Yum Doughnuts
Γύρος. Γλυκός. Φως. Νόστιμο. Όσο πιο κοντά σε αυτά τα ντόνατς έχω καταφέρει να φτιάξω στο σπίτι. Δοκιμάστε τα! Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:18μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες25λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρεςδύολεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες27λεπτά ΣυστατικάΝτόνατς 1 1/8 γ. Ολόκληρο το γάλα, ζεστό 1/4 γ. Ζάχαρη 2 1/4 κουτ. (ένα πακέτο) Στιγμιαία ή ενεργή ξηρή μαγιά δύο ολόκληρα μεγάλα αυγά, κτυπημένα 1 1/4 ραβδί Μη αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο 4 γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 κουτ. Αλας Σύμπτυξη ΣΤΙΛΒΩ 3 γ. Ζάχαρη άχνη 1/2 κουτ. Αλας 1/2 κουτ. Βανίλια 1/2 γ. Κρύο νερό ή γάλαΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες για να φτιάξετε τη ζύμη: 1. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι ωραίο και ζεστό, αλλά όχι υπερβολικά ζεστό.
2. Προσθέστε ζάχαρη στο γάλα. Ανακατέψτε για να διαλυθεί.
3. Προσθέστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ.
4. Ρίχνουμε μείγμα γάλακτος / ζάχαρης πάνω σε μαγιά. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
5. Λιώστε το βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να λιώσει σχεδόν το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να τελειώσει η τήξη, ώστε το βούτυρο να μην είναι υπερβολικά ζεστό.
6. Προσθέστε χτυπημένα αυγά στο λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν είναι πολύ ζεστό για τα αυγά.
7. Προσθέστε το μείγμα αυγού / βουτύρου στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με το άγκιστρο ζύμης.
8. Με το μίξερ σε 3 ή μεσαία-χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε το μείγμα ζύμης.
9. Αφήστε το άγκιστρο ζύμης να ανακατεύει αυτό το μείγμα για μερικά λεπτά, φροντίζοντας να συνδυάζεται καλά.
10. Με το μίξερ να συνεχίσει, προσθέστε αρώματα του μείγματος αλευριού σε βήματα 1/4 έως 1/2 φλιτζανιού έως ότου εξαφανιστεί όλο το αλεύρι.
11. Σταματήστε το μίξερ, ξύστε το μπολ και μετά ανάψτε το μίξερ στην ίδια ταχύτητα για πέντε ολόκληρα λεπτά.
12. Μετά από πέντε λεπτά, σταματήστε το μίξερ και ξύστε το κάτω μέρος του μπολ.
13. Ενεργοποιήστε το μίξερ για 30 δευτερόλεπτα.
14. Απενεργοποιήστε το μίξερ και αφήστε τη ζύμη να καθίσει στο μπολ ανενόχλητα για 10 λεπτά.
15. Μετά από 10 λεπτά, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαιόλαδο μπολ. Πετάξτε τη ζύμη στο παλτό και μετά καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το ευθεία στο ψυγείο.
16. Ψύξτε τη ζύμη για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Για να φτιάξετε τα ντόνατς:
1. Αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και βγάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
2. Περάστε σε πάχος 1/4 έως 1/3-ιντσών.
3. Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη 3 ιντσών, κόψτε όσους περισσότερους γύρους μπορείτε, στη συνέχεια ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε όσο μπορείτε κ.λπ.
4. Κόψτε τις τρύπες από κάθε γύρο χρησιμοποιώντας ένα κόπτη 1 1/2 ιντσών.
5. Τοποθετήστε τα ντόνατς και τις τρύπες σε ένα αλευρωμένο ταψί.
6. Καλύψτε με μεγάλη πετσέτα τσαγιού και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα σας. η κουζίνα μου είναι πολύ αδύνατη, οπότε πρέπει να ζεστάνω για λίγο το ταψάκι, μετά να την απενεργοποιήσω και να βάλω τα φύλλα στην κορυφή για να κρατήσω ζεστή.
7. Αφήστε τα ντόνατς να ανέβουν ανενόχλητα για τουλάχιστον 1 ώρα. 1 ώρα και 15 λεπτά εάν είναι απαραίτητο. Οι ζύμες πρέπει να είναι πιο ορατές και να φαίνεται ευάερες.
Για να τηγανίσετε τους Dougnuts
1. Ζεσταίνετε άφθονο λίπος λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 375 έως 380 βαθμούς --- μην αφήσετε να ζεσταθεί από τους 380 βαθμούς! Το 375 είναι ιδανικό. κρατήστε το θερμόμετρο στο ταψί για συνεχή παρακολούθηση.
2. Ένα έως δύο κάθε φορά, πιάστε απαλά ντόνατς και αφήστε τα στο ζεστό λάδι. Αφήστε τους να μαγειρέψουν 1 λεπτό σε κάθε πλευρά. θα μαυρίσουν πολύ γρήγορα.
3. Αφαιρέστε τα ντόνατς από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμή, αφήνοντας όλο το λάδι να στάζει.
4. Τοποθετήστε το ντόνατ αμέσως σε διάφορα στρώματα χαρτιού. Μετρήστε στα πέντε και μετά γυρίστε το πάνω σε ένα καθαρό μέρος των χαρτοπετσέτες. Μετρήστε έως πέντε και στη συνέχεια γυρίστε το ξανά. Ο σκοπός, προφανώς, είναι να στραγγίξετε όσο το δυνατόν περισσότερο γράσο πριν απορροφηθεί στο ντόνατ.
5. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ντόνατς και τρύπες. Οι τρύπες θα μαγειρέψουν πιο γρήγορα από τα ντόνατς. περίπου 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά.
6. Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν ελαφρώς.
Για να λούσει
1. Ανακατέψτε όλα τα υαλοπίνακα σε ένα μπολ μέχρι να λιώσουν τελείως.
2. Ένα προς ένα, βουτιά ντόνατς στο λούστρο μέχρι να βυθιστεί στα μισά του δρόμου. (Σημείωση: βυθίστε εντελώς τις τρύπες ντόνατ και, στη συνέχεια, αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή.)
4. Αφαιρέστε από το γλάσο και, στη συνέχεια, γυρίστε τη δεξιά πλευρά επάνω σε ένα ράφι ψύξης πάνω από ένα φύλλο cookie (για να πιάσετε το λούστρο που στάζει.)
5. Σερβίρετε ζεστό αν είναι δυνατόν ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημείωση από την PW: Στο αυριανό επεισόδιο Food Network, φτιάχνω σπιτικά τζάμια ντόνατς για τον Marlboro Man, τα παιδιά, τον Josh και τον Pete. Για να το διευκολύνω, φέρνω τη συνταγή ντόνατ μπροστά. Αυτά είναι υπέροχα παιδιά! Δοκίμασέ τους κάποια στιγμή.
Στο επεισόδιο, κάνω τα ντόνατς λίγο μικρότερα από αυτά, κατά περιφέρεια. Επίσης, ρίχνω τη ζύμη λίγο πιο λεπτή, με αποτέλεσμα μικρότερα ντόνατς. Τείνω να μου αρέσουν τα μικρότερα ντόνατς γιατί τότε μπορώ να φάω περισσότερα, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε ό, τι μέγεθος θέλετε!
Σημειώστε επίσης: από τότε που δημοσίευσα την παλιά συνταγή πριν από δύο χρόνια, άρχισα να τηγανίζω τα ντόνατς σε λίπος και όχι λάδι canola. Αυτό τους δίνει καλύτερη υφή.
Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Φεβρουάριο του 2010.
Λάβετε υπόψη ότι αυτό μπορεί να διαρκέσει έναν ή δύο χρόνο για να τα κάνει πριν η διαδικασία να αισθανθεί εντελώς άνετη. Προσπάθησα να κρατήσω τις παρακάτω οδηγίες όσο πιο συγκεκριμένες και ακριβείς μπορούσα. Η εκτυπώσιμη συνταγή στο κάτω μέρος της σελίδας έχει αριθμητικές οδηγίες ώστε να μην αφήνει καμία αμφιβολία. Αλλά η μαγιά, όπως όλοι γνωρίζουμε, μπορεί να έχει το μυαλό της μερικές φορές - έτσι μπορεί και ο καιρός, με την υγρασία ή την ξηρότητα του. Επομένως, αν στην αρχή δεν κάνετε fricassee, τηγανίζετε μια κότα… εντάξει;
Αλλά δοκιμάστε τους κάποια στιγμή. Τα ντόνατς είναι διασκεδαστικά!
Ξεκινήστε με μέτρηση 1 1/8 φλιτζάνι πλήρους γάλακτος. Απλά πηγαίνετε ανάμεσα στις γραμμές 1 φλιτζανιού και 1 1/4 φλιτζανιών.
Ναι, γνωρίζω ότι δεν χρειάστηκε να σας το εξηγήσω.
Ζεσταίνετε το γάλα έτσι ώστε να είναι ζεστό στην αφή, αλλά όχι ζεστό. Εάν έχετε θερμόμετρο, βεβαιωθείτε ότι το γάλα είναι μεταξύ 105 και 115 βαθμών Φ. Συνήθως λάθος από την πλευρά του πολύ ζεστού, αλλά αυτό μπορεί να είναι λίγο επικίνδυνο.
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη στο γάλα. Ανακατέψτε το μερικές φορές.
Τώρα, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε ενεργή μαγιά ξηρής ή ταχείας ανόδου… αλλά είχα μεγάλη επιτυχία με αυτό SAF Στιγμιαία μαγιά , το οποίο πωλείται στο τοπικό μανάβικο της μικρής πόλης. Είναι καλά πράγματα, παιδιά. Και αυτή η τσάντα ενός κιλού, η οποία θα μπορούσε να φτιάξει περίπου 90 έως 100 ψωμιά, κοστίζει περίπου έξι δολάρια.
Και πάλι, ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ό, τι μαγιά έχετε στο σπίτι σας, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε την ενεργή ξηρή ή γρήγορη άνοδο.
Μετρήστε 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού σε κόκκους μαγιάς. Αυτή είναι η ίδια ποσότητα που υπάρχει σε ένα μεμονωμένο πακέτο ζύμης, έτσι ώστε τα δύο να μπορούν εύκολα να εναλλάσσονται.
Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα γάλακτος / ζάχαρης στο μπολ με τη μαγιά.
Ανακατέψτε το μερικές φορές και αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: ΔΕΝ είναι απαραίτητο να διαλυθεί η στιγμιαία μαγιά πριν την προσθέσετε στα ξηρά συστατικά. Μου αρέσει να το κάνω σε αυτή τη συνταγή, απλώς για να διατηρήσω μια συνεπή διαδικασία εάν έπρεπε να χρησιμοποιήσω μια διαφορετική ποικιλία μαγιάς… και η συνταγή λειτουργεί απλώς με αυτόν τον τρόπο.
Στη συνέχεια, προσθέστε 1 1/4 μπαστούνια αλατισμένου βουτύρου σε ξεχωριστό μπολ.
* Αυτή είναι μια από τις σπάνιες περιπτώσεις που χρησιμοποιώ αλατισμένο βούτυρο. Φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα σε αυτήν τη συνταγή.
Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει μόλις και στη συνέχεια ανακατέψτε το βούτυρο για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία τήξης. Ο λόγος που το κάνω με αυτόν τον τρόπο είναι ότι δεν θέλω το λιωμένο βούτυρο να είναι πολύ ζεστό. Θα το προσθέσω σε χτυπημένα αυγά σε ένα δευτερόλεπτο.
Σπάστε μερικά αυγά σε ξεχωριστό μπολ…
Τότε κτυπήστε τους χωρίς νόημα με ένα πιρούνι.
Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν είναι υπερβολικά ζεστό πρώτα, ρίξτε τα κτυπημένα αυγά στο βούτυρο.
Ανακατέψτε το μείγμα με το πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν όλα.
Τώρα, ρίξτε το μείγμα αυγού / βουτύρου στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ, με το μίξερ εφοδιασμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης. Ενεργοποιήστε το μίξερ στην ταχύτητα 3 (αν είναι KitchenAid) ή μεσαίο-χαμηλό.
* ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό μίξερ / εξάρτημα γάντζου ζύμης, απλώς ρίξτε το σε ένα κανονικό μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Με το μίξερ σε λειτουργία, πιάστε το μείγμα ζύμης / γάλακτος, το οποίο, οκτώ λεπτά αργότερα, είναι τώρα εντελώς φρικτό και αφρώδες και περίεργο.
Freaky, αφρώδες και περίεργο: όταν πρόκειται για μαγιά, όλα αυτά είναι πολύ επιθυμητά χαρακτηριστικά.
Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στο μπολ του μίξερ…
Λεύκα.
Αφήστε το μίξερ να ανακατέψει απαλά τα υλικά μαζί.
* ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατεύετε απαλά τα υγρά υλικά με ελαφρά χτυπήματα για περίπου ένα λεπτό.
