Μαχαίρια 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = 'επέκταση =' crop = 'πρωτότυπο '][/εικόνα]

Στην εποχή μου, το blogging, το μαγείρεμα, το cheffing και το catering, δεν μπορώ να μετρήσω τις φορές που κάποιος μου ζήτησε να συστήσω ένα σετ μαχαιριών. Αυτή είναι μια πολύ δύσκολη πρόταση να δοθεί γιατί δεν είναι όλες οι ανάγκες του καθενός και δεν είναι το ίδιο κάθε μαχαίρι. Το καλύτερο μαχαίρι για αγορά είναι το καλύτερο μαχαίρι για εσάς. Αλλά πώς ξέρετε ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι για εσάς; Σε αυτήν την ανάρτηση, πρόκειται να αναλύσω τις χρήσεις των πιο κοινών μαχαιριών, να προσφέρω συμβουλές αγοράς και να μοιραστώ δείκτες για τη φροντίδα των μαχαιριών σας.

Πρώτον, επιτρέψτε μου να πω ότι δεν υπάρχει εργαλείο πιο σημαντικό στην κουζίνα από ένα καλό μαχαίρι. (Είμαι πολύ ιδιαίτερος και προστατευτικός των μαχαιριών μου, και πηγαίνουν μαζί μου όπου μαγειρεύω.) Ένα καλό μαχαίρι κάνει τον χρόνο σας στην κουζίνα ευκολότερη, σας κάνει έναν πιο αποτελεσματικό μάγειρα και το πιστεύετε ή όχι, ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι ασφαλέστερο . Ένα θαμπό μαχαίρι είναι ένα επικίνδυνο μαχαίρι λόγω της δύναμης που απαιτείται για να κόψετε και είναι πιο πιθανό να τραυματίσετε τον εαυτό σας με ένα θαμπό μαχαίρι από ένα αιχμηρό.

Ας μιλήσουμε λοιπόν τα μαχαίρια!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' επέκταση = '' crop = 'original '][/εικόνα]

Τύποι μαχαιριών

1 - Μαχαίρι του σεφ

Αυτό είναι το άλογο εργασίας της κουζίνας σας - και είναι το προσωπικό μου αγαπημένο. Αναφέρεται επίσης ως μαχαίρι μαγειρέματος ή γαλλικό μαχαίρι, αυτό είναι ίσως το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο μαχαίρι. Τα μαχαίρια του σεφ κυμαίνονται από 4 έως 12 ίντσες σε μήκος, 8 ίντσες είναι το πιο ευέλικτο. Η ελαφρά καμπύλη στο άκρο κοπής της λεπίδας και η ισορροπία βάρους μεταξύ της λαβής και της λεπίδας επιτρέπει μια ρυθμική και αποτελεσματική κίνηση ταλάντωσης κατά τον τεμαχισμό και την κοπή. Κάθε κουζίνα πρέπει να έχει ένα.

2 - Σαντόκου

Αυτή είναι η ιαπωνική έκδοση του μαχαιριού του σεφ, που αυξάνεται σε δημοτικότητα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αντικαθιστά το μαχαίρι του σεφ. Το Santoku σημαίνει τρία οφέλη, που αναφέρονται στη λεπίδα πολλαπλών χρήσεων. Η λεπίδα της είναι ιδανική για κοπή, τεμαχισμό και κύβους. Λόγω της κατασκευής του, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ελαφριά μπαλτά. Οι ωοειδείς οδοντώσεις στη λεπίδα μειώνουν την τριβή και συμβάλλουν στην αποτροπή της προσκόλλησης των τροφίμων στη λεπίδα.

3 - Μαχαίρι Boning

Αυτό το μαχαίρι είναι πολύ στενό, με λεπίδα μήκους 5 έως 7 ίντσες. Η μακριά, στενή και καμπυλωμένη λεπίδα της έχει σχεδιαστεί για ελιγμό εύκολα στα οστά, μεταξύ αρθρώσεων και μέσω τενόντων και χόνδρου ωμού κρέατος και πουλερικών. Αν θέλετε να αγοράσετε ολόκληρα κομμάτια κρέατος και να τα καταστρέψετε μόνοι σας, αξίζει να επενδύσετε σε αυτό το μαχαίρι. Σε ένα τσίμπημα, ένα εύκαμπτο μαχαίρι αποσύνδεσης μπορεί επίσης να διπλασιαστεί ως μαχαίρι φιλέτου.

4 - Μαχαίρι

Αυτός είναι ο μικρός σας βοηθός, συνήθως έχει μήκος 3 ή 4 ίντσες. Χρησιμοποιείται για μικρές εργασίες, όπως ξεφλούδισμα, κοπή, κοπή και κοπή μικρών φρούτων και λαχανικών. Είναι επίσης υπέροχο για να τρυπήσετε λαχανικά για να δοκιμάσετε τη λιτότητα. Και αν θέλετε να κάνετε περίτεχνες γαρνιτούρες, αυτό το μαχαίρι έρχεται πολύ βολικό. Κάθε φορά που εργάζομαι μια εργασία τροφοδοσίας ή μια επίδειξη, μου αρέσει να κρατάω ένα στο μανίκι του παλτό του σεφ μου.

πώς να φτιάξετε κοτόπουλο και χυλοπίτες

5 - Μαχαίρι φιλέτου

Μοιάζει με το μαχαίρι οστών, χρησιμοποιείται για τη φιλέτα ωμού ψαριού. Ένα εύκαμπτο και κοφτερό μαχαίρι φιλέτου μπορεί να μετακινηθεί εύκολα στα οστά και να ακολουθήσει το περίγραμμα ολόκληρου του ψαριού. Τα μαχαίρια φιλέτου έχουν μήκος 6 έως 8 ίντσες και γενικά έχουν λεπίδα όχι μεγαλύτερη από 1/2 ίντσα.

6 - Μαχαίρι φιλέτου

Αυτή είναι μια άλλη έκδοση του μαχαιριού φιλέτου. Η εξαιρετικά μυτερή άκρη του είναι χρήσιμη για τον καθαρισμό των ψαριών και την αφαίρεση των οστών. Επίσης, λόγω της ευελιξίας και του μεγέθους της λεπίδας, είναι ένα εύχρηστο μαχαίρι που μπορείτε να το πάρετε κατά την αλιεία ή το κυνήγι.

7 - οδοντωτό κοπτικό

Λατρεύω αυτό το μαχαίρι. Είναι υπέροχο για μεγάλα κομμάτια κρέατος, φρούτα με λεπτόχρωμο δέρμα, όπως ντομάτες, τεμαχισμένα εσπεριδοειδή, κομμάτια σοκολάτας και ακόμη και ψωμί, αν είναι απαραίτητο. Η λεπίδα μπορεί να έχει μήκος 7 1/2 έως 12 ίντσες.

8 - Μαχαίρι ψωμιού

Μια λεπίδα μαχαιριού ψωμιού μπορεί να έχει μήκος 7 1/2 έως 12 ίντσες. Είναι σχεδιασμένο να κόβει εύκολα το σκληρό φλοιό και το τρυφερό εσωτερικό του ψωμιού, δίνοντάς σας ακόμη και φέτες με ελάχιστα ψίχουλα. Κάθε λάτρης του ψωμιού πρέπει να έχει ένα μαχαίρι ψωμιού.

9 - Μαχαίρι όφσετ

Όπως τα οδοντωτά μαχαίρια, αυτό είναι υπέροχο για ψωμί, σάντουιτς, αλλαντικά, ντομάτες και εσπεριδοειδή. Η λαβή της όφσετ έχει σχεδιαστεί για να παρέχει μεγαλύτερη απόσταση από την άρθρωση κατά τον τεμαχισμό.

10 - Ανοξείδωτο ατσάλι (δεν φαίνεται)

Ο χαλύβδινος άξονας δεν είναι μαχαίρι, αλλά είναι σημαντικό μέρος ενός πλήρους σετ μαχαιριών. Δεν ακονίζει το μαχαίρι σας. Το μαχαίρι ακονίσματος χρησιμοποιείται για να ευθυγραμμίσει εκ νέου μια αιχμηρή αιχμή και να διατηρήσει το μαχαίρι να λειτουργεί στα καλύτερά του. Κούνησα τα μαχαίρια μου πριν και μετά από κάθε χρήση. Αφού ακονίσετε το μαχαίρι σας, φροντίστε να σκουπίσετε τη λεπίδα με ένα καθαρό πανί για να αφαιρέσετε τυχόν λεπτά σωματίδια.

Συμβουλές για την αγορά μαχαιριών

Πρώτον, πιστεύω ότι όλοι πρέπει να έχουν ένα μαχαίρι σεφ ή σαντόκου καλής ποιότητας. Οποιοσδήποτε μπορεί σχεδόν να τα κάνει όλα και σας υπόσχομαι ότι θα είναι το μαχαίρι που θα φτάσετε περισσότερο.

Πριν βγείτε και αγοράσετε το πρώτο πλήρες σετ μαχαιριών που βλέπετε, σκεφτείτε πώς μαγειρεύετε. Χρειάζεστε πραγματικά αυτό το σετ μαχαιριών που συνοδεύεται από ένα μπαλόνι; Ξέρω ότι φαίνεται δροσερό, αλλά πόσο συχνά θα πειράζεστε ολόκληρα κομμάτια κρέατος και οστών; Θέλετε να πληρώσετε για ένα ολόκληρο σετ μαχαιριών με μαχαίρια εντάξει ποιότητας, όταν πιθανότατα θα χρησιμοποιήσετε μόνο 3 από τα 8 μαχαίρια, ή θα προτιμούσατε να επενδύσετε αυτά τα χρήματα σε 3 ποιοτικά μαχαίρια που γνωρίζετε ότι χρησιμοποιείτε για καλή και συχνή χρήση; Ένα ποιοτικό και καλά φροντισμένο μαχαίρι μπορεί να σας κρατήσει χρόνια!

Κρατήστε το μαχαίρι, κρατήστε το μαχαίρι, κρατήστε το μαχαίρι. Ανέφερα ότι πρέπει να κρατάς το μαχαίρι; Μην αγοράζετε απλώς ένα μαχαίρι από το διαδίκτυο, επειδή φαίνεται ωραίο. Οι διαφορές στις λαβές, τις λεπίδες και τα βάρη είναι πάρα πολλές για να μετρηθούν. Το χέρι όλων είναι διαφορετικό και ο ρυθμός όλων είναι διαφορετικός. Θέλετε το μαχαίρι να αισθάνεται σαν μια φυσική προέκταση του χεριού σας. Διαλέξτε το μαχαίρι που αισθάνεται το πιο ασφαλές στο χέρι σας. Το βάρος πρέπει να είναι αρκετό για να ολοκληρώσετε τη δουλειά αποτελεσματικά αλλά όχι πολύ βαρύ που κουράζει γρήγορα το χέρι σας.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' επέκταση = '' crop = 'original '][/εικόνα]

novena η κυρία μας της Fatima

Φροντίδα μαχαιριών

Κοπή σανίδων

ΜΗΝ κόβετε γυαλί ή μαρμάρινο! Αυτό είναι εγγυημένο να θαμπώσει, να σπάσει ή να σπάσει το μαχαίρι σας, για να μην αναφέρουμε τον φρικτό ήχο που κάνει! Κάθε φορά που ένα μαχαίρι χτυπά μια επιφάνεια, σχηματίζονται μικροσκοπικά σκαρφαλώματα στο μέταλλο, προκαλώντας τη θαμπή άκρη. Για να αποφευχθεί αυτό, οι καλύτερες σανίδες κοπής είναι κατασκευασμένες από ξύλο ή πλαστικό.

Hone, hone, hone

Όπως ανέφερα προηγουμένως, ένα κοπτικό μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται για να ακονίσει ένα μαχαίρι αλλά για να διατηρήσει την άκρη ενός ήδη κοφτερού μαχαιριού μεταξύ των χρήσεων. Είναι ένα ουσιαστικό μέρος της διατήρησης μιας κοφτερής λεπίδας.

unisex χριστουγεννιάτικα δώρα κάτω από

Καθάρισμα

Μην βάζετε τα μαχαίρια σας στο πλυντήριο πιάτων! Η υψηλή θερμοκρασία θα ξεθωριάσει τα μαχαίρια σας, και η ανάκτηση αυτού του αιχμηρού άκρου είναι σχεδόν αδύνατη. Αντ 'αυτού, καθαρίστε τα μαχαίρια σας με σαπούνι πιάτων και ζεστό νερό. Στεγνώστε αμέσως μετά το πλύσιμο και θυμηθείτε να το στεγνώσετε ολόκληρος μαχαίρι, όχι μόνο η λεπίδα.

Αποθήκευση

Ένα μαχαίρι πρέπει να φυλάσσεται όπου η λεπίδα δεν μπορεί να καταστραφεί. Επομένως, μην το πετάτε απλώς στο συρτάρι της κουζίνας σας για να παίζετε με άλλα σκεύη. Εάν η μόνη σας επιλογή είναι να το αποθηκεύσετε σε ένα συρτάρι, αγοράστε μανίκια λεπίδας για προστασία της λεπίδας. Κατά την ταπεινή μου γνώμη, η καλύτερη αποθήκευση είναι μια μαγνητική ταινία. Διατηρεί τα μαχαίρια προστατευμένα και εύκολα προσβάσιμα. Ένα ξύλινο μπλοκ είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η επανειλημμένη λήψη και τοποθέτηση ενός μαχαιριού μπορεί να ξεθωριάσει τη λεπίδα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πηγαίνετε με μαγνητική ταινία.

Κόψτε τον σωστό τρόπο

Η ευθεία κίνηση προς τα πάνω και κάτω της κοπής - ή αυτό που ονομάζω hacking - μειώνει την άκρη της λεπίδας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κουνιστή ή ολισθαίνουσα κίνηση, διατηρώντας πάντα επαφή με την κοπή του σκάφους. Και όταν απομακρύνετε τα τρόφιμα από μια σανίδα, γυρίστε το μαχαίρι και χρησιμοποιήστε τη σπονδυλική στήλη και όχι τη λεπίδα.

Ακονίστε κάθε χρόνο

Εάν η λεπίδα σας αρχίζει να γλιστρά ακριβώς από το δέρμα ενός κρεμμυδιού, είναι καιρός να ακονίσετε. Προτιμώ να αποφεύγω τις ηλεκτρικές ξύστρες, καθώς αφαιρούν πολύ μέταλλο. Θεωρώ ότι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι είναι με μια λευκή πέτρα ή μια πετρελαίου. Το ακόνισμα ενός μαχαιριού με μια πέτρα μπορεί να συνηθίσει λίγο. Μουλιάστε μια λευκή πέτρα σε νερό για 15 λεπτά, ή εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα, λιπάνετε με ορυκτέλαιο αντί για νερό. Κρατώντας την αιχμή του μαχαιριού σε σταθερή γωνία 15 έως 20 μοιρών προς την πέτρα, τραβήξτε τη λεπίδα εμπρός και πίσω επανειλημμένα κατά μήκος της πέτρας, εναλλάξ πλευρές. Υπάρχουν σετ που συνοδεύουν ένα κλιπ για να διατηρήσουν τη σωστή γωνία. Όταν η άκρη είναι λεπτή και λεία, πλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώστε καλά.

Τώρα, όταν έρθει η ώρα, πετάξτε αυτό το θαμπό μαχαίρι και αποκτήστε έναν νέο καλύτερο φίλο!