Λαβράκι μπρονζέ με βούτυρο κρεμμυδιού λεμονιού

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

Έχει απασχοληθεί να γνωρίσει το νέο αγοράκι του και να κάνει τη διαφορά στον κόσμο, οπότε χαίρομαι που μπορώ να μοιραστώ αυτήν τη συνταγή από τον παλιό μας φίλο, τον πάστορα Ryan. Αγαπάμε, Ράιαν! Σας ευχαριστούμε που αφιερώσατε χρόνο για να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο για εμάς σήμερα.

Γκουβνά!

Πρέπει να παραδεχτώ ότι το Bronzed Sea Bass με το λεμόνι Shallot Butter ακούγεται εξαιρετικά φανταχτερό που προέρχεται από κάποιον τατουάζ-ποιμένα από τον Σινσινάτι. Δεν είναι όμως. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια από τις απλούστερες μεθόδους που χρησιμοποιώ για την παραγωγή νόστιμων ψαριών με συνέπεια. Λειτουργεί απλώς.

Για μένα, το πιο ωραίο πράγμα για αυτήν τη συνταγή είναι ότι δεν είναι καθόλου συνταγή. Είναι ένα μέθοδος . Θα λειτουργούσε εξίσου καλά με ένα κομμάτι Halibut ή ένα ωραίο κομμάτι σολομού. Είναι σχεδόν - τολμώ να πω - ανόητο!

9999 αριθμός αγγέλου αγάπη

Ξεκινάω τα πράγματα με ένα όμορφο κομμάτι Sea Bass που πήρα από το τοπικό μου κρεοπωλείο. Πρόκειται για ένα ψάρι 6 ή 7 ουγκιά. Μου αρέσει να παίρνω όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας και τα θαλασσινά μου από το κρεοπωλείο, γιατί κατάφερα να δημιουργήσω μια σχέση με τους υπαλλήλους με την πάροδο του χρόνου. Με ξέρουν όταν περπατώ στην πόρτα - είναι σαν να είμαι ο Norm από Στην υγειά σας. Αυτό σημαίνει ότι ο Norm παίρνει καλά πράγματα και καλή εξυπηρέτηση. Η καλή εξυπηρέτηση σημαίνει ότι ο Norm δεν χρειάστηκε να βγάλει τα καρφίτσα από αυτό το κομμάτι Sea Bass επειδή ο κρεοπώλης του το έκανε αυτό όταν του ρώτησε. Εάν δεν είστε Norm, ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε μόνοι σας τα καρφίτσα από το Sea Bass. Θα περίμενα να ψηθεί το ψάρι, καθώς το κάνει πολύ, πολύ πιο εύκολο.

Θα παρατηρήσετε ότι αφαιρώ το δέρμα από το λαβράκι μου σύροντας απαλά ένα αιχμηρό μαχαίρι εμπρός και πίσω ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του δέρματος. Μερικοί λαοί πιστεύουν ότι αυτό που κάνω τώρα είναι ιερό - για αυτούς λέω: συγγνώμη Τσάρλι ! Δεν είμαι οπαδός του δέρματος. Μη διστάσετε να αφήσετε την επιδερμίδα αν έχετε κάτι τέτοιο.

Χάθενς!

Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, θα πρέπει να μείνετε με ένα όμορφο κομμάτι από τέλεια λευκά ψάρια. Θα πρέπει επίσης να προσκαλέσουμε αυτά τα συστατικά στο πάρτι:

* 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
* 1 Λεμόνι για το χυμό και το ξύσμα του
* 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
* 3 κουταλιές της σούπας λάδι Canola (δεν απεικονίζεται)
* Κόσερ αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

Θα ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τα συστατικά της σάλτσας μας. Πρώτα, θα ξεφλουδίσω αυτό το δέρμα από χαρτόνι από το κρεμμύδι και θα το κομματιάσω. Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε ένα μικρό κρεμμύδι εδώ, αλλά η γεύση του κρεμμυδιού είναι πολύ πιο λεπτή. Ένα κρεμμύδι μπορεί να είναι λίγο υπερβολικό για ένα λεπτό ψάρι.

Ας ελπίσουμε ότι έχετε ένα Μικρό αεροπλάνο ή κάποια συσκευή απόσπασης. Τώρα θα ήταν μια καλή στιγμή για να αφαιρέσετε το ξύσμα από αυτό το λεμόνι. Εδώ κατοικεί ένας τόνος αιθέριων ελαίων εσπεριδοειδών… για να παραλείψετε αυτό το βήμα δεν θα ήταν πολιτισμένος. Επίσης, μην προσπαθήσετε ποτέ να ξύσετε ένα λεμόνι που έχει κοπεί στα μισά… θα φανείτε απλώς ανόητος.

Τώρα είναι ασφαλές να κόψετε το μισό λεμόνι. Θα το πιέζουμε σύντομα, αλλά κρατήστε τα άλογά σας. Προς το παρόν, πρέπει να ξεκινήσουμε με το Sea Bass. Σιγουρέψου ότι προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς προτού προχωρήσετε.

Θα προετοιμάσουμε τα ψάρια μας, καρυκεύοντας γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.

