Sushi 101: Πώς να φτιάξετε ρολά σούσι

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Δεν μπορείτε να πάρετε κάτι πιο βασικό από ένα ρολό σούσι της Καλιφόρνια. Απολύτως νόστιμο.

Πρώτον, για να μην κολλήσει το ρύζι σας στο Makisu και να κάνει ένα τρομερό χάος, τυλίξτε προσεκτικά το Makisu σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Για να ξεκινήσετε, διπλώστε τα κομμάτια του nori στα μισά για να τα χωρίσετε. Το Nori είναι πολύ ευαίσθητο, οπότε μόλις πατήσετε κατά μήκος της ραφής, σπάει εύκολα στα δύο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά φύλλα nori στην επιφάνεια εργασίας και πιάστε μια χούφτα (περίπου & frac12; φλιτζάνι) ρυζιού σούσι και καλύψτε τη μια πλευρά ενός μισού φύλλου nori με αυτό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε πρώτα το ρύζι στο τέλος του φύλλου nori που βρίσκεται πιο κοντά σας. Στη συνέχεια, δουλεύοντας με τα δάχτυλά σας και / ή τους αρθρώσεις, απλώστε απαλά το ρύζι στην επιφάνεια του nori.

Στα California Rolls, το ρύζι είναι συνήθως στο εξωτερικό - όχι στο εσωτερικό - έτσι για να ξεκινήσετε, αναποδογυρίστε γρήγορα το φύλλο nori με επικάλυψη ρυζιού έτσι ώστε η πλευρά του ρυζιού να είναι κάτω. Τοποθετήστε το προσεκτικά οριζόντια, ώστε να κυλήσει κατά μήκος.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια μόνο σειρά του καβουριού στο μέσο του nori. Στη συνέχεια, τοποθετήστε φέτες αβοκάντο από άκρο έως τέλος ακριβώς πάνω στο καβούρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αβοκάντο που είναι ώριμο αλλά ακόμα αρκετά σταθερό. Τέλος, απλώστε τις πολύ λεπτές (ελαφρώς παχύτερες από ένα σπίρτο) φέτες αγγουριού από άκρο σε άκρο ακριβώς δίπλα στο καβούρι και το αβοκάντο.

Για να κυλήσετε το σούσι, σηκώστε προσεκτικά την άκρη του χαλιού που βρίσκεται πιο κοντά σας, αρχίστε να ξεκινάτε το χαλί μακριά σας, πιέζοντάς το ελαφρά για να το κρατήσετε σταθερό.

Σε αυτό το σημείο, το άκρο του ρολού έχει τυλίξει προς τα πάνω και η πολύ ελαφριά πίεση σας εξασφαλίζει ότι το ρολό θα παραμείνει ωραίο και σφιχτό.

Στη συνέχεια, σηκώστε το άκρο του κυλίνδρου και τραβήξτε το μακριά σας, επιτρέποντας στο ρολό να κυλήσει το υπόλοιπο στρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το ρολό από το χαλί και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το χαλί στο πάνω μέρος του ρολού και ασκήστε απαλή πίεση για άλλη μια φορά για να βεβαιωθείτε ότι είναι όλα ασφαλές.

Στη συνέχεια, κρατήστε το ρολό στο χαλί και πασπαλίστε την κορυφή με φρυγανισμένο σουσάμι. Κόψτε με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι, τρέχοντας πρώτα το μαχαίρι μέσα από ένα υγρό πετσέτα με τη λεπίδα στραμμένη μακριά σας. Ξεκινήστε κόβοντας το ρολό ακριβώς στο μισό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δύο μισά το ένα δίπλα στο άλλο σε τεμαχισμό σε μεμονωμένα κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι θα έχει ομοιόμορφο μέγεθος.

Σημείωση: Εάν χάσατε την τάξη 1, κάντε κλικ στο εδώ .

Εκτυπώσιμη συνταγή - Ρολά Καλιφόρνια

Τα ρολά σούσι είναι το μόνο που θέλω ποτέ σε ένα εστιατόριο σούσι, όχι ότι πηγαίνω ποτέ σε εστιατόρια σούσι, αλλά ακόμα. Κατά τη διάρκεια της μονάδας σούσι μας εδώ στο PW Cooks, θα μάθουμε να φτιάχνουμε διάφορα ρολά σούσι, το καθένα αυξάνεται τόσο στην πολυπλοκότητα όσο και στην παρακμή. Αλλά σήμερα ξεκινάμε με ένα από τα πιο βασικά σούσι ρολά: The California Roll.

