How Separate Eggs
Αυγά. Το ύφασμα της ζωής μας. Περιμένετε, αυτό είναι βαμβάκι. Αν και τα αυγά είναι πραγματικά το ύφασμα της κουζίνας μου. Λατρεύω τα αυγά. Από το κεφάλι μου μέχρι τα πόδια μου. (Υπάρχει η σωστή κουδούνισμα.)
Σήμερα, θα σας δείξω τρεις τρόπους για να διαχωρίσετε τα αυγά, ένας από τους οποίους είναι το αγαπημένο μου. Θα σας δώσω επίσης μερικές συνταγές για ασπράδια και κρόκους αυγών, καθώς και ξεχωριστές συμβουλές αποθήκευσης αυγών.
Στην ιδανική περίπτωση, θα ξεκινήσετε με τρία μπολ. Το ξέρω, μοιάζει πολύ. Ένα θα είναι για τους κρόκους σας, ένα για τα λευκά σας και ένα για κάθε λευκό καθώς εργάζεστε, σε περίπτωση που ένας σπασμένος κρόκος εισέλθει εκεί. Αυτό είναι ασφαλιστικό μόνο σε περίπτωση που σπάσει ένας κρόκος, οπότε δεν μολύνετε ολόκληρο το μπολ σας με λευκά.
Θα μπορούσατε πραγματικά να έχετε 4 μπολ - ένα για κοχύλια - αλλά δεν θέλω να σας κατακλύσω με μπολ. Ξεχάστε λοιπόν το είπα αυτό.
τι να κάνετε με το κοτόπουλο ψητό
1 - Ο διαχωριστής αυγών
Αυτό το μικρό εργαλείο σας επιτρέπει να σπάσετε ένα αυγό σε αυτό. Κρατάει τον κρόκο αναστατωμένο ενώ τα λευκά εξαντλούνται. Αυτό τυχαίνει να έχει ένα εύχρηστο χείλος που στηρίζεται στο πλάι ενός μπολ.
Ίσως χρειαστεί να κάνετε λίγη προσπάθεια για να αποσπάσετε τα λευκά, είτε με μια μικρή σπάτουλα, πατώντας το διαχωριστικό είτε με τα δάχτυλά σας.
2 - Το Shell-to-Shell
Έτσι διαχωρίζω τα αυγά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πίσω-πίσω, μπρος-πίσω, έως ότου όλα τα λευκά εξαντληθούν από τα κελύφη και μείνετε με τον κρόκο σε ένα κέλυφος.
μέρη που είναι ανοιχτά την ημέρα των ευχαριστιών
Γι 'αυτό δεν είναι το αγαπημένο μου: το κέλυφος μπορεί να τρυπήσει τον κρόκο, όπως σε αυτήν τη φωτογραφία.
3 - The Through-the-Fingers
Αυτή είναι η αγαπημένη μου μέθοδος διαχωρισμού των αυγών. Σπάστε ένα αυγό ακριβώς στην παλάμη του χεριού σας.
Αφήστε τα λευκά να διατρέχουν τα δάχτυλά σας.
Θα μείνεις με ένα τέλειο και εννοώ τέλειο, στρογγυλό, χωρισμένο κρόκο. (Ψστ. Αυτός ο τρόπος είναι επίσης ο γρηγορότερος.)
Τι συμβαίνει εάν πάρετε λίγο κρόκο στα λευκά σας ή τα λευκά στους κρόκους σας; Δεν μπορώ να σκεφτώ μια περίπτωση όπου λίγο λευκό στους κρόκους σας θα κάνει τη διαφορά.
Όταν κάνει τη διαφορά είναι όταν έχετε κρόκο με τα λευκά σας. Οποιος λίπος, από κρόκο αυγού ή ακόμη και λάδι σε ένα μπολ, θα αποτρέψει τα λευκά από το χτύπημα μέχρι το πλήρες αφράτο δυναμικό τους. Αν λοιπόν κάνετε μαρέγκα, macarons ή μια συνταγή όπου αυτά τα λευκά πρέπει να είναι σκληρά και ψηλά, έχει σημασία. Πότε δεν έχει σημασία αν αναμιχθεί λίγο κρόκος; Για πλύσιμο αυγών, ομελέτες ασπράδι αυγού ή οπουδήποτε χρησιμοποιείτε λευκά αυγών ως προτίμηση, όχι για μαστίγιο.
Αποθήκευση
αριθμός αγγέλου 1234
Χρησιμοποιήστε τους κρόκους αμέσως μετά το διαχωρισμό. Οι κρόκοι μπορούν να παραμείνουν καλυμμένοι στο ψυγείο για λίγες μέρες, αλλά να τους καλύψετε με λίγο νερό πριν από την αποθήκευση για να τους αποφύγετε να στεγνώσουν. Ρίξτε το νερό πριν χρησιμοποιήσετε.
Τα ασπράδια αυγών μπορούν επίσης να ψυχθούν για λίγες μέρες, αλλά μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Ρίξτε τα λευκά σε ένα δίσκο με παγάκια και καταψύξτε. (Εάν είστε κάτω των 30 ετών, έχετε δει ένα δίσκο με παγάκια; Pop top; ταινία 8 κομματιών; Ξαφνικά, νιώθω παλιά.) Προσπαθώ να πάρω ένα λευκό ανά τμήμα, αλλά κάθε αυγό είναι λίγο διαφορετικό και μερικές φορές Θα τρέξω στον γειτονικό χώρο.
Μόλις καταψυχθούν, βγείτε έξω και φυλάξτε το σε μια κατάψυξη. Ξεπαγώνω πριν τη χρήση. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτά τα αυγά μόνο για ομελέτες και πλύσεις αυγών, κ.λπ. συνταγές.
Τι να κάνετε με επιπλέον ασπράδια ή κρόκους αυγών; Ακολουθούν μερικές συνταγές για να δοκιμάσετε!
Ασπράδια:
- Τζόαν Τυρί στροφές
- Brenda's Fudgy μαρέγκα μπισκότα
- Βασιλική τήξη
- Απλά Macarons
- Κέρατα με αμύγδαλο
Κρόκοι αυγών:
δώρα για 80χρονη γυναίκα
- Η Erica's Πουτίγκα σοκολάτας
- Πατάτες Ree’s Duchess
- Η Μαρία Σάλτσα Hollandaise
- Meseidy's Μπισκότα μαξιλαριού αμυγδάλου
- Τζούλι Αβοκάντο Αιολί
Έχετε μια αγαπημένη μέθοδο για το διαχωρισμό των αυγών;
