Sous Vide 101
Από τη Natalie Perry του Perry's Plate. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:δύομερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες10λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες55λεπτά Συνολικός χρόνος:1ώρα5λεπτά Συστατικάδύο Στήθη κοτόπουλου, περίπου 1 ίντσας παχύ 1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι 1/2 Λεμόνι, χυμό 1/2 γ. Προετοιμασμένος βασιλικός πέστο, διαιρεμένος 2 κουταλιές της σούπας. Λάδι αβοκάντο ή άλλο μαγειρικό λάδι ασφαλές στη θερμότηταΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Θα χρειαστείτε επίσης τον ακόλουθο ειδικό εξοπλισμό: κυκλοφορητή βύθισης sous vide, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, μεγάλο καπάκι με καπάκι, καρφίτσες ρούχων. Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου στην τσάντα και πασπαλίστε με το αλάτι και πιέστε το λεμόνι από πάνω. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού και χτυπήστε λίγο την τσάντα για να επικαλύψετε το κοτόπουλο όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Αφήστε την τσάντα στην άκρη ενώ προετοιμάζετε το ποτ σας.
Γεμίστε το δοχείο & frac34; γεμάτο νερό και τοποθετήστε το σε ασφαλές για τη θερμότητα μέρος ή βάλτε μια πετσέτα κουζίνας κάτω από το δοχείο εάν θα καθίσει στον πάγκο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τοποθετήστε τον κυκλοφορητή sous vide στην κατσαρόλα και, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρυθμίστε το για να προθερμάνετε το νερό στους 149ºF. Καλύψτε το δοχείο όσο καλύτερα μπορείτε με το καπάκι ή ένα μικρό ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το όλο με μια άλλη πετσέτα κουζίνας, αν χρειαστεί, για να διατηρήσετε τη θερμότητα μέσα στο δοχείο.
Όταν το νερό έχει προθερμανθεί, χαμηλώστε την πλαστική σακούλα μέσα στην κατσαρόλα, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Κουμπώστε το πάνω μέρος της σακούλας στο πάνω μέρος της κατσαρόλας για να αποφύγετε να αιωρείται. Επιστρέψτε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 45 λεπτά.
Όταν τελειώσει, ζεσταίνετε το λάδι αβοκάντο σε μεσαίο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σακούλα με δύο λαβίδες και βάλτε το στη ζεστή κατσαρόλα για μόλις δύο λεπτά ανά πλευρά. (Δεν θέλετε να το μαγειρέψετε!)
Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν τεμαχίσετε. Σερβίρετε με το υπόλοιπο πέστο.
Τι είναι το sous vide; Λοιπόν, είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που ήταν αποκλειστικά για τα φανταχτερά εστιατόρια, αλλά τώρα γίνεται προσβάσιμη στους οικιακούς μάγειρες. Θαυμάσια νέα!
Αλλά τι είναι ακριβώς το sous vide; Βασικά, βάζετε το φαγητό σας σε μια σφραγισμένη υπό κενό σακούλα και το μαγειρεύετε απαλά σε ένα λουτρό νερού ελεγχόμενης θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας έναν κυκλοφορητή εμβάπτισης (περισσότερα σε αυτό σε ένα λεπτό). Στα γαλλικά, κυριολεκτικά σημαίνει υπό κενό.
που έχει γκρίζα μάτια
Ακούγεται σαν πονοκέφαλος. Γιατί θα ήθελα να το κάνω αυτό; Δεν θα ήταν παρόμοιο με το λαθροθηρία; Ew.
Οχι ακριβώς. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι το φαγητό διατηρεί όλους τους χυμούς του - και μαγειρεύει σε αυτούς τους χυμούς. Δεν χάνετε καμία γεύση στο νερό μαγειρέματος επειδή περιέχεται σε μια σακούλα και επειδή μαγειρεύει σε χαμηλότερη θερμοκρασία (η θερμοκρασία που θέλετε να φτάσει το φαγητό σας, η οποία είναι πάντα λιγότερο από το βρασμό) υπάρχει μηδενικός κίνδυνος υπερβολικής μαγειρικής του φαγητού σας .
Τελικά, καταλήγετε με τις καλύτερες μπριζόλες, στήθη κοτόπουλου και χοιρινό μπριζόλα της ζωής σας με λίγη έως καθόλου προσπάθεια. Δεν υπάρχουν κατσαρόλες στο φούρνο. Χωρίς έλεγχο και επανεξέταση με θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης. Και μπορείτε να κρατήσετε το φαγητό σας σε τέλεια ευγένεια για 1-2 ώρες μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε.
