Polvorones Piglet
Πριν από μερικούς μήνες μου ζητήθηκε να είμαι ένας από τους δικαστές του Το χοιρίδιο , ένας ετήσιος διαγωνισμός με βιβλία μαγειρικής που πραγματοποιήθηκε στις Τρόφιμα52 . Το Piglet ξεκινά σήμερα με την κρίση μου - ένα ωραίο, μακρύ χρονικό διάστημα των εμπειριών μου με δύο διαφορετικά βιβλία μαγειρικής στον διαγωνισμό.
Μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά τα δύο βιβλία μαγειρικής στο η θέση μου στο Piglet . Ήμουν βάναυσος. Φαύλος. Δεν έφυγα από συναισθήματα και άφησα μια καταστροφή εκατοντάδων μιλίων πλάτους. Οι ιστορικοί θα γράψουν βιβλία για αυτό. Οι γενιές θα κλαίνε.
Εν τω μεταξύ, θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή που έχω κάνει τρεις φορές από την έναρξη της περιόδου κριτικής μου.
( Κρίνοντας είναι τόσο σκληρή λέξη. Δύσκολο να μιλήσει ένα μεσαίο παιδί.)
Είναι polvorones , ένα μεξικάνικο μπισκότο γαμήλιου τύπου, και μου αρέσουν. Προέρχονται από το Fany Gerson's Το γλυκό μου Μεξικό , ένα από τα δύο βιβλία μαγειρικής μου ζητήθηκε να κρίνω. (Το άλλο ήταν Καλό για το σιτάρι από τον Kim Boyce.)
Ειδοποίηση Spoiler: Μου άρεσε και τα δύο βιβλία.
Μπορείτε να πάρετε την πλήρη συνταγή για αυτά τα cookies στο τέλος της ανάρτησής μου στο The Piglet. Τα συστατικά είναι τόσο απλά όσο έρχονται: το μόνο που χρειάζεστε είναι αλατισμένο βούτυρο, αλεύρι, αλεύρι αμυγδάλου, εξαιρετική ζάχαρη και βανίλια.
Πέντε συστατικά!
Αα περίμενε. Ζάχαρη άχνη.
Έξι συστατικά!
Τους έκανα ξανά χθες το βράδυ, ακριβώς όπως ξέσπασε μια κακή φωτιά λιβαδιών σε ένα γειτονικό αγρόκτημα.
Εδώ είναι το βήμα προς βήμα, έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τη διαδικασία.
Η συνταγή ξεκινά με διαυγές βούτυρο. Λιώστε 3 μπαστούνια (1 1/2 φλιτζάνια) αλατισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά.
προσευχή στην Αγία Ιωάννα του τόξου
Αφαιρέστε τον αφρό και πετάξτε. (Εάν υπάρχει πρακτική χρήση για αυτήν την βουτυρώδη αφρώδη ουσία, δεν την έχω βρει. Παρόλο που φανταζόμουν να βάλω ένα σωρό σε ένα φρυγανισμένο αγγλικό μάφιν και να το μαντήσω.)
(Απλώς είμαι ειλικρινής εδώ.)
Εδώ είναι με το μεγαλύτερο μέρος του αφρού αποκορυφωμένο.
Μετά από αυτό το στάδιο, ρίξτε το σε ένα μπολ μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος για να φιλτράρετε τα στερεά γάλακτος.
Τώρα το μόνο που μένετε είναι ένα μπολ με όμορφο, χρυσό βούτυρο, επίσης γνωστό ως Παράδεισος. Θα θελήσετε να μετρήσετε 1 φλιτζάνι από τα πράγματα για τη συνταγή.
Στο βούτυρο, προσθέστε ένα φλιτζάνι εξαιρετικής ζάχαρης (συχνά ονομάζεται Baker's).
Ανακατέψτε αυτό το μείγμα απαλά για να το συνδυάσετε και μετά το ψύξτε για 30 λεπτά περίπου.
είναι μπάνιο και το σώμα λειτουργεί σαπούνι αντιβακτηριδιακό
Και αν νομίζετε ότι δεν πέρασα ένα καλό λεπτό γλείψιμο και απόλαυση αυτού του κουταλιού ... έχετε κάνει λάθος. Ειλικρινά, θα μπορούσα να σταματήσω με αυτό το μπολ νόστιμης ζαχαρούχου ζάχαρης και το ονόμασα μέρα.
