Σαλάτα κοτόπουλου μπάρμπεκιου

Barbecue Chicken Salad

Η σαλάτα κοτόπουλου μπάρμπεκιου είναι τόσο νόστιμη όσο ακούγεται. Είναι υγιεινό και γεμάτο ταυτόχρονα!

1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 400 ̊. Για το κοτόπουλο: Ρίχνουμε τη σάλτσα μπάρμπεκιου σε μια μεσαία κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τις κονσέρβες βερίκοκων και τρίβουμε στο σκόρδο. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Αφαιρέστε το 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σε ένα μπολ και αφήστε το όταν τελειώσει το κοτόπουλο.
2. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και προσθέστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω. Βουρτσίστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σε κάθε στήθος και μετά πασπαλίζουμε το καθένα με 1 & 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
3. Ψήνουμε το κοτόπουλο στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά, βουρτσίζοντας κάθε στήθος με περίπου 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα μερικές φορές. Όταν το κοτόπουλο γίνει, ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο θα φτάσει τα 165 ̊. Βουρτσίστε το κοτόπουλο με την προστατευμένη σάλτσα. αφήστε να κρυώσει.
4. Για τη σαλάτα: Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε το καλαμπόκι και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί, 5 λεπτά. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια και το χυμό ασβέστη και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν, 2 λεπτά.
5. Κόψτε το κοτόπουλο από το κόκαλο. Πετάξτε το μείγμα μαρουλιού, κόλιαντρου, ντομάτας, αβοκάντο και καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ.
   πετάξτε με τη σάλτσα ράντσο. Χωρίστε τη σαλάτα ανάμεσα σε μπολ και ολοκληρώστε με το κοτόπουλο.