David S Duck Risotto
Το νόστιμο πιάτο ριζότο πάπιας του David Leite (www.leitesculinaria.com) από την Πορτογαλία, το προγονικό του σπίτι. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:4μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες30λεπτά Ωρα μαγειρέματος:δύοώρες0λεπτά Συνολικός χρόνος:δύοώρες30λεπτά Συστατικά1 κουταλιά της σούπας. Ελαιόλαδο δύο ολόκληρα πόδια της πάπιας (περίπου 1 1/4 λίβρες) Κομμένα από υπερβολικό λίπος Κόσερ αλάτι και φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι 8 γ. Αποθέματα κοτόπουλου ή ζωμός κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο 1 ολόκληρο μισό στήθος πάπιας χωρίς κόκαλα (περίπου 12 ουγγιές) 3 ουγκιές βάρος Καπνιστό ισπανικό λουκάνικο (έχω χρησιμοποιήσει Chorizo) κομμένα σε κύβους 1/4 ίντσας 1 ολόκληρο μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κιμά 2 Γ. Arborio Rice 1/2 γ. Ξηρό λευκό κρασί 1/4 γ. Serrano Ham ή Prosciutto, Cubed 2 κουταλιές της σούπας. Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού 1 κουταλιά της σούπας. Ανάλατο βούτυρο Λεπτά φύλλα μαϊντανού με επίπεδη φύλλα, για γαρνιτούρα 2 κουταλιές της σούπας. Ξύσμα από ξύσμα πορτοκαλιούΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες 1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Περάστε καλά τα πόδια της πάπιας με αλάτι και πιπέρι. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμάτια της πάπιας, κοιτάξτε προς τα κάτω και ξεφλουδίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Στραγγίστε το λίπος. Μεταφέρετε τα πόδια σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό απόθεμα για να καλύψετε και στη συνέχεια σιγοβράστε, καλυμμένα, σε χαμηλή φωτιά, έως ότου το κρέας μαλακώσει, 1 έως 1 1/2 ώρες. 2. Εν τω μεταξύ, αποστραγγίστε το λίπος πάπιας από το τηγάνι, προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε με μέτρια φωτιά μέχρι να αποδώσει το λίπος, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξετε και να σκουπίσετε το τηγάνι.
3. Μεταφέρετε τα πόδια της πάπιας σε ένα πιάτο. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί, αφαιρέστε το δέρμα, τραβήξτε το κρέας από τα οστά και τεμαχίστε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Αφήνω στην άκρη. Κουτάλι το λίπος από την κορυφή του αποθέματος και προσθέτουμε το υπόλοιπο απόθεμα στην κατσαρόλα. Φέρτε σιγοβράστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160 ° F και γλιστρήστε σε μια βάση ψύξης σε ένα ταψί.
5. Με ένα ξυράφι μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα του μαστού με μοτίβο σταυρωτής πόρτας, προσέχοντας να μην κόψετε τη σάρκα. Στεγνώστε και στεγνώστε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο στεγνό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσθέστε το στήθος, το δέρμα προς τα κάτω και σφίξτε μέχρι να τραγανιστεί, αφήνοντας το λίπος να αποδώσει αργά, 10 έως 15 λεπτά. Μην βιαστείτε αυτό. Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι μια μπουκιά λαστιχωτό λίπος. Γυρίστε και ρίξτε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε την πάπια στο ράφι στο φούρνο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
6. Στραγγίστε όλα εκτός από 3 κουταλιές της σούπας λίπος από το τηγάνι και θερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι για να το στρώσετε και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές γύρω από τις άκρες, περίπου 2 λεπτά. Πιέστε το κρασί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέστε μια κουταλιά ζεστό απόθεμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το υγρό να ξεφλουδίσει σχεδόν. Διατηρήστε αυτόν τον ρυθμό προσθήκης ζωμού, ανάδευσης και μαγειρέματος για 15 λεπτά.
7. Ανακατέψτε το ζαμπόν, το λουκάνικο και τα τεμαχισμένα κομμάτια πάπιας στο ριζότο και συνεχίστε το κουτάλι, ανακατεύοντας και μαγειρεύοντας έως ότου το ρύζι κινείται σαν κυματοειδές όταν αναμιγνύεται και είναι τρυφερό αλλά προσφέρει μόνο το παραμικρό αντίσταση στη μέση, 5 έως 10 λεπτά περισσότερο. Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού και το βούτυρο και αλατοπιπερώστε με αλάτι και πιπέρι.
8. Κόψτε το στήθος εγκάρσια σε λεπτές φέτες. Για σερβίρισμα, χωρίστε το ριζότο σε ρηχά μπολ και τακτοποιήστε τις φέτες από πάνω. Πασπαλίζουμε με το ξύλο μαϊντανού και πορτοκαλιού. Βιάσου στο τραπέζι.
