Cassava 101
Οι πατάτες Yuca είναι τραγανές και τραγανές στο εξωτερικό με ένα αφράτο τρυφερό κέντρο. Αυτές οι πατάτες πετάγονται σε ένα σκόρδο mojo, πασπαλίζονται με αλμυρό τυρί cotija και σερβίρονται με πικάντικο κέτσαπ Sriracha. Από το Meseidy Rivera του The Noshery. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:4μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρεςδεκαπέντελεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρεςείκοσιλεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες35λεπτά ΣυστατικάΓΙΑ ΤΟ KETCHUP: 1/2 γ. Κέτσαπ 2 κουταλιές της σούπας. Σριράχα 1 κουτ. Ξύδι ρυζιού ΓΙΑ ΤΟ MOJO: 1/4 γ. Κρεμμύδι με ζάρια δύο σκελίδες πιεσμένο σκόρδο 1/4 γ. Λευκό ξύδι 1/4 γ. Ελαιόλαδο Αλάτι kosher ΓΙΑ ΤΑ ΦΙΛΙΑ ΓΟΥΚΑ: 2 1/2 λίβρες Yuca Root (ή 1 1/2 Pound Bag Frozen Yuca Fries) Φυτικό λάδι, όπως απαιτείται για το τηγάνισμα 1/2 γ. Τυρί Cotija Θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά Ψιλοκομμένο κόλιαντρο, για γαρνιτούραΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά με κέτσαπ και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά mojo και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Περίοδος με αλάτι για γεύση, σκεπάστε και αφήστε το στην άκρη.
Ξεφλουδίστε το yuca, χωρίστε στα δύο σταυρωτά και κόψτε σε παχιά μπαστούνια. Προσθέστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό κατά 2 ίντσες. Περίοδος καλά με αλάτι. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 12-15 λεπτά. Στραγγίξτε και απλώστε σε χάρτινη πετσέτα για να στεγνώσει.
Ενώ το yuca στραγγίζει, θερμάνετε το λάδι στους 350ºF σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα, τηγάνι χυτοσιδήρου ή ολλανδικό φούρνο. Ευθυγραμμίστε ένα πιάτο ή δίσκο με χαρτοπετσέτες και αφήστε το στην άκρη. Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε γιούκα και τηγανίστε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν, περίπου 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα με επένδυση χαρτιού για αποστράγγιση. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, πετάξτε με 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο mojo μέχρι να ομοιομορφωθεί.
Μεταφέρετε τις πατάτες σε μια πιατέλα, πασπαλίστε με κότσι, γαρνίρετε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε με κέτσαπ και υπόλοιπο mojo στο πλάι.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε παγωμένες πατάτες yuca, ετοιμάστε τις πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τι είναι η μανιόκα ή η γιούκα;
Η μανιόκα ή η γιούκα (joo-kah) είναι μια αμυλώδης σωληνοειδής ρίζα σαν μια πατάτα και δεν πρέπει να συγχέεται με το yucca (yuck-ah), που είναι ένας άσχετος θάμνος με καρπούς. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, εδώ παίρνουμε ταπιόκα: η ρίζα της μανιόκας ξεραίνεται και αλέθεται σε σκόνη για να φτιάξει ταπιόκα. Ναι, αυτή η πουτίγκα ταπιόκα ή το τσάι με φούσκα ξεκίνησαν όλα με yuca! Άλλα ονόματα για μανιόκα ή γιούκα είναι Βραζιλιάνα βερίκοκο και μανιόκα.
Πως μοιάζει?
Είναι μακρύ και κωνικό στο τέλος, με καφέ, σχεδόν φλοιό δέρμα και φωτεινή λευκή σάρκα. Έχει μέσο όρο μεταξύ 6 έως 12 ίντσες και 2 έως 4 ίντσες σε διάμετρο. Όταν αγοράζεται σε παντοπωλεία, το yuca καλύπτεται από κερί για να το διατηρήσει κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού του.
Από πού προέρχεται;
Το Yuca βρίσκεται όλο το χρόνο και αναπτύσσεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ασίας, της Αφρικής, της Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής.
τα εστιατόρια ανοίγουν την Κυριακή του Πάσχα κοντά μου
Δεν μπορώ να μιλήσω πολύ για το yuca σε άλλες χώρες, αλλά στο Πουέρτο Ρίκο, αποτελεί σημαντικό μέρος της κουλτούρας μας και κάνει τακτικές εμφανίσεις στο τραπέζι. Σε αντίθεση με τις καλλιέργειες, το yuca είναι εγγενές στο Πουέρτο Ρίκο και ήταν η κύρια καλλιέργεια των αυτόχθονων πληθυσμών, το Taínos. Η καλλιέργεια ήταν τόσο άφθονη και σημαντική για αυτούς που ο μεγαλύτερος θεός τους ήταν ο Γιούκαου, που σημαίνει πνεύμα ή δωρητής μανιόκας. Πιστεύεται ότι ο Yúcahu ζούσε στην κορυφή του El Yunque, του τροπικού δάσους του Πουέρτο Ρίκο, και παρήγαγε τις βροχές που έδωσαν ζωή στη γιουκα.
Πού το αγοράζω;
Στις Η.Π.Α. μπορείτε να βρείτε yuca στην ενότητα προϊόντων των περισσότερων παντοπωλείων. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στο τοπικό μανάβικο, ελέγξτε το τοπικό σας λατινικό ή ασιατικό παντοπωλείο.
Μπορεί επίσης να βρεθεί ξεφλουδισμένο και κομμένο στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων.
Όταν αγοράζετε yuca, ελέγξτε το για τυχόν ρωγμές ή σημάδια μούχλας. Η σάρκα του yuca πρέπει να είναι λευκή. Ο μόνος τρόπος να δεις τη σάρκα να σπάσει το τέλος του γιούκα. (Μπορεί να φαίνεται περίεργο και σχεδόν ακατάλληλο, αλλά το γεγονός είναι ότι απλά σιγουρεύεστε ότι παίρνετε καλό yuca. Εάν η σάρκα δεν είναι λευκή, τότε το yuca έχει πάει άσχημα και πρέπει να τραβηχτεί από τα ράφια.) Εάν δείτε μαύρες κηλίδες, γραμμές ή αποχρωματισμούς που τρέχουν καθ 'όλη τη διάρκεια, το yuca έχει περάσει από την κορυφή του. Εάν τυχόν αποχρωματισμός ή κηλίδες περιορίζονται σε ένα μέρος του yuca, μπορείτε απλά να το κόψετε.
Πώς το ξεφλουδίζω;
Όταν προσπάθησα να ξεφλουδίσω το yuca, με πήρε για πάντα! Δεν είχα ιδέα. Σκέφτηκα ότι θα ξεφλουδίζει σαν μια πατάτα, οπότε έβαλα ένα αποφλοιωτή πατάτας στο yuca. Μεγάλο λάθος! Χρειάστηκε για πάντα και τα χέρια μου πληγωμένα σαν τρελά από τη στιγμή που τελείωσα. Όταν τελικά έμαθα πώς να ξεφλουδίσω σωστά το yuca (ευχαριστώ, abuela), ήταν τόσο εύκολο, ήθελα να αντιμετωπίσω τον εαυτό μου.
Πρώτον, χρειάζεστε ένα μεγάλο κοφτερό και δυνατό μαχαίρι. Κόψτε το yuca σε τμήματα 2 έως 3 ιντσών.
Κοιτάξτε την άκρη της φέτας yuca και θα δείτε ένα δαχτυλίδι γύρω από αυτό. Αυτό είναι το δέρμα του yuca.
Χαράξτε το δέρμα αρκετά βαθιά για να το κόψετε.
Λειτουργήστε προσεκτικά και απαλά την άκρη ενός μαχαιριού κάτω από το δέρμα. Συνεχίστε να κουνάτε και πατήστε το μαχαίρι για να διαχωρίσετε το δέρμα του yuca από τη σάρκα.
Και εκεί το έχετε! Ξεφλουδίσατε το yuca! Πολύ εύκολο, σωστά; Αλλά δεν έχετε τελειώσει ακόμα.
Κόψτε τα κομμάτια yuca στο μισό για να εκθέσετε το στέλεχος που διατρέχει το κέντρο. Μοιάζει με ένα μικρό κλαδί ή αμπέλι.
Μπορείτε να τα σκάψετε με περικοπή V ή να κόψετε το yuca σε τέταρτα και να το κόψετε εύκολα. Είναι εντάξει να αφήσετε το στέλεχος εάν αισθάνεστε τεμπέλης, αλλά δεν μου αρέσει να τρώω.
Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε το yuca ή να το τοποθετήσετε και να το παγώσετε για μελλοντική χρήση.
Πώς το τρώω;
Όπως και οι πατάτες, τηγανητά, πουρέ ή βρασμένα yuca μπορείτε να απολαύσετε με πολλούς τρόπους. Ωστόσο, πριν φάτε yuca, πρέπει πρώτα να βράσει. Μην το τρώτε ωμό. Μπορεί να έχετε ακούσει ότι το yuca περιέχει κυανιούχο. Αυτό ισχύει, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας κατά την αγορά yuca στις ΗΠΑ. Το yuca που πωλείται εδώ είναι η γλυκιά ποικιλία που βρίσκεται στην Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική. Τα επίπεδα τοξίνης στο γλυκό yuca είναι αρκετά χαμηλά ώστε το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα του yuca απομακρύνει αυτές τις τοξίνες. Η πικρή ποικιλία yuca, που προέρχεται από την Αφρική, είναι υψηλότερη σε κυανιούχο και απαιτεί ώρες εμποτισμού και μαγειρέματος πριν από το φαγητό. Με άλλα λόγια, εάν το αγοράζετε εδώ στις Η.Π.Α., μπορείτε να το ξεφλουδίσετε και να το μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσει.
Τι γεύση έχει;
Είναι πολύ παρόμοιο με τις πατάτες, αλλά ελαφρύτερα σε γεύση και υφή. Ειλικρινά, αν σας αρέσουν οι πατάτες (και ποιος δεν το κάνει!), Τότε θα απολαύσετε το yuca. Μου αρέσει να βράζεται σε αλάτι και σερβίρεται με κρεμμύδι και σκόρδο mojo. Λατρεύω επίσης τηγανητό!
Πρόσφατα έφαγα με μερικούς φίλους σε ένα ασιατικό εστιατόριο fusion εδώ στο Ντάλας που ονομάζεται Chino Chinatown. Ξεκινήσαμε με μια παραγγελία από τηγανητές πατάτες τους. Τηγανίστηκαν σε λίπος πάπιας και σερβίρονται με κέτσαπ Sriracha και τυρί cotija. Ήταν καταπληκτικά! Ήξερα ότι έπρεπε να αναδημιουργήσω μια έκδοση αυτής της συνταγής. Και δεδομένου ότι μιλάμε για yuca, τι καλύτερη στιγμή από τώρα για να μοιραστούμε αυτήν τη συνταγή!
μπλε και μαύρη πεταλούδα έννοια
Αυτό που μου αρέσει για τις πατάτες yuca (εκτός από το γεγονός ότι μου αρέσει πολύ το yuca) είναι ότι είναι τόσο τραγανό στο εξωτερικό και ελαφρύ και αφράτο στο εσωτερικό. Αυτό τους κάνει επικίνδυνα εθιστικούς.
Το αλμυρό cotija και το πικάντικο κέτσαπ Sriracha είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες yuca, αλλά πρέπει να έχω λίγο mojo με το yuca μου. Γι 'αυτό ρίχνω τις πατάτες σε λίγο mojo και το σερβίρισα στο πλάι ως επιλογή εμβάπτισης.
Ποτέ δεν θα είχα σκεφτεί να συμπληρώσω τις πατάτες yuca με cotija αλλά είναι μεγαλοφυία! Προσθέτει το τέλειο αλμυρό στοιχείο, και το mojo του δίνει μια ελαφρότητα. Βουτήξτε τις πατάτες στο κέτσαπ Sriracha και έχετε έναν πραγματικό νικητή. Εάν θέλετε να τα ξεπεράσετε, κάντε τα με κάποια καρνίτα!