Ένα βασικό εργαλείο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούσι κυλίνδρων είναι ένα makisu ή χαλάκι μπαμπού. Αυτά συνήθως έχουν μέγεθος περίπου 12 x 12 και μπορούν να αγοραστούν σε οποιαδήποτε ασιατική αγορά - ή συχνά στο ασιατικό διάδρομο τροφίμων μεγαλύτερων αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Ο Cody the Sushi Chef έχει πολλά makisu στο χέρι και (νόμιζα ότι ήταν εξαιρετικό) τα τυλίγει πάντα τακτοποιημένα σε πλαστικό περιτύλιγμα πριν τα χρησιμοποιηθούν. Αυτό εμποδίζει το ρύζι να κολλήσει και να μπει στις ρωγμές του χαλιού, κάτι που ήταν πάντα μια πρόκληση για μένα όταν προσπάθησα να φτιάξω σούσι.

Εδώ. Ο Cody θα σου δείξει τι εννοώ.

Απλά το έβαλε πολύ γρήγορα, αλλά δείχνει πόσο εύκολα θα κολλήσει το ρύζι στο χαλί.

Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές και έχετε ένα βασιλικό χάος στα χέρια σας.

Βλέπω? Αποκτήστε έναν σεφ σούσι για να έρθετε στο ράντσο των βοοειδών σας και μαθαίνετε όλα τα είδη ενδιαφέρων μεζέδων.

Κερδίζετε επίσης δεκαπέντε λίρες.

Ένα άλλο βασικό στοιχείο για την παρασκευή σούσι κυλίνδρων είναι θέλω ή αποξηραμένα φύκια.

Το Nori διατίθεται σε φύλλα και πωλείται σε πλαστικές συσκευασίες.

Το καλύτερο nori για σούσι είναι μια σκούρα πράσινη σκιά. Και παρακαλώ πιστέψτε με: το nori έχει εξαιρετικά ήπια γεύση. Μην αφήσετε τη λέξη φύκια να σας φρικάρει.

Για να ξεκινήσετε, διπλώστε τα κομμάτια του nori στα μισά για να τα χωρίσετε.

Το Nori είναι πολύ ευαίσθητο, οπότε μόλις πατήσετε κατά μήκος της ραφής, σπάει εύκολα στα δύο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά φύλλα του nori στην επιφάνεια εργασίας και, στη συνέχεια, πιάστε μια χούφτα ρύζι σούσι , το οποίο μάθαμε να κάνουμε την περασμένη εβδομάδα. Θα έλεγα ότι αυτό είναι ένα γενναιόδωρο μισό φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι και θα καλύπτει τη μία πλευρά ενός μισού φύλλου nori.

Αυτό άρχισε να έχει νόημα;

Πρώτα, βάλτε το ρύζι στο τέλος του φύλλου nori που βρίσκεται πιο κοντά σας.

Στη συνέχεια, δουλεύοντας με τα δάχτυλά σας και / ή τους αρθρώσεις, απλώστε απαλά το ρύζι στην επιφάνεια του nori.

Και να θυμάστε, το ρύζι σούσι είναι αρκετά κολλώδες - τόσο λόγω του φυσικού αμύλου του όσο και του του (μείγμα ξιδιού / ζάχαρης) προσθέσαμε σε αυτό - ότι εάν επρόκειτο να παραλάβετε αυτό το φύλλο, δεν θα πέσει εύκολα.

ονειρεύομαι αράχνες να σέρνονται πάνω μου

Όχι ότι θέλετε να το κυματίσετε στο κεφάλι σας σαν λάσο ή οτιδήποτε άλλο.

Στα California Rolls, το ρύζι είναι συνήθως στο εξωτερικό - όχι στο εσωτερικό, όπως συμβαίνει με πολλά άλλα ρολά σούσι. Για να ξεκινήσω, ο Cody αναστρέφει το φύλλο nori με επικάλυψη ρυζιού, έτσι ώστε η πλευρά του ρυζιού να είναι κάτω. Το τοποθετεί επίσης οριζόντια, έτσι θα κυλήσει κατά μήκος.

Τώρα. Το πιο κοινό συστατικό θαλασσινών στο California Rolls είναι το καβούρι απομίμησης - συγκεκριμένα η ποικιλία που πωλείται σε μικρά μπαστούνια ή κορμούς. Τώρα, πριν βγείτε έξω, επιτρέψτε μου να εξηγήσω ότι το καβούρι απομίμησης είναι φτιαγμένο από αληθινά λευκά ψάρια και στη συνέχεια κατασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μοιάζει με νιφάδες καβούρι.

Δεν είναι ψεύτικο ψάρι.

Είναι απλώς ψεύτικο καβούρι.

Μπορείτε επίσης να το ονομάσετε Krab εάν θέλετε πραγματικά να ανακατέψετε μερικά φτερά.

Σε κάθε περίπτωση, απλώς τοποθετήστε μια μόνο γραμμή του καβουριού (Krab) στο μέσο του nori. (Αυτό θα είναι τελικά στη μέση του ρολού.)

Στη συνέχεια, και γι 'αυτό λατρεύω τα California Rolls, τοποθετήστε φέτες αβοκάντο ακριβώς πάνω στο καβούρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αβοκάντο που είναι ώριμο αλλά ακόμα αρκετά σταθερό. Κρατήστε τις φέτες σχετικά λεπτές, τότε μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο περισσότερο αν νομίζετε ότι το ρολό μπορεί να χειριστεί το αβοκάντο.

