Chocolate 101
Θα μιλήσουμε τώρα για το αγαπημένο μου θέμα: σοκολάτα! Είμαι πεπεισμένος ότι μια μικρή σοκολάτα κάθε μέρα είναι ένα από τα κλειδιά της ευτυχίας. Μερικά τσιπ σοκολάτας εδώ, ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας εκεί = χαρούμενο.
Η σοκολάτα μπορεί να βρεθεί σε όλες τις μορφές, από στερεά σε σκόνη έως υγρό, και σε κάθε είδους ποικιλίες, από γάλα έως ζάχαρη. Θυμάστε όταν μιλήσαμε για το κακάο σε σκόνη; Σήμερα, εστιάζουμε στη στερεά σοκολάτα σε μερικές μορφές και τύπους.
Οι τύποι σοκολάτας καθορίζονται από τη συνολική περιεκτικότητα σε κακάο στη σοκολάτα: βούτυρο κακάο και λικέρ σοκολάτας. (Μην ανησυχείτε. Δεν υπάρχει αλκοόλ στο λικέρ · είναι το αλεσμένο κακάο.)
Σοκολάτα γάλακτος
Η πιο ήπια μορφή σοκολάτας. Η σοκολάτα γάλακτος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 10% λικέρ σοκολάτας και 12% λίπος γάλακτος. Αυτό θα το βλέπετε πιο συχνά σε καραμέλες, όχι τόσο στο ψήσιμο.
Ημι-γλυκό σοκολάτα
Τώρα έχουμε φτάσει στο (ημι) γλυκό σημείο. Το ημι-γλυκό είναι αυτό που θα βρείτε στο παραδοσιακό μπισκότο τσιπ σοκολάτας. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% λικέρ σοκολάτας.
Γλυκόπικρη σοκολάτα
Εδώ τα πράγματα μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Η γλυκόπικρη σοκολάτα έχει την ίδια ελάχιστη απαίτηση με το ημίγλυκο: 35% λικέρ σοκολάτας. Συνήθως, το γλυκόπικρο ποσοστό είναι υψηλότερο. Για να προσθέσετε τη σύγχυση, εάν δείτε μια συνταγή που απαιτεί μαύρη σοκολάτα, αυτό είναι που θέλετε. Τα γλυκόπικρα τσιπ είναι συνήθως τα αγαπημένα μου μπισκότα τσιπ σοκολάτας και ganache. Ακολουθεί η ανάρτηση του Joanne σχετικά με τη δημιουργία ganache.
Σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
Μερικές φορές είναι γνωστή ως σοκολάτα ψησίματος, αυτό είναι το καθαρό λικέρ σοκολάτας χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Είμαι ο μόνος που δοκίμασα αυτό το δάγκωμα ως παιδί αφού η μαμά μου προειδοποίησε ότι δεν θα μου άρεσε; Είναι θαμπό και λίγο αλευρώδες. Αυτό το βλέπω πολύ σε συνταγές vintage κέικ και σάλτσες.
Λευκή σοκολάτα
Διστάζω ακόμη και να το δείξω αυτό. Ο Ρε έχει μια αποστροφή στις μπανάνες. Μου αρέσει η λευκή σοκολάτα. Λευκή σοκολάτα, καλά, δεν περιέχει σοκολάτα. Η καλύτερη λευκή σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, αλλά ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη συσκευασία. Οι μάρκες που έχω στο ντουλάπι μου χαρακτηρίζονται ως λευκές μάρκες. Δεν υπάρχει βούτυρο κακάο.
Wafer και Feves
Γνωρίζουμε για τσιπ σοκολάτας και μπάρες σοκολάτας. Έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ γιορτές ή γκοφρέτες;
Οι σοκολάτες και οι γκοφρέτες είναι δίσκοι σοκολάτας. Μπορούν να είναι οποιουδήποτε τύπου σοκολάτα, γάλα έως γλυκόπικρο. Μεγαλύτερα από τα τσιπ, κάνουν ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας. Απλώς φανταστείτε την υπέροχη μελωτή σοκολάτα από μια γκοφρέτα σε σχέση με ένα μικρό τσιπ. Οι γκοφρέτες δεν πρέπει να συγχέονται με τις γκοφρέτες επίστρωσης καραμελών που έχουν το ίδιο σχήμα.
Σημειώστε την υπέροχη λευκή άνθιση στις γκοφρέτες. Αυτό προέρχεται από διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Δεν είναι όμορφο, αλλά η σοκολάτα είναι μια χαρά.
Κουβέρτα σοκολάτας
Η σοκολάτα Couverture είναι η καλύτερη σοκολάτα ποιότητας. Ένας νομικός όρος στη Γαλλία, η σοκολάτα κουβερτούρας περιέχει τουλάχιστον 32% βούτυρο κακάο - συνήθως περισσότερο. Η σοκολάτα είναι γυαλιστερή και απαλή. Λιώνει εύκολα, καθιστώντας το ιδανικό για σκλήρυνση και είναι αγαπημένο στις επαγγελματικές κουζίνες.
Λοιπόν, ποιος πηγαίνει στην κουζίνα για να φτιάξει μπισκότα τσιπ σοκολάτας τώρα; Ξέρω οτι είμαι!
Πηγές:
