Ψητό σκουός Butternut με κουκουνάρι και παρμεζάνα

Roasted Butternut Squash With Pine Nuts

Εμπνευσμένο από ένα πιάτο στο The Purple Pig στο Σικάγο. Αυτό είναι απολύτως νόστιμο, είτε σερβίρεται πάνω από μια σαλάτα ή ως ένα πιάτο μόνο του.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. 2.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σβήσετε την κορυφή και το κάτω μέρος της σκουός. Κόψτε το δέρμα από τις πλευρές και, στη συνέχεια, κόψτε τη σκουός στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα σκουός σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε τα κομμάτια σε φέτες, κόψτε τις φέτες σε σπίρτα και μετά κόψτε τα σπίρτα σε ζάρια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό ταψί ή σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τα στερεά έτσι ώστε τα περισσότερα από αυτά να έχουν εξαφανιστεί. (Σημείωση: Είναι ευκολότερο εάν προχωρήσετε και λιώσετε ολόκληρο το ραβδί και, στη συνέχεια, κρατήστε τα υπόλοιπα για άλλη χρήση.)
4. Βρέξτε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο μπολ με τη σκουός. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Ρίξτε το σκουός σε ένα ταψί και απλώστε τα σε ένα στρώμα.
5. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και μετά αυξάνουμε τη φωτιά στα 400 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά, έως ότου η κολοκύνθη να ζεσταίνει και να ροδίσει γύρω από τις άκρες. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
6. Τρίβουμε την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε πάνω από τη σκουός. Πετάξτε το γρήγορα έτσι ώστε το τυρί να μην λιώσει (θα πρέπει να μαλακώσει μόνο) και μετά μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πιάτο.
7. Ψήστε τα κουκουνάρια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε αυτά στο πιάτο με τη σκουός και ρίξτε το για να συνδυάσετε.
8. Προσθέστε περισσότερη παρμεζάνα αν θέλετε, στη συνέχεια σερβίρετε το σκουός σε μικρά πιάτα ή πάνω από μια σαλάτα πεσμένη σε βινεγκρέτ.

Την περασμένη εβδομάδα, οι δύο παιδικοί μου φίλοι και εγώ ήμασταν στο Σικάγο για την υπογραφή του βιβλίου μου για τις διακοπές. Φτάσαμε στην πόλη γύρω από το μεσημεριανό γεύμα και επειδή τα δωμάτια του ξενοδοχείου μας δεν ήταν ακόμη έτοιμα και ως εκ τούτου δεν μπορούσα να κάνω αμέσως check in, να αλλάξω το παντελόνι γιόγκα μου, να σέρνομαι κάτω από τα καλύμματα, να αρχίσω να πιέζω τον αντίχειρά μου και να ενεργοποιώ την τηλεόραση σε δείτε αν αυτό ήταν ένα από τα ευλογημένα ξενοδοχεία στην Αμερική που μεταφέρει το Bravo, αποφασίσαμε να πάμε για μεσημεριανό.

Αφού ρωτήσαμε εδώ και εκεί, προσγειωθήκαμε Το μωβ γουρούνι . Και ξέρω ότι είμαι μάλλον λίγο κεκλιμένος επειδή ενθουσιάζομαι για φαγητό, περίοδο και πιστεύω ότι ό, τι μαγειρεύει κάποιος άλλος για μένα είναι το καλύτερο που έχω φάει ποτέ ... αλλά ειλικρινά, αυτό ήταν ένα από τα καλύτερα γεύματα Που είχα ποτέ. Το αγάπησα. Μου άρεσε απολύτως. Ολόκληρο το μενού είναι μια συλλογή από μικρά, κοινόχρηστα πιάτα και πιάτα, και οι δύο φίλοι μου και εγώ χωρίσαμε πιθανώς συνολικά πεντακόσιες χιλιάδες πράγματα. Τουλάχιστον ένιωθαν τόσο πολύ. Αλλά δεν μπορούσαμε να επιλέξουμε!

Ήταν μια γιορτή για τις αισθήσεις. Μοιραστήκαμε τα πάντα, από ψητά τεύτλα με κατσικίσιο τυρί έως τηγανητές μπάλες μελιτζάνας, αλλά το συντριπτικό μας φαβορί ήταν ένα μικρό πιάτο ψητό κολοκύθας με σπόρους κολοκύθας και παρμεζάνα. Ήταν τόσο απλό, αλλά οι υφές και οι γεύσεις ήταν τέλειες… και χθες, επειδή η αδερφή μου επισκέφτηκε, ξεκίνησα να το αναδημιουργώ.

Χρειαζόμουν να είναι ξανά στη ζωή μου.

Ξεκινήστε με μια κολοκύθα butternut. Αυτό είναι στη μικρή πλευρά, το οποίο είναι υπέροχο αν το φτιάχνετε μόνοι σας, αλλά μπορείτε να πάτε τόσο μεγάλο όσο η καρδιά σας σας λέει να πάτε.

