Σοκολάτα Creme Cupcakes

Chocolate Creme Cupcakes

Αυτά τα cupcakes είναι εμπνευσμένα από αυτά που φτιάχνουμε στο The Mercantile αρτοποιείο!

1. Για τα cupcakes: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚. Γραμμή δύο ταψί 12 φλιτζανιών με χαρτόνι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε στη σκόνη κακάου. Ρίχνουμε στο βραστό νερό και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Αφήστε να βράσει για 15 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι αφήνω στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε μαζί τα αυγά, το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και τη μαγειρική σόδα. Ρίχνουμε το μείγμα κακάου πάνω από το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε μέχρις ότου συνδυαστεί στα μισά, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να βγει το κουρκούτι.
3. Γεμίστε τα φλιτζάνια muffin δύο τρίτα γεμάτα (ένα ελάχιστο 1/4 φλιτζάνι ανά cupcake) και ψήστε μέχρι να εμφανιστεί μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στα κέντρα καθαρά, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στα τηγάνια για περίπου 5 λεπτά, μετά αφαιρέστε το σε ένα ράφι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσετε.
4. Για τη γέμιση της μαρέγκας: Χτυπήστε ελαφρά την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το ασπράδι αυγού σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό (μην αφήσετε το κάτω μέρος του μπολ να αγγίξει το νερό). Θέρμανση, ανάδευση, έως ότου το μείγμα είναι ζεστό και η ζάχαρη διαλύεται, 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι και κτυπήστε με ένα μίξερ σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα έως ότου η μαρέγκα να κρυώσει και σχηματίζει άκαμπτες στιλπνές κορυφές, 4 έως 6 λεπτά. Κτυπήστε στη βανίλια.
5. Κουτάλα μια μαρέγκα 2 κουταλιών της σούπας πάνω από κάθε cupcake και απλώστε σε ένα
   μικρό ανάχωμα.
6. Για το βερνίκι: Βάλτε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μέτριο αδιάβροχο μπολ. Ζεσταίνουμε τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να βράσουν στον ατμό και να βράσουν γύρω από τις άκρες. Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας και ανακινήστε απαλά το μπολ για να τοποθετήσετε τη σοκολάτα στην κρέμα. Αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ένα κάθε φορά, βυθίστε το πάνω μέρος κάθε κέικ στο λούστρο, μετακινώντας το μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως η μαρέγκα. Αφήστε το υπερβολικό λούστρο να στάξει και τοποθετήστε τα κέικ στο ράφι.
7. Ανακατέψτε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών με 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να γίνει παχύ και λείο. Μεταφέρετε σε μια μικρή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και κόψτε μια γωνία. Τοποθετήστε βρόχους λευκού κερασιού στην κορυφή κάθε cupcake. Αφήστε το να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 1 ώρα.