Κλασική πίτα μαρέγκας λεμονιού

Classic Lemon Meringue Pie

Ίσως να μην υπάρχει πιο κλασικό επιδόρπιο από τη μαρέγκα λεμονιού! Μια φλούδα, σπιτική κρούστα πίτας γεμάτη πλούσιο στάρπη λεμονιού και συμπληρώνεται με φρυγανισμένη μαρέγκα είναι ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε εποχή.

Πώς εμποδίζετε την πίτα μαρέγκας λεμονιού να μην είναι αργή;

Υπάρχουν τρία βασικά συστατικά για μια πίτα μαρέγκας λεμονιού: το, γέμιση τυρί λεμονιού και κάλυμμα μαρέγκας. Ο τρόπος με τον οποίο εκτελείται ο καθένας παίζει σημαντικό ρόλο στο να μην πέσει η πίτα μαρέγκας λεμονιού.

Δεδομένου ότι το γέμισμα και το κάλυμμα μιας μαρέγκας πίτας λεμονιού μαγειρεύονται στο φούρνο (αντί για το φούρνο), θα θελήσετε να 'τυφλήσετε ψήσιμο' ή να ψήσετε πλήρως την κρούστα πίτας σας. Μια ανθεκτική, πλήρως ψημένη κρούστα θα διατηρήσει τη λεπίδα της φόρμας όταν γεμίζει με το τυρόπηγμα λεμονιού. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το γέμισμά σας. Αυτή η κρέμα λεμονιού συμπυκνώνεται με άμυλο αραβοσίτου και κρόκους αυγού - και τα δύο πρέπει να μαγειρευτούν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για να ενεργοποιηθεί το πλήρες δυναμικό τους. Τέλος, μαγειρέψτε τη μαρέγκα σας στη σωστή θερμοκρασία και κτυπήστε την καλή! Αυτή η πίτα μαρέγκας λεμονιού χρησιμοποιεί ένα ελβετικό κάλυμμα μαρέγκας, το οποίο θερμαίνει το ασπράδι και τη ζάχαρη, πριν χτυπήσει στις δύσκαμπτες κορυφές. Είναι σημαντικό να μαγειρέψετε αυτό το μείγμα στους 160˚ πριν το κτύπημα και το ψήσιμο - μια μαγειρεμένη μαρέγκα μπορεί να 'κλαίει' ή να απελευθερώσει υγρό στην πίτα σας και να το κάνει να είναι υγρό.

Ψύχετε την πίτα μαρέγκας λεμονιού μετά το ψήσιμο;

Μόλις φτιάξετε την πίτα μαρέγκας λεμονιού, προσπαθήστε να την σερβίρετε εκείνη την ημέρα αντί να την βάλετε στο ψυγείο. Αν και μπορείτε να κάνετε την κρούστα πίτας και το τυρόγαλο να γεμίσουν εκ των προτέρων, είναι καλύτερο να κάνετε τη μαρέγκα φρέσκια και να ολοκληρώσετε την πίτα την ημέρα που θα το φάτε. Ακριβώς όπως όταν το μαγειρεύετε, η τοποθέτηση μιας πίτας μαρέγκας λεμονιού στο ψυγείο μετά το ψήσιμο μπορεί να προκαλέσει το κλάμα της μαρέγκας. Εάν έχετε υπολείμματα που θέλετε να αποθηκεύσετε, είναι εντάξει να καταψύχετε! Απλώς ξέρετε ότι η υφή μπορεί να αλλάξει ελαφρώς.

Γιατί είναι η πίτα μαρέγκας λεμονιού μου σούπα;

δώρα για τη θεία και τους θείους

Είναι σημαντικό να μαγειρέψετε το γέμισμα του λεμονιού σας στη σωστή θερμοκρασία για να αποφύγετε τη σούπα της πίτας σας. Όταν μαγειρεύετε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου, το οποίο αποτελεί τη βάση της κρέμας λεμονιού, αφήστε το μείγμα να βράσει και κρατήστε το (ενώ χτυπάτε συνεχώς) για ένα πλήρες λεπτό. Μόλις προστεθούν τα αυγά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το αυγό μέχρι το σημείο της πάχυνσης, χωρίς να το μαγειρεύετε μέχρι το σημείο της αναταραχής. Για μια κρέμα σαν αυτό, το μείγμα αυγών πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 160˚ έως 180˚ για να πυκνωθεί πλήρως. Μια σωστά μαγειρεμένη κρέμα θα δημιουργηθεί όμορφα όταν κρυώσει και θα αποτρέψει τη λεμόνι της μαρέγκας να είναι χαλαρή και σούπα.

