Βάφλες καλαμποκιού με πικάντικο κοτόπουλο

Cornbread Waffles With Spicy Chicken

Η παραγωγή κοτόπουλου και βαφλών από το μηδέν είναι ακόμα πιο εύκολη από ό, τι νομίζετε. Αυτό το κλασικό πιάτο αποκτά την αληθινή νότια περιποίηση με μια βάφλα σε στιλ ψωμιού και ένα ψιλοκομμένο ζεστό μέλι στην κορυφή!

1. Φτιάξτε το κοτόπουλο: Χτυπήστε ελαφρά το βουτυρόγαλα και το αυγό σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο και γυρίστε στο παλτό. Συνδυάστε το πανκ, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την πάπρικα και το καγιέν σε ένα δεύτερο μπολ. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ανασηκώστε το κοτόπουλο από το μείγμα βουτυρογάλακτος, απομακρύνοντας κάθε περίσσεια και καλύψτε το μείγμα panko. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα σετ ραφιών σε ένα φύλλο ψησίματος.
2. Ζεσταίνουμε 1 ίντσα φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο πάνω σε μέτρια-υψηλή θερμότητα έως ότου καταγραφεί ένα θερμόμετρο 365y. (Μειώστε ελαφρά τη φωτιά, εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.) Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό ράφι σε ένα ταψί.
3. Φτιάξτε τις βάφλες: Προθερμάνετε ένα σίδερο βάφλας. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το αλεύρι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βουτυρόγαλα και τους κρόκους αυγών. Ρίχνουμε το μείγμα βουτυρογάλακτος στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν στη μέση. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να συνδυαστούν.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με ένα μίξερ σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκολες κορυφές, περίπου 2 λεπτά. Διπλώστε απαλά τα κτυπημένα ασπράδια στο κτύπημα της βάφλας, σταματώντας όταν υπάρχουν ακόμα μερικές λευκές ραβδώσεις.
5. Καλύψτε ελαφρά το σίδερο βάφλας με σπρέι μαγειρέματος. Δουλεύοντας σε παρτίδες, βάλτε το κουρκούτι στο σίδερο βάφλας και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μέχρι να τραγανιστεί. Γεμίστε τις βάφλες με βούτυρο, το τηγανητό κοτόπουλο και τα φέτες jalapeños. Περιχύνουμε με πικάντικο μέλι.