Νότιο τηγανητό Okra

Southern Fried Okra

Μαζί με το βασικό στοιχείο στο Νότο, η μπάμιες καλλιεργείται επίσης στην Οκλαχόμα, όπου η Ree Drummond φυτεύει το θερινό λαχανικό στον κήπο της. Μπορεί συχνά να βρεθεί τρώγοντας φρέσκα μπάμιες ωμά με απλώς ένα πασπαλισμένο αλάτι (αν αυτό είναι καινούργιο για εσάς, πρέπει να το δοκιμάσετε). Αλλά αν είχατε ωμά μπάμιες ή όχι, έχετε δει πιθανότατα μπάμιες μαγειρεμένες σε κάποιο σχήμα ή μορφή. Μπορεί να βρεθεί στη σχάρα, τουρσί ή να αναδευτεί σε gumbo. Αλλά ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψετε μπάμιες είναι να το τηγανίζετε. Το τηγανητό μπάμιες είναι νόστιμο καλοκαιρινό ορεκτικό ή το βράδυ της εβδομάδας Νότιο φαγητό άνεσης συνοδευτικό — όταν γίνεται σωστά (γνωστό και ως λάσπη). Ενώ οι μπάμιες μερικές φορές έχουν κακή φήμη ότι είναι γλοιώδεις, όταν τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο, δεν υπάρχει βλέννα. Στην πραγματικότητα, αυτή η τηγανητή μπάμια έχει μια απίστευτη επιπλέον τραγανή, χρυσή κρούστα που προέρχεται από ένα μείγμα καρυκευμένου αραβοσίτου. Είναι απλό, γευστικό και εύκολο στην κατανάλωση.

Πώς φτιάχνετε τηγανητά μπάμιες από το μηδέν;

Το τηγανητό μπάμιες είναι τόσο εύκολο να φτιαχτεί! Δεν χρειάζεται καν να ακολουθήσετε όλα τα βήματα ενός κλασικού βυθοκόρου. Το μπάμιες μεγέθους δαγκώματος βυθίζεται γρήγορα σε αυγό και στη συνέχεια πετάγεται σε μια τσάντα με φερμουάρ με ένα μείγμα αρτοποιίας που αποτελείται από έναν συνδυασμό αραβοσίτου, αλεύρι και πιπέρι καγιέν. Για να τραβήξετε την τραγανή επικάλυψη, το μπάμιες τηγανίζεται σε ζεστό λάδι για λίγα λεπτά. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό με πασπαλίζουμε αλάτι.

Αποψύχετε παγωμένα μπάμιες πριν το τηγανίσετε;

Προτιμούμε φρέσκα μπάμιες για την υφή και τη γεύση της, αλλά αν είστε σε μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένη μπάμια. Τα παγωμένα μπάμιες πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς πριν από το μαγείρεμα, αλλά απλώς προειδοποιήστε ότι τα ξεπαγμένα μπάμιες θα είναι βρεγμένα (κάτι που μπορεί να το κάνει υγρό). Συνιστούμε να το στραγγίξετε και να το στεγνώσετε εντελώς με χαρτοπετσέτες πριν το ψωμί και το τηγάνισμα.

Γιατί η μπάμια μου είναι γλοιώδης;

Είναι αλήθεια: Το Okra έχει την τάση να είναι γλοιώδες όταν κόβεται. Και όσο περισσότερο κάθεται ανοιχτό, τόσο πιο λεπτό θα είναι. Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε την ανεπιθύμητη υφή είναι να το κόψετε λίγο πριν το φαγητό ή το μαγείρεμα. Ψάξτε για φρέσκα μπάμιες τον Ιούλιο και τον Αύγουστο (οι μικρότεροι λοβοί θα είναι τρυφεροί και λιγότερο ξυλώδεις) και στεγνώστε το για να αποφύγετε να γλοιώσετε. Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο κατεψυγμένα μπάμιες, το στέγνωμα είναι ακόμη πιο σημαντικό. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι το μαγείρεμα μπάμιας σε υψηλή θερμοκρασία ή το τηγάνισμα θα παράγει την καλύτερη γεύση μπάμιας χωρίς καμία από αυτές τις λεπτές υφές.

1. Κόψτε τα στελέχη και τις λεπτές άκρες από τα φρέσκα λοβάκια μπάμιες. Κόψτε τα μπάμιες σταυρωτά σε κομμάτια & frac12; ίντσας.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με & frac12; κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τα μπάμιες και ανακατέψτε καλά για να το επικαλύψετε με το αυγό. Αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά.
3. Θερμάνετε & frac34; ίντσα φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο έως ότου ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος καταγράψει 375˚.
4. Εν τω μεταξύ, σε μια τσάντα με φερμουάρ μεγέθους γαλλονιού, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το καγιέν (εάν χρησιμοποιείτε). Σφραγίστε την τσάντα και πετάξτε για να τα συνδυάσετε.
5. Μόλις το λάδι είναι έτοιμο, αφαιρέστε την μπάμια από το μείγμα αυγών με ένα κουτάλι, στραγγίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αυγό και προσθέστε στη σακούλα με το ψωμί. Σφραγίστε την τσάντα, παγιδεύοντας λίγο αέρα μέσα και πετάξτε καλά για να καλύψετε την μπάμια. Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, προσθέστε τα μπάμιες στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με κουκούλα ή αράχνη για να μεταφέρετε τα μπάμιες σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα. Τελειώστε με ένα πασπαλισμένο αλάτι kosher, εάν θέλετε.
   

Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με φαρδιές τρύπες πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να κοσκινίσετε τα μπισκότα από το αλεύρι πριν το τηγανίσετε.