Σαλάτα ψητών τεύτλων

Roasted Beet Salad

υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος στο μαγείρεμα

Αυτή η σαλάτα τεύτλων είναι απολύτως υπέροχη - μοιάζει με ένα έργο τέχνης στο πιάτο!

1. Για το βινεγκρέτ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ̊. Τοποθετήστε τα κόκκινα τεύτλα σε ένα φύλλο αλουμινίου και τα κίτρινα τεύτλα σε ένα άλλο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τυλίξτε σφιχτά στο αλουμινόχαρτο και ψητό έως ότου τα τεύτλα μαλακώσουν όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι, 40 έως 50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο αλουμινόχαρτο. Αφήστε το φούρνο αναμμένο.
   
2. Ξετυλίξτε και ξεφλουδίστε τα τεύτλα. Κόψτε αρκετά κόκκινα τεύτλα για να αποδώσετε 1/3 φλιτζάνι και βάλτε σε ένα μπλέντερ. Κόψτε τα υπόλοιπα τεύτλα σε σφήνες και διατηρήστε το. Προσθέστε το ξίδι κόκκινου κρασιού, το τουρσί τζίντζερ, το μέλι, 1 & 4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικά αλεσμένα πιπέρι στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι σχεδόν λείο. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, προσθέστε το 1 & 4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο.
3. Για τα ζαχαρωμένα φουντούκια: Απλώστε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να ανοιχτούν χρυσά, περίπου 4 λεπτά. Συνδυάστε τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε τα καρύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το σιρόπι ζάχαρης πυκνώσει και επικαλύψει τα καρύδια αλλά δεν έχει αρχίσει να κρυσταλλώνεται, 4 έως 5 λεπτά. Απλώστε σε στρώμα σιλικόνης ή αντικολλητικό ταψί και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε να κρυώσει και μετά ψιλοκόψτε.
4. Για τη σαλάτα: Κόψτε τα άκρα από τα γκρέιπφρουτ και κόψτε τη φλούδα. Κόβουμε σε τμήματα και τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ. Κόψτε το κατσικίσιο τυρί σε 4 γύρους και μετά κόψτε κάθε γύρο σε 4 κομμάτια.
5. Για να συναρμολογήσετε, απλώστε ένα κουταλάκι της βινεγκρέτας τεύτλων σε κάθε μία από τις 4 πλάκες. Τακτοποιήστε τα τεμαχισμένα τεύτλα στην κορυφή και μετά κολλήστε το μαρούλι στο κέντρο των τεύτλων. Τακτοποιήστε τα τμήματα γκρέιπφρουτ και το τυρί γύρω από τα τεύτλα και πασπαλίστε με τα ζαχαρωμένα φουντούκια. Τελειώστε κάθε σαλάτα με ψιλόβροχο παλαιού ξυδιού και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.