Μάθετε πώς να τρώτε και να ψήνετε μια Τουρκία

Learn How Truss Roast Turkey

Εδώ είναι το μυστικό για μια ομοιόμορφα μαγειρεμένη πανέμορφη γαλοπούλα με τραγανό, χρυσό καφέ δέρμα παντού και ζουμερό κρέας!

Λάβετε υπόψη ότι οι οδηγίες μαγειρέματος προορίζονται για γαλοπούλα που δεν γεμίζεται.

Από την Heather Christo.

Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι σωστά και πλήρως αποψυχθεί. Αυτό γίνεται καλύτερα στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει το λαιμό και τα εσώρουχα από την κοιλότητα. (Μου αρέσει να κρατάω το λαιμό για σάλτσα και να απορρίπτω τα όργανα, αλλά κάνεις ό, τι σου αρέσει με αυτά τα μικρά παιδιά!)

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τη γαλοπούλα και αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Βάλτε το πουλί.

Σημείωση σχετικά με το χρόνο ψησίματος: Κατά γενικό κανόνα, ψητό τη γαλοπούλα για 12–13 λεπτά ανά λίβρα. Για αυτό το πανέμορφο καφέ χρώμα, ψητό στους 400ºF για τα αρχικά 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350ºF και ψητό για το υπόλοιπο ώρα μαγειρέματος. (Εάν δεν ενδιαφέρεστε τόσο πολύ για το χρώμα και μάλλον δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αλλαγή της θερμοκρασίας του φούρνου, μπορείτε απλά να ψήσετε τη γαλοπούλα στους 350ºF για ολόκληρο τον χρόνο ψησίματος.)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF (ή 350ºF εάν θέλετε) και αφαιρέστε τα επιπλέον ράφια. Θέλετε το ράφι σας χαμηλό στο φούρνο, έτσι η γαλοπούλα έχει άφθονο χώρο. Προετοιμάστε ένα ταψί με ένα ράφι ψησίματος, ώστε το κάτω μέρος του πουλιού να μην κοκκινίζει με το δικό του χυμό.

Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε το λαιμό της γαλοπούλας, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, το ζωμό και το κρασί.

Σε ένα μεσαίο μπολ, πολτοποιήστε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, το μαϊντανό, το φασκόμηλο, το θυμάρι και το λάδι καρύδας μέχρι να σχηματίσει μια πάστα. Καλύψτε την γαλοπούλα σε ένα παχύ στρώμα του μείγματος λάδι καρύδας. Σεζόν γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι kosher. Τοποθετήστε τα μισά λεμόνι στην κοιλότητα του πουλιού. Μεταφέρετε όλο το πράγμα στο σετ ψησίματος στο ταψί.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο χαμηλότερο ράφι στο φούρνο. Εάν ξεκινάτε στους 400ºF, μαγειρεύετε για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350ºF και συνεχίστε το ψήσιμο για τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος, περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά περισσότερο για ένα πουλί 13 λιβρών (για συνολικό χρόνο ψησίματος 2 ώρες 45 λεπτά) . Εάν ξεκινάτε στους 350ºF, απλώς ψήνετε τη γαλοπούλα σε αυτήν τη θερμοκρασία για όλη τη διάρκεια (2 ώρες 45 λεπτά για ένα πουλί 13 λιβρών). Κάθε 45 λεπτά περίπου, μου αρέσει να πασπαλίζω την γαλοπούλα με τους χυμούς στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Όταν τελειώσει η γαλοπούλα, το δέρμα θα πρέπει να είναι χρυσό καφέ, οι χυμοί θα πρέπει να τρέχουν καθαρά και ένα θερμόμετρο που εισάγεται βαθιά μέσα στο μηρό θα πρέπει να διαβάζει 160ºF. Θυμηθείτε ότι καθώς η γαλοπούλα στηρίζεται, θα συνεχίσει να μαγειρεύει.

Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν χαράξετε. Εμφανίστε ολόκληρη την ψητή γαλοπούλα για τον μπουφέ, αν θέλετε, ή αρχίστε να χαράζετε.

Υπάρχουν μερικά μυστικά για μια τέλεια ψητή γαλοπούλα. Το πιο σημαντικό μέρος είναι ότι είναι ψητό ομοιόμορφα έτσι ώστε το ολόκληρος το πουλί είναι ζουμερό και σωστά μαγειρεμένο. Το Trussing σάς βοηθά να το πετύχετε. Το άλλο πράγμα που κάνει το ζευκτόν είναι να σας δώσει ένα πολύ όμορφο πουλί! Αν λοιπόν είναι η παράδοσή σας να επιδείξετε το πανέμορφο ψητό πουλί σας πριν το χαράξετε, τότε βγείτε από το σπάγγο σας και ας ξεσπάσουμε!

