Τα καρότα του Marcus Samuelsson με τα Ayib και Awaze Vinaigrette είναι μια τέλεια πλευρά πτώσης

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

προσευχή του Αγίου Ανδρέα Novena

Καλωσόρισες στο Το Pioneer Woman Cookbook Club ! Αυτόν τον μήνα, παρουσιάζουμε τον βραβευμένο σεφ του James Beard, εστιατορίου, και τον συνάδελφο του Ree Food Network, Marcus Samuelsson. Συζητάμε για το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής του The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food και συμπεριλάβετε ένα νόστιμο φαγητό εμπνευσμένο από την Αιθιοπία για να το συμπεριλάβετε στο τραπέζι των διακοπών σας.

Όταν ο Marcus Samuelsson ξεκίνησε να γράφει το νεότερο βιβλίο μαγειρικής του, είχε μια ξεκάθαρη αποστολή: να γιορτάσει το μαύρο μαγείρεμα σε ολόκληρη τη χώρα, ενώ έδωσε συγγραφείς σε Μαύρους σεφ που έμειναν εκτός της αμερικανικής ιστορίας φαγητού.

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard το κάνει ακριβώς σε όλες τις σελίδες του Η άνοδος , το οποίο διαθέτει 150 νόστιμες, ποικίλες συνταγές, επισημαίνοντας παράλληλα Μαύρους σεφ που έχουν αφήσει το στίγμα τους στον γαστρονομικό κόσμο.

Μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε το φαγητό ενός άλλου ατόμου και να το φάτε, το σημείο εισόδου σας σε αυτήν τη χώρα και ο πολιτισμός είναι διαφορετικός, εξηγεί ο Marcus. Σε όλο το βιβλίο, θα βρείτε συνταγές εμπνευσμένες από πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni και Tamarind-Ginger Roasted Pork. Κάθε πιάτο τιμά έναν διαφορετικό Μαύρο σεφ, συγγραφέα ή ακτιβιστή, μαζί με την ιστορία τους.

Ήθελα να δημιουργήσω ένα βιβλίο μαγειρικής που επιτρέπει στους Μαύρους και τους μη Μαύρους να έχουν ένα σημείο εισόδου που ήταν υπέροχο, λέει. Εδώ ήταν μια ευκαιρία να έχουμε μια άνετη, απολαυστική εμπειρία μιλώντας για τη χώρα μας, τις διαφορές μας, και τη φυλή και τον πολιτισμό.

Από τις πολλές κουζίνες που επισημαίνονται στο βιβλίο, ο Μάρκος περιλαμβάνει αρκετά πιάτα της Αιθιοπίας που αντικατοπτρίζουν τη δική του κουλτούρα.

Μια συνταγή ειδικότερα, τα ψημένα καρότα με Ayib και Awaze Vinaigrette, είναι μια γευστική πλευρά που θα ήταν τέλεια να συμπεριληφθεί στο μενού των διακοπών σας φέτος.

Ακόμα κι αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ με αιθιοπικά συστατικά όπως το ayib - ένα αιθιοπικό φρέσκο ​​τυρί - ή το awaze - ένα ευέλικτο καρύκευμα φτιαγμένο με το αιθιοπικό μπαχαρικό berbere - πριν, το Σεφ σιδήρου Ο κριτής εξηγεί πόσο ενοποιητική είναι αυτή η εμπειρία μαγειρικής, γιατί όλοι δουλεύουμε με τις ίδιες γεύσεις.

Όλοι μπορούμε να βιώσουμε το ίδιο πράγμα: γλυκό, αλάτι, ξινό, πικρό, ζέστη, umami, λέει ο Marcus. Αυτή η συνταγή ελέγχει το γλυκό κουτί με τη φυσική γεύση των καρότων, παίρνει τη θερμότητα του από το μπαχαρικό berbere και έχει μια νύξη ξινή από το φρέσκο ​​τυρί. Αυτό είναι ένα ψητό καρότο με λίγο φρέσκο ​​τυρί και λίγο ζεστό. Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για κάθε ημέρα των Ευχαριστιών.

Ο Marcus επισημαίνει επίσης ότι θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ζεστό, φρέσκο ​​τυρί κάνοντας αυτή τη συνταγή από το μηδέν!

Όσο για το δικό του γεύμα Ευχαριστιών φέτος, το Κόκκινος κόκορας ο ιδιοκτήτης σχεδιάζει να συνεχίσει να ενσωματώνει πιάτα της Αιθιοπίας, ειδικά όταν πρόκειται για τα πλάγια.

Συνολικά, αυτή η Ημέρα των Ευχαριστιών θα επικεντρωθεί στην οικογένεια και θα λατρέψει τον χρόνο που αφιερώθηκε με τη γυναίκα και τον γιο του. Εάν υπήρξε ποτέ μια χρονιά όπου χρειαζόμαστε ο ένας τον άλλον, είναι τώρα, λέει ο Marcus. Ο καθένας πρέπει να καθίσει και να καταλάβει: Πώς μπορώ να προσθέσω περισσότερη συμπόνια και να δώσω περισσότερο ως άνθρωπος;

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε το Berbere Spice Brown Butter και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε σε αυτό το νόστιμο πιάτο καρότου.

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καθώς ο αφρός ανεβαίνει στην κορυφή, απορρίψτε και απορρίψτε τον. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς να αφήσετε το βούτυρο να ροδίσει, μέχρι να μην εμφανιστεί πλέον αφρός. Προσθέστε το κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, κανέλα, κάρδαμο, fenugreek, κύμινο, ρίγανη, κουρκούμη και θυμάρι, και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει ελαφρώς και αρωματικό.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί για 30 λεπτά. Στραγγίστε μέσα από ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος επενδεδυμένο με ένα cheesecloth.
3. Λιώστε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το μπαχαρικό berbere και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε (μπορεί να αποθηκευτεί σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 εβδομάδες).

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
2. Απλώστε τα καρότα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί, ψιλοκόψτε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέστε το πορτοκάλι, το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε το στο παλτό. Ψήνουμε, πετώντας περιστασιακά, μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά και οι φέτες πορτοκαλιού να καραμελωθούν, 40 έως 45 λεπτά.
3. Για να φτιάξετε το εκπληκτικό βινεγκρέτ: Συνδυάστε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας λάδι, βούτυρο, λεμόνι, μέλι, Ντιζόν και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι και ανακινήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα, 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα όπως θέλετε.
4. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε τα καρότα σε μια πιατέλα, ψιλοβρέχετε με τη βινεγκρέτ και επάνω με μαϊντανό και ayib. Σερβίρετε αμέσως.