Σάλτσα σπαγγέτι

Spaghetti Sauce

Αυτή η πλούσια σάλτσα κρέατος μπορεί να φτιαχτεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια, σε ψωμί σκόρδου ή σε κοχύλια ζυμαρικών. Θεϊκός!

1. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να μειωθεί στο ήμισυ! Θέλω απλώς να κάνω έναν τόνο, ώστε να μπορώ να το παγώσω. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ροδίστε το αλεσμένο βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν εντελώς. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αφήνω στην άκρη.
2. Απορρίψτε τυχόν γράσο στο δοχείο, αλλά μην καθαρίσετε το δοχείο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Όταν θερμανθεί, ρίξτε το σε κύβους κρεμμύδι και το πιπέρι σε κύβους. Ανακατέψτε το για 1 1/2 λεπτά και μετά προσθέστε το σκόρδο. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό.
3. Ρίξτε το κρασί και αφήστε το να φουσκώσει και μειώστε για περίπου 1 1/2 λεπτά. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, τοματοπολτό και σάλτσα μαρινάρα. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε και, στη συνέχεια, προσθέστε ρίγανη, θυμάρι, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά (εάν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε και μετά προσθέστε μαγειρεμένο αλεσμένο βόειο κρέας και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και αφήστε το να σιγοβράσει για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε λίγο νερό ή λίγο ζωμό σε νάτριο εάν χρειάζεται περισσότερο υγρό.
4. Μετά από μια ώρα, προσθέστε τον κιμά μαϊντανό και το φλοιό από μια σφήνα παρμεζάνας (ή τριμμένη παρμεζάνα αν προτιμάτε - ή και τα δύο!) Ανακατέψτε να συνδυαστεί, στη συνέχεια, βάλτε ξανά το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά περίπου . Απορρίψτε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρετε.
5. Σερβίρετε ένα μεγάλο μπολ με λαδωμένα χυλοπίτες και σάλτσα μακαρονιών, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να σερβιριστούν. Γεμίστε κάθε μερίδα με κιμά μαϊντανό και τριμμένη παρμεζάνα (ή ξέσματα παρμεζάνας) και σερβίρετε με ένα μεγάλο κομμάτι ψωμί σκόρδου-τυριού. Αμήν.

Ένα σπαγγέτι χωρίς τυρί είναι σαν ένα φιλί χωρίς συμπίεση!

Ένας Ιταλός σερβιτόρος στο Sardi's της Νέας Υόρκης μου το είπε αυτό όταν ήμουν μικρό κορίτσι. Κολλήθηκε.

Το σπαγγέτι χωρίς τυρί είναι σαν ένα φιλί χωρίς συμπίεση και το σπαγγέτι χωρίς καλή σάλτσα είναι σαν… καλά, λιπαρά, απελπιστικά χυλοπίτες.

Αυτή η σάλτσα σπαγγέτι… είναι καλή σάλτσα, φίλοι μου. Είναι πλούσιο, κρεμώδες, παρασκευάζεται και μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια, λαζάνια, πάνω από ψωμί σκόρδου ή πάνω από κοχύλια ζυμαρικών γεμισμένων με ρικότα.

Και μπορεί να φτιαχτεί χύμα και κατεψυγμένο, κάτι που με κάνει να το αγαπώ ακόμα περισσότερο. Έφτιαξα την παρτίδα που θα δείτε σε αυτήν την ανάρτηση το σαββατοκύριακο, αλλά η παρτίδα σε αυτήν τη φωτογραφία Instagram ήταν η ουσία που έκανα πριν από δύο εβδομάδες, όταν έκανα πολλά μαζικά και μαζικά μαγείρεμα. Δεν μπορείτε ποτέ, ποτέ, να έχετε πάρα πολύ σάλτσα σπαγγέτι στον καταψύκτη και τώρα είμαι εφοδιασμένο, μωρό μου. Μπορώ να ξεκουραστώ εύκολα τη νύχτα. Μέχρι να θυμηθώ πώς είναι το εσωτερικό του αυτοκινήτου μου.

