Μπισκότα σοκολάτας-μέντας σε φέτες και ψήσιμο

Chocolate Peppermint Slice

Σπάστε τα δυόσμο! Αυτά τα μπισκότα σοκολάτας είναι ακριβώς αυτό που ο Σάντα θέλει να περιμένει κάτω από το δέντρο.

1. Χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, τη σκόνη κακάου, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να χνουδωθεί, περίπου 1 λεπτό. Κτυπήστε στη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ξύνοντας το μπολ μετά από κάθε προσθήκη.
2. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου σε δύο ή τρεις παρτίδες, χτυπώντας μέχρι να συνδυαστεί μετά από κάθε προσθήκη.
3. Απλώστε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα παχύ ξύλο στο πλαστικό. Τυλίξτε τη ζύμη στο πλαστικό και στη συνέχεια πιέστε ένα χάρακα στις τέσσερις πλευρές για να φτιάξετε ένα τετράγωνο κορμό 1 1/2 / 12-ιντσών. Ψύξτε μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο ή 1 1/2 ώρες στον καταψύκτη. (Η ζύμη θα παραμείνει στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες.)
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ̊ βαθμούς. Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Κόψτε τα κούτσουρα ζύμης σε τετράγωνα πάχους 1/4 ιντσών και τοποθετήστε 1 ίντσα χωριστά στα φύλλα ψησίματος. Ψήστε, αλλάζοντας τα τηγάνια μέχρι τη μέση, έως ότου τα άκρα των μπισκότων είναι χρυσά και ρυθμισμένα, 8 έως 9 λεπτά. Μεταφέρετε στα ράφια και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά στα φύλλα ψησίματος και μετά αφαιρέστε τα μπισκότα στα ράφια για να κρυώσουν τελείως. (Τα μπισκότα θα γίνουν τραγανά καθώς κρυώνουν.)
5. Λιώστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε τη θρυμματισμένη καραμέλα σε ένα ρηχό μπολ. Βουτήξτε τα μπισκότα στη σοκολάτα και πασπαλίστε με την καραμέλα. Τοποθετήστε σε καθαρά φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και αφήστε το να τοποθετηθεί τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή 5 λεπτά στο ψυγείο.