Rhubarb 101
Μεγάλωσα σε ένα αγρόκτημα στην αγροτική Νότια Ντακότα με μια μαμά που έτρωγε μια ιδιαίτερη προτίμηση για το ραβέντι. Στη δυτική πλευρά του γκαράζ μας βρίσκεται όπου διατηρούσε τη δική της ιδιωτική στοίβα, μια σφιχτά φυτευμένη σειρά μήκους περίπου 15 ποδιών. Η μαμά θα επέστρεφε από την αυλή με μια δέσμη ρουμπινιών και πράσινων ραβδωτών μίσχων και θα προχωρούσε να φτιάξει μια ποικιλία από πίτες και μπαρ, και φυσικά, ένα σιγοβράστη της αγαπημένης σάλτσας ραβέντι του μπαμπά.
Η μαμά μου δίδαξε πώς να βυθίζω τους ακατέργαστους μίσχους, ξαφνικά ξινή, σε ένα μικρό μπολ ζάχαρης, μια ειδική απόλαυση για όποιον βοήθησε στην κουζίνα. Τώρα με τα δικά μου φυτά ραβέντι, αυτή είναι μια παράδοση που έχω υποστηρίξει με τα δικά μου παιδιά. Η νεότερη κόρη μας λατρεύει ιδιαίτερα αυτήν την απόλαυση, πάντα γρήγορα να τραβά ένα σκαμνί στον πάγκο και να αρχίζει να βυθίζεται.
Μεγαλώνοντας με ραβέντι, σκέφτηκα ότι όλοι το γνώριζαν - πώς έμοιαζε και πώς είχε τη γεύση. Και απλώς υποθέτω ότι κάθε κουτί συνταγών στη χώρα περιλάμβανε τουλάχιστον μερικές καλά χρησιμοποιημένες κάρτες συνταγών που δοξάζονταν αυτό το ταπεινό φυτό, πιθανότατα στο χειρόγραφο της γιαγιάς τους.
Αλλά από τότε που μοιράστηκα την πρώτη συνταγή ρεβέντι στο blog μου, λίγες εβδομάδες μετά μια αγρότισσα γεννήθηκε το 2010, κατάλαβα πόσο λάθος ήμουν. Έτσι είμαι εδώ για να μιλήσω ραβέντι. Εδώ είναι το Rhubarb μου 101.
555 που σημαίνει διαχωρισμός διπλής φλόγας
1 - Τι είναι το ρεβέντι;
Το Rhubarb είναι ένα πλούσιο πολυετές, ένα από τα πρώτα βρώσιμα φυτά που συγκομίζονται κάθε άνοιξη εδώ στο Midwest. Οι περισσότεροι άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένου του εαυτού μου, χρησιμοποιούν ραβέντι σαν να ήταν φρούτα. Αλλά το ραβέντι είναι στην πραγματικότητα ένα λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Οι μίσχοι μπορούν να ποικίλουν σε χρώμα, από ροζ έως βαθύ κόκκινο, και συχνά έχουν ένα φωτεινό πράσινο ραβδώσεις σε αυτούς. Και περιέχουν όλα τα είδη καλών πραγμάτων, όπως αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, βιταμίνη Κ, βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Τα μεγάλα φύλλα στις άκρες του μίσχου, από την άλλη πλευρά, είναι δηλητηριώδη σε περίπτωση κατάποσης. Αλλά μην το ανησυχείτε - απλώς κόψτε τα φύλλα και πετάξτε τα.
2 - Πού μπορώ να βρω ραβέντι;
Γνωρίζω πολλούς ανθρώπους που δεν θα σκεφτόταν ποτέ να πληρώσουν χρήματα για ραβέντι. Εάν δεν έχουν μερικά από τα δικά τους φυτά στην αυλή, γνωρίζουν μια χούφτα γειτόνων που θα μοιραζόταν με χαρά. Γι 'αυτό πάντα προτείνω να ρωτάω πρώτα. Πιθανότατα, κάποιος που γνωρίζετε έχει ένα ή δύο φυτά όπου μπορείτε να κόψετε μερικούς μίσχους. Ψάξτε για μακρύτερους μίσχους που είναι παχιά και σταθερή, φωτεινή και υγιή.
Εάν δεν έχετε εύκολη πρόσβαση σε φυτά ραβέντι, κάντε ένα ταξίδι στην τοπική αγορά αγροτών. Είναι επίσης πιθανό να βρείτε μερικά στην ενότητα φρέσκων προϊόντων του μανάβικου.
3 - Πώς μπορώ να καθαρίσω το ραβέντι;
Η προετοιμασία του ρεβεντιού σε συνταγές είναι πολύ εύκολη. Απλά κόψτε τα φύλλα και πετάξτε τα. Κόψτε τα άκρα των μίσχων και μετά πλύνετε και στεγνώστε. Το ραβέντι σας είναι τώρα έτοιμο να κοπεί σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους θέλετε. Θεωρώ ότι η πράξη της κοπής ραβέντι είναι τόσο ικανοποιητική, σαν να κόβω το σέλινο.
