Το φιλέτο φιλέτο Ladd's Grilled Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

Το θρυλικό φιλέτο του συζύγου μου! Δοκιμάστε την επόμενη φορά που θα έχετε μια ειδική περίσταση στο σπίτι σας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Προσέξτε με το λιωμένο βούτυρο, καθώς ζεσταίνεται πολύ στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε μακριά, βαριά λαβίδες και φοράτε βαριά γάντια όταν μεταφέρετε το τηγάνι του τελικού φιλέτου.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά την ασημένια, σκληρή μεμβράνη από την κορυφή του φιλέτου, αφήνοντας ανέπαφα όλα τα τμήματα του φιλέτου. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί ψητού τύπου και ρίξτε το στο λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε σε μερικά από τα καρυκεύματα και μετά τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα.

Αφού το βούτυρο αρχίσει να ζεσταίνεται, αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά, στη συνέχεια, γυρίστε το και καρυκεύστε την άλλη πλευρά. Γυρίστε το φιλέτο κάθε 7-8 λεπτά, ή καθώς αρχίζει να καφέ. Εάν το βούτυρο μαγειρεύει, προσθέστε περισσότερα!

Μαγειρέψτε το φιλέτο, περιστρέφοντας περιστασιακά, για συνολικά 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, αφαιρέστε το όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 125 έως 130 βαθμούς.

Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν τεμαχίσετε. Κόψτε το λεπτό ή το παχύ που θέλετε!

Τα φιλέτα φιλέτου του αγαπημένου μου μοσχαριού είναι θρυλικά και τα διορθώνει δύο ή τρεις φορές το χρόνο, κάθε φορά που έχουμε μια συγκέντρωση φίλων ή μια ειδική οικογενειακή περίσταση. Σερβίραμε ψητό φιλέτο στο πλαίσιο του εορτασμού της 4ης Ιουλίου το Σάββατο (μαζί με κανονικές μπριζόλες και χοτ ντογκ!), Και ολοκληρώσαμε με μερικά αχρησιμοποίητα φιλέτα που ο πατέρας του είχε ξεπαγώνει πριν από το πάρτι. Αυτό ήταν πολύ από ακριβό βόειο κρέας, και επειδή δεν μπορούσαμε να το καταψύξουμε, ο Μάρλμπορο Μαν αποφάσισε να τους ψηθεί την Κυριακή και να τα διανείμει στον μπαμπά του, τον Τιμ, τον οικογενειακό μας φίλο Ντέιβ… και, λοιπόν, εμείς! Το φάγαμε για δείπνο την Κυριακή το βράδυ, στη συνέχεια το τυλίξαμε σε αλουμινόχαρτο για φέτες και φαγητό όλη την εβδομάδα. (Το ψυχρό φιλέτο από το ψυγείο είναι ένα από τα πράγματα που σερβίρουν στον Παράδεισο.)

Έχω αναφέρει τα ψητά φιλέρα του συζύγου μου εδώ και χρόνια, τόσο εδώ όσο και στην εκπομπή του Food Network, αλλά δεν είχα ποτέ την ευκαιρία να τραβήξω φωτογραφίες της διαδικασίας… μέχρι τώρα!

Δείτε πώς τα κάνει. Σίγουρα δεν είναι ένα συνηθισμένο καθημερινό αντικείμενο της νύχτας λόγω της υψηλής τιμής του tenderloin, αλλά αν έχετε μια ειδική περίσταση στην οικογένειά σας, αυτή είναι μια σοβαρή, σοβαρή θεραπεία. Και λάβετε υπόψη ότι ανάλογα με το πάχος των φετών σας, ένα ολόκληρο φιλέτο μπορεί να τροφοδοτήσει αρκετά άτομα!

Ξετυλίξτε το φιλέτο (αυτά ήταν ολόκληρα τα φιλέτα, όχι τα κομμάτια που πωλούνται συνήθως) και μετά τραβήξτε ελαφρά τις πλευρές από τον μεσαίο κύλινδρο. (Μην τα διαχωρίζετε, απλώς τραβήξτε τα.)

Πλευρική σημείωση: Αυτά τα χέρια έβαλαν τα μωρά μου, έδωσαν μοσχάρια, πάλη στο έδαφος, έχτισαν φράχτη, έριξαν ποδόσφαιρα, επισκευή εξοπλισμού και με κράτησαν.

