Pumpkin Leche Flan
Κρεμώδη κρέμα με υπέροχη σάλτσα καραμέλας, αυτό το παραδοσιακό φιλιππινέζικο επιδόρπιο παρασκευάζεται εποχιακά με την προσθήκη γεύσεων κολοκυθόπιτας. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:6μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες30λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες35λεπτά Συνολικός χρόνος:1ώρα5λεπτά ΣυστατικάΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΗ ΚΑΡΑΜΕΛ: 1 Γ. Ζάχαρη 1/4 κουτ. Χυμός λεμονιού ή ασβέστη 2 κουταλιές της σούπας. Ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού 1/3 γ. Νερό _____ ΓΙΑ ΤΟ FLAN: 1 δοχείο (12 Fl Oz) Εξατμισμένο γάλα, ή μισό γάλα και μισή κρέμα 1 κουτάκι (14 Oz) Γλυκό συμπυκνωμένο γάλα 1 κουτ. Εκχύλισμα βανίλιας 1/3 γ. Κολοκύθα πουρέ ή περισσότερα για γεύση 1 dash Cinnamon, ή περισσότερα για γεύση (προαιρετικά) 1 dash Ground Cloves ή περισσότερα για γεύση (προαιρετικά) 1/2 κουτ. Αλεσμένο τζίντζερ ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, για γεύση (προαιρετικό) 1 παύλα Allspice (προαιρετικό) 3 ολόκληρα αυγά δύο ολόκληροι κρόκοι αυγώνΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΑΜΕΛ: Ετοιμάστε έξι ramekins 1 φλιτζανιού ατομικού μεγέθους ή 8 μικρότερα. Δεν θα έχετε χρόνο να τα βγείτε μόλις τελειώσει η καραμέλα.
Βάλτε τα συστατικά της καραμέλας σε ένα δροσερό ταψί. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και αφήστε το να αρχίσει να θερμαίνεται. ΜΗΝ ΑΔΕΙΑ. Αφήστε όλα να διαλυθούν μαζί και αρχίστε να σιγοβράζετε. Εάν σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης στις πλευρές του τηγανιού, βουρτσίστε τις πλευρές με μια βούρτσα ζύμης βυθισμένη σε λίγο νερό.
Ενώ η σάλτσα θερμαίνεται, περιστασιακά τη σηκώνετε και την περιστρέφετε απαλά για να την ανακατέψετε ελαφρά. Σε περίπου 8 έως 10 λεπτά, θα αρχίσει να γίνεται χρώμα. Μόλις έχει σκούρο, πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Δουλεύοντας γρήγορα και προσεκτικά, ρίξτε αρκετή καραμέλα για να καλύψετε καλά το κάτω μέρος κάθε ramekin. Διαιρέστε ομοιόμορφα την καραμέλα μεταξύ των ramekins. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει.
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε όλα τα ράφια φούρνου εκτός από το χαμηλότερο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βάλτε έναν βραστήρα νερού στο μαγειρικό σκεύος για να βράσει και ευθυγραμμίστε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να κρατάτε τα ραμεκίν σας. (Ευθυγραμμίστε το είτε με μια πετσέτα κουζίνας ή ένα στρώμα σιλικόνης.)
ΓΙΑ ΤΟ FLAN:
Σε ένα μπλέντερ, ρίξτε λίγο το εξατμισμένο γάλα, όλο το συμπυκνωμένο γάλα, την κολοκύθα, τα μπαχαρικά και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να καθίσετε.
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, σπάστε 3 αυγά και προσθέστε 2 ακόμη κρόκους. Χτυπήστε ελαφρά για να σπάσετε τα αυγά εντελώς, προσέχοντας να μην δημιουργήσετε φυσαλίδες αέρα. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα που έχει εξατμιστεί. Αφαιρέστε τις υπόλοιπες φυσαλίδες από το μείγμα μπλέντερ και προσθέστε τις.
Τώρα που όλα είναι σε ένα μπολ, ρίξτε το μείγμα φλάντζας μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και σε ένα ξεχωριστό, άδειο μπολ. Και πάλι, να είστε προσεκτικοί όταν ρίχνετε για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων. Επαναλάβετε, αυτή τη φορά τεντώνοντας πίσω στο αρχικό μπολ. Συνεχίστε να στραγγίζετε το υγρό 3 ή 4 φορές για να το μαλακώσετε.
Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στις ραμεκίνες (βεβαιωθείτε ότι η καραμέλα έχει σκληρύνει), περίπου 1/2 έως 2/3 γεμάτα. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και τοποθετήστε τα ramekins μέσα στο τηγάνι. Καλύψτε κάθε ramekin σφιχτά με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι περίπου στα μισά του ύψους των ramekins. Μαγειρέψτε το flan στο υδατόλουτρο για περίπου 35 λεπτά, ή έως ότου ελαφρώς τρεμάσει.
Ψύξτε ramekins σε μια βάση ψύξης και μετά μεταφέρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες για να κρυώσει εντελώς. Αυτό θα διατηρηθεί στα ramekins, στο ψυγείο, για έως και 2 ημέρες.
Για σερβίρισμα, τρέξτε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τις άκρες και αναστρέψτε το ramekin σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Βεβαιωθείτε ότι το πιάτο έχει χώρο για να κρατήσει την καραμέλα.
Παρακαλώ καλωσορίστε τον καλό μου φίλο Ivoryhut, περιστασιακό συνεισφέροντα στην PW Photography και το τέλειο πρόσωπο στα μάτια μου. Την αγαπώ… και μου αρέσει η κολοκύθα leche flan. Πόσο νόστιμο φαίνεται; Ευχαριστώ, Ivoryhut!
Δεν γιορτάζουμε πραγματικά την Ημέρα των Ευχαριστιών στις Φιλιππίνες, αλλά και πάλι, δεν υπάρχει έλλειψη δικαιολογιών για να μαζέψουμε μια καταιγίδα και να προσκαλέσουμε ολόκληρο το χωριό να φάει. Ολη μέρα. Δεν καθορίζουμε καν το γεύμα και δεν προσκαλούμε άτομα για brunch ή μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Απλά λέμε, Έλα. Τρώω. Ολα. Τώρα.
Εντάξει, οπότε ίσως αυτή είναι μόνο η οικογένειά μου. Αλλά παρ 'όλα αυτά, οι κοινωνικές λειτουργίες στο σπίτι πάντοτε επικεντρώνονται στο φαγητό. Και όταν σχεδιάζετε ένα παραδοσιακό επιδόρπιο, σχεδόν πάντα υπάρχει φλαν. Ή το leche flan, όπως το λέμε.
Πάντα φοβόμουν τον Φλαν. Κάποτε, ένας από τους φίλους της μαμάς μου ήρθε για να μας δείξει πώς να το φτιάξουμε, και περιλάμβανε πολλή ανάδευση, τέντωμα μέσα από έναν τεράστιο σάκο με τυρόσπιτο χωρίς να το μετακινήσει ή να ταρακουνήσει και καραμέλα, οπότε ζήτησαν από το ατύχημα μου. για να καθαρίσετε την κουζίνα για να μην χάσω λίγο δέρμα. Έτσι βγήκα από την κουζίνα, είδα το μπάσκετ μου στο πάτωμα και πέρασα το υπόλοιπο απόγευμα γυρίζοντας στεφάνες έξω.
Και έτσι κάνετε το flan!
Τουλάχιστον, αν είστε 11 ετών και υποψήφιος υψηλού κινδύνου για εγκαύματα κουζίνας.
Έτσι, είμαι μεγαλύτερος τώρα. Εξακολουθώ να καίω, αλλά πονάει λιγότερο. Και τελικά κατέκτησα το flan. Είναι πολύ απλό, πραγματικά. Για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό Φιλιππίνων (τύπου κονσερβοποιημένου γάλακτος) leche flan, το μόνο που χρειάζεστε είναι απλή καραμέλα, ένα δοχείο εξατμισμένου γάλακτος, ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, τέσσερα αυγά και μια παύλα βανίλιας. Πόσο εύκολο είναι αυτό;
Και έτσι κάνετε το flan!
(Εντάξει, πρέπει να το σταματήσω. Η Ρε είναι μεταδοτική.)
Το πιο δύσκολο κομμάτι, για μένα, είναι η καραμέλα. Οι λαοί επέστρεψαν στο σπίτι απλώς μια ξηρή ζάχαρη στο κάτω μέρος μιας llanera (ωοειδές ταψί που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να φλάνε στις Φιλιππίνες) και το κρατούν πάνω από μια χαμηλή φλόγα και με κάποιο τρόπο παίρνουν καραμέλα. Για τη ζωή μου, δεν μπορώ να δουλέψω με συνέπεια. Είναι πολύ αξιολύπητο, πραγματικά. Χρησιμοποιώ λοιπόν τη μέθοδο Test Kitchen της Αμερικής, γιατί πιστεύω ότι δοκιμάζουν αυτά τα πράγματα μόνο για ανθρώπους σαν κι εμένα.
Μόλις κατακτήσετε την καραμέλα, τα υπόλοιπα είναι σαν παιδικό παιχνίδι. Ας αρχίσουμε να παίζουμε τότε! Εδώ πρέπει να φτιάξετε την καραμέλα.
Πετάξτε τα πάντα σε μια δροσερή κατσαρόλα. Πρώτα η ζάχαρη.
Προσπαθήστε να τα πάρετε όλα στο τηγάνι. Αυτό είναι πολύ πιο δύσκολο αν το άλλο σας χέρι κρατά μια κάμερα. Διαφορετικά, καταλήγετε με αυτό.
(Σε αυτό το σημείο, σκέφτομαι ότι αυτό δεν είναι καλό σημάδι. Δεν μπορώ καν να βάλω το πρώτο συστατικό στο ταψί σωστά. Δεν υπάρχουν φλόγες ακόμη. Αυτό θα μπορούσε να πάρει ζάλη.)
Πιέστε λίγο ασβέστη ή χυμό λεμονιού.
πώς να φτιάξετε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο
Στη συνέχεια, λίγο σιρόπι καλαμποκιού, ακολουθούμενο από νερό.
Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και ΜΗΝ ΑΚΡΙΒΕΤΕ. Σύντομα, η ζάχαρη θα αρχίσει να διαλύεται και τα πράγματα θα αρχίσουν να ξεχειλίζουν. Εάν σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης στις πλευρές του τηγανιού, μπορείτε να βουρτσίζετε ελαφρά τις πλευρές με μια βούρτσα ζύμης βυθισμένη σε λίγο νερό.
Ξεκίνησε, κρύσταλλα ζάχαρης! (Ναι, βοηθά να μιλήσετε με τα εργαλεία σας κατά το μαγείρεμα.)
Περιστρέψτε απαλά το ταψί περιστασιακά. Σύντομα, το υγρό θα έχει το χρώμα του ελαφρού σιροπιού καλαμποκιού.
Μην φύγετε τώρα. Μην απαντήσετε στο τηλέφωνο, ή ρίξτε στον εαυτό σας ένα άλλο φλιτζάνι καφέ ή ξεκινήστε να ελέγχετε το email σας. Μην παραβιάζετε καν, μπορείτε να αναπνέετε. Αλλά αυτό είναι.
Σύντομα, η καραμέλα θα αρχίσει να βαθαίνει στο χρώμα.
Στη συνέχεια, θα γίνει ένα πλούσιο, χρυσό κεχριμπαρένιο χρώμα.
Αυτό συμβαίνει όταν το βγάζετε γρήγορα από τη φωτιά και ρίχνετε την καραμέλα ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ στα ramekins σας, τα οποία ελπίζουμε να τα αφήσετε πριν φτιάξετε την καραμέλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει πλήρως το κάτω μέρος κάθε ramekin. Δουλέψτε γρήγορα, γιατί αυτό θα κρυώσει και θα σκληρύνει γρήγορα.
Και όχι, δεν έχω φωτογραφία της διαδικασίας έκχυσης καραμέλας. Δεν είδατε τι συνέβη με τη ζάχαρη νωρίτερα; Σας ευχαριστώ.
Και έτσι κάνετε το flan!
Εντάξει, αυτή ήταν η τελευταία φορά, υπόσχεση.
Τώρα που έχει γίνει το πιο δύσκολο κομμάτι, αφήστε τα ramekins στην άκρη και αρχίστε να κάνετε το flan. Αλλά πρώτα, βάλτε ένα βραστήρα νερού στο μαγειρικό σκεύος. Χρειαζόμαστε το ζεστό νερό για το ταψί μας.
Δεδομένου ότι θα το κάνουμε σε ένα Μπεν Μαρί ή λουτρό νερού, ετοιμάστε ένα ταψί ψησίματος (ή ένα μεγάλο ταψί). Ευθυγραμμίζω τη δική μου με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας, έτσι ώστε το κάτω μέρος των ramekins να μην αγγίζει το ταψί και το καψίματα ή να μαγειρεύω πολύ γρήγορα. Ωστόσο, έχω ακούσει ότι αυτό λειτουργεί επίσης.