Βγάλτε από πάνω και κάτω…

Χρησιμοποιήστε ένα ωραίο, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα…

Στη συνέχεια, κόβουμε ολόκληρο το σκαρδάκι στο μισό και βγάλουμε τους σπόρους.

Ήθελα να κόψω τη σκουός σε ωραία, τακτοποιημένα ζάρια, γι 'αυτό έκοψα τα μισά σε μεγάλα κομμάτια, έκοψα τα κομμάτια σε φέτες, έκοψα τις φέτες σε σπίρτα…

113 έννοια στη Βίβλο

Και κόψτε τα σπίρτα σε ζάρια.

Τότε συνέχισα, συνομιλούσα με την αδερφή μου για θέματα παγκόσμιας σημασίας και πραγματικών νοικοκυρών (αυτά είναι δύο εντελώς ξεχωριστά πράγματα), έως ότου το μεγαλύτερο μέρος της σκουός ήταν κομμένο. Έφυγα από τις μικρές περιοχές που κρατούσαν τους σπόρους, επειδή δεν ζάρια τόσο καλά, αλλά χρησιμοποίησα όσο μπορούσα.

Εν τω μεταξύ, έλιωσα λίγο βούτυρο. Φαινόταν σαν το σωστό.

Τότε έβγαλα προσεκτικά τα στερεά από την κορυφή…

Μέχρι να φύγουν.

Το squarsh πηγαίνει σε ένα μπολ, από garsh!

Στη συνέχεια ψιλόβρωσα λίγο βούτυρο. Δεν χρειαζόταν πολλά! Ήθελα απλώς να προσθέσω αρκετό για να υγρανθεί η σκουός και να σιγουρευτώ ότι έχει ψηθεί στο φούρνο.

Στη συνέχεια ήρθε αλάτι και πιπέρι… και αν ήμουν έξυπνος, θα είχα προσθέσει ένα άγγιγμα σκόνης τσίλι.

Την επόμενη φορά!

Τα πετάξατε όλα μαζί, το χύσαμε σε ένα ταψί…

St Joseph Novena για δουλειά

Απλώστε τα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και έπειτα τα έβαλε στο φούρνο. Έκανα 375 για τα πρώτα 20-25 λεπτά μέχρι που άρχισαν να μαζεύουν και να μαλακώσουν, μετά έβαλα τη ζέστη στα 400 για να τα τελειώσω και να σιγουρευτώ ότι πήραν ωραία και καφέ στα άκρα.

Θα ήθελες να δεις?

Είσαι σίγουρος?

Μπορείτε να χειριστείτε το squarsh;

(Καλό, το 'squarsh' είναι διασκεδαστικό να το λέτε δυνατά.)

Εντάξει ... εδώ είναι.

Ωραίος!

Και ... υπέροχο. Αυτό ακριβώς έμοιαζε η σκουός στο The Purple Pig: σχεδόν φούρνο με τηγάνισμα, με ωραίο χρώμα γύρω από τις άκρες.

Στη συνέχεια, τρίβω λίγο παρμεζάνα…

Και το πασπαλίζαμε σε όλη τη σκουός ενώ ήταν ακόμα στο τηγάνι. (Πέρασαν λίγα λεπτά ανάμεσα στο τράβηγμα της σκουός από το φούρνο και το ψέκασμα στην παρμεζάνα, οπότε το τηγάνι δεν ήταν στο πιο ζεστό του.) Το πέταξα αμέσως…

Στη συνέχεια τα μετέφερα όλα σε ένα πιάτο πριν αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Στη συνέχεια, τα άρπαξα! Τώρα, το Purple Pig χρησιμοποιεί σπόρους κολοκύθας, αλλά δεν είχα. Έτσι νόμιζα ότι τα κουκουνάρια θα ήταν το επόμενο καλύτερο πράγμα.

μοσχαρίσιο stir fry με σάλτσα hoisin

Ψήσαμε τα κουκουνάρια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι ωραία και γευστικά…

Τότε τα πρόσθεσα στο πιάτο και τα πέταξα με τη σκουός.

Και… εδώ είναι! Έτσι, το The Purple Pig σερβίρει πολλά από τα πιάτα τους - σε μικρά ραμπεκίν και μπολ - και ήθελα να είμαι σαν αυτούς.

Αλλά εδώ είναι ένας άλλος τρόπος που μπορείτε να το σερβίρετε: Πράσινα σαλάτας που ρίχνονται σε μια απλή βαλσάμικη βαλσαμέρη…

Και η σκουός χύθηκε σε όλη την κορυφή.

Δεν ήταν τίποτα λιγότερο από θεϊκό. Απλώς θεϊκό.

Μακάρι να έκανα διπλάσιο ποσό σκουός. Θα μπορούσα να συνεχίσω. Απόλυτη ευγένεια. Αν σας αρέσει το κολοκύνθη, θα το λατρέψετε. Αν δεν σας αρέσει η κολοκύθα butternut… καλά, θα σας αρέσει αυτό.