Creme brulle

Cr Me Br L E

Σήμερα είναι μια πολύ ξεχωριστή μέρα.

Είναι μια ξεχωριστή μέρα γιατί μοιράζομαι μαζί σας το αγαπημένο μου επιδόρπιο στη γη. Μμμ… Creme brulle . Είναι ακόμη διασκεδαστικό να το πεις, ακόμα κι αν είναι πόνος στο λαιμό να πληκτρολογείς. Το λατρεύω για πολύ, πολύ, πολύ καιρό.

Έχω συμπεριλάβει αυτή τη συνταγή crème brûlée στο βιβλίο μαγειρικής μου και είχα προγραμματίσει να παραμείνει μια από τις συνταγές μόνο για βιβλία μαγειρικής εκεί. Αλλά χθες το απόγευμα καθώς ετοιμαζόμουν να φτιάξω μια παρτίδα (γιορτάζαμε το γεγονός ότι ήταν Πέμπτη. Ήταν μια πολύ ξεχωριστή περίσταση!) Αποφάσισα ότι είναι πάρα πολύ καλό να μην μοιραστώ μαζί σας και εδώ. Έτσι έστειλα μέσω email την Cassie, τον αγαπημένο μου συντάκτη του βιβλίου μαγειρικής (και τα Black Heels) και είπα τα εξής:

Ετοιμάζομαι να φτιάξω την Crème Brûlée και ανυπομονώ να το μοιραστώ στον ιστότοπό μου .

Η Κάσι απάντησε Συμφωνώ απολύτως. Το Crème Brûlée πρέπει να μοιράζεται ελεύθερα με όλους τους ανθρώπους. Μερίδιο. Μοιραστείτε εσείς πρέπει !

Γι 'αυτό λατρεύω την Κάσι. Καταλαβαίνει τη σημασία της ανταλλαγής κρέμας με την ανθρωπότητα.

Τότε έγραψε και είπε, Πιστεύετε ότι θα μπορούσατε ενδεχομένως να μου στείλετε αυτές τις επεξεργασίες Black Heels, ώστε να μπορούσαμε να δημοσιεύσουμε το βιβλίο κάποια στιγμή;

Δεν την απάντησα.

Αυτή είναι η Crème Brûlée, φίλοι μου. Τόσο εκφοβιστικό όσο όλα αυτά τα γράμματα είναι τόσο φανταχτερό όσο το επιδόρπιο φαίνεται… είναι πραγματικά ένα από τα πιο απλά πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε. Η μόνη σύλληψη είναι ότι χρειάζεστε πραγματικά ένα ειδικό εργαλείο - έναν μικρό φακό κουζίνας βουτανίου. Όμως, όπως επισημαίνω στο βιβλίο μαγειρικής μου, εάν πρέπει να δικαιολογήσετε την αγορά (και έχουν λογικές τιμές), απλώς λάβετε υπόψη ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φακό για να ανάψετε κεριά και να κρατήσετε δηλητηριώδεις οπές.

Νομίζω ότι χτυπούσα τη σάλτσα όταν έγραψα αυτό το κεφάλαιο. Συγνώμη.

Δείτε πώς το κάνετε.

τι σημαίνει 1123

Ξεκινήστε ρίχνοντας βαριά κρέμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε είτε εκχύλισμα βανίλιας ή χαβιάρι από ένα φασόλι βανίλιας, Ή…

Αυτό! Το έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ; Είναι πάστα φασολιών βανίλιας, ένα παρασκευασμένο από καθαρό χαβιάρι βανίλιας.

(Λάβετε υπόψη ότι αυτό το συστατικό δεν απαιτείται! Είναι πολύ περισσότερο ένα είδος ευκολίας από οτιδήποτε άλλο. Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα ένα φασόλι βανίλιας όταν φτιάχνω Crème Brûlée.)

Σύμφωνα με το πακέτο, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ισούται με το χαβιάρι 1 φασολιού βανίλιας… γι 'αυτό θα κάνω αυτή τη μέτρηση.

Προσθέστε το αμέσως στην κρέμα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα φασόλι βανίλιας, απλώς το χωρίζετε και ξύστε στο χαβιάρι… και προχωρήστε και ρίξτε και το φασόλι, για λίγα λεπτά.

