Η αγαπημένη μου άλμη στην Τουρκία

My Favorite Turkey Brine

Αλατοποιώ την γαλοπούλα των Ευχαριστιών μου κάθε χρόνο. Αυτό είναι το αγαπημένο μου συνδυασμό γεύσεων!

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Βράζουμε και μετά κλείνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε.
2. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ρίξτε σε μια μεγάλη σακούλα ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε την άψητη γαλοπούλα σε διάλυμα άλμης και μετά ψύξτε για 16 έως 24 ώρες.
3. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τη γαλοπούλα, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη. Βυθίστε τη γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα ή νεροχύτη με φρέσκο, κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει σε καθαρό νερό για 15 λεπτά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι από έξω.
4. Απορρίψτε την άλμη. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από καθαρό νερό, στεγνώστε και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνήθη μέθοδο ψησίματος.

Είναι ώρα.

Είναι ώρα για Το δείπνο των ευχαριστιών συνταγές.

Δεν με νοιάζει που δεν είναι ακόμη και το Halloween!

Ω, ξέρω πώς πηγαίνει. Κάθε χρόνο περίπου αυτή τη φορά, νομίζω ότι έχω όλο αυτό το χρόνο να δημοσιεύσω Συνταγές Ευχαριστιών σε αυτό το μικρό blog φαγητού μου. Νομίζω, δεν είναι ακόμη και το Halloween. Έχω όλη την ώρα στον κόσμο! Τότε συμβαίνει. Είναι το ίδιο κάθε χρόνο. Ντύνουμε τα παιδιά μας με κοστούμια Iron Man και Richard Nixon, πηγαίνουμε να κάνουμε τέχνασμα ή να περιποιηθούμε στη γραφική μας μικρή πόλη, τότε όταν φτάσουν στο τελευταίο τους κομμάτι καραμέλας –που είναι στην πραγματικότητα σαν είκοσι ώρες αργότερα– είναι ξαφνικά Χριστούγεννα . Και κοιτάζω γύρω από την κουζίνα μου και το μικρό blog μου για φαγητό, «Εντάξει… τι ακριβώς συνέβη;

Και μετά ρωτάω τα παιδιά μου εάν έχουν απομείνει καραμέλα γιατί έχω μια λαχτάρα ζάχαρης.

Και μου λένε να φτιάξω μια πίτα ή κάτι τέτοιο. Έξυπνες μικρές βερμούτ.

Τέλος πάντων, σήμερα μοιράζομαι τη βήμα-προς-βήμα μέθοδο μου για τη δημιουργία γαλοπούλας. Αλατοποιώ μια γαλοπούλα κάθε χρόνο.

Αλατοποιώ μια γαλοπούλα κάθε χρόνο γιατί είναι το σωστό να κάνεις. Το αλάτισμα συνεπάγεται την εμβάπτιση μιας γαλοπούλας σε ένα πολύ αλμυρό διάλυμα για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, αρκετά μεγάλο ώστε το αλάτι να διεισδύσει στην γαλοπούλα και να αλλάξει πραγματικά τη μοριακή δομή του κρέατος. Δεν το μετατρέπει ούτε σε αλμυρό χάος. Απλώς οδηγεί σε μια ζουμερή, φανταστική γαλοπούλα. Εάν δεν έχετε ξαναδεί μια γαλοπούλα, θα πρέπει απλώς να με εμπιστευτείτε σε αυτό.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες λύσεις άλμης. Συνήθιζα να αγοράζω ένα στο Williams-Sonoma. Αλλά το να φτιάχνεις ένα είναι επίσης. Βασικά χρειάζεστε ένα μάτσο αλάτι και ό, τι άλλα συστατικά θέλετε να πετάξετε. Μου αρέσει να εξισορροπούν την αλμυρότητα με την ήπια γλυκύτητα του μηλίτη μήλου (και εντάξει, την όχι τόσο ήπια γλυκύτητα της καστανής ζάχαρης), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε θα σου άρεσε.

