14 διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών για νόστιμο δείπνο

14 Different Pasta Shapes

Υπάρχουν αμέτρητα σχήματα ζυμαρικών & ντροπαλά; - περισσότερα από 600 στην πραγματικότητα! - και η επιλογή του σωστού μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Πώς ξέρετε ποιο θα λειτουργήσει καλύτερα για την αγαπημένη σας σάλτσα ή ποια μπορείτε να αντικαταστήσετε όταν δεν έχετε τη σωστή συνταγή; Μακρύ noodles ή σωλήνες; Τιρμπουσόν ή Farfalle; Το διάδρομο ζυμαρικών είναι γεμάτο με τόσες πολλές επιλογές και, είτε το πιστεύετε είτε όχι, το σχήμα έχει σημασία μερικές φορές: Ορισμένα σχήματα ζυμαρικών είναι καλύτερα για ορισμένους τύπους σάλτσας.

Τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: ξηρά (εμπορικά) ζυμαρικά ή σπιτικά ζυμαρικά. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά παρασκευάζονται συνήθως με σκληρό αλεύρι σίτου, το οποίο του δίνει την ξεχωριστή γεύση και τη λαστιχωτή υφή του, ενώ τα σπιτικά ζυμαρικά είναι συνήθως φτιαγμένα με αλεύρι διπλού μηδέν ή για όλες τις χρήσεις, το οποίο αποδίδει για πιο απαλή υφή και γρηγορότερο χρόνο μαγειρέματος. Ένας βασικός κανόνας για κάθε τύπο ζυμαρικών είναι ότι θα πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρι να είναι al dente ή στο δόντι στα ιταλικά. Αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά είναι σφιχτά και λαστιχωτά, αλλά εξακολουθούν να είναι τρυφερά (και ποτέ δεν θαμνώδη).

Είτε είναι σπιτικό είτε από το μανάβικο, κάθε διαφορετικό σχήμα ζυμαρικών εξυπηρετεί έναν σκοπό. Το μέγεθος, το σχήμα και η υφή παίζουν ρόλο στα ζυμαρικά που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Παρόλο που μπορεί πάντα να έχετε ένα κουτί μακαρονιών στο ντουλάπι σας, θα πρέπει να είστε ανοιχτοί σε άλλους τύπους - και ακόμη και να σκεφτείτε να παραλάβετε μερικά καινούργια για να μπορείτε να πειραματιστείτε. Μερικά ζυμαρικά είναι καλύτερα για ένα παχύτερο πανί, ενώ άλλα λειτουργούν όμορφα με μια ελαφριά σάλτσα. Συγκεντρώσαμε τα αγαπημένα μας σχήματα ζυμαρικών εδώ, ώστε να μπορείτε να πάρετε τις ιταλικές συνταγές δείπνου με σιγουριά.

Αυτό το κοντό, σπιράλ ζυμαρικά σημαίνει τιρμπουσόν στα ιταλικά. Το στριμμένο σχήμα και οι κορυφογραμμές του το καθιστούν ιδανικό για μια τεράστια σάλτσα κρέατος, αλλά είναι επίσης μια διασκεδαστική εναλλακτική λύση σε μακαρόνια και τυρί.

Το όνομα σημαίνει μικρά αυτιά και έτσι μοιάζουν αυτά τα ζυμαρικά: μικροί, στρογγυλοί δίσκοι με κοίλη εσοχή. (Μερικοί θαυμαστές πιστεύουν ότι μοιάζουν και με μικρά καπέλα.) Το σχήμα είναι ιδανικό για να μαζέψετε μικρά κομμάτια κρέατος και λαχανικών, όπως αλεσμένο λουκάνικο ή μπρόκολο.

Αυτά τα μικρά, κοντόχοντα ζυμαρικά είναι σχετικά μοντέρνα σε σύγκριση με τα παλαιότερα, παραδοσιακά σχήματα της Ιταλίας. Δημιουργήθηκε τον 20ο αιώνα με βάση το σχήμα ενός καλοριφέρ! Οι βολάν των στρωμάτων του είναι ο ιδανικός συνδυασμός για μια πλούσια μαρίνα.

Η ιταλική λέξη πεταλούδες σημαίνει πεταλούδα, αλλά αυτά τα ζυμαρικά αναφέρονται πιο συχνά ως παπιγιόν και είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί! Το μέγεθος και το σχήμα διατηρούνται καλά όταν πετιούνται με άλλα συστατικά, επομένως είναι υπέροχο για σαλάτες ζυμαρικών.

Αυτά τα κυματοειδή ζυμαρικά, που ονομάζονται επίσης campanelle, έχουν σχήμα κώνου ή λουλουδιού και φαίνονται όμορφα σε μια σαλάτα ζυμαρικών ή με ένα χορτοφάγο primavera. Απλώς σημειώστε ότι θέλετε να παρακολουθείτε προσεκτικά την ώρα: Όταν μαγειρεύονται για πολύ καιρό, μπορούν να επεκταθούν και να ξετυλιχτούν.

Αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα κελύφους διατίθενται σε διάφορα μεγέθη. Το μικρότερο μέγεθος λειτουργεί καλά σε συνταγές mac και τυριών, ενώ τα κέλυφος jumbo μπορούν να γεμιστούν με ρικότα και να ψηθούν.

Αυτές οι μικρές, λεπτές ανατροπές προέρχονταν από τη βόρεια περιοχή της Ιταλίας, γνωστή για το πέστο Genovese. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με πέστο και μπιζέλια.

Η Ditalini μεταφράζεται σε μικρές δακτυλήθρες, και οι κοντοί σωλήνες είναι μια διασκεδαστική προσθήκη σε σούπες και στιφάδο. Ή μπορείτε να προσθέσετε μια σάλτσα κρέμας και να τις σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο, όπως θα κάνατε με το orzo.

Αυτά τα μικροσκοπικά ζυμαρικά μοιάζουν σχεδόν με έναν μεγάλο κόκκο ρυζιού και μπορείτε να το αντιμετωπίσετε έτσι: Είναι υπέροχο σε μια σαλάτα ζυμαρικών ή σερβίρεται ως συνοδευτικό. Δοκιμάστε να ανακατέψετε σε λίγο μασκαρπόνε και τριμμένο ξύσμα λεμονιού ως απλή πλευρά κάποια στιγμή.

Το Capellini είναι πολύ λεπτά, μακρά σκέλη ζυμαρικών. Τα ευαίσθητα ζυμαρικά δεν θα αντέξουν σε χοντρά σάλτσες, οπότε δοκιμάστε τα με μια ελαφριά σάλτσα κρέμας ή ρίξτε τα με σκόρδο και ελαιόλαδο και σερβίρετε μαζί με τις γαρίδες scampi.

Πρόκειται για παχιά, μακαρόνια που μοιάζουν με ζυμαρικά με κοίλο κέντρο που επιτρέπει τη σάλτσα να παγιδευτεί μέσα (με τον καλύτερο τρόπο!). Αυτός ο τύπος ζυμαρικών είναι δημοφιλής σε πολλά παραδοσιακά ρωμαϊκά πιάτα και συνηθέστερα συνδυάζεται με μια κλασική σάλτσα Amatriciana, μια σάλτσα ντομάτας με κρέμα (ένα είδος χοιρινού κρέατος).