Μεσογειακός σολομός-χορτοφάγος μπολ

Mediterranean Salmon Veggie Grain Bowl

Αυτός πρέπει να είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε σολομό: Απλώς ψήστε το σε ένα φύλλο με επένδυση φύλλων αλουμινίου και δεν υπάρχει χάος!

1. Βράστε 3 φλιτζάνια γενναιόδωρα αλατισμένο νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το quinoa και επιστρέψτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 12 λεπτά. Αφήστε το quinoa στην άκρη για να κρυώσει.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 425˚ και ευθυγραμμίστε ένα ταψί με φύλλο αλουμινίου. Προσθέστε το σολομό, βουρτσίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και & frac12; κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
3. Ψήνουμε μέχρι να ψηθούν, περίπου 10 λεπτά. Τρίψτε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα από 1 λεμόνι, τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ και διατηρήστε το. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι πάνω από το σολομό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ξεφλουδίστε με ένα πιρούνι σε κομμάτια.
4. Πιέστε το χυμό των υπόλοιπων 2 λεμονιών σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε ελαφρά το κρεμμύδι, το δεσμευμένο ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο & frac34; φλιτζάνι ελαιόλαδο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
5. Χωρίστε το quinoa ανάμεσα στα μπολ. Γεμίστε με το σολομό, το αγγούρι, τις ντομάτες, τις ελιές και τη φέτα και ψιλοκόψτε με το ντύσιμο. Γαρνίρουμε με άνηθο.