Αφήστε το μίξερ να τρέξει και συνεχίστε να ανακατεύετε τα υγρά συστατικά ενώ μετράτε 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Εδώ έχω κάνει πραγματικά πειραματισμούς (με αλεύρι κέικ, αλεύρι που αυξάνεται κ.λπ.) και έφτασα πίσω στα κανονικά πράγματα. Μερικές φορές το απλό είναι καλύτερο, μωρό μου.
Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
Δεν μπορώ σοβαρά να εξηγήσω το περίεργο ροζ αλλοδαπός χέρι σε αυτήν τη φωτογραφία. Είναι ο φακός… ή ο φωτισμός… ή ίσως πραγματικά είμαι απλώς ένας παράξενος ροζ αλλοδαπός και προσπάθησα να τον αρνηθώ όλα αυτά τα χρόνια. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να μην ενοχληθείτε. Επικεντρωθείτε στα ντόνατς.
Βεβαιωθείτε ότι το υγρό μείγμα φαίνεται ωραίο και συνδυασμένο και, στη συνέχεια, αρχίστε να προσθέτετε το μείγμα αλευριού σε βήματα 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι…
Ανάμιξη για αρκετά δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη.
Συνεχίστε αυτό…
Μέχρι να προστεθεί όλο το αλεύρι.
* ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, απλώς προσθέστε αλεύρι στα βρεγμένα συστατικά σε βήματα, ανακατεύοντας ή / και ζυμώνοντας μετά από κάθε προσθήκη.
Στη συνέχεια, αφήστε το μίξερ να πάει καλά για 8 έως 10 λεπτά. Θα ακούσετε τον ικανοποιητικό ήχο της ζύμης να χτυπάει στις πλευρές του μεταλλικού μπολ… αχ. Δεν υπάρχει πιο ικανοποιητικός ήχος σε όλο τον κόσμο.
Εκτός ίσως από αυτούς τους ήχους που γοητεύει ένα νεογέννητο μωρό που κάνει τις πρώτες δύο ή τρεις εβδομάδες της ζωής του.
Αλλά δεν μπορώ να αφήσω τον εαυτό μου να πάει εκεί. Αυτό είναι πιο επικίνδυνο από ένα ντόνατ.
Σταματήστε το μίξερ και μετά ξύστε το κάτω μέρος του μπολ και ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ για ένα ακόμη λεπτό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το μίξερ και αφαιρέστε το εξάρτημα γάντζου…
… Αφήνοντας τη ζύμη στο μπολ για λίγα λεπτά.
* ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, ζυμώνετε απαλά τη ζύμη για περίπου 5 έως 8 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε την να καθίσει και να ξεκουραστεί.
Και αυτό είναι για τη ζύμη. Το μόνο που κάνετε τώρα είναι να βάλετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λιπαρό μπολ (με λίγο λάδι canola ή βούτυρο), πετάξτε το γύρω για να καλύψετε την επιφάνεια της ζύμης και, στη συνέχεια, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα (όχι αλουμινόχαρτο, σημαντικό!) Και διατηρήστε το ψυγείο για αρκετές ώρες ή μια νύχτα.
Αυτό είναι το επόμενο πρωί.
Τώρα, αμέσως, ενώ η ζύμη είναι ακόμα κρύα (ώστε να μπορεί εύκολα να τυλιχθεί και να χειριστεί), αλεύρι ελαφρά την επιφάνεια κύλισης…
Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη ανάποδα στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια αλευρώστε την κορυφή και ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος μεταξύ 1/4 και 1/2 ίντσας, αλεύρι ελαφρά καθώς πηγαίνετε αν το πείρο αρχίσει να κολλάει.
Τώρα, αλεύρι ελαφρά ένα ταψί. Μπορείτε να το ευθυγραμμίσετε με κερωμένο χαρτί ή ένα ταψί πρώτα, αλλά δεν χρειάζεται.
Τώρα, ιδανικά θα χρησιμοποιούσατε ένα κόπτη ντόνατ 3 ιντσών (το μέγιστο), το οποίο είναι ένα μόνο κόπτη που κόβει επίσης μια τρύπα στη μέση κάθε γύρου. Κάποτε έχω ένα, αλλά φοβάμαι ότι τώρα ζει στον πάτο της λίμνης μας, ακριβώς μαζί με το αγαπημένο μου κουτάλι με κουλοχέρηδες και περίπου εκατό άλλα είδη οικιακής χρήσης που τα αγόρια μου χρησιμοποίησαν στις διάφορες προσπάθειές τους να πιάσουν θαλάσσια τέρατα.
Δεν θέλω να μιλήσω γι 'αυτό.
