Τρεις Τρούφες Σκοτεινής Σοκολάτας Λια

Lia S Dark Chocolate Truffles

Θέλω να σας δείξω την όμορφη, τεχνική μέθοδο του Chef Lia για να φτιάξετε τις πιο τέλειες τρούφες σοκολάτας…

Αλλά ήμουν πολύ απασχολημένος με τη δημιουργία κοτόπουλου και ζυμαρικών.

Και σούπα σπανάκι.

Και θα δείτε την ιστορία της West Side.

Αλλά σήμερα είναι η μέρα!

Ο Chef Lia επισκέφθηκε την ημέρα ψησίματος των διακοπών μας πριν από μερικές εβδομάδες. Δείχνει την εξαιρετική συνταγή Butter Toffee (αν δεν το έχετε δοκιμάσει, πρέπει!) Πρώτα, και μετά μετακόμισε σε αυτές τις υπέροχες τρούφες σοκολάτας. Θα τους λατρέψετε.

Σημείωση: Σε αυτή τη συνταγή γίνεται αναφορά στη χρήση αμόλυβης σοκολάτας. Μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά τη σκληρή σοκολάτα στο διαδίκτυο, αλλά κατά την περιορισμένη μου αντίληψη: η σκλήρυνση της σοκολάτας είναι η διαδικασία τήξης της σοκολάτας και της αύξησης της σε μια ιδανική θερμοκρασία. Η σκληρυμένη σοκολάτα που στη συνέχεια αφήνεται να σκληρύνει ξανά ονομάζεται επίσης σκληρυμένη σοκολάτα και μπορεί να αγοραστεί σε αυτήν τη μορφή. Αυτό μπορεί να φαίνεται λίγο συγκεχυμένο, αλλά γνωρίζετε ότι η κανονική (ευρέως διαθέσιμη) σοκολάτα θα μπορούσε επίσης να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη συνταγή. Προφανώς, εάν χρησιμοποιείτε σοκολάτα υψηλής ποιότητας / μετριάζεται, θα καταλήξετε με πιο επαγγελματικά αποτελέσματα, αλλά αν χρησιμοποιείτε κανονική σοκολάτα, οι τρούφες θα εξακολουθούν να είναι νόστιμες.

(Εάν το εξηγώ λανθασμένα, παρακαλώ επιτρέψτε μου να ξέρω. Δεν είμαι επιστήμονας σοκολάτας και έχω παιδιά να δαγκώνουν τους αστραγάλους μου καθώς το γράφω.)

Ξεκινήστε φέρνοντας το κρέμα και το σιρόπι καλαμποκιού σε βρασμό και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 60 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, αρχίστε να χτυπάτε ελαφρά το συνδυασμό.

όταν ένα πουλί χτυπά το παράθυρο σου

Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα (βάλτε την πάνω σε λουτρό ζεστού νερού εάν χρειάζεται λίγη βοήθεια). Όταν λιώσει, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο.

Στη συνέχεια, κάντε ροή στο ποτό! Χρησιμοποιήστε ό, τι θέλετε - Grand Marnier, μπράντυ, Kahlua κ.λπ.

Αφήστε το μείγμα στην άκρη (είτε στο μπολ είτε σε ρηχό ταψί) και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να γίνει ελαφρώς σταθερό.

Αυτό είναι λίγο σταθερό, αλλά δεν είναι αρκετά σταθερό για να σχηματιστεί μπάλες.

Αυτό είναι καλό! Ο σεφ Λία αναστατώνει τη σοκολάτα σε αυτό το σημείο - τη χωρίζει με μια σπάτουλα.

Μπορείτε να δείτε από αυτήν τη φωτογραφία ότι θα βοηθούσε πραγματικά να ρίξετε το ganache σε μια πιο επίπεδη κατσαρόλα. με αυτόν τον τρόπο, η σοκολάτα θα σκληρύνει πιο ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια, ρίξτε το σταθερό ganache σε μπάλες. Είπα στη Λία ότι αυτό που μου αρέσει για τις τρούφες της είναι ότι δεν είναι τέλεια στρογγυλά και λεία. μοιάζουν πραγματικά με τρούφες! Για μένα, αυτό τους δίνει μια ωραία μικρή τεχνική αίσθηση.