*Ανατριχιάζω*

The Cast of Characters: Αλεσμένο βόειο κρέας (χρησιμοποίησα αλεσμένο γύρο), σκόρδο, κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, θρυμματισμένες ντομάτες, τοματοπολτός, παρμεζάνα (δεν απεικονίζεται), δάφνη, αλεσμένο θυμάρι, αλεσμένη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι…

και ένα συστατικό μυστηρίου που θα σε κάνει να γελάσεις ή να καταραστείς το όνομά μου.

Ή και τα δύο.
Αλλά αν του δώσετε την ευκαιρία, αν μπορείτε να δείτε όλα όσα γνωρίζετε σχετικά με τους κανόνες και την ευπρέπεια και την καλή αίσθηση και καθαρότητα, εάν μπορείτε να φτάσετε βαθιά στην καρδιά σας για να με αγαπήσετε, ανεξάρτητα από το ποιο συστατικό καταλήγει, θα καταλήξτε με ένα φανταστικό πιάτο μακαρόνια.

Ας συνεχίσουμε αυτό το ταξίδι μαζί. Είμαι μέσα.

Παρακαλώ σημειώστε ότι διπλασιάζω τη συνταγή μου επειδή έχω ήδη μια διπλή παρτίδα σάλτσας σε δοχεία στον καταψύκτη μου και αυτό προφανώς δεν είναι αρκετό για μένα. Έτσι, όσες ποσότητες με βλέπετε να χρησιμοποιώ, μπορείτε εύκολα να τις μειώσετε στο ήμισυ.

Κόψτε το πάνω μέρος των δύο κρεμμυδιών, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση από τη ρίζα έως την άκρη.

Φτιάξτε κάθετες φέτες στα μισά του κρεμμυδιού…

Στη συνέχεια, κόψτε προς την άλλη κατεύθυνση για να τα ζάρια.

Στη συνέχεια, βγάλτε τις κορυφές και το κάτω μέρος των πράσινων πιπεριών…

Κόψτε τα σε λωρίδες…

Και χωρίστε σε τετράγωνα τις λωρίδες.

Λαχανικά! Ζήτω.

Λατρεύω τα απορρίμματα λαχανικών.

Λατρεύω πολλά πράγματα.

Έχω ένα νέο σχέδιο. Ας υποθέσουμε ότι αγαπώ τα πάντα. Τότε, όταν συναντώ κάτι που μισώ, θα σας πω σίγουρα. Ήχος εποικοδομητικός; Μεγάλος! Είναι ένα σχέδιο.

πρωτοπόρος γυναίκα σοκολατένιο κέικ σε κούπα

Δεν μισώ το σκόρδο.

Μετάφραση: Λατρεύω το σκόρδο.

Δεν πειράζει. Δεν μπορώ να το κάνω Λατρεύω την αγάπη.

Λίγο λίγο! Όπως, πέντε ή έξι σκελίδες. Ή, κατά προτίμηση, περισσότερο. Να είσαι γενναίος! Να είσαι τολμηρός!

Μεταφέρετε δυόσμο!

Τώρα πιάσε αυτό το όμορφο βόειο, μωρό μου.

Φιλοδοξώ να αναχαιτίσω.

Πετάξτε το σε μια κατσαρόλα…

Και τελείωσε το καφέ, θρυμματίζοντάς το καθώς πηγαίνεις.

Αφαιρέστε το από το δοχείο και ρίξτε το σε ένα μπολ για τώρα, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος να στραγγίσει.

Απορρίψτε το υπερβολικό λίπος στην κατσαρόλα (δεν είχα πάρα πολύ γιατί το βόειο κρέας μου ήταν πολύ άπαχο, σε αντίθεση με τον πυθμένα μου) και βρέχτηκα σε λίγο ελαιόλαδο.

Ένα καλό ζευγάρι / τρεις κουταλιές της σούπας θα κάνει.

Όταν το λάδι θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πράσινο πιπέρι…

Και μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αυτό που θα συμβεί επίσης είναι ότι θα απορροφήσουν όλη την υπέροχη γεύση του κρέατος από το τηγάνι. Όχι ότι έχει σημασία, καθώς όλα αυτά τελικά θα καταλήξουν σε ένα μεγάλο στιφάδο και θα μαγειρέψουν για να μαγειρεύουν. Ωστόσο, με κάνει να νιώθω φανταχτερό.

