Quick Easy Homemade Enchilada Sauce
Με μερικά συστατικά ντουλάπι, μπορείτε γρήγορα να μαζέψετε μια παρτίδα σπιτικής σάλτσας enchilada! Από την Erica Kastner του Buttered Side Up. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:8μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες5λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρεςδεκαπέντελεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρεςείκοσιλεπτά Συστατικά3 κουταλιές της σούπας. Αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας. Πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας. Τσίλι σε σκόνη 1 1/2 κουτ. Κύμινο 1 κουτ. Σκόνη κρεμμυδιού 3/4 κουτ. Σκόνη σκόρδου 1/2 κουτ. Αποξηραμένη ρίγανη 1/8 κουτ. Κανέλα 2 Γ. Ζωμός 1 1/2 γ. Στραγγιστές ντομάτες Αλάτι για γεύσηΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Χτυπήστε ελαφρά το ζωμό και τις στραγγισμένες ντομάτες. Φέρτε σε σιγοβράστε και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά, ή μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Συνήθιζα να πιστεύω ότι η σάλτσα enchilada ήταν υπερβολική. Βλέπετε, έχω κάτι για την αγορά κονσερβοποιημένων προϊόντων με συστατικά με τα οποία δεν γνωρίζω. Οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες περιέχουν μη προφανή συστατικά ή αυτά που προσπαθώ ειδικά να αποφύγω. Έτσι, σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να αντικαταστήσω το αγαπημένο μου σάλτσα και να το ονομάσω καλό. Έτσι έκανα enchiladas για χρόνια.
Αλλά μια μέρα αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάχνω enchiladas με πραγματική σάλτσα enchilada για να δω τι ήταν όλη η φασαρία. Τότε συνειδητοποίησα τι μου έλειπε. Η Salsa δεν μπορεί να μιμηθεί τη μαγεία της σάλτσας enchilada. Φουσκώνει και πυκνώνει και γίνεται ένα με τις τορτίγιες με τρόπο που η σάλσα δεν μπορεί.
Η αυθεντική σάλτσα enchilada απαιτεί διαφορετικές ποικιλίες αποξηραμένων λοβών τσίλι που ψήνονται, στη συνέχεια ανασυντίθενται και καθαρίζονται. Αυτό πυκνώνει φυσικά τη σάλτσα, οπότε συνήθως δεν απαιτεί αλεύρι, καθιστώντας το χωρίς γλουτένη. (Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και τα γαρίφαλα σκόρδου είναι επίσης ξηρά-ψημένα σε κομάλ μέχρι να καβουρδιστούν.) Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτείτε τις πιπεριές τσίλι ανάλογα με το πού ζείτε, αν και μπορείτε, προτείνω να το φτιάξετε τουλάχιστον μία φορά .
Ευτυχώς, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα enchilada χρησιμοποιώντας συστατικά που πιθανώς έχετε ήδη στο ντουλάπι σας. Μπορεί να μην είναι αυθεντικό, αλλά εξακολουθώ να πιστεύω ότι είναι πολύ καλύτερο από τις κονσερβοποιημένες επιλογές. Σήμερα μοιράζομαι δύο εκδόσεις σπιτικής σάλτσας enchilada: η μία είναι εξαιρετικά γρήγορη και εύκολη και χρησιμοποιεί αλεύρι για πάχυνση και η άλλη απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά είναι εντελώς χωρίς γλουτένη.
Ας ξεκινήσουμε με την γρήγορη και εύκολη έκδοση. Δείτε τι θα χρειαστείτε: βούτυρο, αλεύρι, πάπρικα, σκόνη τσίλι, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, ρίγανη, κύμινο, κανέλα, ζωμό, στραγγισμένες ντομάτες και αλάτι για γεύση.
Ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο και χτυπά ελαφρά στο αλεύρι. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και μετά πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
Μαγειρέψτε τα μπαχαρικά για μόλις 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέστε το χυμό ντομάτας και το ζωμό.
Φέρτε σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, περίπου 5-10 λεπτά.
Και τελειώσατε! Είναι πραγματικά τόσο απλό.
Τώρα ας προχωρήσουμε στο ελαφρώς πιο περίπλοκη έκδοση χωρίς γλουτένη. Απενεργοποιούμε μόνο μερικά συστατικά: φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο αντί για αποξηραμένα, και ψήνουμε τις ψητές ντομάτες αντί για τις ντομάτες. Μειώνουμε επίσης την ποσότητα ζωμού, καθώς δεν υπάρχει παχυντικό.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο.
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και το ζωμό.
Σιγοβράστε μέχρι να πυκνωθεί και να μειωθεί, περίπου 15-20 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί και, στη συνέχεια, πουρέ σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλό.
Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο και το επιπλέον βήμα ανάμειξης, αλλά είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν προσπαθείτε να αποφύγετε τη γλουτένη.
Σημειώσεις:
- Η πικάντικη σάλτσα αυτής της σπιτικής enchilada καθορίζεται από την πικάντικη σκόνη τσίλι σας. Εάν θέλετε να ανεβάσετε τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόνη καγιέν.
- Χρησιμοποίησα στραγγισμένες ντομάτες στη γρήγορη έκδοση, αλλά θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας εάν δεν μπορείτε να βρείτε στραγγισμένες ντομάτες.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για ζωμό σε μια πρέζα, αλλά φυσικά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο γευστική. Χρησιμοποίησα ζωμό βοδινού, το οποίο προτείνω ανεπιφύλακτα!
- Θέλω να δοκιμάσω να προσθέσω λίγο κακάο σε σκόνη για ένα επιπλέον κομμάτι γήινης. Επιτρέψτε μου να ξέρω τι πιστεύετε αν το δοκιμάσετε!
- Για μια έκδοση χωρίς ντομάτα, θα μπορούσατε να πάτε παλιό σχολείο και να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε τις κόκκινες πιπεριές τσίλι. Αυτό θα απαιτούσε την ενυδάτωση και τον πουρέ αποξηραμένων πιπεριών τσίλι.
- Κάντε μια μεγάλη παρτίδα και παγώστε τυχόν πρόσθετα. Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε στη διάθεσή σας τη σάλτσα enchilada όταν τη χρειάζεστε.