Πριν από μερικές εβδομάδες, έφτιαξα ξανά το μενού Ντέιβιντ Λέιτ υπηρέτησε όταν με είχε και μερικούς φίλους στο μέρος του για δείπνο τον Μάιο. Το φαγητό σε αυτό το δείπνο με τραγούδι Ethel-Merman ήταν μια τέτοια απόλαυση και ενώ εγώ έκανα ευτυχώς κάθε τελευταίο δάγκωμα του gazpacho του David (το έδειξα εδώ την περασμένη εβδομάδα), ήταν το πιάτο ριζότο του που έπεσε σχεδόν όλο το βράδυ σε ένα από τα πιο αξέχαστα γεύματα ποτέ.
ιδέες δώρων για νέους ενήλικες
Η πάπια είναι η ζωή μου, παρεμπιπτόντως. Σε ένα ταξίδι στο Πόρτλαντ περίπου δεκαοκτώ μήνες πριν, το ερωτεύτηκα και δεν κοίταξα πίσω. Είναι τόσο υγρό και τρυφερό και γευστικό χωρίς να είναι υπερβολικά παιχνιδιάρικο. Και αυτό το πιάτο είναι γεμάτο με αυτό. Και δεν χρειάζεται καν να μιλήσουμε για το πόσο μου αρέσει το ριζότο. Η αρωματική ζαχαροπλαστική που μοιάζει με ζυμαρικά. Ναι
Αλλά αυτό που μου άρεσε περισσότερο για αυτό το πιάτο ήταν η πορτοκαλί γεύση που πρόσθεσε ο David στο ριζότο. χρησιμοποίησε χυμό και ξύσμα, και η γεύση ήταν αναμφισβήτητα πορτοκαλί. Αλλά συμπλήρωσε την πάπια και όλα τα άλλα συστατικά τόσο τέλεια. Μου άρεσε κάθε δάγκωμα.
Αυτό δεν είναι απαραίτητα καθημερινό πιάτο, αλλά αν έχετε την ευκαιρία να πάρετε κάποια πόδια και στήθη πάπιας κάποια στιγμή, είναι νικητής μιας συνταγής. (Θα αφήσω τον Ντέιβιντ να αποφασίσει οριστικά εάν τα στήθη κοτόπουλου και οι μηροί θα ήταν κατάλληλα υποκατάστατα. Τυχαίνει να πιστεύω ότι θα ήταν υπέροχα, αν και θα θέλατε να ρυθμίσετε τον χρόνο ψησίματος στο φούρνο για να επιτρέψετε στα στήθη να μαγειρέψουν όλα τα μέσω.)
Προσθέστε λίγο λάδι σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο ή τηγάνι. Παρακαλώ συγχώρεσε τα νύχια μου. Είναι το καλύτερο που μπορώ να κάνω σε αυτήν τη ζωή που μου δόθηκε.
Αλάτι και πιπέρι τα πόδια της πάπιας και στις δύο πλευρές…
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στο δοχείο, με το δέρμα προς τα κάτω. Σώστε τα για περίπου πέντε λεπτά ανά πλευρά και στη συνέχεια αποστραγγίστε το λίπος πάπιας από το τηγάνι.
Ρίξτε σε αρκετό απόθεμα κοτόπουλου / ζωμό για να καλύψετε τα πόδια της πάπιας. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τις για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες.
(Δεν εμφανίζεται επειδή είμαι χοιρινός.) Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνετε λίγο από το δεσμευμένο λίπος πάπιας σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σοτάρετε το λουκάνικο σε κύβους (χρησιμοποίησα chorizo) μέχρι να αποδώσει το λίπος, περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο από το τηγάνι και στραγγίστε σε μερικές χαρτοπετσέτες. Σκουπίστε το τηγάνι καθαρό και αφήστε το στην άκρη.
Αφού τελειώσουν το μαγείρεμα, μεταφέρετε τα πόδια της πάπιας σε ένα πιάτο…
Και τεμαχίζουμε το κρέας με δύο πιρούνια. Αφήστε το κρέας στην άκρη για λίγο και δοκιμάστε τον καταραμένο να μην το φάτε όλα πριν το ριζότο είναι έτοιμο.
Στη συνέχεια έρχονται τα όμορφα, λαμπρά στήθη πάπιας. Κοιτάξτε αυτό το υπέροχο δέρμα και, κάτω από αυτό, το όμορφο λίπος.
Προς το παρόν, θα αποφύγω να θέσω το ερώτημα γιατί το δέρμα και το λίπος δεν περιγράφονται ως νόστιμα και όμορφα σε γυναίκες σαράντα δύο ετών.
Είμαι σίγουρος ότι χαίρομαι που δεν έθεσα την ερώτηση! Για ένα λεπτό, νόμιζα ότι θα πήγαινα.
Ήμουν απασχολημένος με το Donnie Darko ή τον Toni Collette ή κάτι τέτοιο και έριξα βιαστικά το στήθος της πάπιας στο τηγάνι για να τα βάλω πριν θυμηθώ ότι έπρεπε να βαθμολογήσω το δέρμα. Γι 'αυτό τα έβγαλα από το τηγάνι και το έκανα πολύ γρήγορα. Εδώ, μπορείτε να δείτε ότι κόβω το δέρμα / λίπος σε όλη τη διάρκεια, αλλά αποφεύγω να κόβω το κρέας. Εάν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε ότι υπάρχει μια μικρή μεμβράνη που χωρίζει το δέρμα / λίπος από το κρέας, οπότε αν είστε προσεκτικοί, μπορείτε να σταματήσετε να κόβετε τη μεμβράνη.