Κατάλαβα ότι ήταν καλή στιγμή για να δοκιμάσω αυτήν τη θεωρία.
Βγάλτε όλα τα ράφια από το φούρνο σας εκτός από το χαμηλότερο. Αυτό καθιστά ευκολότερη την εργασία με το τηγάνι σας αργότερα χωρίς να χρειάζεται να σύρετε το ράφι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς και ας σπάσουμε.
Επειδή πρόκειται για εποχιακό επιδόρπιο, ήθελα να προσθέσω κολοκύθα σε αυτό. Το ήθελα επίσης λίγο πιο πλούσιο, οπότε θα αντικαταστήσουμε το τέταρτο αυγό με 2 κρόκους. (Αν το ήθελα Πραγματικά πλουσιότερος, θα χρησιμοποιούσα περισσότερους κρόκους και θα αντικαταστήσω το εξατμισμένο γάλα με ένα μείγμα πλήρους γάλακτος με κρέμα γάλακτος. Αλλά ας μείνουμε στα βασικά για σήμερα, έτσι;)
Μη διστάσετε να καρυκεύσετε την κολοκύθα με γαρύφαλλο, κανέλα, τζίντζερ αλεσμένο, μπαχάρι… χρησιμοποιήστε όσο θέλετε, προσθέτοντας περισσότερα για να της δώσετε μια ισχυρότερη γεύση κολοκύθας. Ήθελα μια νύξη κολοκύθας, αλλά με τον πλούτο ενός παραδοσιακού flan εξακολουθεί να είναι το αστέρι της παράστασης. Δεν πρόσθεσα λοιπόν πολλά μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα μόνο μια παύλα ή δύο από κάθε μία.
Συνήθως, όταν χρησιμοποιώ μόνο το κονσερβοποιημένο γάλα, απλώς χτυπάω τα πάντα απαλά για να τα συνδυάσω. Αλλά επειδή προσθέτω κολοκύθα, και το φλαν πρέπει να είναι πολύ, πολύ λείο, αποφάσισα να βάλω την κολοκύθα και λίγο από το γάλα σε ένα μπλέντερ για να το πάρω όσο το δυνατόν πιο λείο και υγροποιημένο.
Πιθανότατα δεν χρειάστηκα να κάνω όλα αυτά, αλλά είμαι περίεργος έτσι. Και το μπλέντερ μου ήταν νέο και ήθελα να παίξω μαζί του.
Ανακατέψτε το μέχρι να φαίνεται ομαλό. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει λίγο για να απαλλαγείτε από αυτές τις φυσαλίδες που παράγονται με ανάμειξη. Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα απαλά, προσέχοντας να μην ενσωματωθεί αέρας σε αυτά.
Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι πλήρως σπασμένα και δεν παραμένουν λευκές συστάδες. (Η παραπάνω φωτογραφία; Χρειάζεται περισσότερη ανάμιξη. Οι συσσωματώσεις αυγών είναι κακές και πρέπει να ... αφαιρεθούν.)
Ελέγξτε το μείγμα μπλέντερ και αφαιρέστε τυχόν φυσαλίδες που βρίσκονται στην επιφάνεια. Χύστε προσεκτικά όλα τα συστατικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν.
Πιάσε ένα δεύτερο μπολ και ένα σουρωτήρι.
Προσεκτικά (πάλι, προσπαθώντας να μην παράγουν φυσαλίδες αέρα) στραγγίστε το μείγμα στο δεύτερο μπολ. Μην ανακινείτε το φίλτρο και μην προσπαθείτε να περάσετε το υγρό. Απλά αφήστε τη βαρύτητα να λειτουργήσει για εσάς. (Γεια, λειτουργεί εναντίον σας τις περισσότερες φορές, οπότε αφήστε το να τραβήξει το βάρος του αυτή τη φορά. Αποκτήστε το; Τραβήξτε το βάρος του; μυαλό Gravinever.)
Κάντε αυτό περίπου τρεις φορές. Βλέπετε όλα τα πράγματα που άφησαν πίσω;
Θα είστε ευτυχείς που δεν καταλήξατε στο flan σας. Θα είχε ακόμα καλή γεύση, αλλά δεν μου αρέσει να έχω τέτοια κομμάτια στο κρεμώδες μου φλαν.