Ωστόσο, μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:

1. Μόνο νωπές γαλοπούλες με άλμη. Το να πασάρεις μια κατεψυγμένη γαλοπούλα δεν είναι ποτέ καλή ιδέα, επειδή οι κατεψυγμένες γαλοπούλες συνήθως εγχέονται με διάλυμα νατρίου. Υπάρχουν μερικές οργανικές κατεψυγμένες γαλοπούλες (φίλε μου Τζούλι βρήκαν μερικά στο Whole Foods πρόσφατα) που έχουν πολύ χαμηλότερη συγκέντρωση του διαλύματος νατρίου. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, θα θέλετε να αλατοποιείτε φρέσκες - όχι κατεψυγμένες - γαλοπούλες.

2. Η παραγωγή σάλτσας από στάγδην άλμης γαλοπούλας μπορεί να οδηγήσει σε πραγματικά αλμυρό σάλτσα εάν δεν είστε προσεκτικοί. Στην επόμενη ανάρτηση, θα σας δείξω μερικά βήματα που θα αποτρέψουν αυτό να συμβεί.

Αλλά για τώρα: ας πηδήσουμε!

Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε.

Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος κάθε πορτοκαλιού.

ανοιχτά μέρη για φαγητό την ημέρα των Χριστουγέννων

Κόψτε προσεκτικά τη φλούδα σε τμήματα.

Μμμ. Αρωματικά στο μέγιστο

Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλαδάκια δεντρολίβανου, μετρήστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα δάφνη και τα πιπέρι. Εισπνέω. Αποπνέω. Ευχαριστώ τον Κύριο παραπάνω για τα αρώματα που αναδύονται από τη γη.

Αυτό τουλάχιστον κάνω κάθε φορά που φτιάχνω αυτήν την άλμη γαλοπούλας.

(Ω, και θα χρειαστείς κιμά σκόρδο. Μόλις ξεχάσω αυτό το βήμα. Συμβαίνει.)

Ρίξτε τρία φλιτζάνια μηλίτη μήλου σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε δύο γαλόνια νερού…

Ένα φλιτζάνι και μισό αλάτι…

Δύο φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη…

Φύλλα δάφνης…

είναι το winn dixie ανοιχτό την Κυριακή του Πάσχα

Δενδρολίβανο…

Πιπεριά…

Και φλούδα πορτοκαλιού.

Και το ξεχασμένο σκόρδο.

Αγάπη!

Τώρα, βράστε το μείγμα και μετά απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά και καλύψτε το δοχείο. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. μη διστάσετε να το κολλήσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη στα μισά της διαδικασίας ψύξης

Αυτό είναι ένα εξωγήινο χέρι (αριστερά) και μια σακούλα αλατιού.

Είμαι εμμονή με σακούλες με άλμη. Εμμονως!

Το μόνο που σκέφτομαι πια.

πού είναι hetty on ncis la

Εδώ είναι η γαλοπούλα μέσα στο σακουλάκι.

Μόλις κρυώσει το διάλυμα άλμης, ρίξτε το πάνω από την γαλοπούλα.

Τώρα θα πρέπει απλώς να σφραγίσετε την τσάντα και να την ψύξετε για τουλάχιστον δεκαέξι ώρες. Ωστόσο, είκοσι τέσσερις ώρες είναι καλύτερη, ειδικά για μια μεγάλη γαλοπούλα. Τοποθετήστε την γαλοπούλα, το στήθος προς τα κάτω, στη σακούλα, αλλά τα 2/3 του τρόπου διαμέσου του αλατιού, γυρίστε την γαλοπούλα στην τσάντα για να βεβαιωθείτε ότι είναι αλατισμένη. Απλώς προσποιηθείτε ότι είστε μαιευτήρας και προσπαθείτε να ρίξετε ένα μωρό παραβίασης!

Σημείωση: Αυτό είναι αρκετό άλμη για μια γαλοπούλα 20 λιβρών. Εάν αισθάνεστε σαν η γαλοπούλα να χρειάζεται ακόμη περισσότερο υγρό, απλώς συμπληρώστε με περισσότερο νερό και θα είναι μια χαρά. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ μικρότερη γαλοπούλα ή στήθος γαλοπούλας, απλώς μειώστε στο μισό τη συνταγή.

Επόμενο: Ψήνοντας αυτό το πράγμα. (Ακολουθούν οι οδηγίες ψησίματος γαλοπούλας!)

Η διασκέδαση μόλις ξεκίνησε.