Στη συνέχεια, ρίξτε το σκόρδο. Δεδομένου ότι διπλασίαζα τη σάλτσα, θα μπορούσα να προσθέσω περισσότερα.

Δεν μου αρέσει το σκόρδο.

Ανακατέψτε το και αφήστε το σκόρδο να ψηθεί για ένα λεπτό περίπου, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τεράστιο ποτήρι κρασί μακριά από τα χείλη σας και ρίξτε το στην κατσαρόλα.

Είναι καλύτερα στη σάλτσα!

Νομίζω.

Ανακατέψτε το και αφήστε το κρασί να μειωθεί για μερικά λεπτά…

Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα μάτσο θρυμματισμένες ντομάτες! Λατρεύω όλα τα κονσερβοποιημένα προϊόντα ντομάτας (ολόκληρα, σε κύβους, στιφάδο, πουρέ, σάλτσα), αλλά για σάλτσες μου αρέσει να χρησιμοποιώ θρυμματισμένο.

Έχει ωραία, πλούσια υφή, αλλά δεν έχει τεράστια κομμάτια ντομάτας.

Για να εμβαθύνετε τη γεύση, προσθέστε μια ωραία κούπα ντομάτας.

φαγούρα παλάμης που σημαίνει

Λεύκα! Και κοίτα: η συσσωμάτωση της τομάτας ενισχύεται ενάντια στον εχθρό. Έχει ήδη δημιουργήσει τάφρο για να κρατήσει τους επιτιθέμενους στον κόλπο.

Βλέπω πράγματα.

Εντάξει, ανακατέψτε το και προσθέστε λίγο αλεσμένο θυμάρι…

Αλεσμένη ρίγανη…

Λίγη ζάχαρη, για να εξουδετερώσει την όξινη δράση της ντομάτας…

Και αλάτι.

Ανακατέψτε το και αφήστε το να αρχίσει να θερμαίνεται…

Στη συνέχεια, φτάστε στην τσάντα του μυστηρίου.

Περίμενε! Σταματήστε για ένα δευτερόλεπτο.

Απλώς θυμηθείτε ένα πράγμα: Σε αγαπούσα πάντα.

Και η στολή σας φαίνεται πολύ όμορφη σήμερα.

τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα

Κατάστημα αγόρασε σάλτσα μαρινάρα!

* Πιάσε στο πόδι σου *

* Δεν σας αφήνει να φύγετε *

* Κλάμα και κραυγή Εάν με αφήσεις, θα πάω μαζί σου! *

Εδώ είναι το πράγμα. Μπορείτε να το αφήσετε εντελώς. Μπορείτε απλά να προσθέσετε την ίδια ποσότητα σε περισσότερες θρυμματισμένες ντομάτες (ή οποιοδήποτε προϊόν ντομάτας) και τα πράγματα θα πάνε καλά. Πιστεύω επίσης ότι αν βάλατε ένα μοσχαρίσιο αλεσμένο βόειο κρέας και χύσατε σε ένα μάτσο κατάστημα που αγόρασε σάλτσα μαρινάρα, δεν θα είχατε ποτέ ποτέ τη νόστιμη, πλούσια, σπιτική γεύση του υλικού που θα μπορούσατε να φτιάξετε τον εαυτό σας. Στην πραγματικότητα, θα ήταν συντριπτικά… γευστική σάλτσα. Αλλά το ένα βάζο (ή το μισό βάζο, όποια κι αν είναι η προτίμησή σας) από το κατάστημα που αγόρασε τα πράγματα μοιάζει σχεδόν με την προσθήκη μιας παύλας κάτι. Αυξάνει τη σπιτική σάλτσα σας με μια ακόμη μικρή διάσταση γεύσης. παίρνετε το όφελος των ωρών και ωρών που πέρασε μια άλλη οντότητα (κατασκευαστής, εργοστάσιο, Emeril) μαγειρεύοντας τη σάλτσα τους.

Επιπλέον, είναι απλώς καλή, καθαρή, διακοσμητική διασκέδαση να ξοδεύετε όλο αυτό το χρόνο και την προσπάθεια να φτιάξετε σάλτσα από το μηδέν, και στη συνέχεια να ανοίξετε ένα βάζο με μαγειρική σάλτσα και να την πετάξετε.

Το κάνω… το κάνω…

Το έκανα.