Λατρεύω αυτά τα χέρια.

Αυτό που θέλετε να κάνετε είναι να εκθέσετε όλη τη σκληρή ασημί μεμβράνη που βλέπετε στην επιφάνεια του κεντρικού κυλίνδρου. Είναι κακό. Πραγματικά, πολύ κακό!

Ω, δεν είναι δηλητηριώδες. Απλά σκληρό, ενοχλητικό και… σκληρό. Και ενοχλητικό.

Αλλά κυρίως σκληρό.

Αλλά εξίσου ενοχλητικό.

Τσιμπήστε το άκρο της μεμβράνης…

Και δουλέψτε προσεκτικά το μαχαίρι σας από κάτω.

Μόλις το μαχαίρι χαλαρώσει αρκετά από τη μεμβράνη, κόψτε το άκρο χαλαρό και τραβήξτε το προς τα πάνω καθώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι για να ξυρίσετε τη μεμβράνη μακριά από το κρέας. Ο στόχος σας είναι να απαλλαγείτε από όσο το δυνατόν λιγότερη μεμβράνη και όσο το δυνατόν λιγότερο κρέας!

Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε μέχρι το τέλος…

Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σωρό για να απορρίψετε ή, υποθετικά, φυσικά, το ταΐσετε στα σκυλιά σας σφραγίζοντας έτσι τις φιλίες των σκύλων σας για ζωή.

Όταν ο Marlboro Man ψήνει το φιλέτο, δεν τους βάζει ποτέ κατευθείαν στη σχάρα. Το εξωτερικό θα καεί / καεί πριν το κρέας έχει την ευκαιρία να μαγειρέψει. Είναι διαφορετικό από μια μπριζόλα, η οποία είναι σχετικά λεπτή και μαγειρεύει μέσα σε λίγα λεπτά. Ένα φιλέτο σε μια ωραία, ζεστή σχάρα θα διαρκέσει περίπου 20 έως 30 λεπτά για να μαγειρευτεί σε μέτρια σπάνια. αν τοποθετήθηκε ακριβώς στη σχάρα της σχάρας, δεν θα είχε χρόνο να μαγειρέψει πριν το δέρμα γίνει μαύρο.

Τους βάζει λοιπόν μέσα σε αυτά τα βαρέα φύλλα αλουμινίου. Παρέχουν την προστασία που χρειάζονται τα φιλέτο.

Ω. Και ένα άλλο πράγμα.

Τους βουρτσίζει με βούτυρο. (Υπάρχουν δύο φιλέτες στο τηγάνι και περίπου 3 μπαστούνια λιωμένου βουτύρου εκεί. Ναι, είπα τρία μπαστούνια. Ναι, είπα τρία μπαστούνια. Ναι. Είπα τρία μπαστούνια. Από βούτυρο.)

(Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο δύο μπαστούνια εάν προσπαθείτε να κάνετε υγιεινές επιλογές.

Τώρα, όταν ο Marlboro Man ψήνει τα φιλέτα, δεν χρησιμοποιεί ένα γκουρμέ μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών.

Χρησιμοποιεί καρυκεύματα McCormick Lemon & Pepper και αλατισμένο αλάτι του Lowry.

Αμήν.

Μετά πηγαίνουν δεξιά στη σχάρα!

Λίγο αργότερα, το βούτυρο αρχίζει να φουσκώνει.

Και αυτό, φίλοι μου, είναι ένα όμορφο θέαμα.

Περίπου 10 λεπτά μέσα, τα γυρίζει με πολύ μακριά λαβίδες.

Τότε τους ξαναζώνει!

Μια σημείωση για το καρυκεύματα φιλέτο: Επειδή το φιλέτο θα τεμαχιστεί τελικά, κάθε φέτα θα καταλήξει έχοντας μια σχετικά μικρή επιφάνεια της καρυκεύματος. Αυτό διαφέρει από μια μπριζόλα, όπου ψήνετε τις δύο πλευρές και κόβετε μεμονωμένα τσιμπήματα. ΕΑΝ παρακολουθείτε μια μπριζόλα, λοιπόν… θα έχετε μια μπριζόλα και θα είναι πάρα πολύ. Ωστόσο, είναι δύσκολο να παρακολουθήσετε το φιλέτο, γιατί κάθε φέτα δεν καταλήγει σε μεγάλη επιφάνεια.