4 - Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το ραβέντι;
Το Rhubarb διατηρείται πολύ καλά στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου σας για μία ή δύο εβδομάδες. Κατά πάσα πιθανότητα θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφήνοντας τους μίσχους λίγο αδύναμους, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το ρεβέντι σε συνταγές που φτιάχνετε. Περιμένετε να πλύνετε το ρεβέντι μέχρι λίγο πριν τη χρήση.
Το Rhubarb παγώνει επίσης πολύ καλά και πολύ εύκολα. Απλά πλύνετε και ψιλοκόψτε τους μίσχους (1/2 έως 1 ίντσα σε μέγεθος είναι ιδανικός για τις περισσότερες συνταγές) και τοποθετήστε τους σε μια σακούλα κατάψυξης. Παγώστε και στη συνέχεια απολαύστε όποτε θέλετε!
5 - Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω το ραβέντι;
Ω, αυτό είναι το καλύτερο μέρος!
Ενώ το ραβέντι μπορεί σίγουρα να χρησιμοποιηθεί σε αλμυρές εφαρμογές, τις περισσότερες φορές θα το βρείτε σε πιο γλυκές. Μπορεί να έχετε ακούσει το ραβέντι να αναφέρεται ως φυτό πίτας, καθώς συχνά παχύρεται με αλεύρι ή άμυλο αραβοσίτου, γλυκαίνεται με ζάχαρη για να μετριάσει την ξινή του και στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες, πατατάκια, τσαγκάκια και τάρτες. Μία από τις αγαπημένες μου συνταγές σε αυτήν την κατηγορία είναι πίτα με ραβέντι γιαγιά μου .
Το Rhubarb προσφέρεται επίσης τέλεια για ψωμιά και κέικ. Η παραπάνω φωτογραφία είναι της πεθεράς μου κέικ καφέ με καρύδι ραβέντι , η πρώτη συνταγή ρεβέντι που εμφανίστηκε στο ιστολόγιό μου.
Υπάρχουν καθαριστές ραβέντι που δεν αντέχουν τη σκέψη ανάμειξης μούρων με το ραβέντι τους. Αλλά θα λατρέψω για πάντα αυτόν τον συνδυασμό χρωμάτων και γεύσεων, ειδικά όταν πρόκειται για μαρμελάδα ραβέντι. Τα μούρα προσθέτουν λαμπρή ερυθρότητα, συν μια φυσική γλυκύτητα που παίζει υπέροχα με ραβέντι. Αυτή η συνταγή για φραγκοστάφυλο ραβέντι είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε αν δεν έχετε βιώσει μαζί μούρα και ραβέντι.
Δεν μπορώ ποτέ να αφήσω την άνοιξη να με περάσει χωρίς να φτιάξω τουλάχιστον ένα βάζο σιρόπι ραβέντι . Βλέπετε αυτό το υπέροχο κόκκινο χρώμα; Αυτό είναι καθαρό ραβέντι, χωρίς προσθήκη χρωστικών. Η οικογένειά μου αρέσει να απολαμβάνει αυτό το γλυκό σιρόπι που ψεκάζεται πάνω από τηγανίτες, βάφλες και μπολ με φρέσκα μούρα με κουταλιές παγωτό βανίλια.
Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ αυτό το σιρόπι για γεύση ποτών. Περιστρέψτε λίγο στην παγωμένη λεμονάδα ή σόδα κλαμπ για ένα γλυκό και αναψυκτικό. Ή φτιάξτε ραβέντι mojitos (όπως φαίνεται παραπάνω). Ή ραβέντι μαργαρίτα . Η γιαγιά μου έφτιαχνε κρασί ραβέντι. Οι δυνατότητες είναι υπέροχα ατελείωτες!
Και τώρα θα σας αφήσω με μια απλή σάλτσα ραβέντι, αγαπημένη του μπαμπά μου. Η μαμά δεν θα με αφήσει καν να το ονομάσω συνταγή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τρία συστατικά: ραβέντι, νερό και ζάχαρη.
Έτσι με δίδαξε η μαμά να το κάνει…
Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια έως μέτρια υψηλή φωτιά, ανακατεύουμε μαζί 1 κιλό ψιλοκομμένο ραβέντι, 1/4 φλιτζάνι νερό και 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε το να σιγοβράσει έως ότου το ραβέντι σπάσει, αλλά τα κομμάτια παραμένουν. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με την ευαισθησία του ραβέντι. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα ενώ σιγοβράζει, προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη αν σας αρέσει μια πιο γλυκιά σάλτσα. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε μια λεπτότερη σάλτσα προσθέτοντας περισσότερο νερό, αν θέλετε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Στη συνέχεια σερβίρετε τη σάλτσα ραβέντι ζεστή, παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι υπέροχο με κέικ λιβρών, κέικ αγγέλου, βάφλες και τηγανίτες. Και παγωτό. Σίγουρα. Το λατρεύω πάνω από μια κουταλιά παγωτό φασολιών βανίλιας.
