Buttermilk 101
Βουτυρόγαλα. Για τι είναι καλό? Απολύτως τα πάντα! Πες το ξανά. (Συγγνώμη για τη μουσική μου αναφορά γύρω στο 1970.)
Πραγματικά, το βουτυρόγαλα ΕΙΝΑΙ καλό για τα πάντα στην κουζίνα.
Από πού προέρχεται; Το βουτυρόγαλα είναι τεχνικά το υγρό που απομένει κατά την παρασκευή βουτύρου από κρέμα. Το φρέσκο βουτυρόγαλα είναι εξαιρετικά αλλοιώσιμο, επομένως αυτό που θα βρείτε στα ράφια των μανάβικων δεν είναι ακριβώς το παραδοσιακό βουτυρόγαλα. Τυπικό βούτυρο γάλα σε μπακάλικο είναι το γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με (καλά) βακτήρια για να το πυκνώσει και να το ξινίσει.
Θα παρατηρήσετε αμέσως το άρωμα του βουτυρογάλακτος και την παχύτερη συνέπεια.
Θεωρώ ότι το βουτυρόγαλα είναι ένα ενισχυτικό γεύσης. Τόσο έντονο όσο μυρίζει το βουτυρόγαλα από το κουτί, δεν χτυπάς στο πρόσωπο με αυτή τη γεύση. Είναι άψογο, αλλά όχι χυμό λεμονιού. Εκτός από την ενίσχυση της γεύσης οτιδήποτε κάνετε, το βουτυρόγαλα είναι επίσης ένα μαλακό. Ναι - τρυφερά μπισκότα, τηγανίτες, ακόμη και μπριζόλα!
Ας μιλήσουμε για αντικαταστάσεις. Όλοι τα έχουμε δει και τα έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές. Δεν τα δοκιμάσαμε ποτέ, παράλληλα. Μέχρι τώρα. Cue δραματικό ηχητικό εφέ: Dun-dun-duuuuuun.
Πήρα την αγαπημένη μου συνταγή για τηγανίτα βουτυρογάλακτος και της έτριψα από βανίλια και ζάχαρη κανέλας (και τσιπ σοκολάτας). Αντικατέστησα ακόμη και το λιωμένο βούτυρο που συνήθως χρησιμοποιώ και το αντικατέστησα με λάδι για να έχω μια καθαρή πλάκα.
Αυτές είναι οι τηγανίτες φτιαγμένες με βουτυρόγαλα.
Είναι παχιά, είναι χνουδωτά. Γεύουν… όπως θα έπρεπε οι τηγανίτες. Δεν υπάρχει αίσθηση λεμονιού από το βουτυρόγαλα, αλλά οι τηγανίτες είναι νόστιμες. Ακόμα και απλό.
Στη συνέχεια, δοκίμασα το χυμό λεμονιού και το γάλα. Μετρήστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ή ξύδι) και προσθέστε γάλα σε ίση με 1 φλιτζάνι για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε όπως το βουτυρόγαλα.
Αμέσως, παρατήρησα ότι το κτύπημα της τηγανίτας ήταν πολύ πιο λεπτό. Οι τελικές τηγανίτες ήταν επίσης.
πόσο καιρό να βράσει το φρέσκο καλαμπόκι
Η ΓΕΥΣΗ? Μαχ. Αυτά χρειάζονταν μεγάλα βούτυρο / σιρόπι / ζάχαρη άχνη / τσιπ σοκολάτας για να είναι νόστιμα.
Στο βουτυρόγαλα σε σκόνη. (Είναι το βασικό συστατικό του Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix.) Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα ψησίματος του παντοπωλείου σας κοντά στο ξηρό και εξατμισμένο γάλα. Είναι λίγο δύσκολο να εντοπιστεί, αφού συνήθως υπάρχει μόνο μία μάρκα, με αυτόν τον χαριτωμένο μικρό σεφ στο δοχείο. Σαρώστε τα ράφια και θα τον βρείτε.
Το κόλπο με το ξηρό βουτυρόγαλα είναι ότι προστίθεται με τα ξηρά συστατικά αντί να αναμιγνύεται με υγρό. Το ξηρό βουτυρόγαλα είναι ένα μείγμα βουτυρογάλακτος, ορού γάλακτος και γαλακτικού οξέος. Ανακατέψτε καλά με τα ξηρά συστατικά πριν προσθέσετε στο κτύπημα. Το υγρό που απαιτείται κατά τη χρήση του είναι νερό.
Και πάλι, το κτύπημα και οι τηγανίτες ήταν αισθητά λεπτότερες.
Αυτά τα γούστα λίγο καλύτερα από τον συνδυασμό γάλακτος / χυμού λεμονιού, αλλά πουθενά τόσο καλό όσο οι τηγανίτες βουτυρογάλακτος.
Έτσι, εάν δεν θέλετε να διατηρήσετε την προσφορά φρέσκου βουτυρογάλακτος σε περίπτωση που το χρειάζεστε, τι πρέπει να κάνει ένα κορίτσι ή ένας άντρας; Πάγωμα! Όταν έχετε απομείνει βουτυρόγαλα από μια συνταγή, μετρήστε και παγώστε το υπόλοιπο. Ρίξτε το σε πλαστικές σακούλες που είναι ασφαλείς για κατάψυξη και βάλτε τον στον καταψύκτη. Αποψύξτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ζυμώστε τη σακούλα λίγο αφού ξεπαγώσει καθώς το βουτυρόγαλα τείνει να διαχωρίζεται. Χρήση εντός περίπου 3 μηνών.
Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουτυρόγαλα εκτός από τηγανίτες ή μπισκότα;
Σάλτσα σαλάτας
Το Ree’s Homemade Ranch Dressing θα ντρέψει όλους τους άλλους επιδέσμους ράντσο. Και η Natalie μας έδειξε μερικούς εξαιρετικούς τρόπους για να αναβαθμίσουμε αυτό το ντύσιμο του ράντσο!
Τηγάνισμα
Πιστεύετε καλύτερα ότι τα πιο νόστιμα τηγανητά και χτυπημένα μπιμπερό έχουν εμποτιστεί με βουτυρόγαλα. Δείτε: Ree's Onion Strings.
Τρυφερή
Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τηγανητό κοτόπουλο βουτυρογάλακτος, όπως ο συνταγματάρχης, αλλά δοκιμάζουν επίσης μια μαρινάδα βουτυρογάλακτος με μπριζόλα ή χοιρινό. Τζέσικα Προσφορές κοτόπουλου με βούτυρο αμύγδαλο αξίζει σίγουρα μια δοκιμή! Αυτή η κρίση!
Ψήσιμο
Όπως και με τις τηγανίτες, το βουτυρόγαλα δίνει τα καλύτερα σε άλλα συστατικά. Αυτό το απλό στην κατασκευή κέικ έχει βουτυρόγαλα στο κουρκούτι και το κερασάκι. Είναι ένα νέο βασικό στο σπίτι μας, Κέικ βουτυρογάλακτος .
Είστε ήδη οπαδός βουτυρογάλακτος; Ποιες είναι οι αγαπημένες σας συνταγές βουτυρογάλακτος;
