Πώς να φτιάξετε το σκόρδο Aioli

How Make Garlic Aioli

Το αιολί σκόρδου είναι το τέλειο καρύκευμα για όλες τις χρήσεις - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ντύσετε τόσα πολλά από τα αγαπημένα σας τρόφιμα. Αυτή η εξάπλωση που μοιάζει με μαγιονέζα μπορεί να είναι ένα παρακμιακό κάλυμμα ή βουτιά για, και πολλά άλλα. Παραδοσιακά, σερβίρεται μαζί με ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά, βραστά αυγά ή γαρίδες στον ατμό στη γαλλική παρουσίαση που ονομάζεται 'Le Grand Aioli'. Μόλις ξέρετε πώς να φτιάξετε αιολί σκόρδου, θα θελήσετε να το σερβίρετε με τα πάντα! Το καλύτερο είναι ότι έχετε ήδη όλα τα συστατικά που χρειάζεστε.

Πώς κάνετε το σκόρδο αιόλι από το μηδέν;

Εάν έχετε κρόκους αυγού, σκόρδο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, τότε είστε έτοιμοι να φτιάξετε αιολί σκόρδου από το μηδέν. Τα συστατικά είναι απλά. Ωστόσο, η τεχνική κάνει τη διαφορά.

Το αιολί σκόρδου είναι σαν μαγιονέζα - γαλακτωματοποίηση λίπους σε υγρό. Ξεκινήστε αναμιγνύοντας τα υγρά σας (κρόκους αυγού, χυμό λεμονιού, μουστάρδα Ντιζόν και λίγο νερό) με ένα μεγάλο χτύπημα σε ένα μεσαίο μπολ. Το μέγεθος του μπολ και το σύρμα είναι πολύ σημαντικό - χρειάζεστε ένα μεγάλο σύρμα και ένα αρκετά μεγάλο μπολ, ώστε να μπορείτε να ενσωματώσετε περισσότερο αέρα στο μείγμα. Αυτό δημιουργεί ένα αιόλι ελαφρύ σε υφή και γεύση. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει επίσης να προσθέσετε και άλλα καρυκεύματα, όπως σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, έτσι ώστε να μπορούν να ενσωματωθούν πλήρως στο τελικό σας αιόλι.

Στη συνέχεια, τυλίξτε μια πετσέτα κουζίνας κατά μήκος, έτσι ώστε να μοιάζει με ένα λεπτό κορμό. Τυλίξτε αυτό γύρω από τη βάση του μπολ σας στον πάγκο σας. Αυτό βοηθά στη σταθεροποίηση του μπολ ενώ και τα δύο χέρια σας είναι απασχολημένα με το επόμενο βήμα. Ενώ χτυπάτε συνεχώς, αρχίστε να προσθέτετε πρώτα σταγόνες φυτικού ελαίου. Εάν το μείγμα φαίνεται συνεκτικό και αρχίσει να πυκνώνει, είστε στο σωστό δρόμο! Μπορείτε να αυξήσετε την ταχύτητά σας για να προσθέσετε το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή, πάντα ενώ χτυπάτε συνεχώς.

Χρησιμοποιήστε δύο έλαια για αυτό το αιόλι: φυτικό και ελαιόλαδο. Ξεκινήστε με το φυτικό λάδι για να ξεκινήσετε το γαλάκτωμα και τελειώστε με ένα λεπτό ρεύμα ελαιολάδου, το παραδοσιακό λάδι που χρησιμοποιείται σε ένα αιόλι. Το ελαιόλαδο έχει ισχυρότερη γεύση από το φυτικό έλαιο. Μπορεί επίσης να αναστατωθεί από το βαρύ χτύπημα και να δημιουργήσει πικρές γεύσεις, οπότε είναι καλύτερο να το αφήσετε στο τέλος όταν τελειώνετε το αιόλι και χτυπάτε λιγότερο έντονα - έτσι οι γεύσεις σας παραμένουν φωτεινές και φρουτώδεις.

Εάν σε οποιοδήποτε σημείο το μείγμα γίνει πολύ παχύ για να χτυπήσει εύκολα πριν προστεθεί όλο το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά για να το χαλαρώσετε και, στη συνέχεια, συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά το λάδι.

Είναι η αιόλι μόνο μαγιονέζα σκόρδου;

Το Aioli και η μαγιονέζα είναι και τα δύο πολύ παρόμοια, ωστόσο υπάρχουν μερικές διαφορετικές διαφορές. Και τα δύο είναι ένα γαλάκτωμα λίπους και υγρού. Συνήθως, η μαγιονέζα συνδυάζει ένα φυτικό έλαιο, όπως έλαιο canola ή αβοκάντο, σε έναν κρόκο αυγού. Το Aioli, ωστόσο, παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρόκο αυγού, σκόρδο και ελαιόλαδο. Αν και η διαδικασία παραγωγής και των δύο είναι η ίδια, οι προκύπτουσες γεύσεις θα είναι εντελώς διαφορετικές.

Πόσο καιρό θα διατηρήσει το αιόλι σκόρδου στο ψυγείο;

1133 πνευματικό νόημα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αιόλι στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Επειδή το aioli παρασκευάζεται με ωμά αυγά, θέλετε να το φάτε ενώ είναι σχετικά φρέσκο. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο κρατάτε τα αιόλια, τόσο πιο έντονο θα γίνει το σκόρδο. Εάν το κάνετε αυτό λίγες μέρες μπροστά, ίσως θελήσετε να μειώσετε την ποσότητα σκόρδου, ανάλογα με το γούστο σας.

1. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο σύρμα, συνδυάστε τους κρόκους αυγού, το σκόρδο, τη μουστάρδα Ντιζόν, το χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα μεσαίο μπολ.
   
2. Τυλίξτε μια πετσέτα κουζίνας και τυλίξτε την γύρω από τη βάση του μπολ για να τη σταθεροποιήσετε. Ενώ χτυπάτε συνεχώς, προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου στο μείγμα αυγών. Συνεχίστε να προσθέτετε σταγόνες και χτυπήστε ελαφρά έως ότου το μείγμα αρχίσει να πυκνώνει. Εάν το μείγμα φαίνεται καλά συνδυασμένο, αρχίστε να προσθέτετε το φυτικό λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, πάντα χτυπώντας πάντα. Συνεχίστε με το ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως ή καλύψτε και ψύξτε για έως και 4 ημέρες.