Ριζότο κολοκύθας

Rizoto Kolokythas

Το ωραιότερο ιταλικό εστιατόριο της πόλης δεν έχει τίποτα στην κουζίνα σας όταν πρόκειται για αυτό το υπέροχο ριζότο κολοκύθας. Είναι ένας από αυτούς τους κόπους της αγάπης αλμυρές συνταγές κολοκύθας με μια πραγματικά νόστιμη απόδοση - ένα κρεμώδες ριζότο με καπνιστό μπέικον και αρωματικό φασκόμηλο. Το τηγάνισμα των φύλλων φασκόμηλου με τις σταγόνες μπέικον είναι ένα κόλπο του σεφ που στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Εδώ κάνει διπλή δουλειά, αρωματίζει όλο το πιάτο με αρκετό φασκόμηλο και κάνει μια όμορφη γαρνιτούρα. Ουάου οι φίλοι σας για ένα Ιταλικό δείπνο πάρτι, φτιάξτε το για κάποιον ξεχωριστό σας (ή ζητήστε του να το φτιάξει για εσάς) ή προσθέστε το στο δικό σας φθινοπωρινές συνταγές αυτη την εποχη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ρύζι σε ριζότο;

Ένα ριζότο απαιτεί ρύζι arborio ή κοντόκοκκο, το οποίο έχει πολύ περισσότερο άμυλο από το μακρόσπερμο ρύζι. Αυτό το άμυλο το βοηθά να απορροφήσει περισσότερο ζωμό και να γίνει κρεμώδες καθώς μαγειρεύεται. Το μακρόκοκκο ρύζι μαγειρεμένο με ζωμό ονομάζεται συνήθως πιλάφι και δεν θα είναι τόσο κρεμώδες.

πού να αγοράσετε ζεστές βόμβες σοκολάτας με marshmallows

Χρειάζεται να ζεστάνετε τον ζωμό για το ριζότο;

Αξίζει να ζεστάνετε πρώτα τον ζωμό για ένα υπέροχο ριζότο. Ο ζεστός ζωμός δεν θα επιβραδύνει το μαγείρεμα καθώς προστίθεται στο ρύζι, ώστε να παραμένει κρεμώδες και να ψηθεί λίγο πιο γρήγορα.

Τι κάνετε με την κονσέρβα κολοκύθας που περίσσεψε;

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήστε ένα κουτάκι κολοκύθας . Αν έχετε λίγο, δοκιμάστε να ανακατέψετε στο κουρκούτι τηγανίτες κολοκύθας , προσθέτοντας στο α τσίλι κολοκύθας , ή αλείφοντας το τοστ με μια πασπαλισμένη ζάχαρη κανέλας.

1. Ζεσταίνουμε το ζωμό κότας σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Διατηρούμαι ζεστός.
2. Μαγειρέψτε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, για 8 με 10 λεπτά. Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, κρατώντας τα στάγματα στην κατσαρόλα.
3. Επαναφέρετε την κατσαρόλα με τις σταγόνες μπέικον σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ολόκληρα τα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίστε, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν τραγανά, για 45 με 60 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε τα φύλλα φασκόμηλου στο πιάτο με το μπέικον. Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τις σταγόνες μπέικον και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει, για 3 με 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μυρίσει, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε το ρύζι arborio και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φρυγανιστεί πολύ ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, περίπου 1 λεπτό.
5. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε αλάτι και 1/2 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το ζωμό.
6. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και επαναλαμβάνοντας κάθε προσθήκη ζωμού καθώς το ρύζι απορροφά πλήρως το υγρό, για 20 έως 25 λεπτά συνολικά. Μετά από περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό, δοκιμάστε το ρύζι για να δείτε αν είναι τρυφερό, με ένα ελαφρύ δάγκωμα. Αν όχι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα και προσθέτουμε ζωμό.
7. Μόλις το ρύζι γίνει τρυφερό και πήξει σε κρεμώδη υφή, ανακατεύουμε μέσα την κολοκύθα, την παρμεζάνα και 1 κ.γ. ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Προσαρμόστε τη συνοχή με επιπλέον ζωμό κοτόπουλου, όπως χρειάζεται. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
8. Ψιλοκόβουμε το κρατημένο μπέικον. Γαρνίρετε το ριζότο με μπέικον, τηγανητά φύλλα φασκόμηλου, πεπίτες και παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως.