How Make Madeleines
Το κλασικό madeleine είναι ένα μπισκότο τύπου κέικ που δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, αλλά απαιτεί ένα ειδικό τηγάνι. Είναι το τέλειο συμπλήρωμα για το τσάι. Από τον Μπρίτζετ Έντουαρντς του Μπέικ στα 350. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:24μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες30λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες12λεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες42λεπτά Συστατικά10 κουταλιές της σούπας. Μη αλατισμένο βούτυρο, συν 2 κουταλιές της σούπας περισσότερα για το τηγάνι 1 Γ. Κοσκινισμένο αλεύκαστο, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καθώς και περισσότερα για το τηγάνι 1/4 κουτ. Αλάτι kosher 1/2 κουτ. Μπέικιν πάουντερ 3 Αυγά, θερμοκρασία δωματίου 2/3 γ. Ζάχαρη 2 κουτ. Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κουτ. Εκχύλισμα αμυγδάλουΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Λειώστε 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. (Αφήστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας στον πάγκο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε το για το τηγάνι.) Μαγειρέψτε το βούτυρο σε μεσαίο-χαμηλό, ανακατεύοντας συχνά, ενώ αφρίζει και φυσαλίδες. Μετά από περίπου 5 λεπτά, το βούτυρο θα σκουραίνει και θα δείτε σωματίδια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Μόλις αυτά γίνουν χρυσά ή ανοιχτό καφέ, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε βούτυρο σε ένα θερμομονωτικό δοχείο. Αφήστε να κρυώσει. Χτυπάμε μαζί το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος. Αφήνω στην άκρη.
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μαζί με έναν ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για περίπου 6-8 λεπτά, ή μέχρι να παχυνθεί και να ωχροκίτρινο. Χτυπάμε τα εκχυλίσματα.
Διπλώστε απαλά το μισό από το μείγμα αλευριού. Διπλώστε το βούτυρο. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και διπλώστε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να καλύψετε εντελώς τις κοιλότητες κασσίτερου Madeleine. Αλεύρι τα τηγάνια, αγγίζοντας την περίσσεια.
Μην ανακατεύετε το κουρκούτι μετά την αφαίρεση από το ψυγείο. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κουρκούτι σε κάθε προετοιμασμένη κοιλότητα. Μην εξαπλώνετε. Τοποθετήστε στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350ºF. Ψήστε για 12 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα αναπηδήσουν όταν πατηθούν ελαφρά.
Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε ένα συρματόσχοινο ανάποδα πάνω από το τηγάνι. Με γάντια φούρνου, πιάστε το τηγάνι και το ράφι ψύξης και γυρίστε, δίνοντας στο τηγάνι μερικά καλά κουνήματα. Αφαιρέστε το ταψί και τα μπισκότα πρέπει να απελευθερωθούν.
Εάν ψήνετε σε παρτίδες, επιστρέψτε τη ζύμη στο ψυγείο μεταξύ των παρτίδων. Πλύνετε το τηγάνι με κρύο νερό και ξαναβούτυρο και αλεύρι το τηγάνι.
Αποθηκεύστε τις ψυγμένες madeleines σε αεροστεγές δοχείο, στρώνοντας με κερωμένο χαρτί, για αρκετές ημέρες.
Είναι μπισκότα; Είναι μικροσκοπικά κέικ; (Έχω τώρα αναδρομήσεις διαφημίσεων του Fig Newton.) Νομίζω ότι οι madeleines είναι μπισκότα σαν κέικ: μαξιλάρι-y με ένα όμορφο ψίχουλο, λεπτό αλλά αρκετά ανθεκτικό για ένα λούστρο ή μια βουτιά σε λιωμένη σοκολάτα.
Μου αρέσουν τα πάντα, από τη γεύση, το σχήμα, την υφή, μέχρι την ορθογραφία του ονόματος. Θυμίζει η Μαντλίν κάποιον από ένα μικρό κορίτσι της Γαλλίας που ζούσε σε ένα σπίτι στο Παρίσι, καλυμμένο με αμπέλια;
βοδινό και χιόνι αρακά πρωτοπόρος γυναίκα
Οι Madeleines είναι λίγο ιδιότροποι, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η φασαρία προέρχεται από την ανάγκη ενός ειδικού τηγανιού και το βούτυρο για το κτύπημα. Αυτό το τηγάνι δίνει στο madeleines το τυπικό σχήμα τους σε σχήμα σκαλοπατιού και το καφέ βούτυρο προσθέτει περισσότερη γεύση από το λιωμένο βούτυρο.
