Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mise en Place για εύκολη προετοιμασία γευμάτων

How Use Mise En Place

Ας ξεπεράσουμε την προφανή ερώτηση. Τι είναι εγκαθιστώ ; Είναι ένας φανταχτερός γαλλικός όρος μαγειρικής που σημαίνει θέση σε εφαρμογή. Είναι απλώς η οργάνωση των συστατικών που θα χρειαστείτε για μια συγκεκριμένη συνταγή ή γεύμα. Για μένα, είναι η διαδικασία που ακολουθώ για να σταματήσω την κουζίνα μου από το να έχει αυτή την εμφάνιση που έχει χτυπήσει τον ανεμοστρόβιλο τη στιγμή που το φαγητό φτάνει στο πιάτο.

Όταν βιάζεστε, είναι δελεαστικό να γυρίσετε τους καυστήρες ή το φούρνο και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Αλλά αν θέλετε να πετάξετε από το κάθισμα του παντελονιού σας ενώ μαγειρεύετε, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι κόβετε μαϊντανό ή τρέχετε στο ψυγείο για να πάρετε ένα ξεχασμένο συστατικό, ελπίζοντας ότι τα ζυμαρικά στο μαγειρικό σκεύος δεν στρέφονται χυλός. Εδώ μπαίνει το παιχνίδι mise en place.

Χρειάζονται λίγα επιπλέον λεπτά για να οργανώσετε τον χώρο εργασίας σας, έτσι ώστε το γεύμα να βγαίνει γευστικό και να φαίνεται ωραίο χωρίς πολλή φρενήρη κοπή και ανάδευση.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη χρήση του mise.

1 - Διαβάστε τη συνταγή

Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που κάνετε μια συγκεκριμένη συνταγή, αφιερώστε μερικά λεπτά για να την διαβάσετε από την αρχή έως το τέλος. Είναι πάντα απογοητευτικό να ανακαλύπτετε ότι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας πρέπει να σιγοβράσει μια σάλτσα για 45 λεπτά όταν σκοπεύατε να γευματίσετε στο τραπέζι σε 20 λεπτά.

2 - Εκκαθάριση του χώρου

Όσο θέλω να σκέφτομαι τον εαυτό μου ως ένα μεγάλο multitasker, η αλήθεια είναι ότι μπερδεύομαι όταν ο χώρος εργασίας μου είναι γεμάτος με τις δουλειές των παιδιών μου και τις τσάντες παντοπωλείων. Η εκκαθάριση του χώρου θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα συστατικά σας οργανωμένα και θα σας δώσει επιπλέον χώρο για κοπή, ανάδευση και επιμετάλλωση.

3 - Γραμμή 'em up'

Καθώς κόβετε κρέας και λαχανικά, τοποθετήστε τα σε μπολ προετοιμασίας και ευθυγραμμίστε τα με τη σειρά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Εάν η συνταγή είναι γραμμένη καλά, τα συστατικά θα πρέπει να αναφέρονται στη σωστή σειρά, οπότε θα πρέπει να μπορείτε να ακολουθείτε εύκολα.

Μόλις χρησιμοποιήσετε το πρώτο σετ συστατικών, απομακρύνετε τα κενά μπολ προετοιμασίας και μετακινήστε το επόμενο σύνολο συστατικών πιο κοντά σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μαγειρεύετε ένα γρήγορο γεύμα, όπως ένα τηγανητό.

4 - Χρησιμοποιήστε ένα μπολ σκουπιδιών

Στην κουζίνα μου, το δοχείο απορριμμάτων βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά της κουζίνας από την επιφάνεια κοπής μου. Ως αποτέλεσμα, συνήθιζα να καταγράφω ένα ή δύο μίλια (εντάξει, μια μικρή υπερβολή) περπατώντας μπρος-πίσω για να πετάξω τα απορρίμματα. Τώρα έφτιαξα ένα επιπλέον μπολ ανάμιξης και το χρησιμοποιώ για να μαζέψω δέρματα κρεμμυδιών, φλούδες καρότου και τυχόν απορρίμματα που παράγω κατά το μαγείρεμα. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα πετάω όλα ταυτόχρονα.

5 - Ετοιμαστείτε για τη σεζόν

Είναι πάντα καλή ιδέα να δοκιμάζετε το φαγητό σας στο δρόμο για να βεβαιωθείτε ότι το καρύκευμα σας αρέσει. Κρατήστε το μπολ με αλάτι και το μύλο πιπεριού σε κοντινή απόσταση, ώστε να μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε τα καρυκεύματα.

Έχοντας όλα τα συστατικά στα χέρια σας θα κάνει το δείπνο να προετοιμάσει το αεράκι και μπορεί ακόμη και να σας εμπνεύσει να μαγειρέψετε πιο συχνά. Είναι μια win-win!