Στη συνέχεια, διαπιστώνοντας ότι μου έλειπε και ο μικρότερος κόπτης μπισκότων (1,5 ιντσών), έπρεπε να επιλέξω ανάμεσα σε αυτούς τους δύο μικρούς αριθμούς.
Κεφάλι.
Τα αγόρια μου, όχι οι κόπτες.
** Μου λείπουν μερικές λήψεις ακολουθίας εδώ γιατί… καλά, γιατί είμαι ένα φρικιό, αλλά βασικά είναι αυτό που συνέβη:
1. Κόψτε μια κεντρική τρύπα στους μεγαλύτερους γύρους χρησιμοποιώντας ένα κόπτη 1 έως 1,5 ιντσών.
2. Μεταφέρετε τα ντόνατς και τις τρύπες ντόνατ στο αλευρωμένο ταψί
3. Επαναλάβετε με τα απορρίμματα ζύμης έως ότου χρησιμοποιηθεί / το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης.
4. Καλύψτε τα ντόνατς και τις τρύπες με μια μεγάλη πετσέτα τσαγιού και αφήστε να αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ
Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά τη σημασία του να προσφέρουμε στους ντόνατς ένα ζεστό, ελεύθερο σχέδιο για να ανέβεις. Η ζύμη ξεκίνησε κρύα, οπότε πρέπει πραγματικά να βεβαιωθείτε ότι έχουν το κατάλληλο περιβάλλον για να αυξηθούν. Η κουζίνα μου είναι εξαιρετικά άφθονη - έχω τέσσερα μεγάλα παράθυρα που έχουν δει καλύτερες μέρες - οπότε πρέπει να συνεχίσω την επίθεση θερμαίνοντας το μεγάλο ταψάκι μου, μετά απενεργοποιώντας το και έπειτα βάζοντας τα τηγάνια των ντόνατς στο ζεστό ταψάκι. Τώρα, δεν θέλετε το τηγάνι στο οποίο κάθονται τα ντόνατς να ζεσταθούν πραγματικά - αυτό θα χάσει τα βάθη των ντόνατς. Αλλά πρέπει πραγματικά να δημιουργήσετε ένα ζεστό περιβάλλον, ώστε τα ντόνατς να αυξηθούν επαρκώς. Το πόσο αυξάνονται τα ντόνατς την επόμενη ώρα σχετίζεται άμεσα με το πόσο ελαφρύ και χνουδωτό θα είναι… οπότε κάντε ό, τι μπορείτε!
Αυτό είναι μετά από μία ώρα ανόδου σε ένα ωραίο, ζεστό μέρος.
Συγκρίνετε τη διαφορά:
Ανέστη, τα ντόνατς δεν πρέπει να φαίνονται συμπαγή, αλλά πρέπει να φαίνονται πραγματικά ελαφριά - σαν να κατέρρευαν εάν τους αναπνέατε. Μη διστάσετε να τους αφήσετε να αυξηθούν επιπλέον 15 λεπτά, αν νομίζετε ότι το χρειάζονται. Απλά κρατήστε τα πάντα καλυμμένα με ελαφριά πετσέτα, ώστε οι κορυφές να μην στεγνώσουν.
Μόλις σηκωθούν τα ντόνατς, θερμάνετε ένα δοχείο λίπανσης μέχρι να φτάσει τους 375 βαθμούς. Πρέπει πραγματικά να έχετε ένα θερμόμετρο τσιγαρίσματος, καθώς η θερμοκρασία του λαδιού είναι εξαιρετικά σημαντική.
Στην ιδανική περίπτωση, το λάδι θα παραμείνει μεταξύ 375 και 380, ενώ το 380 είναι λίγο στην καυτή πλευρά.
Ενώ το λάδι θερμαίνεται, κάντε ένα γρήγορο λούστρο από ζάχαρη άχνη, αλάτι, βανίλια και κρύο νερό ή γάλα - ή συνδυασμό και των δύο. Χτυπήστε το μαζί μέχρι να γίνει ομαλό.
ΕΠΟΜΕΝΟ: Φτιάξτε ένα ωραίο, μεγάλο κρεβάτι από πολλές χαρτοπετσέτες στοιβασμένες το ένα πάνω στο άλλο. Θα πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε για να απορροφήσουμε γρήγορα το λάδι αφού μαγειρέψουμε τα ντόνατς.
