Ροδάκινα και κρέμα κουλουράκι με βασιλικό

Peaches Cream Shortcake With Basil

Αξιοποιήστε στο έπακρο τα ζουμερά ροδάκινα του καλοκαιριού δημιουργώντας αυτά τα νόστιμα κουλουράκια που έχουν μια ιδέα από βασιλικό για μια υπέροχη γεύση.

1. Για τα μπισκότα: Προθερμάνετε το φούρνο σε 400 ̊. Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και το σφυγμό μέχρι να μοιάζει με μικροσκοπικά βότσαλα. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό σε ένα μπολ με έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής.) Παλμικά σταδιακά πατάμε το βουτυρόγαλα έως ότου η ζύμη μόλις ενώσει και δεν είναι πλέον θρυμματισμένη.
2. Ρίχνουμε αναχώματα ζύμης (περίπου 1/2 φλιτζάνι το καθένα) σε 2 μη κεκλιμένα φύλλα ψησίματος. Ψήνουμε, περιστρέφοντας τα φύλλα ψησίματος μέχρι τη μέση, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στα φύλλα ψησίματος.
3. Εν τω μεταξύ, για τα ροδάκινα: Κόψτε τα ροδάκινα σε λεπτές σφήνες και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό και ανακατεύουμε απαλά. Αφήστε στην άκρη έως ζουμερό, 15 έως 20 λεπτά.
4. Για την κρέμα: Συνδυάστε το γιαούρτι, τη βαριά κρέμα, το σάκχαρο και το εκχύλισμα βανίλιας (εάν χρησιμοποιείτε) σε ένα μεγάλο μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σκληρύνει (δεν θα γίνει τόσο σκληρή όσο η κανονική σαντιγί).
5. Χωρίστε τα μπισκότα και γεμίστε με τα ροδάκινα και την κρέμα. Πασπαλίζουμε με βασιλικό.