Αφήστε τις τρούφες να καθίσουν μέχρι να είναι αρκετά σταθερές για να τις χειριστείτε. πιθανώς μερικές ώρες τουλάχιστον.

Όταν είστε έτοιμοι να καλύψετε τις τρούφες, μετριάστε λίγο περισσότερη σοκολάτα. θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να λιώσει και να είναι λείο, αλλά όχι τόσο ζεστό που θα διαταράξει τη σταθεροποιημένη ganache.

Μπά. Ξέρω ότι αυτό μοιάζει με πολύπλοκα βήματα και σκέψεις… αλλά δεν είναι πραγματικά!

Τώρα… επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς η Λία ντύνει τις τρούφες.

Θα σας αρέσει πολύ.

Ενώ φοράει πλαστικά γάντια (χωρίς λατέξ), η Λία κολλάει τις παλάμες των χεριών της στην επιφάνεια της λιωμένης σοκολάτας. Στη συνέχεια, απλώς αρπάζει μια τρούφα και την κυλά απαλά ανάμεσα στα χέρια της για να την επικαλύψει ελαφρά.

Πολύ πιο γρήγορο (και λιγότερο δυσκίνητο) από το να βυθίζεσαι κατευθείαν στη σοκολάτα.

Τοποθετήστε τα σε περγαμηνή και αφήστε τα να βγουν.

Βλέπω τι εννοώ για αυτούς που μοιάζουν με πραγματικές τρούφες; Τους αγαπώ. Και αν κοιτάξετε πολύ προσεκτικά, μπορείτε να δείτε ότι η Λία έριξε ένα μικρό κομμάτι σκόνης χρυσού πάνω από ένα. Πολύ όμορφη.

Όλοι στην τάξη είχαν τόσο καταπληκτικό χρόνο.

Ακόμα και όμορφο Μπρίτζετ !

Μετά την επίστρωση τρούφας, η Λία έδειξε πώς να φτιάχνει μικρούς κώνους περγαμηνής για να διοχετεύσει μαλακή σοκολάτα σε περίπλοκα σχέδια.

Δεν μπόρεσα να τραβήξω φωτογραφίες από την κατασκευή περγαμηνού κώνου. Ήμουν πολύ απασχολημένος να γλείφω τη σοκολάτα από την κάμερα. Θα προσπαθήσω να διαγράψω ένα σεμινάριο εδώ σύντομα, αλλά αν έχετε κώνους σωληνώσεων Google θα βρείτε πολλά υπέροχα σεμινάρια.

Η Λια λέει ότι αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διακοσμήσετε κέικ, κέικ, μπισκότα κ.λπ. Δίνει μια ωραία, καλλιτεχνική αίσθηση και είναι τόσο εύκολο!

Μπορείτε επίσης να διοχετεύσετε μικρές γραμμές στις ίδιες τις τρούφες.

Αλλά πρέπει να το ελέγξετε.

Θα σας αρέσει πολύ.

Η Λία διοχέτευσε μια αριστερή και μια δεξιά πτέρυγα (αυτή δεν είναι πολιτική δήλωση) και τους άφησε να σκληρύνουν.

Και μετά…

Και μετά…

δώρα για άνδρα 80 ετών

Τους σηκώθηκαν σε μια από τις τρούφες. Πόσο υπέροχη είναι αυτή η παρουσίαση;

Αυτή η μέθοδος σωληνώσεων ανοίγει έναν ολόκληρο κόσμο δυνατοτήτων. Τοποθετήστε τα αρχικά κάποιου ατόμου και, στη συνέχεια, κολλήστε τα στην κορυφή μιας φέτες cheesecake. Σωληνώστε τα, αφηρημένα σχέδια και κολλήστε τα σε μια κουταλιά παγωτού.

Θα στοιχηματίσω ότι θα μπορούσατε να παγώσετε μια κουταλιά παγωτού έως ότου είναι πολύ σφικτή / σκληρή και, στη συνέχεια, διοχετεύστε ένα δαντελωτό σχέδιο σε όλη τη σέσουλα. Τόση πλάκα!

Ευχαριστώ πολύ, Chef Lia, που μοιραστήκατε όλη τη δημιουργικότητά σας.

Δώστε αυτά μια περιστροφή, παιδιά!