Roasted Zucchini Eggplant Puttanesca Pasta
Τα ψητά λαχανικά προσθέτουν ένα υπέροχο στρώμα γεύσης σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή ζυμαρικών puttnesca. Λαμπερά, αλμυρά και φρέσκα, αυτό είναι ένα υπέροχο γεύμα για απλά δείπνα ή για διασκέδαση. Από την Dara Michalski του Cookin 'Canuck. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:4μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες30λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρεςείκοσιλεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρεςπενήνταλεπτά Συστατικά1 λίβρα Μελιτζάνα, κομμένα σε φέτες 1/2 ιντσών 1/2 λίβρες Κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες 1/2 ιντσών 1/4 κουτ. Αλας 4 κουτ. Ελαιόλαδο, διαιρεμένο 8 ουγγιές. ζυμαρικά Penne 1/2 Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο δύο σκελίδες σκόρδο, κιμά δύο Αντσούγιες, κιμά 1/2 κουτ. Επίγεια ρίγανη 1 κουτάλι (28 ουγκιές) θρυμματισμένες ντομάτες 1/4 γ. Ελιές Καλαμάτας σε κουκούλα και κομμένες σε φέτες 2 κουταλιές της σούπας. Κάπαρη 1/2 κουτ. Θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά 1/4 γ. Μαϊντανός με επίπεδη φύλλα Αλάτι και πιπέρι για να γευτείςΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Τακτοποιήστε τις φέτες κολοκυθιών και μελιτζάνας σε ένα μόνο στρώμα σε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας. Αλάτι ελαφρά, πιέστε απαλά ένα άλλο κομμάτι χαρτοπετσέτας στην κορυφή και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450ºF. Επικαλύψτε ελαφρά δύο φύλλα ψησίματος με σπρέι μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, βουρτσίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές της φέτες μελιτζάνας και κολοκυθάκια και τακτοποιήστε τα σε ένα στρώμα στα φύλλα ψησίματος. Ψήνουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουν να καφέ, αλλάζοντας τη θέση των φύλλων ψησίματος στη μέση, περίπου 20 λεπτά. Κόψτε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη.
Ενώ τα λαχανικά ψήνουν, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και φτιάξτε τη σάλτσα.
Για τη σάλτσα, ζεστάνετε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το σκόρδο, τις αντσούγιες και τη ρίγανη και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, ελιές, κάπαρη και θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε, βράστε και μετά σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και κολοκυθάκια, μαγειρεμένα ζυμαρικά και μαϊντανό. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.
Μεγαλώνοντας, ήμουν εκείνο το παιδί που θα πιάστηκε, όχι με το χέρι της στο βάζο μπισκότων, αλλά επιτέθηκε στο στοίβα των ελιών στο ψυγείο. Λοιπόν, για να είμαι ειλικρινής, το ύπουλο δεν περιοριζόταν στις ελιές. Περιλάμβανε τουρσιά, κάπαρη ... αν ήταν αλμυρό και λαμπερό, με τράβηξε σαν αρκούδα στο μέλι.
Μόλις ήμουν στις αρχές της δεκαετίας του '20, ανακάλυψα το penne puttanesca. Δουλεύοντας σε ένα εστιατόριο με ταλέντο για ιταλικές σπεσιαλιτέ, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω πολλά πιάτα ζυμαρικών. Ήταν αγάπη με την πρώτη λάσπη όταν δοκιμάσαμε για πρώτη φορά τη σάλτσα puttanesca. Θρυμματισμένες ντομάτες, κάπαρη, ελιές και αντσούγιες. Πως δεν ήξερα για αυτή τη σάλτσα τα πρώτα είκοσι χρόνια της ζωής μου;
Αν σας αρέσει να διαβάζετε αντσούγιες στη λίστα των συστατικών, δεν είστε μόνοι. Οι αντσούγιες από μόνες τους είναι μια επίκτητη γεύση και πρέπει να χρησιμοποιούνται σε μικρές δόσεις. Αλλά σε αυτή τη σάλτσα, οι αντσούγιες αναδεύονται και διαλύονται στο καυτό ελαιόλαδο, προσδίδοντας μια λεπτή αλλά ξεχωριστή γεύση στη σάλτσα. Δεν θα παρατηρήσετε ότι είναι εκεί, αλλά θα τους χάσατε αν δεν ήταν. Ωστόσο, εάν προτιμάτε μια χορτοφαγική εκδοχή, μη διστάσετε να αφήσετε τις αντσούγιες.
Η προσθήκη καβουρδισμένων κολοκυθιών και μελιτζάνας δεν είναι παραδοσιακή για το penne puttanesca, αλλά επειδή τα αγροκτήματα είναι ακόμα φορτωμένα με φρέσκα προϊόντα, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Εάν προτιμάτε να μην ανάψετε το φούρνο σε μια καυτή ημέρα, το ψήσιμο των λαχανικών θα λειτουργούσε επίσης καλά.
Ξεκινήστε κόβοντας τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα και τακτοποιώντας τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι χαρτοπετσέτας στην κορυφή και αφήστε τους να ξεκουραστούν για περίπου 20 λεπτά. Αυτό αντλεί την επιπλέον υγρασία από τα κολοκύθια και την ελαφριά πικρή γεύση από τη μελιτζάνα.
Μόλις τα λαχανικά ψηθούν και ροδίσουν, κόψτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Ενώ τα λαχανικά ψήνουν, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και ξεκινήστε τη σάλτσα. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζυμαρικά ολικής αλέσεως, αλλά αισθάνομαι ελεύθερος να χρησιμοποιήσω οποιονδήποτε τύπο ή σχήμα ζυμαρικού που σας αρέσει.
Η σάλτσα είναι ένα αεράκι για να φτιάξετε. Μαλακώστε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο και μετά προσθέστε τις αντσούγιες και το κιμά. Τόσο γεύση σε λίγα λεπτά!
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες, ρίγανη, θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά (λίγο ζεστό!), Κάπαρη και ελιές και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Χρησιμοποίησα τις ελιές της Καλαμάτας γιατί είναι αυτό που αποθηκεύω στο ψυγείο μου. Παραδοσιακά, η σάλτσα puttanesca παρασκευάζεται με μαύρες ελιές που έχουν υποστεί επεξεργασία με λάδι. Επιλογή σου.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ψητά λαχανικά, ζυμαρικά και μαϊντανό.
Αλμυρό, αλμυρό, λαμπερό, υγιεινό και φρέσκο. Λίγη γεύση του ουρανού.