Μου αρέσει να προσποιούμαι ότι είμαι χειρουργός μερικές φορές. Το όνομά μου είναι ο Δρ Breedlove.
Δεν έχω ιδέα από πού προήλθε.
Κόψτε το δέρμα σε μοτίβο crosshatch, στη συνέχεια προχωρήστε και ρίξτε το στο τηγάνι, προς τα κάτω. Μαγειρέψτε το για 10 ή 15 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το δέρμα να μαγειρεύεται αργά και να είναι τραγανό.
Τραγανό δέρμα πάπιας; Είναι τα πράγματα από τα οποία δημιουργήθηκαν τα όνειρα.
Αφού το δέρμα είναι τραγανό, γυρίστε το και τραβήξτε την άλλη πλευρά για μερικά λεπτά.
Επειδή ο Ντέιβιντ το λέει, αυτός είναι ο λόγος.
Όταν είναι δεμένα και στις δύο πλευρές, αφαιρέστε τα στήθη από το τηγάνι…
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και κολλήστε τα σε ένα πολύ χαμηλό (160 μοίρες) φούρνο για να διατηρήσετε ζεστό.
Στη συνέχεια, στραγγίξτε το τηγάνι που μόλις χρησιμοποιούσατε για να σφίξετε το στήθος της πάπιας, αφήνοντας λίγο από το πολύτιμο, ιερό λίπος πάπιας. Ρίξτε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι…
Και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά περίπου.
Προσθέστε το arborio ρύζι…
Στη συνέχεια ανακατέψτε το με τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε λευκό κρασί, στη συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να απορροφηθεί. Και τότε - αυτό είναι πολύ, πολύ σημαντικό - κλείστε τα μάτια σας. Εισπνέω. Αναπνεύστε το θαύμα που συμβαίνει ακριβώς μπροστά σας: Λίπος πάπιας. Κρεμμύδια. Κρασί.
Στη συνέχεια, ευχαριστώ για όλες τις ευλογίες αυτής της ζωής.
Στη συνέχεια, έχει να κάνει με το μαγείρεμα του ριζότο: απλώς προσθέστε κουτάλες ζεστού ζωμού κοτόπουλου σε βήματα, ανακατεύοντας και αφήνοντας κάθε προσθήκη να απορροφηθεί πριν προσθέσετε την επόμενη.
Προσθήκη ζωμού…
Στη συνέχεια ανακατεύουμε και απορροφάμε. Συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτεί το ριζότο, αλλά εξακολουθεί να έχει ωραίο δάγκωμα.
Όταν τελειώσει το ριζότο, κόψτε λίγο ζαμπόν. Μόλις είχα αυτό το λεπτό τεμαχισμένο ζαμπόν τύπου προσούτο, αλλά αν έχετε ένα παχύτερο κομμάτι μπορείτε να το κόψετε σε μικρούς κύβους, όπως λέει ο Ντέιβιντ.
Στο ριζότο, προσθέστε το ζαμπόν μαζί με το μαγειρεμένο λουκάνικο…
Στη συνέχεια προσθέστε χυμό πορτοκάλι και ξύσμα. Αυτό στέλνει το πιάτο στην κορυφή, παιδιά!
Τέλος, σαν το ριζότο να μην είναι ήδη στο ύψος της παρακμής, ανακατέψτε το τεμαχισμένο κρέας από τα πόδια της πάπιας…
Στη συνέχεια αφαιρέστε τα στήθη πάπιας από το φούρνο. Κόψτε τους…
novena to st dymphna
Στη συνέχεια, στηρίξτε τις φέτες σε μια γενναιόδωρη βοήθεια του ριζότο. Πασπαλίστε ολόκληρο το μαϊντανό με λεπτό κιμά… στη συνέχεια σταθείτε πίσω και ρίξτε μια ωραία, μακρά ματιά.
Τότε θυμάστε ότι ολόκληρο δώστε ευχαριστίες για τις ευλογίες αυτού του πράγμα ζωής παραπάνω; Κάντε το ξανά.
Και τέλος, επιτέλους: σκάψτε!
Έχετε κερδίσει περισσότερα από αυτό.
Μπορείτε να βρείτε αυτήν τη συνταγή στο πανέμορφο βιβλίο μαγειρικής του David, Ο Νέος Πορτογαλικός Πίνακας , που τυχαίνει να είναι ένα από τα πολύ αγαπημένα βιβλία μαγειρικής της μαμάς μου. Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μου.
Σας ευχαριστώ, γλυκιά Ντέιβιντ, που μου επιτρέπετε να αναδημιουργήσω το υπέροχο δείπνο που ετοιμάσατε τον Μάιο. Ήταν ένα αξέχαστο γεύμα και μου αρέσει περισσότερο στις αποσκευές μου.
Αυτή είναι η εκτυπώσιμη συνταγή, παιδιά
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στη διαφήμιση piano.io - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω
