Το Cranberry-Orange Pie της Erin Jeanne McDowell θα ανεβάσει το παιχνίδι ψησίματος των διακοπών σας

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Καλωσόρισες στο Το Pioneer Woman Cookbook Club ! Αυτό το μήνα, παρουσιάζουμε συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής, προγραμματιστή συνταγών και βραβευμένο στιλίστα τροφίμων Έριν Τζαν Μακ Ντόουελ . Πρέπει να την ελέγξετε καινούργιο βιβλίο, Το βιβλίο για την πίτα: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να ψήσετε τέλειες πίτες . Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς η Erin θέλει να αλλάξει τον τρόπο που σκέφτεστε για την πίτα και μάθετε πώς να φτιάχνετε τη συνταγή πίτας Cranberry-Orange - είναι ένα υπέροχο χριστουγεννιάτικο επιδόρπιο!

Όταν σκέφτεστε για μοντέρνα γλυκά, το μυαλό σας πιθανότατα πηδάει σε μπισκότα που έχουν γεμιστεί, γκουρμέ cupcakes και ψητά υβρίδια όπως το Cronut. Τι γίνεται όμως με την πίτα;

Εκεί μπαίνει η Erin Jeanne McDowell.

«Πάντα λέω ότι μια πίτα είναι απλά μια γέμιση σε μια κρούστα. Έτσι, εάν έχει μια κρούστα και ένα γέμισμα, τότε είναι πίτα και αυτό ανοίγει τόσες πολλές δυνατότητες », λέει.

Μπορείς νομίζω ξέρετε τις πίτες - έχετε μειώσει τις ποικιλίες μήλων, βατόμουρου και κολοκύθας. Αλλά αυτή είναι μόνο η αρχή. Στο νέο της βιβλίο, Το βιβλίο για την πίτα Η Erin προσπαθεί να ανακαλύψει εκ νέου τον τρόπο που βλέπεις τις πίτες, με συνταγές όπως Gooseberry Vanilla Cream Pie, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie και ακόμη και Birthday-Cake Pie.

Όχι μόνο η Erin μοιράζεται μαζί σας τις φανταστικές συνταγές της για να αναδημιουργήσει, αλλά επίσης περιγράφει πώς οι αρτοποιοί στο σπίτι μπορούν να αισθανθούν αρκετά άνετα στην κουζίνα για να γίνουν δημιουργικοί με τις γεύσεις τους.

«Οι επαγγελματίες γνωρίζουν γιατί συμβαίνει κάτι, έτσι ώστε να μπορούν να είναι λίγο πιο ελεύθεροι στην κουζίνα και να αλλάξουν συνδυασμούς γεύσεων», εξηγεί. «Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι στο σπίτι έχουν τις ίδιες δυνατότητες».

Για την Έριν, που έμαθε πώς να ψήνει από τη γιαγιά της, η πίτα ήταν το πρώτο πράγμα που άρχισε να κάνει χωρίς συνταγή. Με την πάροδο του χρόνου, ανέπτυξε μια αίσθηση για το πώς μια πίτα πρέπει να κοιτάζει σε κάθε στάδιο, η οποία της επέτρεψε την ευελιξία να εξερευνήσει έξω από τη σφαίρα των παραδοσιακών συνταγών.

Πολλά λάθη κάνουν οι οικιακοί αρτοποιοί επειδή δεν καταλαβαίνουν τι συμβαίνει πίσω από τη συνταγή, εξηγεί. Συχνά, καταλαβαίνετε πώς να κάνετε κάτι, αλλά όχι Γιατί το κάνεις. Μόλις αποκτήσετε τη μεγαλύτερη εικόνα και μπορείτε να αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά το ψήσιμο, ίσως θελήσετε να αρχίσετε να πειραματίζεστε με διαφορετικές γεύσεις - και ακόμη και με τον τρόπο που φτιάχνετε πίτα.

«Εάν ο μόνος ορισμός [της πίτας] είναι ότι είναι μια κρούστα και μια γέμιση, ξαφνικά, δεν χρειάζεται καν να ψηθεί στο τηγάνι πίτας», λέει. «Μπορεί να ψηθεί σε ένα ταψί, ένα τηγάνι, ένα 9 x 13 ή σε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς φόρμα χωρίς καθόλου τοίχους.»