Επιπλέον, είναι Ανετα . Υπόσχομαι.
Επιτρέψτε μου να σας δείξω.
Πρώτα χρειάζεστε ένα ειδικό μικρό gadget που ονομάζεται κυκλοφορητής βύθισης. Αυτό θερμαίνει το νερό σας και το διατηρεί σε όποια θερμοκρασία θέλετε. Η προσπάθεια να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία στη σόμπα θα ήταν πονοκέφαλος, σωστά;
Υπάρχουν πολλές μάρκες κυκλοφορητών sous vide εκεί έξω. Έχω ένα Joule, το οποίο είναι επίσης ενεργοποιημένο μέσω Bluetooth και συνδέεται με μια εφαρμογή στο έξυπνο τηλέφωνό σας. (Ετοιμαστείτε να κοιτάξετε έξω, φίλοι.) Μπορείτε να βρείτε κυκλοφορητές στο Amazon και έχω δει ακόμη και κάποια αναδυόμενα στο Target και σε άλλα καταστήματα που πωλούν μικρές συσκευές.
Μόλις έχετε ένα κυκλοφορητή, χρειάζεστε απλώς ένα μεγάλο δοχείο, κάτι που (κυρίως) καλύπτει το δοχείο, μια πλαστική σακούλα και, φυσικά, τρόφιμα για να το βάλετε στην τσάντα. Καρυκεύσαμε μερικά στήθη κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας πέστο βασιλικού. (Μπορείτε να βρείτε το πλήρης συνταγή και οδηγίες παρακάτω!)
είναι το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα το ίδιο
Θεωρώ ότι το δοχείο εισαγωγής από το Instant Pot λειτουργεί καλά για αυτό. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα στην οποία θα κάνατε σούπα. Ή ακόμα και ένα μεγάλο ανθεκτικό πλαστικό δοχείο. Δεν χρειάζεται καν να είναι ποτ.
Όσον αφορά τις πλαστικές σακούλες, υπάρχουν επαναχρησιμοποιήσιμες που κατασκευάζονται για στεγανοποίηση κενού που μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε για sous vide. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα μίας χρήσης με φερμουάρ, κατά προτίμηση τις σακούλες κατάψυξης, επειδή είναι πιο ανθεκτικές.
Εάν ανησυχείτε για το BPA να εισχωρήσει στο φαγητό σας, οι τσάντες μάρκας Ziploc δεν περιέχουν BPA. Και το νερό στο οποίο μαγειρεύετε το φαγητό δεν θα φτάσει ποτέ σε σημείο βρασμού. Η θερμοκρασία του νερού είναι πάντα η ίδια με τη θερμοκρασία στόχου για το φαγητό. Έτσι, εάν θέλετε να μαγειρέψετε το στήθος κοτόπουλου σας έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 150 βαθμούς, τότε το νερό θα ρυθμιστεί στους 150 βαθμούς και θα παραμείνει έτσι.
Θα πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο σας σε μια σχετικά ασφαλή στη θερμότητα επιφάνεια. Ή βάλτε ένα trivet κάτω από αυτό εάν ανησυχείτε για τους πάγκους σας να ζεσταθούν πολύ. (Όπως είπα, το νερό δεν θα βράσει ποτέ, αλλά αυτό το δοχείο ζεσταίνεται μάλλον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.)
Γεμίστε την κατσαρόλα με αρκετό νερό για να βυθίσετε ό, τι φαγητό πρόκειται να μαγειρέψετε. Και βάλτε επίσης τον κυκλοφορητή βύθισης στο δοχείο. Το δικό μου έχει ένα μαγνητικό κάτω μέρος και ένα κλιπ στο πίσω μέρος για να το ασφαλίσει στη θέση του.
Ένα άλλο πράγμα που θα χρειαστείτε είναι κάτι για να καλύψετε το pot. Αγόρασα αυτό το κάλυμμα κατσαρόλας σιλικόνης (ειδικά για μαγείρεμα sous vide), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό, ανεστραμμένο ταψί και να καλύψετε το όλο πράγμα με μια πετσέτα. (Το έκανα μέχρι πρόσφατα. Λειτουργεί μια χαρά!)
Το κάλυμμα του δοχείου διατηρεί το νερό πιο ζεστό και επιτρέπει στον κυκλοφορητή να διατηρεί τη θερμοκρασία του νερού πιο εύκολα.
