Cultured Dairy 101
Υπάρχουν τόσα πολλά είδη καλλιεργημένων γαλακτοκομικών προϊόντων στα σούπερ μάρκετ σήμερα. Ας μιλήσουμε λοιπόν γι 'αυτούς, έτσι; Τι κάνει το καθένα διαφορετικό; Πώς φτιάχνονται; Πώς χρησιμοποιούνται; Θα προσπαθήσω ό, τι καλύτερο μπορώ να απαντήσω σε αυτές τις ερωτήσεις για εσάς.
Αλλά πρώτα, τι ακριβώς είναι καλλιεργημένα γαλακτοκομικά; Με απλά λόγια, το καλλιεργημένο γαλακτοκομείο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος.
1 - Ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα είναι ακριβώς αυτό που ονομάζεται: ξινή κρέμα. Είναι φτιαγμένο με την προσθήκη βακτηρίων που παράγουν γαλακτικό οξύ στην κρέμα. Η διαδικασία ονομάζεται souring, η οποία οδηγεί σε ένα παχύ και ξινό προϊόν. Η ξινή κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 18% λίπος βουτύρου για να ονομάζεται ξινή κρέμα.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να απολαύσετε ξινή κρέμα. Είναι κάτι παραπάνω από ένα απλό κάλυμμα για πατάτες ή τα αγαπημένα σας πιάτα Tex-Mex. Είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για ψημένα προϊόντα και προσθέτει κρεμώδη κρέμα στο αγαπημένο σας κρεμώδες πιάτο, όπως σούπα ή stroganoff.
2 - Φρέσκια κρέμα
Το Crème fraîche είναι ένα γαλλικό γαλακτοκομικό προϊόν. Μεταφρασμένο, σημαίνει, κυριολεκτικά, φρέσκια κρέμα. Είναι παχύτερη, πλουσιότερη και λιγότερο ξινή από την αμερικανική, ξινή κρέμα. Το Crème fraîche έχει περίπου 28% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου σε σύγκριση με τη λιπαρή κρέμα γάλακτος 18-20%.
Δυνατή προσευχή του Αγίου Ιούδα
Παραδοσιακά, το crème fraîche φτιάχτηκε αφήνοντας φρέσκια κρέμα για να καθίσει στη ζέστη. Αυτό επέτρεψε στα φυσικά βακτήρια να οξυνίσουν και να πυκνώσουν την κρέμα. Σήμερα, μια κουλτούρα εκκίνησης προστίθεται στη βαριά κρέμα και στη συνέχεια αφήνεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες για πάχυνση.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Το Crème fraîche μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν ξινή κρέμα, αλλά επειδή είναι παχύτερο και πλουσιότερο, συνδυάζεται υπέροχα με φρέσκα φρούτα και ψητά. Λατρεύω ένα κουτάλι πάνω από μια φρέσκια φέτα πίτας ή με τσαγκάρη. Είναι επίσης υπέροχο με τον αγαπημένο σας υδατάνθρακα πρωινού. Σκεφτείτε τις βάφλες με φρούτα και μια γενναιόδωρη κουταλιά creme fraîche.
3 - Μεξικάνικη κρέμα
Αν ψάχνετε για κάτι που βρίσκεται ανάμεσα στην ξινή κρέμα και την κρέμα γάλακτος, θέλετε crema. Είναι ένα βασικό μεξικάνικο και χρησιμοποιείται σαν ξινή κρέμα, αλλά - το μαντέψατε - τα δύο δεν είναι ακριβώς τα ίδια.
Το Crema έχει λεπτότερη σύσταση και είναι πιο απτό και πιο αλατισμένο από την ξινή κρέμα. Είναι ένας εξαιρετικός εξουδετερωτής για πικάντικα τσίλι.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Μπορεί να περάσει από το αγαπημένο σας μεξικάνικο πιάτο ή να προστεθεί σε κρεμώδεις σούπες και πουρέ πατάτας. Μου αρέσει επίσης να περνάει από γλυκά καλοκαιρινά φρούτα.
