Κέικ για καφέ-καφέ

Coffee Toffee Crunch Cake

Δεν θα ήθελα να ζήσω σε έναν κόσμο χωρίς καφέ ... ή κέικ!

1. Για το κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚. Καλύψτε τρία στρογγυλά ταψιά 8 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος και σκόνη με αλεύρι. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος κάθε ταψιού με ένα γύρο περγαμηνού χαρτιού. Χτυπήστε ελαφρά την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε τον στιγμιαίο καφέ και βραστό νερό σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το μείγμα καφέ στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει για περίπου 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το βουτυρόγαλα, τα αυγά και τη βανίλια μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα καφέ-βουτύρου στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέστε το μείγμα βουτυρόγαλα-αυγού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστεί καλά. Χωρίστε το κτύπημα στα έτοιμα τηγάνια. Ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στα κέντρα σχεδόν καθαρή, 23 έως 25 λεπτά. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για 15 λεπτά στα τηγάνια σε μια σχάρα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κέικ από τα τηγάνια, αφαιρέστε την περγαμηνή και αφήστε τα να κρυώσουν στα ράφια.
4. Για το πάγωμα: Χτυπάμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε σκόνη και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για να τα ενσωματώσετε. Ανακατέψτε τον στιγμιαίο καφέ στη βαριά κρέμα σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια ρίξτε τον στο μίξερ. Χτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί, μετά χτυπήστε με υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύς και χνουδωτός, περίπου 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερη κρέμα εάν χρειαστεί για να καταστήσετε το πάγωμα απλώσιμο.
5. Συναρμολογήστε το κέικ: Ψιλοκόψτε 2 από τις καραμέλες. Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ σε βάση ή πλάκα κέικ. Απλώστε 1 φλιτζάνι παγωμένο στην κορυφή και πασπαλίστε με το μισό της ψιλοκομμένης καραμέλας. Γεμίστε με ένα άλλο στρώμα κέικ, πιο παγωμένο και το υπόλοιπο της ψιλοκομμένης καραμέλας και, στη συνέχεια, ολοκληρώστε με το τελικό στρώμα κέικ. Απλώστε το υπόλοιπο πάγωμα σε όλη την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Ψιλοκόψτε περίπου τις υπόλοιπες 2 καραμέλες και πασπαλίστε γύρω από την άκρη του κέικ.