Είστε έτοιμοι να βγείτε μαζί μου; Ο κυκλοφορητής εμβάπτισης (μάρκα Joule) διαθέτει μια εφαρμογή. Υπάρχουν ενσωματωμένες συνταγές και χρόνοι μαγειρέματος, οπότε το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να επιλέξετε αυτό που θέλετε να φτιάξετε, την προτιμώμενη χάρτα του κρέατος και κάνει όλη την κατσαρόλα να σας παρακολουθεί.
Για αυτήν τη συνταγή, επέλεξα μια βασική συνταγή στήθους κοτόπουλου και είπα στην εφαρμογή αν ήταν φρέσκο ή κατεψυγμένο και πόσο παχύ ήταν το κρέας. Στη συνέχεια, έφτασε ένας χρόνος μαγειρέματος. Καταπληκτικό, σωστά;
Κάνετε κλικ στο κουμπί έναρξης και ο κυκλοφορητής βύθισης ενεργοποιείται από μόνος του και αρχίζει να θερμαίνει το νερό! Ένιωσα σοβαρά σαν να ήμουν η Rosie από το Jetsons με όλα τα διαστημικά gadget της.
Η εφαρμογή σας λέει τη θερμοκρασία του νερού και πότε προθερμαίνεται. Είναι έτοιμο για το κοτόπουλο!
Χαμηλώστε προσεκτικά τη σακούλα στο ζεστό νερό (χρησιμοποιώ ένα ζευγάρι λαβίδες), αφήνοντας όσο περισσότερο αέρα από τη σακούλα διαφεύγει όσο μπορείτε για να δημιουργήσετε ένα κενό. Κλείνω τη σακούλα στο πλάι της κατσαρόλας για να την αποφύγω.
Εάν έχετε πραγματικά ελαφρύ φαγητό, όπως το ψάρι, μπορείτε να προσθέσετε ένα σφραγισμένο δοχείο φαγητού (όπως ένα κουτάκι από ντομάτες σε κύβους) για να το βυθίσετε.
Στη συνέχεια, βάζετε το καπάκι και περπατάτε μέχρι η εφαρμογή να σας πει ότι το φαγητό σας έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Όχι μόνο αυτό, θα το κρατήσει ακόμη και σε τέλεια θερμοκρασία για 1-2 ώρες, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε. Πολύ καταπληκτικό, σωστά;
Μόλις έβαλα μερικά στήθη κοτόπουλου και μετά πήρα την κόρη μου στην τάξη καράτε. Κατά τη διάρκεια του μαθήματος, η εφαρμογή μου είπε ότι το κοτόπουλο τελείωσε και το είπα να το κρατήσει ζεστό για μένα. Θα μπορούσα να το απενεργοποιήσω επίσης. Από μερικά μίλια μακριά με το τηλέφωνό μου. Το μυαλό μου συνεχίζει να φυσάει πάνω από αυτό. Η τεχνολογία είναι τόσο εκπληκτική.
Ωστόσο, όταν το βγάζεις, συνήθως δεν είναι πολύ όμορφο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια γρήγορη φλούδα σε ένα ζεστό τηγάνι το τελειώνει όμορφα και προσθέτει λίγο χρώμα. Μιλάμε για ένα 2-ή 3-λεπτό βωμό. Θα μπορούσατε επίσης να το πετάξετε σε ψησταριά και να το τελειώσετε με αυτόν τον τρόπο. Να είστε προσεκτικοί, ωστόσο, δεν θέλετε να το μαγειρέψετε και να αναιρέσετε όλη τη μαγεία που μόλις συνέβη κατά το μαγείρεμα του sous vide.
Αυτό το κοτόπουλο, παιδιά. Δεν είμαι σίγουρος ότι έχω κάνει ποτέ πιο ζουμερό ή γευστικό κοτόπουλο στην κουζίνα μου από αυτό. Είναι τόσο απαλό. Και τρυφερός. Και τέλεια καρυκευμένο.
Το τεμάχισα (αφού το άφησα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά) και ψιλοκόμισα περισσότερο πέστο πάνω του. Το φάγαμε αυτό με μερικά ψητά λαχανικά και μια σαλάτα. Θα ήταν υπέροχο πέρα από τα ζυμαρικά ή με μια πλευρά του σκόρδου ρυζιού επίσης.
πώς να φτιάξετε ζεστή σκόνη κακάο
Διασκεδάσαμε πολύ παίζοντας με τον κυκλοφορητή μας sous vide! Έχετε κάποιον από εσάς; Θα ήθελα πολύ να ακούσω τι κάνετε με αυτό!