Δεν χρειάζεται να εκφοβίζονται. Πραγματικά δεν είναι δύσκολο να χτυπήσετε, και χρειάζονται μόνο ένα ή δύο λεπτά και λίγο νήμα κουζίνας, το οποίο μπορείτε να πάρετε στο μανάβικο σας (ρωτήστε τον κρεοπωλείο!).

Πρώτα πράγματα πρώτα: πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας έχει αποψυχθεί. Αυτό γίνεται καλύτερα στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Τώρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε αδειάσει το δικό σας πλήρως αποψυγμένο γαλοπούλα στο λαιμό και τα σπλάχνα. Προσωπικά, μου αρέσει να κρατάω το λαιμό για σάλτσα και να απορρίπτω τα όργανα, αλλά αυτό που κάνετε με αυτά τα μικρά παιδιά εξαρτάται απόλυτα!

Μου αρέσει να ξεπλένω και να στεγνώσω την γαλοπούλα μου και να την αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Για το ζευκτόν, χρειάζεστε ένα ωραίο μακρύ μήκος από σπάγγο βαμβακερών κρεοπωλών (μήκος αρκετά πόδια). Πάρτε το πουλί σας και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής στραμμένο μακριά σας, κνήμες που σας έδειξαν!

Διπλώστε το νήμα στη μέση και κάντε ένα βρόχο στο κέντρο. Πιάσε το πάνω από το πάνω μέρος του λαιμού (συγγνώμη). Τραβήξτε το νήμα προς τα κάτω και μετά τυλίξτε σφιχτά και στις δύο πλευρές, κάτω από το στήθος, φέρνοντας το νήμα πίσω προς εσάς.

Στη συνέχεια, δέστε το νήμα σε έναν σφιχτό διπλό κόμπο ακριβώς κάτω από την άκρη του στήθους.

τι σημαίνει πνευματικά το 411

Στη συνέχεια, πάρτε κάθε μήκος του νήματος και βάλτε τη μία πλευρά υπό το τυμπανόξυλο και βάλτε το πάνω. Βάλτε την άλλη πλευρά πάνω από το τυμπανόξυλο και βάλτε το υπό .

Τώρα τραβήξτε αυτά τα άκρα σφιχτά (που θα τραβήξουν τα κνήμες σφιχτά μαζί!) Και στη συνέχεια τυλίξτε το νήμα πίσω, κάτω από τα στήθη (θα διπλασιάσετε πίσω).

Αντί να επιστρέψετε μέχρι το λαιμό, θα σταματήσετε και θα αγκιστρώσετε κάθε κομμάτι του νήματος μέσα από το μικρό περίεργο μικρό nub που βγαίνει από το φτερό.

Αυτό το μικρό nub είναι αυτό που θα κρατήσει τη χορδή στα φτερά και θα τα αγκυροβολήσει στην πλευρά του πουλιού…

… Όπως τώρα γυρίστε το πουλί . Πάρτε τα κομμάτια του νήματος και διασχίστε τα στο πίσω μέρος.

Στη συνέχεια, επαναφέρετε το νήμα στο μπροστά από το πουλί όπου έδεσες τους κόμπους νωρίτερα στην άκρη του στήθους. Δέστε έναν στενό διπλό κόμπο και κόψτε το επιπλέον νήμα.

Συγχαρητήρια! Μόλις πέταξες μια γαλοπούλα!

Τώρα ας ψήσουμε αυτό το πουλί. Προθερμάνετε το φούρνο σας στα 400 ºF αφού αφαιρέσετε τα επιπλέον ράφια. Θέλετε το ράφι σας χαμηλό στο φούρνο, έτσι η γαλοπούλα έχει άφθονο χώρο. (Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να σας φαίνεται λίγο υψηλή, αλλά θα σας εξηγήσω αργότερα.)

Πρώτα απ 'όλα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σχάρα ψησίματος με το ταψί μου έτσι ώστε το κάτω μέρος του πουλιού να μην κοκκινίζει στον δικό του χυμό. Μου αρέσει το τραγανό δέρμα παντού. Στο κάτω μέρος του ταψιού, έβαλα το λαιμό της γαλοπούλας. Κόβω ένα μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι σε παχιά δαχτυλίδια και το κολλάω και εκεί εκεί. Προσθέτω επίσης 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας και περίπου ένα φλιτζάνι ή δύο λευκό κρασί, επειδή μας αρέσει πολύ σάλτσα στην οικογένειά μου.

Τώρα ετοιμάζω το καρύκευμα γαλοπούλας. Σε αυτήν την περίπτωση, έφτιαξα ένα σύνθετο βούτυρο από λάδι καρύδας (και ναι, ήταν εξαιρετικά νόστιμο!), Αλλά θα μπορούσατε εύκολα να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για λάδι καρύδας.

Σε ένα μεσαίο μπολ, έτριψα μαζί σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό, φασκόμηλο, θυμάρι και λάδι καρύδας.

Στη συνέχεια, επικαλύψαμε την γαλοπούλα μου σε ένα παχύ στρώμα του μείγματος λάδι καρύδας. Στη συνέχεια, καρυκεύω γενναιόδωρα την γαλοπούλα με αλάτι και πιπέρι κοσέρ και έριξα τα μισά λεμόνια από τα κερασμένα λεμόνια στην κοιλότητα του πουλιού. (Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι οδηγίες μαγειρέματος είναι για ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΗ γαλοπούλα !)

Μετέφερα όλο το πράγμα στο σετ ψησίματος στο ταψί που έχει το λαιμό της γαλοπούλας, τα κρεμμύδια, το κρασί και το ζωμό στο κάτω μέρος.

Ο γενικός κανόνας είναι ότι ψήνετε τη γαλοπούλα για 12-13 λεπτά ανά λίβρα. Μου αρέσει να αρχίζω να το ψήνω σε υψηλότερη θερμοκρασία για τα πρώτα 30 λεπτά και μετά να χαμηλώσω τη θερμοκρασία για να τελειώσω το ψήσιμο. Αυτό δίνει στην Τουρκία το υπέροχο χρυσό καφέ χρώμα.

Τοποθετήστε την γαλοπούλα στο χαμηλότερο ράφι στο φούρνο, ώστε να έχει άφθονο χώρο και μαγειρέψτε την γαλοπούλα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 350ºF και συνεχίστε το ψήσιμο για τον υπόλοιπο χρόνο. (Επειδή η γαλοπούλα μου ήταν 13 κιλά και έπρεπε να ψηθεί για 2 ώρες και 45 λεπτά, το αρχικό ψητό 30 λεπτών ήταν στους 400ºF, ακολουθούμενο από 2 ώρες και 15 λεπτά στους 350ºF.) Εάν ανησυχείτε λιγότερο για το σκούρο χρώμα του δέρμα και απλώς θέλω να είναι εύκολο, στη συνέχεια ψήνουμε την γαλοπούλα στους 350ºF όλη την ώρα, 12–13 λεπτά ανά λίβρα.

Μου αρέσει να ψήνω την γαλοπούλα κάθε 45 λεπτά με τους χυμούς στο κάτω μέρος του ταψιού.

Όταν τελειώσει η γαλοπούλα, το δέρμα θα πρέπει να είναι χρυσό καφέ, οι χυμοί θα πρέπει να τρέχουν καθαρά και ένα θερμόμετρο που εισάγεται βαθιά μέσα στο μηρό θα πρέπει να διαβάζει 160ºF. Θυμηθείτε ότι καθώς η γαλοπούλα στηρίζεται, θα συνεχίσει να μαγειρεύει.

Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν χαράξετε. Εμφανίστε ολόκληρη την ψητή γαλοπούλα για τον μπουφέ αν θέλετε, ή πηγαίνετε κατευθείαν στο γλυπτό. (Θα μιλήσουμε για όλα αυτά στην επόμενη ανάρτηση!)

Εάν ενδιαφέρεστε για την παρουσίαση που δημιούργησα για την ψητή γαλοπούλα, εδώ είναι αυτό που έκανα: Έκανα ένα κρεβάτι από φύλλα κατσαρού λάχανου της Τοσκάνης (αυτό χρειάστηκε περίπου 1 1/2 τσαμπιά). Γύρω από τις άκρες, πρόσθεσα ροδαλά ισχία από τον κήπο μου, satsumas με τα φύλλα και έσπασα μερικά φρέσκα βακκίνια γύρω. Πήρα επίσης φρέσκο ​​φασκόμηλο από τον κήπο και μερικά μπουμπούκια κατιφέ που είναι ακόμα σε άνθιση. Όλα αυτά χρειάζονται περίπου 5 λεπτά και βελτιώνουν πραγματικά την παρουσίαση. Αφού χαράξετε την γαλοπούλα, απλώς τη βάζετε πίσω σε αυτήν την πιατέλα.