Βούτυρο καφές Lia

Lia S Butter Toffee

Εκτός από την απόλαυση της υπέροχης επίδειξης cookie, οι παρευρισκόμενοι του Holiday Baking Weekend απολάμβαναν επίσης μια υπέροχη τάξη τρούφας και παρασκευής ζαχαρωτών.

Αυτός είναι ο Σεφ Λία. Είναι σεφ πατριώτης και πέρασε μερικές ώρες διδάσκοντας σε όλους μας για τη σοκολάτα και την καραμέλα, την οποία καταλαβαίνει καθώς και ένας γιατρός κατανοεί την ειδικότητά του στην ιατρική.

Ήταν πολύ διασκεδαστικό να την ακούσω.

Θα καλύψω τις τρούφες σοκολάτας σε μια άλλη ανάρτηση (καλές εκτάσεις, ήταν απίστευτες) αλλά πρώτα θέλω να μοιραστώ το νόστιμο Butter Toffee της Lia. Είναι απολύτως τέλειο, τόσο εύκολο να φτιαχτεί και κάνει ένα τόσο όμορφο (και προσωπικό) χριστουγεννιάτικο δώρο όταν τυλίγεται σε ατομικές δέσμες και δένεται με φιόγκο.

Σβήστε τα θερμόμετρα καραμελών σας! (Εάν δεν έχετε, μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ ή ειδικό κατάστημα μαγειρικής.)

Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι σε ένα τηγάνι. (Αυτό τριπλασιάζεται, νομίζω, οπότε μην περιμένετε το τηγάνι σας να είναι τόσο γεμάτο!) Αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Κολλήστε το θερμόμετρο καραμέλας (απεικονίζεται εδώ στο πίσω μέρος της κατσαρόλας) στο πλάι της κατσαρόλας (θα συνοδεύεται από ένα εύχρηστο κλιπ) ώστε να μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.

Μαγειρέψτε το μείγμα σε μέτρια / μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει τους 298 βαθμούς στο θερμόμετρο καραμέλας. Αφαιρέστε το αμέσως από τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.

Ναι

προσευχή του αγίου dwynwen

Αδειάστε αμέσως σε ένα ταψί σιλικόνης (ή καλή περγαμηνή), κατανέμοντάς το ομοιόμορφα στο φύλλο.

Καμένη ζάχαρη. Ναι

Δράστε γρήγορα για να απλώσετε το toffee λεπτό πριν αρχίσει να ρυθμίζει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ανθεκτική στη θερμότητα λαστιχένια σπάτουλα ή (πιθανώς καλύτερα) μια μεταλλική σπάτουλα όφσετ.

Παρατήρησα δύο πράγματα σε αυτό το βήμα:

1. Η Λία απλώνει το ζαχαρωτό πολύ λεπτό. Αυτό τελείωσε πολύ ωραίο. Μην φοβάστε να το απλώσετε τόσο λεπτό που να βλέπετε το ταψί σε κάποια σημεία!
2. Η Λία δεν φάνηκε να ανησυχεί για το ζαχαρωτό που μοιάζει ομοιόμορφο ή τέλειο. Μην φοβάστε τη φυσική εμφάνιση.

Στη συνέχεια, απλώς αφήστε το toffee στην άκρη και αφήστε το να βγει εντελώς. Αυτό πιθανότατα θα διαρκέσει μόλις είκοσι έως τριάντα λεπτά. περισσότερο από αυτό θα ήταν ακόμη καλύτερο.

Όταν είστε έτοιμοι να προχωρήσετε, λιώστε λίγη σοκολάτα (ή σοκολάτα καλής ποιότητας, δηλ. Όχι κανονικά τσιπ σοκολάτας) και ανακατέψτε μέχρι να είναι αρκετά δροσερή για να χτυπήσετε ακριβώς κάτω από το κάτω χείλος σας και να αισθανθείτε ελαφρώς δροσερός στην αφή.

Μετάφραση: η σοκολάτα πρέπει να είναι πιο δροσερή από τη θερμοκρασία του σώματός σας, αλλά ακόμα (προφανώς) αρκετά ζεστή για να χύσει και να απλωθεί.

Ω, και παρακαλώ μην καίτε τα χείλη σας.

Σας παρακαλούμε?

Με νοιάζει για τα χείλη σου.

Σας ευχαριστώ.

Ρίχνουμε τη μισή λιωμένη σοκολάτα πάνω από το ζαχαρωτό.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την απλώσετε ομοιόμορφα στην κορυφή…

Ημέρα Θείου Ελέους 9

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε αμέσως σε ό, τι topping θέλετε! Τα τεμαχισμένα καρύδια - είτε μεγάλα κομμάτια είτε ψιλοκομμένα έτσι ώστε να είναι σχεδόν σε σκόνη - είναι κλασικά και νόστιμα.

Ή πώς για τα θρυμματισμένα καλάμια καραμελών;

Απλά φροντίστε να το σπάσετε έτσι ώστε ένα κομμάτι να μην σπάσει το δόντι κάποιου.

*ΤΡΑΓΑΝΙΣΜΑ*

Αυτό ήταν το αγαπημένο μου: ελαφρύ, υπέροχο θαλασσινό αλάτι.

Και σκεφτείτε όλες τις άλλες δυνατότητες.

Τώρα αφήστε αυτό το στάδιο να καθίσει έως ότου η σοκολάτα να είναι σταθερή, πιθανώς περίπου 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, γυρίστε προσεκτικά το ζαχαρωτό στην άλλη πλευρά…

Τέλειος!

Στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη σοκολάτα. Αυτό είναι το ταψί με θαλασσινό αλάτι - θα παρατηρήσετε ότι αυτό διαλύθηκε λίγο όταν ανατράπηκε.

Και αυτό δεν είχε σημασία ούτε λίγο.

Απλώς απλώστε τη σοκολάτα από την άλλη πλευρά και πασπαλίζουμε ξανά στα γαρνιτούρα. Αφήστε το να βγει και, στη συνέχεια, το χωρίστε σε κομμάτια. Συσκευάστε τα σε δέσμες, πάρτε τα στους φίλους σας και μάθετε τη χαρά και την απλή ομορφιά του να δώσετε ένα τέτοιο προσωπικό δώρο.

Εδώ είναι η συνταγή της Λια.

Απολαύστε, παιδιά!

Ω και παρεμπιπτόντως:

Αυτό το toffee ήταν τόσο καλό.

Σκέφτηκα απλώς ότι θα θέλατε να το ξέρετε.

Το τέλος.