Ζάχαρη 101

Sugar 101

Θα μπορούσα να μιλήσω για (και να φάω) ζάχαρη όλη την ημέρα. Η ζάχαρη είναι η αγαπημένη μου γλώσσα.

Ας μιλήσουμε για πολλά διαφορετικά σάκχαρα. Με μία εξαίρεση, όλα τα σάκχαρα σε αυτήν τη λίστα είναι σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο, που σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένα από ζαχαροκάλαμο. Αυτό που δεν ήξερα μέχρι που άρχισα να γράφω αυτήν την ανάρτηση είναι ότι το ζαχαροκάλαμο είναι ένα γρασίδι. Τα καλάμια συλλέγονται, αφήνοντας τις ρίζες, έτσι ώστε το φυτό να μπορεί να αναπτυχθεί ξανά. Πολύ ωραίο.

Πάντα ψάχνω για Pure Cane Sugar όταν αγοράζω ζάχαρη. Οι ζάχαρες χωρίς αυτή την ονομασία θα μπορούσαν να γίνουν χρησιμοποιώντας ζαχαρότευτλα (να μην συγχέεται με τα ζωντανά κόκκινα τεύτλα που έχουμε συνηθίσει να τρώμε).

Σημείωση: Οι περισσότερες συνταγές, ειδικά οι παλαιότερες, δοκιμάζονται χρησιμοποιώντας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Παρόλο που μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η ζάχαρη από τεύτλα μπορεί να μην έχει τα ίδια αποτελέσματα.

μπορείτε να δείτε την εικόνα της γάτας

1 - Κοκκοποιημένη ζάχαρη

Υποθέτω ότι ο καθένας μας έχει ένα κουτί, κουτί, βάζο ή μια σακούλα με κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κουζίνα μας. Αυτό είναι το υλικό που δανείζουμε ένα φλιτζάνι από τον γείτονά μας. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα άλογο. Με τους λεπτούς κρυστάλλους και το απαλό χρώμα, όταν βλέπετε μια συνταγή που απαιτεί ζάχαρη, αυτό είναι.

2 - Ζάχαρη άχνη

Είναι τόσο αφράτο! (Ονομάστε αυτήν την ταινία.) Θα βρείτε επίσης αυτήν την ετικέτα ως ζάχαρη ζαχαροπλαστικής ή ζάχαρη άχνη. Η ζάχαρη άχνη είναι μαλακή, αφράτη και σκόνη και περιέχει άμυλο αραβοσίτου για την αποφυγή συσσωμάτωσης. Η ονομασία 10X - αυτό που θα βρείτε στο μανάβικο - αναφέρεται στην υφή της ζάχαρης. Το 10x είναι το καλύτερο. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για πάγωμα, γλάσο και ξεσκόνισμα. Λόγω της υφής και του προστιθέμενου αμύλου καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε μόνο σε συνταγές που απευθύνονται ειδικά σε αυτό. (Θέλετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα cookies σε αυτό το κουτί; Διάβασε όλα αυτά που αφορούν αυτό! )

3 - Ζάχαρη Caster / Castor / Superfine

Κάπου μεταξύ της κοκκοποιημένης και της κονιοποιημένης ζάχαρης είναι άχνη, ή εξαιρετικά λεπτή, ζάχαρη. Η ζάχαρη άχνη είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη αλεσμένη πολύ λεπτή. Διαλύεται εύκολα, οπότε είναι τέλειο για την παρασκευή κοκτέιλ, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για το ψήσιμο τρυφερών κέικ. Μπορείτε να κάνετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι δίνοντας κοκκοποιημένη ζάχαρη στροβιλισμό στον επεξεργαστή τροφίμων. Απλά φροντίστε να μην πάτε πολύ μακριά, διαφορετικά θα καταλήξετε με ζάχαρη άχνη.