Δώστε του μια πιο ήπια ανάδευση και, στη συνέχεια, προσεκτικά (και πάλι, προσπαθώντας να μην δημιουργήσετε φυσαλίδες αέρα) ρίξτε το μείγμα στα ramekins, διασφαλίζοντας ότι η καραμέλα έχει πλέον σκληρυνθεί. Συμπληρώνω συνήθως τα ramekins περίπου 1/2 έως 2/3 γεμάτα.
Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και τοποθετήστε το επενδεδυμένο ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Βάλτε προσεκτικά τα ramekins στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές δεν αγγίζουν.
Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε άλλα μικρά πιάτα ψησίματος εάν έχετε εξαντλήσει ramekins σαν κι εμένα.
Καλύψτε κάθε ramekin σφιχτά με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό από ένα βραστήρα. Συμπληρώστε περίπου στα μισά του ύψους του φλαν.
Μαγειρέψτε το φλαν για περίπου 35 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς ασταθής όταν τα βγάζετε. Απλώς ανασηκώστε ένα από τα καλύμματα φύλλων αλουμινίου και δώστε το ένα απαλό κούνημα για να δοκιμάσετε την ελαστικότητα.
Μόλις τελειώσετε, μεταφέρετε κάθε ramekin σε μια βάση ψύξης και αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα ή δύο πριν το σερβίρετε. Θέλετε να κρυώσει εντελώς, έτσι ώστε η υπέροχη καραμέλα στο κάτω μέρος να μετατραπεί σε ένα χάος της καλοσύνης.
Για σερβίρισμα, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ramekin, και αναστρέψτε προσεκτικά πάνω σε ένα πιάτο.
Δώστε στο ramekin λίγες βρύσες αγάπης, στη συνέχεια σηκώστε το και παρακολουθήστε όλο τον υπέροχο καταρράκτη καραμέλας σε όλο το φλαν.
Ω! ναι. Αυτό μιλάω. Κρεμώδες, πλούσιο, με μια μικρή ένδειξη αυτής της γνωστής γεύσης πίτας κολοκύθας.
Ναι Σίγουρα μια ελαφριά υπόδειξη της γεύσης πίτας κολοκύθας. Αλλά ακόμα σίγουρα ένα flan. Εάν πάρετε τη θάλασσα με τη γεύση, αρχίζει να έχει περισσότερο γεύση σαν γέμιση πίτας κολοκύθας παρά με φλάντζα.
Αυτό ήταν που φτιάχτηκε στο ταψί μίνι-φραντζόλας. Βλέπετε αυτά τα μικρά στίγματα μπαχαρικών; Λαχταριστό
Ένα άλλο σπουδαίο πράγμα για το flan είναι ότι μπορείτε να φτάσετε έως και δύο ημέρες μπροστά. Η συνταγή διπλασιάζεται ή τριπλασιάζεται εύκολα, και το φλαν ταξιδεύει επίσης καλά. Απλώς διατηρήστε το στο ψυγείο και ξετυλίξτε το αμέσως πριν το σερβίρετε. Επιπλέον, με την υποτιθέμενη πιθανή έλλειψη πουρέ κολοκύθας φέτος, είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να τεντώσετε αυτό το κουτί πουρέ κολοκύθας ενώ απολαμβάνετε ακόμα αυτές τις γνωστές γεύσεις της σεζόν.
Και, σοβαρά τώρα, αυτό είναι πώς φτιάχνω flan!
Με αγάπη και όλες τις γεύσεις κολοκύθας,
Ivoryhut
Σημείωση: Σε καμία περίπτωση δεν είμαι ειδικός του flan και συνειδητοποιώ τώρα ότι μπορεί να λαμβάνω γραπτά μηνύματα από φίλους και συγγενείς πίσω στο σπίτι με ρωτώντας τι σκέφτηκα να βάζω συστατικά flan σε ένα μπλέντερ. Σε αυτούς, λέω ότι δεν μπερδεύτηκε με τη συνολική κρεμώδη γεύση του πιάτου και παρακαλώ μην αφήσετε αυτή τη μικρή κίνηση να σας εμποδίσει να με προσκαλέσετε στο σπίτι σας την επόμενη φορά. Τρώω. Ολα. Τώρα.