Ποιο είναι το τέχνασμα της μαρέγκας;

Το κόλπο για να φτιάξετε αυτό το κάλυμμα είναι να το μαγειρέψετε στην εστία πριν κτυπώντας το σε μια παχιά, κρεμώδη μαρέγκα. Αυτό ονομάζεται ελβετική μαρέγκα - και μας αρέσει να χρησιμοποιούμε αυτόν τον τύπο για πίτα μαρέγκας λεμονιού. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών, τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρου και την πρέζα αλάτι μαζί σε ένα μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το μείγμα πάνω από ένα διπλό λέβητα μέχρι να θερμανθεί το θερμόμετρο 160˚. Αυτό διασφαλίζει ότι η ζάχαρη διαλύεται στα αυγά και δημιουργεί μια απαλή υφή. Αυτή η τεχνική εγγυάται επίσης ότι τα αυγά έχουν «μαγειρευτεί» και έχουν φτάσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία για φαγητό, καθώς δεν θα ψήσετε αυτήν τη μαρέγκα αργότερα! Μεταφέρετε το μείγμα σε αναμικτήρα με βάση το σύρμα και χτυπήστε ελαφρά έως ότου σχηματιστούν πολύ παχύ, κρεμώδεις και μεσαίες δύσκαμπτες κορυφές.

1. Για την κρούστα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400˚. Ρίξτε 1 μπάλα ζύμης πίτας σε κύκλο 13 ιντσών σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Μεταφέρετε την κρούστα σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών. Βάλτε τις άκρες του φλοιού κάτω από το άκρο της πλάκας πίτας και πτυχώστε. Τοποθετήστε το φλοιό στο ψυγείο για 60 λεπτά (ή καταψύκτη για 30 λεπτά). Ευθυγραμμίστε το εσωτερικό του φλοιού με χαρτί περγαμηνής και μετά γεμίστε με βάρη ψησίματος ή αποξηραμένα φασόλια. Ψήστε για 16 έως 18 λεπτά, έως ότου οι άκρες του φλοιού να είναι πολύ ελαφρώς χρυσές. Αφαιρέστε τα βάρη της πίτας και το χαρτί περγαμηνής, βουρτσίστε παντού με βαριά κρέμα και τρυπήστε το κάτω μέρος του φλοιού με ένα πιρούνι, 6 έως 8 φορές. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε έως ότου ολόκληρη η κρούστα είναι χρυσή καφετιά, 12 έως 14 λεπτά περισσότερο. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για την πλήρωση λεμονιού: Σε μια μεσαία κατσαρόλα χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, το άμυλο αραβοσίτου, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε σταδιακά στο 1 & frac12; φλιτζάνια κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βράσει το μείγμα, περίπου 5 λεπτά. Βράζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς και μετά βγάζουμε από τη φωτιά.
3. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους αυγού σε ένα μικρό μπολ. Ενώ χτυπάτε ελαφρά, προσθέστε αργά το 1/4 φλιτζάνι του ζεστού μείγματος ζάχαρης στους κρόκους των αυγών. Ανακατέψτε σταδιακά το μείγμα κρόκου από το μπολ πίσω στο υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης στην κατσαρόλα. Επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να θερμανθεί το θερμόμετρο 160˚ έως 180˚. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα, μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Ρίξτε το γέμισμα στην κρούστα πίτας. Αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Πιέστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος στην επιφάνεια του γεμίσματος και μετά ψύξτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Για τη μαρέγκα: Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα γεμάτη με 1 ίντσα νερού σε μέτρια φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει. Στο μπολ ενός αναμικτήρα στάσης, χτυπάμε μαζί τα ασπράδια αυγού, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ. Τοποθετήστε το μπολ ανάμειξης πάνω από το σιγοβράσιμο νερό και συνεχίστε να αναμιγνύετε, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ συχνά με μια λαστιχένια σπάτουλα, έτσι ώστε τα ασπράδια των αυγών να μην μαγειρευτούν, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί στα ασπράδια των αυγών, 3 έως 5 λεπτά. (Όταν τρίβετε λίγο από το μείγμα μαζί στα δάχτυλά σας, δεν πρέπει να αισθάνεστε κόκκους υφής / ζάχαρης. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 160˚.) Μεταφέρετε το μπολ σε αναμικτήρα με βάση το σύρμα και χτυπήστε ελαφρά στη μέση-υψηλή ταχύτητα για 4 έως 5 λεπτά, έως ότου η μαρέγκα είναι γυαλιστερή και διατηρεί μια μέτρια-σκληρή κορυφή. Κουτάλα τη μαρέγκα πάνω από την πίτα για να καλύψεις εντελώς το γέμισμα του λεμονιού και στροβιλίζεσαι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να κάνεις διακοσμητικές κινήσεις και στροβιλισμούς.
5. Τοστ της μαρέγκας με α φακό κουζίνας ή τοποθετήστε το κάτω από ένα κοτόπουλο (περίπου 8 ίντσες από το στοιχείο ψησίματος που θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα) για 1 λεπτό, μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά σερβίρετε.
   

Για να κάνετε μπροστά: Ψήστε το φλοιό και γεμίστε την ημέρα πριν το σερβίρετε και αποθηκεύστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε την πίτα από το ψυγείο 1 ώρα πριν φτιάξετε και συμπληρώστε τη μαρέγκα.