Pesto Pizza με ρόκα και προσούτο

Pesto Pizza With Arugula

Βάλτε το fontina στον καταψύκτη για 15 λεπτά για να το καταστήσετε ευκολότερο.

1. Πασπαλίζουμε τη μαγιά πάνω από το ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά έως ότου αφρίσει. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μίξερ εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών σε χαμηλή ταχύτητα. Με το μίξερ σε λειτουργία, ψεκάστε στο ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα ζύμης και νερού και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενώσει γύρω από το κουπί σε μια κολλώδη μάζα. Αφήστε το μηχάνημα να λειτουργήσει άλλο ένα ή δύο λεπτά.
2. Καλύψτε ένα ξεχωριστό μπολ ανάμειξης με ένα ελαφρύ ψιλόβροχο ελαιόλαδου. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, προσθέτουμε στο μπολ και γυρίζουμε στο παλτό στο ελαιόλαδο. Καλύψτε το μπολ σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη, 1 έως 2 ώρες ή να καταψύξετε έως και 24 ώρες.

1. Τοποθετήστε μια σχάρα προς το κάτω μέρος του φούρνου και προθερμάνετε στους 475˚. Περιχύνουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη της πίτσας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα μεγάλο ορθογώνιο (πάρτε το όσο πιο λεπτό μπορείτε!). Σηκώστε τη ζύμη και βάλτε την στο ταψί. Διαδώστε τη γραμματοσειρά στην κορυφή, αφήνοντας ένα περίγραμμα γύρω από την άκρη. Ψήνουμε έως ότου η κρούστα είναι χρυσή καστανή και το τυρί βράζει, 13 έως 15 λεπτά. Απλώστε το πέστο πάνω από τη γραμματοσειρά και τις μικρές κουταλιές ρικότα σε όλη την κορυφή. Επιστρέψτε στο φούρνο για να μαλακώσετε το ricotta, 1 έως 2 λεπτά.
2. Συνδυάστε το ρόκα και τα μανιτάρια σε ένα μπολ, τρίψτε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κορυφή και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. σεζόν με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε. Γεμίστε την πίτσα με τη σαλάτα και ένα χυμό λεμονιού. Διαδώστε το προσούτο στην κορυφή.