Αλλά προχώρησα. Ήταν το σωστό.
Θέλετε να ψύξετε την ουσία για 30 λεπτά ή έως ότου είναι εντελώς στερεά.
Στη συνέχεια, και αυτό είναι πραγματικά ωραίο, χτυπάτε το μείγμα με ηλεκτρικό μίξερ για ένα λεπτό περίπου μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Μαγικά, παίρνει μια συνολική κρέμα σαντιγί… αλλά προφανώς έχει πολύ περισσότερη ουσία.
Σε αυτό, προσθέτετε δύο φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις…
Και ένα φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο διατίθεται τόσο σε σούπερ μάρκετ όσο και σε ειδικά καταστήματα. (Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας. Είναι απλά αλεσμένα αμύγδαλα!)
Σημειώστε ότι μπορείτε να παραλείψετε το αλεύρι αμυγδάλου και να χρησιμοποιήσετε μόνο τρία φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αλλά νομίζω ότι το αλεύρι αμυγδάλου δίνει στα μπισκότα μια τόσο ωραία, ήπια θρεπτική αξία.
Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα απαλά.
Θα είναι πολύ, πολύ θρυμματισμένο, οπότε ζυμώστε το μαζί στο μπολ λίγο για να τα συνδυάσετε.
πνευματικό νόημα του 13
Πετάξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να την κολλήσετε σε έναν συνεκτικό δίσκο.
Ξεδιπλώστε απαλά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ανάμεσα σε ρολά για να διατηρήσετε τη ζύμη σε κυκλικό σχήμα. Επειδή τα μπισκότα δεν έχουν μαγιά, το πάχος που θα κυλήσει η ζύμη θα καθορίσει πόσο παχύ είναι τα μπισκότα. Η συνταγή απαιτεί πάχος μιας ίντσας, αλλά πήγα λίγο πιο λεπτή. Κατά κανόνα, θα έλεγα ότι όσο μικρότερα σε διάμετρο τα μπισκότα, τόσο πιο παχύ μπορείτε να τυλίξετε τη ζύμη.
Κόψτε κύκλους με ένα γυαλί ή μπισκότο. Την πρώτη φορά που έφτιαξα τα μπισκότα, χρησιμοποίησα ένα μικρότερο κόπτη μπισκότων. Αλλά μεταξύ εκείνου του χρόνου και τώρα, τα αγόρια μου το χρησιμοποίησαν για να φτιάξουν ένα αυτοσχέδιο κοστούμι Ironman και το έσκυψαν στο σχήμα του νεφρού του κουνάβι.
Ψήνουμε τα μπισκότα στους 375 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά. Θέλετε να ψηθούν, αλλά μόλις αρχίζουν να γίνονται χρυσά.
Αφαιρέστε αμέσως τις κορυφές των μπισκότων με άφθονη ζάχαρη άχνη. (Εάν τα μπισκότα είναι μικρότερα, θα μπορούσατε να τα πετάξετε απαλά σε μια πλαστική σακούλα ζάχαρης άχνη για να τους δώσετε περισσότερο ομοιόμορφο επίστρωμα.)
Polvorones , Ανθρωποι! Είναι τόσο νόστιμα. Πολύ τραγανό και σίγουρα μη γοητευτικό, αλλά αυτή είναι η φύση αυτού του cookie. Τους λατρεύω με τον καφέ.
Τους αγαπώ με οτιδήποτε.
Για να πάρετε τη συνταγή, να διαβάσετε για αυτό το βιβλίο μαγειρικής και τον αντίπαλό του, και να δείτε την τελική μου απόφαση, εδώ είναι η ανάρτηση Piglet:
The Piglet: Η απόφαση της PW
Πέρασα πολύ ωραία.
Το νέο πιάτο των Ευχαριστιών έρχεται στη συνέχεια!
Μόλις έφαγα την τελευταία κατσαρόλα από πράσινα φασόλια.
*Ρέψιμο*
Μπορεί να καταλήξω πίτσα για δείπνο Ευχαριστιών φέτος.
Αγάπη,
Π-Ντουμπ