4 - Γιαούρτι
Μέχρι στιγμής, τα προϊόντα που συζητήσαμε κατασκευάζονται με κρέμα που καλλιεργείται με βακτήρια σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το γιαούρτι, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται με γάλα που πρώτα θερμαίνεται στους 185 ° F (85 ° C) και στη συνέχεια ψύχεται στους 113 ° F (45 ° C) πριν αναμιχθεί μια βακτηριακή καλλιέργεια. Στη συνέχεια διατηρείται σε αυτό θερμοκρασία για 4 έως 12 ώρες για ζύμωση.
Εάν το γιαούρτι είναι στραγγισμένο, αφαιρώντας τον ορό γάλακτος, παράγει μια πιο παχιά συνέπεια και στη συνέχεια ονομάζεται ελληνικό γιαούρτι στις ΗΠΑ ή labneh σε χώρες της Μέσης Ανατολής.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να απολαύσετε το γιαούρτι είναι σε ένα μπολ, γλυκανμένο και συμπληρωμένο με φρέσκα φρούτα και granola. Μου αρέσει επίσης να το προσθέτω στο πρωινό μου πλιγούρι βρώμης και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και για το ψήσιμο. Αλλά το γιαούρτι δεν είναι μόνο για το γλυκό δόντι σας - είναι επίσης υπέροχο στα αλμυρά πιάτα. Το γιαούρτι χρησιμοποιείται συνήθως σε μεσογειακή και μεσανατολική κουζίνα σε σάλτσες, μαρινάδες και ντιπ όπως τζατζίκι. Δοκιμάστε ένα αλμυρό μπολ γιαουρτιού με αγγούρι, ελαιόλαδο, ελιές, ντομάτα και άνηθο ή ψητά καρότα, χαρίσα, μαϊντανό και μελάσα ροδιού.
5 - Κεφίρ
Το Kefir προέρχεται από την Ανατολική Ευρώπη και τη Ρωσία. Είναι φτιαγμένο συνδυάζοντας γάλα με κόκκους κεφίρ και αφήνοντας το να ζυμώσει. Οι κόκκοι Kefir είναι ζελατινώδη λευκά ή κίτρινα σωματίδια. Αυτοί οι κόκκοι είναι συστάδες σε σχήμα κουνουπιδιού που αποτελούνται από έναν σύνθετο συνδυασμό βακτηρίων, μαγιάς, πρωτεϊνών γάλακτος και σύνθετων σακχάρων. Οι κόκκοι μπορούν να αγοραστούν online για να φτιάξουν κεφίρ στο σπίτι. Οι κόκκοι στραγγίζονται από το ρόφημα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μιας νέας παρτίδας.
Το Kefir εμφανίστηκε σε σούπερ μάρκετ σε όλες τις ΗΠΑ και μπορεί να βρεθεί στο διάδρομο γιαουρτιού. Αναφέρομαι στο κεφίρ ως πόσιμο γιαούρτι. Το Kefir έχει γεύση πολύ πιο απτό από το γιαούρτι. Μπορεί να βρεθεί απλό ή γλυκαντικό και αρωματισμένο. Το Kefir έχει διάφορα οφέλη για την υγεία λόγω όλων των προβιοτικών που περιέχει.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην πρωινή ρουτίνα σας. Πιείτε το ως έχει ή προσθέστε το στο αγαπημένο σας smoothie. Είναι επίσης υπέροχο το πλιγούρι βρώμης το πρωί σας.
6 - Βουτυρόγαλα
Παραδοσιακά, το βουτυρόγαλα αναφέρεται στο γάλα από το βούτυρο. Αφού αναδεύτηκε το βούτυρο, το υγρό που παρέμεινε εκτέθηκε σε αερομεταφερόμενα βακτήρια και αφέθηκε να ζυμώσει. Σήμερα, το βουτυρόγαλα είναι ένα καλλιεργημένο προϊόν φτιαγμένο από παστεριωμένο και ζυμωμένο αποβουτυρωμένο γάλα.
αριθμός 48 σημαίνει
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Λόγω της φυσικής οξύτητας και της οξύτητας του βουτυρογάλακτος, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κρεμώδη σάλτσες σαλάτας, τηγανητό κοτόπουλο και πουρέ πατάτας. Εάν σας αρέσει να ψήνετε ή να φτιάχνετε φονικές τηγανίτες, το βουτυρόγαλα θα πρέπει να γίνει μόνιμο φωτιστικό στο ντουλάπι σας. Εάν θέλετε ψημένα προϊόντα που είναι νιφάδες, τρυφερά και αφράτα, χρησιμοποιήστε το βουτυρόγαλα. Η σύζευξη μαγειρικής σόδας και βουτυρογάλατος παράγει διοξείδιο του άνθρακα, επιτυγχάνοντας μια αφράτη ουσία που δεν θα μπορούσε ποτέ να παρέχει το κανονικό γάλα.
