακόμη, ή έως ότου η κρούστα είναι βαθιά χρυσή καστανή και το καρβέλι ακούγεται κοίλο όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος.

Εάν παρατηρήσετε ότι τα ψωμιά σας τείνουν να είναι πολύ σκοτεινά πριν τελειώσουν το ψήσιμο, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 450 βαθμούς μετά την αρχική προθέρμανση και αμέσως μετά τη ζύμη στο φούρνο.

Αυτό θα έπρεπε να είναι όταν τελειώσει!

Αφαιρέστε σε ένα ράφι για να κρυώσει. Θα ακούσετε το ψωμί να κρυώνει καθώς κρυώνει - είναι ένας υπέροχος ήχος!

Εάν δεν διαθέτετε ολλανδικό φούρνο, μπορείτε πάντα να ψήνετε το ψωμί σε ένα βαρύ ταψί ή μια πίτσα. Προθερμάνετε το στο φούρνο για 30 λεπτά πριν ψήσετε το ψωμί σας. Για να δημιουργήσετε αυτόν τον ατμό, θα πρέπει επίσης να προθερμάνετε ένα μεταλλικό ταψί κάτω από το φύλλο ψησίματος. Αμέσως μόλις μεταφέρετε τη ζύμη (χαρτί περγαμηνής και όλα) στο ζεστό ταψί, ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο σκελετό και κλείστε την πόρτα του φούρνου το συντομότερο δυνατό. ΜΗΝ ανοίξετε το φούρνο για 30 λεπτά, διαφορετικά ο ατμός θα διαφύγει!

Ακολουθεί μια σύγκριση ενός καρβέλι ψημένου σε φύλλο ψησίματος (στα αριστερά) έναντι ενός ψημένου σε φούρνο ολλανδικού (στα δεξιά). Μπορείτε να πείτε ότι υπάρχει διαφορετική ποιότητα από το φλοιό. Το ψωμί που ψήνεται στο φύλλο είναι ακόμα εκπληκτικό, αλλά αυτό που ψήνεται στον ολλανδικό φούρνο το μεταφέρει στο επόμενο επίπεδο.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια σύγκριση των ψίχουλων: αυτό που ψήνεται στο φύλλο ψησίματος είναι στα αριστερά και αυτό που ψήνεται στον ολλανδικό φούρνο είναι στα δεξιά. Πολύ παρόμοιο, αλλά νομίζω ότι η άνοδος ήταν πιο δραματική στον ολλανδικό φούρνο.

Θα είναι πολύ δελεαστικό να κόψετε αμέσως το φούρνο σας από το φούρνο. Αλλά είναι καλύτερο αν μπορείτε να περιμένετε για μία ή δύο ώρες, ώστε να μην αφήσετε όλο τον ατμό από το καρβέλι αμέσως.

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους να τρώω φρέσκο ​​ψωμί μαγιάς είναι απλωμένο με λίγο βούτυρο καλής ποιότητας. Επίσης, φρυγανίζει όμορφα μόλις είναι λίγων ημερών. Είναι απλώς καταπληκτικό φρυγανισμένο και απλωμένο με βούτυρο και τυρί κρέμας και με φέτες αβοκάντο και ντομάτας. Εξαίσιος!

Ελπίζω ότι το σεμινάριό μου σάς έδωσε τη γνώση και την αυτοπεποίθηση για να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας καρβέλι ψωμί χειροτεχνίας. Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο ακούγεται. Υπόσχεση! Και θα ανταμειφθείτε πολύ για τις προσπάθειές σας.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, αφήστε τις στα σχόλια και θα κάνω ό, τι μπορώ για να τις απαντήσω!

Εκτυπώσιμη συνταγή: Artisan Sourdough Bread