Είναι νωρίς. Ελπίζω ότι αυτό έχει νόημα.

Μετά από αυτό, απλώς τους άφησε να μαγειρέψουν, γυρίζοντάς τους πιθανότατα άλλες δύο φορές για να τους αφήσει να μαγειρέψουν και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Ο άνεμος πήρε και η ψησταριά πήρε λίγο ζεστό, και το βούτυρο σχεδόν μαγειρεύτηκε, οπότε ο Marlboro Man έκανε ό, τι θα έκανε κάποιος αυτο-σεβασμός. Έριξε ένα άλλο βούτυρο.

(Μην ανησυχείτε!)

** Μια σημείωση για το βούτυρο: Σίγουρα θέλετε πολλά εκεί, οπότε το φιλέτο σχεδόν κολυμπά στο βούτυρο. Αλλά παρακαλούμε να είστε προσεκτικοί όταν πρόκειται να μετακινήσετε το ταψί από τη σχάρα. Μην γεμίζετε τα ταψιά τόσο γεμάτα ώστε να κινδυνεύετε να χτυπήσετε το βούτυρο και να κάψετε τον εαυτό σας και φροντίστε να φοράτε βαριά γάντια όταν μετακινείτε τα τηγάνια. Το λιωμένο βούτυρο είναι πολύ, πολύ ζεστό!

Τώρα, θα έπρεπε να είμαι χρονομετρητής και να χρονομετρήσω με ακρίβεια πόσο καιρό χρειάστηκε να γίνουν τα φιλτράκια από τη στιγμή που πήγαν στη σχάρα μέχρι τη στιγμή που έφυγαν από τη σχάρα… αλλά είναι αδύνατο να δώσω ακριβείς οδηγίες λόγω της διακύμανσης στη σχάρα στυλ, θερμότητα στη σχάρα, κ.λπ. Αλλά θα έλεγα ότι ήταν στην περιοχή από 25 έως 35 λεπτά.

Αν θέλετε να είστε σίγουροι (και είναι καλό να είστε βέβαιοι ότι το tenderloin είναι τόσο ακριβό και όταν γίνει υπερβολικό, δεν μπορείτε να το αναιρέσετε), χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος βαρέως τύπου. Πωλούνται σε σούπερ μάρκετ και αφαιρούν την εικασία. Απλά τοποθετήστε το στο πλάι στο παχύτερο τμήμα του φιλέτου και σταματήστε να το ψήνετε όταν φτάσει περίπου τους 125 έως 130 βαθμούς για μέτρια-σπάνια έως σπάνια.

Λάβετε υπόψη δύο πράγματα:

1. Η θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται ελαφρώς αφού αφαιρεθεί από τη σχάρα.

και

2. Τα λεπτότερα ακραία κομμάτια του φιλέτου θα μαγειρεύονται περισσότερο από το παχύ κέντρο. Έτσι, εάν έχετε επισκέπτες με διαφορετικές προτιμήσεις, μπορείτε να σερβίρετε τις κεντρικές φέτες σε όσους το αρέσουν σπάνια και μετά να βγείτε από εκεί.

Μιλώντας για φέτες… προσέξτε τον άντρα μου να κόβει το φιλέτο.

Κρίσπι Κρέμα δωρεάν ντόνατς για αποφοίτους 2020

Είναι υπέροχο πράγμα που βλέπεις.

Εκεί ακριβώς υπάρχει όμορφη μεσαία-σπάνια ευγένεια.

Και εδώ είναι ένα παχύτερο κομμάτι. Ακόμα ωραίο και μεσαίο σπάνιο, λίγο πιο σπάνιο στο κέντρο της φέτας.

Ψητό φιλέτο. Είναι μια απόλαυση πέρα ​​από όλες τις λιχουδιές. Δοκιμάστε το την επόμενη φορά που θα έχετε μια ειδική περίσταση στο σπίτι σας!

Απλά μην τα μαγειρεύετε και μην καίτε τον εαυτό σας και όλα θα πάνε καλά στον κόσμο.