Πρέπει να σταματήσω να βλέπω Λίγοι καλοί άντρες .

Το επόμενο συστατικό σε ένα California Roll είναι το αγγούρι. Μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό αγγούρι, αλλά τα ιαπωνικά αγγούρια είναι λιγότερο υδαρή και έχουν μαλακότερα δέρματα. Θα χρειαστείτε μια πολύ λεπτή φέτα (λίγο μεγαλύτερη από ένα σπίρτο) αγγουριού, οπότε απλώς συνεχίστε τις μισές φέτες μέχρι να φτάσουν στο μέγεθος που χρειάζεστε. Τοποθετήστε φέτες από άκρο σε άκρο ακριβώς δίπλα στο καβούρι και το αβοκάντο.

Εάν έχετε προσπαθήσει ποτέ να ρίξετε ένα ρολό σούσι που έχει πάρα πολύ γέμιση, θα συνειδητοποιήσετε τη σημασία του να έχετε ένα ελαφρύ χέρι όταν πρόκειται να προσθέσετε τα συστατικά. Θα νιώσετε σαν να μην προσθέτετε καθόλου - αλλά μην ανησυχείτε. Όταν το σούσι τυλίξει και τεμαχιστεί, θα είναι ωραίο και γεμάτο

Λήψη; Πλήρωση ;

Τώρα ήρθε η ώρα να ... ΡΟΛΕΙΤΕ ΤΟ ΣΟΥΣΙ.

Ανυψώνοντας την άκρη του χαλιού που βρίσκεται πιο κοντά σε εσάς (ο Cody γύρισε για να μπορέσω να τον φωτογραφίσω πιο εύκολα, αλλά κανονικά δουλεύει ευθεία μπροστά), άρχισε να απομακρύνει το χαλί μακριά σου, πατώντας το ελαφρά για να το κρατήσει σταθερό.

Σε αυτό το σημείο, το άκρο του ρολού έχει τυλίξει προς τα πάνω και η πολύ ελαφριά πίεση σας διασφαλίζει ότι το ρολό θα παραμείνει ωραίο και σφιχτό.

Σημείωση: Ο Cody δεν το πιέζει καθόλου - απλώς ασκώντας ελαφριά πίεση.

Στη συνέχεια, σηκώστε το άκρο του κυλίνδρου…

Και τραβήξτε το μακριά από εσάς, επιτρέποντας στο ρολό να… καλά, ΡΟΛΛ το υπόλοιπο δρόμο.

Συγγνώμη για τη θαμπάδα. Ήμουν λίγο ενθουσιασμένος σε αυτό το σημείο. Σούσι κυλίνδρων με ενθουσιάζουν.

Αφού γίνει αυτό, αφαιρέστε το ρολό από το χαλί…

Και τοποθετήστε το στον πίνακα κοπής. Τοποθετήστε το χαλί στο πάνω μέρος του ρολού και ασκήστε απαλή πίεση για άλλη μια φορά, απλώς για να το ασφαλίσετε όλα μαζί.

Στη συνέχεια, κρατήστε το ρολό στο χαλί και πασπαλίστε την κορυφή με φρυγανισμένο σουσάμι. Μπορείτε να αγοράσετε κανονικούς σπόρους σουσαμιού που έχουν ήδη φρυγανιστεί σε ορισμένα καταστήματα ή απλά να τους ψήνετε μόνοι σας σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά - απλά ανακινήστε το τηγάνι συνεχώς, ώστε να μην καίγονται.

Για να κόψετε σωστά ένα ρολό σούσι, ξεκινήστε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Τρέξτε το μαχαίρι μέσα από ένα υγρό πλυντήριο με τη λεπίδα στραμμένη μακριά σας , για την αγάπη του Πιτ.

Ο Cody έχει μερικές υπέροχες ιστορίες για σεφ σούσι από αρχάριους και τους τεμαχισμένους μετακαρπικούς τένοντες.

Ξεκινήστε κόβοντας το ρολό ακριβώς στο μισό.

Στη συνέχεια, και σκέφτηκα ότι αυτό ήταν ιδιαίτερα λαμπρό, βάλτε τα δύο μισά το ένα δίπλα στο άλλο σε κομμάτια σε μεμονωμένα κομμάτια. Αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι θα έχει ομοιόμορφο μέγεθος.

Neato, ε;

Μμμμ. Θα κάνουμε πολλά περισσότερα ρολά σούσι μαζί, αλλά δεν είναι πιο βασικό από ένα ρολό σούσι της Καλιφόρνια.

Απολύτως νόστιμο. Είμαι στον παράδεισο. Είμαι ερωτευμένος. Πεινάω.

Η τάξη απορρίφθηκε. Θα σε δω την επόμενη φορά.