Αφήστε τη κρέμα να σιγοβράσει σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Δεν θέλετε να βράσει - απλώς σιγοβράστε και ζεσταθείτε.

Ενώ η κρέμα θερμαίνεται, χωρίστε 10 αυγά…

άγγελος αριθμός 105

Και ρίξτε τους κρόκους σε ένα μπολ ανάμειξης.

Προσθέστε ζάχαρη και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά για αρκετά λεπτά ή έως ότου οι κρόκοι γίνουν ωχροκίτρινοι.

Στην πραγματικότητα είμαι τεμπέλης, οπότε θα χρησιμοποιήσω τον ηλεκτρικό μου μίκτη με το συρματόσχοινο. Τα χέρια μου κουράζονται πολύ όταν πρέπει να χτυπήσω και να τραβήξω φωτογραφίες ταυτόχρονα.

Αυτό είναι περίπου ενάμιση λεπτό αργότερα. Οι κρόκοι είναι ωχροί και ελαφρώς παχύ. Αφήστε τα στην άκρη για ένα λεπτό.

Πρόκειται να γίνουμε πολύ σοβαροί εδώ.

Σουρώστε την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος.

Κοίτα όλη τη βανίλια!

Ειλικρινά - δεν μπορείτε να ξέρετε. Ακόμα και σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, η βανίλια μετέτρεψε την κρέμα σε ένα είδος παρασκευής κατάλληλο για έναν βασιλιά. Η γεύση είναι απερίγραπτη.

Τώρα, με το μίξερ να τρέχει (ή το χέρι σας χτυπάει, αν είστε σε κάτι τέτοιο)…

προσευχή του st charbel για θεραπεία

Πολύ, σιγά-σιγά ψεκάστε σε ένα καλό φλιτζάνι της ζεστής κρέμας. Θέλετε να πάτε αργά - μετριάζουμε τα αυγά (τα συνηθίζουμε στη ζέστη της κρέμας) και δεν θέλουμε να τα μαγειρέψουμε.

Αφού προσθέσετε το πρώτο φλιτζάνι, συνεχίστε να προσθέτετε στην υπόλοιπη ζεστή κρέμα. μπορείτε να το προσθέσετε πιο γρήγορα καθώς το μείγμα ζεσταίνεται. Μην το υπερβείτε σε αυτό το σημείο - απλώς τοποθετήστε το μίξερ σε μεσαίο έως μεσαίο-χαμηλό.

Σχεδόν πάντα έχω λίγο αφρό στην κορυφή σε αυτό το σημείο.

Γι 'αυτό, ξεφλουδίζω τον αφρό με ένα μικρό κουτάλι… και το μαντήλι κάτω εκεί μπροστά από τα παιδιά μου, το Basset Hound και το Maker μου.

Δεν ντρέπομαι.

Για ευκολία, ρίχνω το μείγμα κρέμας σε δοχείο που μπορεί να χυθεί…

Στη συνέχεια, γεμίζω τα ramekins - που κάθονται σε ένα φύλλο ψησίματος - ένα προς ένα.

Έχω αυτά τα ramekins για χρόνια και χρόνια, και νομίζω ότι έχουν ως αποτέλεσμα μια αρκετά γενναιόδωρη μερίδα της Crème Brûlée. Αλλά έχω μια αρκετά γενναιόδωρη όρεξη, οπότε όλα είναι καλά με τον κόσμο.

Κολλήστε το τηγάνι στο φούρνο και, στη συνέχεια, ρίξτε νερό στο τηγάνι, αφήνοντάς το να βγει στις πλευρές των ramekins. Στη συνέχεια, αφήστε τους να ψήσουν για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ρυθμιστούν. Παρακολουθήστε τους προς το τέλος για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι καφέ!

Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα ramekins από το ταψί και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο στον πάγκο της κουζίνας. Μετά από αυτό, καλύψτε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες - θα πρέπει να κρυώσουν και να γίνουν ωραία και σταθερά και υπέροχα πριν τα τελειώσετε.