4 - Ζάχαρη μαργαριταριών

Το μαργαριτάρι χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ψημένων προϊόντων και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Σκανδιναβία. Το μαργαριτάρι διατηρεί το σχήμα του και δεν θα λιώσει στο ψήσιμο.

5 - Ανοιχτό / Σκούρο Καφέ Ζάχαρη

Αυτό που βρίσκουμε στο μανάβικο με την ονομασία καστανή ζάχαρη είναι στην πραγματικότητα κοκκοποιημένη ζάχαρη με προσθήκη μελάσσας. Όχι μόνο η μαύρη ζάχαρη προσθέτει μια βαθύτερη γεύση από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλλά επίσης προσθέτει υγρασία. Ανταλλάξτε λίγο ή όλο το κοκκοποιημένο σάκχαρο σε μια συνταγή για ένα πιο μαλακό αποτέλεσμα. Η σκούρα καστανή ζάχαρη έχει περισσότερη μελάσα και ισχυρότερη γεύση. Η καστανή ζάχαρη μπορεί γενικά να αντικαταστήσει 1: 1 για την κοκκοποιημένη ζάχαρη.

6 - Ζάχαρη με υπερτροφοδότηση

Μια χονδροκοκκώδης, όμορφη ζάχαρη που είναι λιγότερο επεξεργασμένη από την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Σε αντίθεση με την τυπική καστανή ζάχαρη, η μελάσα δεν προστίθεται - έχει παραμείνει. Αυτό δίνει στο turbinado το καστανό χρώμα του. Οι μεγάλοι, τραγικοί κρύσταλλοι είναι όμορφοι για να πασπαλίζουν με μπισκότα ή muffins, και μόνο το εισιτήριο για την κορυφή creme brulee.

Παίρνετε ζάχαρη στο Raw για το τσάι ή τον καφέ σας; Αυτό είναι τουρμπίνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο σε αναλογία 1: 1 για κοκκοποιημένη ή καστανή ζάχαρη.

7 - Demerara Sugar

Αυτή είναι η αγγλική έκδοση του turbinado: χονδροειδείς κόκκοι με όμορφη λάμψη και ανοιχτό καφέ χρώμα. Χρησιμοποιήστε τον με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε στο στρόβιλο.

8 - Ζάχαρη Muscovado

Παρόμοια με την υφή με την πιο κοινή καστανή ζάχαρη, το μοσχοβίδο είναι υγρό, κολλώδες και μετριέται καλύτερα σε συσκευασμένα φλιτζάνια όπως καστανή ζάχαρη. Σε αντίθεση με την καθημερινή καστανή ζάχαρη, το muscovado δεν αφαιρεί ποτέ τη μελάσα του. Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη σε οποιαδήποτε συνταγή και ετοιμαστείτε για μια βαθύτερη, πλουσιότερη γεύση. Ονειρεύομαι γι 'αυτά Παγωμένο Muscovado Caramel-Nut Blondies . Το Muscovado μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε καταστήματα, οπότε αναζητήστε το στο διαδίκτυο.

τι σημαίνει όταν βλέπεις μια κίτρινη πεταλούδα

9 - Ζάχαρη καρύδας

Τώρα φτάνουμε στο μη ζαχαροκάλαμο είδος στη λίστα μας. Η ζάχαρη καρύδας έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής τα τελευταία δύο χρόνια. Είναι φτιαγμένο από το νέκταρ του λουλουδιού φοίνικα. Η προκύπτουσα ζάχαρη είναι ζεστή και σαφώς ψημένη. Είναι επίσης στεγνό, οπότε χρησιμοποιείται καλύτερα σε εφαρμογές όπου το υπόλοιπο κτύπημα ή ζύμη είναι αρκετά υγρό. Εάν ψάχνετε μια συνταγή για να βραχεί τα πόδια σας, δοκιμάστε τα Muffins Peachy Blueberry .

Με όλες αυτές τις επιλογές ζάχαρης, η ζωή είναι σίγουρα γλυκό! Ποια σάκχαρα έχετε στην κουζίνα σας;