Εάν είστε ενθουσιασμένοι για να ξεκινήσετε το δικό σας ταξίδι πίτας, τι καλύτερη στιγμή να εξασκήσετε τις δεξιότητές σας από ό, τι με το δικό σας Χριστουγεννιάτικα επιδόρπια ; Δοκιμάστε τη συνταγή της Erin για Cranberry-Orange Pie που όχι μόνο θα φανεί εντυπωσιακή στη ροή σας Instagram με το έντονο κόκκινο χρώμα της, αλλά θα εντυπωσιάσει επίσης σοβαρά την οικογένειά σας.

Είναι πραγματικά τάρτα και επίσης κρεμώδες. Υπάρχει κάτι για τα βακκίνια αυτή τη φορά του χρόνου », λέει ο Erin. Επειδή τα βακκίνια έχουν φυσική πηκτίνη, η πλήρωση αυτής της πίτας θα γίνει ωραία και παχιά από μόνη της. Με αυτόν τον τρόπο, το στρώμα των βακκίνιων παραμένει ζουμερό, εξοικονομώντας σας από το να ανησυχείτε για το υπερβολικό μαγείρεμα ή το μαγείρεμα. 'Πάντα πρόκειται να δημιουργηθεί πολύ όμορφα.'

Εδώ είναι η συνταγή για να δοκιμάσετε μόνοι σας:

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη πίτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο, ρίχνοντας το με αλεύρι. Κόψτε το βούτυρο σε αλεύρι χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής, έως ότου τα κομμάτια βουτύρου έχουν περίπου το μέγεθος των μπιζελιών. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού. Προσθέστε παγωμένο νερό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνδυάσετε, ζυμώνοντας ελαφρά και προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να συνδυάζεται ομοιόμορφα και να συγκρατείται εύκολα, αλλά όχι εντελώς λεία ή κολλώδης. Διαμορφώστε τη ζύμη σε δίσκο. τυλίξτε σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F με το ράφι στο κάτω τρίτο.
3. Ξεδιπλώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών, πτυχώνοντας τις άκρες όπως επιθυμείτε. Επάνω με ένα τετράγωνο περγαμηνού χαρτιού ελαφρώς από την πλάκα πίτας. γεμίστε με βάρη πίτας. Ψήνουμε 15-17 λεπτά ή έως ότου οι άκρες να φαίνονται ορισμένες και μόλις αρχίζουν να είναι ελαφρώς καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο. αφαιρέστε τα βάρη περγαμηνής και πίτας. Επιστροφή στο φούρνο. Ψήστε 2–3 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί το κάτω μέρος. Συνδυάστε το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βουρτσίστε το κάτω μέρος του φλοιού. Ψύξτε εντελώς.
4. Για να γεμίσετε το βακκίνιο: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα βακκίνια (και τυχόν χυμούς από την απόψυξη), χυμό πορτοκαλιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο και αλάτι για να συνδυάσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου τα βακκίνια αρχίσουν να μαλακώνουν ή να σπάσουν, 12 έως 15 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το μείγμα πήξει, 6 έως 8 λεπτά. μερικά από τα μούρα θα σπάσουν και θα γίνουν ζυμαρικά, μερικά θα είναι ολόκληρα ή σε χοντρά κομμάτια. Ανακατέψτε τη βανίλια. Ψύξτε εντελώς.
5. Για να προετοιμάσετε την πλήρωση του τυριού κρέμας: Σε ένα μεσαίο μπολ, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το τυρί κρέμας μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε το αυγό, το εκχύλισμα και το αλάτι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
6. Τοποθετήστε τη δροσερή κρούστα πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ρίχνουμε το γέμισμα με τυρί κρέμας και απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Καταψύξτε την πίτα για 15 λεπτά.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F με ένα ράφι στο κάτω τρίτο (κατά προτίμηση με χάλυβα ψησίματος ή πέτρα πάνω του).
8. Κουτάλι το ψυγμένο γέμισμα των βακκίνιων πάνω από το παγωμένο τυρί με κρέμα γάλακτος και απλώνεται σε ομοιόμορφη στρώση. Μεταφέρετε την πίτα στο φούρνο και ψήστε έως ότου η κρούστα είναι βαθιά χρυσή καστανή (η γέμιση θα έχει ένα είδος ματ εμφάνισης), 35 έως 40 λεπτά. Ψύξτε εντελώς πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε.
   

Προσαρμογή από το BOOK ON PIE © 2020 από τον Erin Jeanne McDowell. Φωτογραφία © 2020 από τον Mark Weinberg. Αναπαράγεται με άδεια του Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.