Το επόμενο βήμα μας είναι να θερμάνουμε 3 κουταλιές της σούπας λάδι canola. Αυτό το ταψί θα πρέπει να είναι ασφαλές για μεταφορά από την εστία στο φούρνο. Τα περισσότερα τηγάνια είναι ασφαλή σε αυτήν τη σχετικά χαμηλή θερμότητα των 375 βαθμών. Μόλις το λάδι βρίσκεται στο τηγάνι, σβήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία για μερικά λεπτά για να αφήσετε το λάδι canola να πάρει ωραίο και ζεστό.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι χρησιμοποιώ ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι για αυτό το κομμάτι ψαριού. Θα μπορούσα να ξεφύγω με δύο κομμάτια ψαριού αυτού του μεγέθους σε αυτό το τηγάνι με αυτή την ποσότητα λαδιού. Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερα ψάρια, θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο ταψί με λίγο περισσότερο λάδι canola. Μην υπερβαίνετε το τηγάνι, καθώς αυτό θα σκοτώσει την ικανότητά μας να δημιουργήσουμε μια νόστιμη κρούστα στα ψάρια.

Μόλις το λάδι μας ζεσταθεί για λίγα λεπτά, είναι καιρός. Τοποθετήστε το λαβράκι στη θέση του και αφήστε το να καθίσει εκεί Δύο λεπτά . Μην το χάσεις με αυτό. Αφήστε το για δύο λεπτά. Σταματήστε να το αγγίζετε. Αστο ήσυχο.

κρέμα ταρτάρ υποκατάστατο για μπισκότα

Εδώ θα κάνετε κάτι που φαίνεται λάθος. Αφού το ψάρι σας ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά, μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο 375 μοιρών ΧΩΡΙΣ ΦΟΡΤΩΣΗ ΤΟΥ ΨΑΡΟΥ. Ξέρω ότι αυτό φαίνεται περίεργο, αλλά πιστέψτε με. Αυτός είναι ο τρόπος του αιώνιου. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στο φούρνο στα 8 λεπτά.

Μόλις τα ψάρια σας μεταφερθούν από την εστία στο φούρνο, μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε τη σάλτσα βούτυρου λεμονιού. Ξεκινήστε τα πράγματα λιώνοντας τις 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.

Αφού λιώσει το βούτυρό σας, προσθέστε το κιμά και το ξύσμα λεμονιού. Μαγειρέψτε σε μεσαίο-υψηλό για μερικά λεπτά.

Όταν τα κρεμμύδια έχουν γίνει λίγο πιο μαλακά, πιέστε και στα δύο μισά του λεμονιού. Χρησιμοποιώ ένα μικρό σουρωτήρι για να πιάσω τυχόν σπόρους λεμονιού.

Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά μαζί και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια έως ότου έχετε μια απίστευτη μυρωδιά σάλτσας. Μπορείτε ακόμη και να παραλείψετε τα κρεμμύδια σε αυτήν τη διαδικασία και να φτιάξετε μια εξαιρετικά απλή σάλτσα βουτύρου λεμονιού.

Μόλις το ψάρι βρίσκεται στο φούρνο για 8 λεπτά, μπορεί να αφαιρεθεί για να ξεκουραστεί για λίγο. Σε αυτό το σημείο θα θέλατε να αφαιρέσετε τα οστά καρφίτσας εάν ο χασάπης δεν το έκανε για εσάς. Απλώς τρέξτε τα δάχτυλά σας κατά μήκος των πλευρών του ψαριού και αισθανθείτε πού υπάρχουν κόκαλα. Ένα ζευγάρι λαβίδες, πένσα ή λαβίδες θα τραβήξει εύκολα αυτά τα λίγα κόκαλα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει τώρα μια όμορφη κρούστα στη μία πλευρά του ψαριού που δημιουργεί μια υπέροχη υφή και γεύση. Μου αρέσει να τοποθετώ ένα κομμάτι ψάρι σαν αυτό πάνω σε ένα ωραίο κρεβάτι ρυζιού ή ακόμη και μια ποικιλία πατατών. Προσθέστε μια μικρή σαλάτα και έχετε κάτι πολύ ξεχωριστό να κάθεται μπροστά σας.

Αλλά περιμένετε ... η ζωή δεν θα ήταν πλήρης χωρίς μια ωραία σάλτσα από βούτυρο λεμονιού από κρεμμύδι για να συγχαρώ το λαβράκι μας. Φιλήστε το ή πνίξτε το ... αυτό το πράγμα αξίζει κάποια σοβαρή αγορά ακινήτων. * Mouth Waters *

Το τελευταίο βήμα είναι το πιο σημαντικό από όλα. Σπάστε το και ζήστε την ασταθής καλοσύνη του.

Το Sea Bass ή το Halibut είναι και τα δύο ψάρια που μπορεί να εξετάσετε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε αν νομίζετε ότι μισείτε τα ψάρια. Αυτά είναι ωραία, κρεατικά ψάρια που δεν έχουν τολμηρές, αλμυρές γεύσεις. Και όπως ανέφερα νωρίτερα, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την ακριβή μέθοδο με Halibut, Salmon ή οποιοδήποτε άλλο παχύ ψάρι… υπέροχα αποτελέσματα κάθε φορά.

Η αγάπη νικά,

Ράιαν