Blueberry Scones με βανίλια Icing

Blueberry Scones With Vanilla Icing

Εξυπηρετούμε αυτά τα scones στο Merc και είναι έξω από αυτόν τον κόσμο!

1. Για τα scones: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425˚. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Τρίβουμε το κατεψυγμένο βούτυρο στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη κουτιού σε ένα μπολ. Επιστρέψτε στον καταψύκτη μέχρι να είναι έτοιμος για χρήση.
2. Χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι κέικ, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα στο μπολ ενός αναμίκτη. Συνδυάστε τη βαριά κρέμα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό μπολ και ψήστε.
3. Προσθέστε το κατεψυγμένο βούτυρο στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα πτερυγίου, ανακατέψτε με μέτρια-χαμηλή ταχύτητα μέχρι να επεξεργαστεί το βούτυρο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μείγμα κρέμας και ανακατέψτε για λίγο, μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες συστάδες, περίπου 30 δευτερόλεπτα. (Η ζύμη πρέπει να συγκρατείται όταν τη συμπιέζετε.)
4. Βγάλτε τη ζύμη σε αλευρωμένο κομμάτι περγαμηνού χαρτιού. Χτυπήστε και πιέστε ένα τραχύ τετράγωνο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το κυλήσετε σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Χρησιμοποιώντας την περγαμηνή για να σας βοηθήσουμε, διπλώστε προς τα κάτω το πάνω τρίτο του τετραγώνου και, στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω τρίτο προς τα πάνω, όπως ένα γράμμα. Αναποδογυρίστε τη ζύμη, αλευρώστε ξανά την περγαμηνή και ξεδιπλώστε ξανά σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών.
5. Διαδώστε τα βατόμουρα πάνω από τη ζύμη, πιέζοντάς τα μέσα. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κορμό, σαν ρολό ζελέ, χρησιμοποιώντας την περγαμηνή για να σας βοηθήσουμε (είναι εντάξει εάν τα μούρα διαπερνούν). Γυρίστε την πλευρά του κορμού προς τα κάτω και ισιώστε έτσι ώστε να έχει πλάτος περίπου 4 ίντσες και πάχος 1 ίντσα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κορμό σε τρία τετράγωνα 4 ιντσών και μετά κόψτε κάθε τετράγωνο διαγώνια στο μισό.
6. Μεταφέρετε τα scones στο φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε με βαριά κρέμα. Ψήνουμε, περιστρέφοντας το τηγάνι μία φορά, έως ότου το scone είναι χρυσό καφέ, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
7. Για το κερασάκι: Χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα, την πάστα φασολιών βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε 1 ακόμη κουταλάκι του γλυκού γάλα, εάν το γλάσο είναι πολύ παχύ. Απλώστε στα scones και πασπαλίστε με τη ζάχαρη μαργαριταριών.