Μιλώντας για καφέ βούτυρο, τείνω να ονομάζω το χρυσό μου βούτυρο. Δεν μου αρέσει να πάει πολύ, πολύ σκοτεινό, αλλά εξακολουθεί να έχει αυτή την πλούσια, πλούσια γεύση.
Όσο για τη γεύση των madeleines, ο ουρανός είναι το όριο. Οι πιο παραδοσιακές μαδέλες έχουν γεύση βανίλια ή εσπεριδοειδή. Το αγαπημένο μου είναι βανίλια-αμύγδαλο.
Θα τα βρείτε συχνά ξεσκονισμένα με ζάχαρη άχνη, αλλά μην φοβάστε να προσθέσετε ένα λεπτό λούστρο. Απλά μην καλύπτετε αυτά τα πανέμορφα χτένια!
Ενώ το βούτυρο κρυώνει, θα χτυπήσετε τα ξηρά συστατικά μαζί.
Τα αυγά χτυπιούνται με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά έως ότου είναι ελαφριά και πυκνωμένα.
Το μείγμα βουτύρου και αλευριού αναδιπλώνεται απαλά και στη συνέχεια το κτύπημα στηρίζεται στο ψυγείο για λίγο. Λόγω της απαλής αναδίπλωσης για να μην χάσει την ευελιξία, το υπόλοιπο στο ψυγείο είναι μια καλή ευκαιρία για το αλεύρι να απορροφήσει το υγρό. Το Madeleines είναι γνωστό ότι έχει χτύπημα, και η ψύξη βοηθά να το επιτύχει επίσης.
Λίγο για το χτύπημα: εάν οι madeleines σας δεν τους έχουν, μην ανησυχείτε! Γεύουν ΑΚΡΙΒΩΣ το ίδιο. Η υφή είναι ακριβώς η ίδια.
Επιπλέον, το χτύπημα βρίσκεται στο πίσω μέρος του cookie. Αυτό που είναι πραγματικά σημαντικό είναι αυτό το χτένι μπροστά.
Πριν βγάλετε το κουρκούτι από το ψυγείο, προετοιμάστε το τηγάνι σας. Όπως και με τηγάνι Bundt, είναι σημαντικό να λιπαίνετε κάθε μικρό χιλιοστό του. Αλεύρι επίσης το τηγάνι αφού το βουτυρώσω.
1414 δίδυμη φλόγα
Βλέπετε πώς το κουρκούτι έχει πυκνωθεί και αδειάσει λίγο στο ψυγείο; Μην το ανακατεύετε. Απλά ξεκινήστε να μαζέψετε.
Σκουπίστε μια κουταλιά της σούπας παγωμένο κτύπημα σε κάθε προετοιμασμένη κοιλότητα. Δεν χρειάζεται να απλώσετε το κτύπημα. θα απλωθεί τέλεια στο φούρνο.
Μόλις κρυώσει, σκόνη με ζάχαρη άχνη.
Το βύθισμα σε σοκολάτα είναι πάντα μια καλή επιλογή στο βιβλίο μου!
Λιώστε σοκολάτα και βυθίστε το μισό από κάθε μπισκότο. Τοποθετήστε σε ένα κερωμένο φύλλο μπισκότων με επένδυση από χαρτί για να το βάλετε στο ψυγείο.
Το Madeleines μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μερικές ημέρες.
Η συνταγή για madeleines βανίλια-αμύγδαλο ακολουθεί, αλλά εδώ είναι μερικές παραλλαγές:
Λεμόνι: Μειώστε τη βανίλια σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Παραλείψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και το ξύσμα ενός λεμονιού με τη βανίλια.
Πορτοκαλί λικέρ με τζάμια: Μειώστε τη βανίλια σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Παραλείψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού με τη βανίλια. Κάντε λούστρο: χτυπήστε ελαφρά 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και 2 κουταλιές της σούπας Cointreau. Ρίχνουμε το λούστρο πάνω σε δροσερά μπισκότα.
Φασόλι βανίλιας: Αντικαταστήστε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα φασολιών βανίλιας. Παραλείψτε το εκχύλισμα αμυγδάλου. Κάντε λούστρο: χτυπήστε ελαφρά 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη με 3 κουταλιές της σούπας γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα φασολιών βανίλιας. Ρίξτε το λούστρο πάνω στα δροσερά μπισκότα.
Πού βρίσκεστε στη μεγάλη συζήτηση για τη madeleine; Τους θεωρείτε μπισκότα ή κέικ;
213 έννοια αριθμός αγγέλου