Υπόδειξη: Εάν διαπιστώσετε ότι δεν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα αρκετά συχνά για να καταλάβετε ακίνητα στο ψυγείο σας, μπορείτε να κάνετε ένα από τα δύο πράγματα. Πρώτα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού σε 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα για να φτιάξετε το βουτυρόγαλα. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά πριν από τη χρήση. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό βουτυρόγαλα από το διάδρομο ψησίματος. Πρέπει να χρησιμοποιείται στεγνό (γεια, σπιτικό μείγμα καρυκευμάτων ράντσο) και να μην ανασυστάται σε υγρό βουτυρόγαλα.
7 - Κρέμα τυρί
Το τυρί κρέμας είναι το πρώτο επίσημο τυρί στη λίστα μας. Το τυρί κρέμας παρασκευάζεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στην κρέμα. Αυτό προκαλεί τον διαχωρισμό του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος. Στη συνέχεια, ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται και τα τυροπήγματα θερμαίνονται και σχηματίζονται. Το τυρί κρέμας είναι ένα φρέσκο τυρί που περιέχει τουλάχιστον 33% λίπος και 55% ή λιγότερο περιεκτικότητα σε υγρασία. Το τυρί κρέμας είναι μαλακό, κρεμώδες και απλώσιμο. Έχει ήπια αίσθηση γεύσης.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Το τυρί κρέμας είναι πολύ ευέλικτο. Φυσικά, μπορείτε να το απλώσετε στο αγαπημένο σας φρυγανισμένο κουλούρι. Αλλά είναι επίσης ένα υπέροχο τυρί για χρήση σε βουτιές, επιδόρπια, επικάλυψη, cheeseballs και παρασκευάζει πουρέ πατάτας με βόμβα.
8 - Μασκαρπόνε
Μμμμμ. Μασκαρπόνε! Κρεμώδες τυρί και πιο γλυκό ιταλικό ξάδελφο. Είναι ένα διπλό ή τριπλό τυρί κρέμας που προέρχεται από τη Βόρεια Ιταλία. Έχει συνήθως περιεκτικότητα σε λιπαρά 60-75%, γεγονός που το καθιστά υπέροχα κρεμώδες και απαλό. Όπως το τυρί κρέμας, παρασκευάζεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος στην κρέμα. Τα τυροπήγματα και ο ορός γάλακτος χωρίζονται, το ορό γάλακτος αποστραγγίζεται και τα τυροπήγματα θερμαίνονται και σχηματίζονται. Το τυρί μασκαρπόνε έχει μια ένδειξη γλυκύτητας και οξύτητας, αλλά είναι λιγότερο έντονο από το τυρί κρέμα.
Πως να το χρησιμοποιήσεις: Λόγω της κρεμώδους υφής και της γλυκύτητας της μασκαρπόνε, είναι υπέροχο στα επιδόρπια. Χτυπήστε το με κάποια γλυκιά βαριά κρέμα και κάνει μια υπέροχη γέμιση κέικ. Θέλετε σούπερ κρεμώδες ριζότο ή πολέντα; Προσθέστε μια κουταλιά μασκαρπόνε. Το Mascarpone πωλείται στα περισσότερα παντοπωλεία και βρίσκεται με το τυρί στο τμήμα deli. Μερικές φορές, μπορείτε να το βρείτε με τυρί κρέμα.
Τώρα που είστε οπλισμένοι με πληθώρα καλλιεργημένων γνώσεων για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθαρίζετε λίγο χώρο ψυγείου για τη νέα συλλογή καλλιεργημένων γαλακτοκομικών προϊόντων σας; Ελπίζω να είστε, γιατί πρέπει να κουράζετε και να ψιλοκόβετε το φαγητό σας με όλη αυτή την αίσθηση γαλακτοκομικής γεύσης!