Όταν το λάδι έχει φτάσει στη θερμοκρασία του και εξομαλυνθεί (δηλαδή δεν γίνεται πιο ζεστό από τη δεύτερη), ρίξτε πρώτα ένα ντόνατ, απλά για να νιώσετε άνετα με τη διαδικασία. Παρατηρήστε τη μικρή περιοχή που έσπασε: εκεί είναι που έβγαλα πολύ απαλά το δάχτυλό μου μέσα από την οπή του ντόνατ για να το ρίξω στο λάδι - μπορείτε να δείτε πόσο ελαφριά και εύθραυστη είναι η ζύμη. Αυτό είναι καλό!
Αφήστε το να τηγανίσει και φυσαλίδες για περίπου 45 δευτερόλεπτα…
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να το αναποδογυρίσετε. Δείτε πόσο καφέ πήρε σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα; Γι 'αυτό είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα κάθε φορά. Και συνεχίστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του λαδιού σας!
Είμαι αυταρχικός όταν πρόκειται για ντόνατς. Θα έπρεπε να πάω σε δουλειά με τον άντρα ντόνατ μας στην πόλη. Νομίζω ότι θα ήμασταν πολύ χαρούμενοι μαζί.
45 δευτερόλεπτα στη δεύτερη πλευρά, αφαιρέστε το ντόνατ με ένα κουτάλι με σχισμή, αφήνοντας όσο περισσότερο λάδι να στάζει όσο μπορείτε.
Τοποθετήστε το στη στοίβα χαρτοπετσέτες. Μετρήστε στα πέντε και μετά γυρίστε το πάνω σε ένα καθαρό μέρος των χαρτοπετσέτες.
Συνεχίστε να το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια των πρώτων 30 δευτερολέπτων της ζωής της ζύμης, προσπαθώντας να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι στις χάρτινες πετσέτες - και από το ντόνατ - όσο μπορείτε.
Σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: ό, τι λάδι καταλήγει στην χαρτοπετσέτα δεν τυλίγεται πάνω / μέσα στο ντόνατ. Είναι μαθηματική βεβαιότητα.
έννοια του 1133
Συνεχίστε αυτήν τη διαδικασία, τηγανίζοντας ένα έως τρία ντόνατ κάθε φορά…
Μέχρι να είναι ωραίο και χρυσό καφέ.
Στραγγίστε τα στις χαρτοπετσέτες αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από το λάδι.
Στη συνέχεια, αφού στραγγιστούν τα ντόνατς, ρίξτε τα ένα προς ένα στο λούστρο. Βυθίστε τα λίγο περισσότερο από τα μισά βάθη και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα και αναποδογυρίστε τα. (Σημείωση: μπορείτε να βουτήξετε τα ντόνατς δύο φορές εάν θέλετε. Δείτε παραδείγματα παρακάτω.)
Αφήστε τους να καθίσουν σε μια βάση ψύξης για λίγο. Το λούστρο θα στάξει κάτω και θα αρχίσει να βάζει λίγο, και τα ντόνατς θα γίνουν πιο νόστιμα μέχρι το δεύτερο.
Το ντόνατ σοκολάτας που βλέπετε στην πίσω σειρά είναι στην πραγματικότητα ένα κανονικό ντόνατ που μαγειρεύεται λίγο πολύ γιατί αφήνω το λάδι να ζεσταθεί πολύ. Συμβαίνει.
Στη συνέχεια, αφού μαγειρευτούν όλα τα ντόνατς, ρίξτε σε πολλές τρύπες ντόνατ κάθε φορά, γυρίζοντάς τα μετά από περίπου 25 έως 30 δευτερόλεπτα.
Εντάξει, αυτό είναι. Είμαι επίσημα πεινασμένος.
Τώρα ότι είναι ένα νόστιμο ντόνατ.
Όμως τα ντόνατς δεν αφορούν την εμφάνιση.
Αχ. Ιδού η ομορφιά ενός πιάτου ντόνατς.
Και πίσω στο λούστρο: αυτό το ντόνατ βυθίστηκε μια φορά.
Αυτό το ντόνατ βυθίστηκε δύο φορές. Λίγο gloopier και πιο ακατάστατο, αλλά πολύ κολλώδες και νόστιμο. Είτε κάνετε μονόπλευρη είτε διπλή βουτιά τα ντόνατς είναι αυστηρά προσωπική προτίμηση.
Και αν τρώτε ένα ντόνατ ή επτά είναι σημαντικό να συζητήσετε με τον κατασκευαστή σας.
Και ο γιατρός σας.
Απολαύστε αυτά!