Τώρα το έκανα πραγματικά.

Στη συνέχεια, πιάστε το βόειο κρέας…

Και ρίξτε το στο δοχείο.

Τότε ανακατέψτε το…

Πιάσε μερικά φύλλα δάφνης…

Και ρίξτε τους επίσης.

Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράστε, βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε πολύ, πολύ απαλά για μια ώρα περίπου. Ανακατέψτε το από καιρό σε καιρό, παρακολουθώντας τις πραγματικές νοικοκυρές να εκτελούνται ξανά στο DVR σας.

Μετά από μια ώρα, πάρτε λίγο μαϊντανό (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα νιφάδες μαϊντανού).

Κόψτε το…

Και συνεχίστε μέχρι να είναι πραγματικά, πολύ λεπτά κιμά.

Πετάξτε το και ανακατέψτε το.

Και στη συνέχεια - αυτό είναι ένα ωραίο μικρό άγγιγμα εάν τυχαίνει να έχετε μια σφήνα της παρμεζάνας - κόψτε το σκληρό φλοιό από το τέλος…

Και ρίξτε το στη σάλτσα.

Εάν δεν έχετε σφήνα τυριού, δεν υπάρχει πρόβλημα. Απλά ρίξτε λίγο τριμμένο παρμεζάνα και είστε καλοί να πάτε.

Στη συνέχεια, αφήστε το βίαια να σιγοβράσει για άλλα 30 λεπτά, δώστε ή πάρτε. Σημειώστε ότι δεν είπα ότι επιτρέπεται να σιγοβράζει βίαια. Ένα βίαιο σιγοβράστη, φυσικά, λέγεται βράσιμο.

Η σειρά των λέξεων είναι τόσο σημαντική.

Μάντεψε? Είναι ώρα να φάμε τώρα.

Στραγγίξτε το μαγειρεμένο πασγκέτι σε ένα μπολ και ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια πετάξτε το έτσι ώστε τα ζυμαρικά να είναι ωραία και επικαλυμμένα. Και ελαιόλαδο.

Για σερβίρισμα, ανακατέψτε μερικά ζυμαρικά σε ένα πιάτο.

Παρεμπιπτόντως, γενικά δεν μου αρέσει να βάζω ένα μεγάλο σωρό ζυμαρικά και ένα μεγάλο σωρό σάλτσας σε μια τεράστια πιατέλα, και στη συνέχεια να ζητήσω από όλους να σκάψουν και να πάρουν τη βοήθειά τους από την ίδια πιατέλα. Πρώτα απ 'όλα, η πιατέλα μπλοκάρει εντελώς μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα και είναι δύσκολο να σωθεί επιπλέον σάλτσα εάν θέλετε τα υπολείμματα, επειδή όλα αναμιγνύονται με το pasghetti. Επίσης, μου αρέσει πολύ η εμφάνιση ενός καθαρού ατόμου με μακαρόνια και σάλτσα. Είναι τόσο κλασικά σάλτσα σπαγγέτι.

Σωρός πάνω σε ένα σωρό σάλτσα ακριβώς πάνω.

Σοβαρά. Η νόστιμη πληγώνει τα μάτια μου.

Ωχ! Κάποιος έχει Advil;

Γεια σου, φίλε.

Αλλά περίμενε! Υπάρχουν περισσότερα!

Πασπαλίζουμε σε λίγο μαϊντανό για λίγο φρεσκάδα και πράσινο και ομορφιά και χρώμα.

Αλλά περίμενε! Υπάρχουν περισσότερα!

Παρμεζάνα. Ωραία, χοντρά κομμάτια της παρμεζάνας.

Αλλά περίμενε! Υπάρχουν περισσότερα!

ποια εποχή φεύγει από το γραφείο ο Μάικλ Σκοτ

Ψωμί τυριού σκόρδου. Ω ναι.

Ένα ψωμί σκόρδου χωρίς τυρί είναι σαν ένα φιλί χωρίς συμπίεση.

Ο οποίος είπε ότι? Φρόιντ;

Δεν πειράζει. Δεν πειράζει. Στην πραγματικότητα, τίποτα δεν έχει σημασία πια.

Τίποτα εκτός από… σάλτσα σπαγγέτι.

Απολαύστε, φίλοι μου!