Ω, είναι δύσκολο να περιμένεις.

Λοιπόν, μαντέψτε τι; Δεν θα περιμένω! Για να τα τελειώσετε, πασπαλίζουμε μια καλή κουταλιά της σούπας ή περίπου εξαιρετική ζάχαρη - που ονομάζεται επίσης ζάχαρη Baker - σε όλη την επιφάνεια. Σημειώστε ότι ενώ εσείς μπορώ Χρησιμοποιήστε κανονική ζάχαρη (όπως έκανα εδώ), η διαδικασία καραμελοποίησης πηγαίνει πραγματικά πολύ πιο ομαλή εάν χρησιμοποιείτε τα εξαιρετικά προϊόντα. Θα σας δείξω γιατί σε ένα λεπτό.

Εδώ είναι το όπλο.

Και πάμε!

Μπαίνω υπό γωνία με το φακό, κρατώντας το σχεδόν παράλληλο με την επιφάνεια της κρέμας. Μπορείτε να δείτε τη ζάχαρη να αρχίζει να λιώνει εδώ;

ποιοι θα είναι οι επόμενοι κριτές στη φωνή

Σιγά-σιγά θα δείτε τη ζάχαρη να αρχίζει να καφέ. Απλά συνεχίστε να το κινείτε, χωρίς να ξεκουράζεστε πολύ καιρό σε ένα σημείο.

Η ιδέα εδώ είναι ότι θέλετε να μαυρίσετε τη ζάχαρη πολύ γρήγορα, επειδή δεν θέλετε να θερμανθεί η θερμότητα από το φακό ή να επηρεάσει με άλλο τρόπο την κρύα, ουράνια κρέμα από κάτω. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη βοηθά τόσο πολύ: λιώνει γρηγορότερα και αρχίζει να μαυρίζει πιο γρήγορα από την κανονική ζάχαρη. Επίσης, για αυτόν τον λόγο είναι πολύ δύσκολο να μαυρίσετε τη ζάχαρη κάτω από το ψήσιμο του φούρνου - αν και μερικοί (πολύ πιο ταλαντούχοι) μάγειρες είναι σε θέση να το τραβήξουν, ποτέ δεν μπορούσα να το κάνω χωρίς να βρωμίσω την κρέμα.

Και το χάσιμο της κρέμας είναι αμαρτία! Μια οδυνηρή, μη συγχωρούμενη αμαρτία!

πού μπορώ να αγοράσω μαρέγκα σε σκόνη

Αυτό είναι καφέ.

Αλλά αυτό είναι ακόμα πιο καφέ ... και μου αρέσει ακριβώς. Το όμορφο πράγμα εδώ είναι ότι αν ήθελα να πάρω την άκρη ενός κουταλιού και να το αγγίξω ελαφρά - αγγίξτε, αγγίξτε, αγγίξτε - η επιφάνεια θα ήταν σκληρή και τραγανή.

Περίμενε ένα λεπτό! ΠΩΣ θα μπορούσε να συμβεί αυτό; Ποιος με άφησε σε αυτό το κοινό;

Συγνώμη. Δεν έχω αυτοέλεγχο.

Όπως, μεγάλη στιγμή.

Λάβετε υπόψη ότι η κρέμα σας θα φαίνεται ελαφρώς διαφορετική από αυτήν. για σκοπούς να το πάρω αυτό, ενώ είχα ακόμα φως της ημέρας, έπρεπε να παραλείψω τη διαδικασία ψύξης 2-ωρών, η οποία πραγματικά συνεχίζει να μετατρέπει / τελειοποιεί τη συνέπεια της κρέμας σε μια ομαλή, κρεμώδη απόλαυση. Γι 'αυτό φροντίστε να αφήσετε χρόνο για αυτό το βήμα.

Και μην φοβάστε εάν δεν έχετε κάνει ποτέ Crème Brûlée! Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα όσα συμβαίνουν σε αυτόν τον ιστότοπο, αν μπορώ να το κάνω… ο καθενας μπορώ να το κάνω.

Καλό Σαββατοκύριακο, φίλοι μου!

Αγάπη,
Πρωτοπόρος γυναίκα